Have you jumped on the home ferment bandwagon yet? Jeśli nie, ten łatwy przepis na sfermentowane buraki jest doskonałym miejscem, aby zacząć! Fermentacja jest doskonałym sposobem na zachowanie warzyw w razie potrzeby lub po prostu na stworzenie super zdrowej, bogatej w probiotyki przekąski. Z drugiej strony, jeśli jesteś już doświadczonym fanatykiem fermentacji, zdecydowanie potrzebujesz sfermentowanych buraków w swoim repertuarze! Oprócz naszego przepisu na rzodkiewkę, te sfermentowane buraki są ulubionym daniem – regularnie goszczą w naszej lodówce.
Postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami krok po kroku poniżej i dowiedz się, jak zrobić sfermentowane „kiszone” buraki. Nie są one kiszone w tradycyjnym sensie, ponieważ w tym przepisie nie ma octu, ale rezultat jest nieco podobny! Zamiast tego, prosta solanka i naturalne pożyteczne bakterie przekształcają surowe buraki w bezpiecznie zakonserwowaną mleczno-fermentowaną rozkosz. Gotowe sfermentowane buraki są chrupiące, pyszne, stanowią idealne połączenie pikantności i słodyczy, a także dodają piękny pop koloru do każdego posiłku!
Ujawnienie: Ten post może zawierać linki afiliacyjne do produktów dla Twojej wygody, takie jak do przedmiotów na Amazon. Homestead and Chill otrzymuje niewielką prowizję od zakupów dokonanych za pośrednictwem tych linków, bez żadnych dodatkowych kosztów dla Ciebie.
SKŁADNIKI & DOSTAWY
- Naczynie do fermentacji – Niektórzy używają ceramicznych kadzi, ale wielu współczesnych hodowców i smakoszy używa po prostu słoików typu mason o różnych rozmiarach. Dla mniejszych partii, użyj słoika typu pint lub quart. Dla większych partii, używamy tych pół-galonowych słoików.
- Pokrywa fermentacyjna lub urządzenie blokujące powietrze – Użycie pokrywy wykonanej dla procesu fermentacji jest idealne, co sprawia, że praca jest o wiele łatwiejsza i całkiem niezawodna, chociaż zwykła pokrywa słoika może być używana z kilkoma poprawkami. Przykłady pokrywek fermentacyjnych obejmują urządzenie typu „wszystko w jednym”, takie jak pokrywka Kraut Source, lub użycie kombinacji elementów, takich jak szklany lub ceramiczny odważnik wraz z innym rodzajem pokrywki blokującej dopływ powietrza. Dalsza dyskusja na temat ich rozumowania i użycia nastąpi w sekcji wskazówek poniżej.
- Buraki organiczne – Tyle, ile potrzeba, aby wypełnić naczynie fermentacyjne do wyboru. Stwierdziliśmy, że słoik pół galonowy mieści nieco poniżej 3 funtów buraków (około tuzina małych-średnich buraków), a rozmiar kwartowy mieści połowę tego. Osobiście wolę fermentować czerwone buraki lub buraki chioggia. Szczerze mówiąc, nigdy nie próbowaliśmy używać złotych buraków! Jeśli to zrobisz, koniecznie zdaj relację! Tak, ważne jest, aby używać ORGANICZNYCH produktów, kiedy tylko fermentujesz!
- Sól – sól morska lub koszerna sól do kiszenia. Nie używaj jodowanej soli kuchennej! To psuje smak i proces. Uwielbiamy celtycką sól morską do naszych fermentów.
- Przefiltrowana woda
- Świeży koperek – 1 pęczek
- Czosnek – Polecam 1 do 2 świeżych ząbków na kwartę słoika
- Opcjonalnie: Pieprz, papryczki chili, lub czerwone płatki chili
1) Clean Supplies
Chcesz się upewnić, że wszystkie twoje zapasy są czyste. Nie, nie muszą być one szalenie czyste lub „sterylne”. Właściwie nigdy nie chcesz używać wybielacza (ani nawet mydła) do swoich narzędzi fermentacyjnych! Resztki mogą pozostać i sprawić, że wszystko będzie smakować „nie tak”. My spryskujemy nasze narzędzia zwykłym białym octem, a następnie płuczemy gorącą wodą. To wszystko. Robię to samo z moich hands.
2) Prep the Beets
Wash your beets, cut off twardą część łodygi, i peel away the skin. Następnie, pokrój je na pożądany rozmiar. My lubimy kroić nasze buraki w plastry lub kawałki – mniej więcej wielkości ćwiartki, ale dwa razy grubsze. Możesz też pokroić je na długie „pałeczki” – jak pałeczki marchewki. Albo pozostawić je w większych, okrągłych plastrach. Wszystko zależy od tego, jak zamierzasz je wykorzystać!
Ponieważ najczęściej używamy naszych sfermentowanych buraków jako dodatku do sałatek, tworzenie kawałków wielkości kęsa od początku jest najwygodniejsze. Należy również pamiętać, że duże kawałki surowego buraka pozostaną bardziej jędrne i twarde po fermentacji, podczas gdy cieńsze kawałki zmiękną ładnie – ale nadal zachowają miłą chrupiącą teksturę!
3) Dodaj Przyprawy do wyboru
W dnie wybranego naczynia do fermentacji, dodaj kilka umytych świeżych gałązek kopru. Sugeruję to proste „doprawienie” w minimalnym stopniu. Tak długo, jak nie przepadasz za koperkiem, stanowi on bardzo łagodny i smaczny dodatek! Ilość świeżego koperku nie musi być precyzyjna. Ja wsypuję małą garść na dno słoika, a kolejne kilka gałązek wrzucam, gdy jestem w połowie napełniania słoika burakami.
Zazwyczaj dodajemy też na dno słoika kilka ząbków świeżego czosnku i około tuzina ziaren pieprzu. Jeśli nie lubicie koperku lub czosnku, możecie je pominąć i zachować prostotę! Lub jeśli uwielbiasz czosnek, możesz dodać go więcej. Osobiście zauważyliśmy, że sfermentowany czosnek może przytłoczyć smak wszystkiego innego, jeśli dodasz go zbyt dużo. Znajdujemy około 1-2 ząbków czosnku w kwartowym słoiku, a 3-4 ząbki na pół galonowy słoik to nasz słodki punkt. (Były to masywne ząbki, więc dodaliśmy tylko 2 w tym pół galonie.)
Możesz również stać się kreatywny tutaj i wyjść poza to, co ten podstawowy przepis wzywa. Na przykład, dodaj posypkę nasion selera lub gorczycy, kawałek świeżego imbiru lub kurkumy, szczyptę czerwonych płatków chili, a nawet całą gorącą papryczkę chili lub dwie – jeśli chcesz trochę ciepła!
To jest właśnie piękno fermentacji. Możliwości eksperymentowania i kreatywności są nieograniczone. Miej na uwadze, że smaki zazwyczaj łagodnieją podczas fermentacji. Na przykład, ostre chili stanie się znacznie mniej pikantne, niż kiedy jest spożywane na surowo lub nawet gotowane po fermentacji.
4) Zapakuj słoik
Gdy już masz wybrane przyprawy na dnie, zacznij dodawać posiekane buraki do słoika. Podczas fermentacji, najlepiej jest spróbować zmieścić jak najwięcej warzyw w słoiku, jak to tylko możliwe. Jeśli przechodzisz przez ten proces, równie dobrze możesz zmaksymalizować ilość wyhodowanego jedzenia, które w końcu z niego otrzymasz! Zmniejszy to również ilość potrzebnej solanki i ilość powietrza, które może zostać uwięzione w środku. Dlatego nie wrzucaj ich tam po prostu lekko. Zapakuj je szczelnie!
Zazwyczaj wypełniam połowę słoika pokrojonymi warzywami, potem dodaję kolejną małą warstwę koperku i ząbek czosnku mniej więcej w połowie, a następnie kontynuuję układanie warstw z kolejnymi burakami, aż słoik będzie całkowicie pełny.
5) Zrób solankę
Standardowy stosunek solanki dla fermentowanych warzyw to 1 łyżka soli morskiej lub koszernej na 2 szklanki przefiltrowanej wody. Przy w pełni zapakowanym słoiku z warzywami, stwierdziliśmy, że 2 filiżanki solanki są odpowiednie na kwartę słoika. Skaluj w górę lub w dół w zależności od potrzeb, np. 4 filiżanki wody i 2 łyżki soli na tę pół galonową partię.
Na kuchence, podgrzej garnek z przefiltrowaną wodą, aby była wystarczająco ciepła do rozpuszczenia soli. Nie chcesz dodawać gorącej solanki do swojego fermentu, ale letnia jest w porządku. Zbyt dużo ciepła zabije korzystne bakterie (lactobacillus) potrzebne do bezpiecznej fermentacji buraków!
Po schłodzeniu do temperatury pokojowej lub letniej, powoli wlej solankę do słoika, aż buraki będą całkowicie przykryte. Kieszenie z powietrzem są prawdopodobnie uwięzione tam, więc ostrożnie daj słoikowi mały stuk i poruszaj nim, aby pomóc je uwolnić, i uzupełnij solanką, jak osiądzie w pustych przestrzeniach.
6) Dodaj wagę
To jest ważny krok w fermentacji żywności! Kawałki buraków muszą pozostać zanurzone poniżej poziomu solanki. Jeśli pozwolisz im unosić się na wodzie lub będą w kontakcie z powietrzem, może rozwinąć się pleśń!
Wszystkie pokrywki fermentacyjne Kraut Source ze stali nierdzewnej, których używamy, mają płaską płytę i sprężynę wewnątrz, które pomagają łatwo to osiągnąć, działając jak waga, aby utrzymać wszystko na dole. Inną opcją jest użycie ceramicznego lub szklanego ciężarka przeznaczonego do fermentacji. Niektórzy ludzie są pomysłowi i używają innych czystych przedmiotów, które mieszczą się w ich naczyniu, takich jak ugotowany kamień lub mniejszy szklany słoik.
Pomocna wskazówka: Nawet jeśli używasz wagi lub urządzenia Kraut Source, czasami kawałki posiekanej rzodkwi mogą nadal ślizgać się wokół nich. Aby utrzymać pływaków na dystans, często używamy dużego liścia kapusty, zielonej kapusty lub innej zielonej rośliny, aby zrobić „czapkę”. Umieszcza się go na wierzchu warzyw, poniżej ciężaru, i utrzymuje je uwięzione poniżej. Powinna być również zanurzona tak bardzo, jak to możliwe. The Kraut Source wykonuje świetną robotę utrzymując pływaki na dole w słoikach wielkości pint i kwart, ale my zazwyczaj dodajemy „kapuścianą czapkę” do większych pół galonowych partii.
7) Cover
Następnie, słoik lub pojemnik z fermentującymi burakami musi być przykryty szczelnie dopasowaną pokrywką. Preferowane jest użycie pokrywki typu air-lock wykonanej do fermentacji. Aid lock lids pozwalają na uwolnienie nadmiaru powietrza i dwutlenku węgla, który jest produkowany podczas fermentacji, nie pozwalając na nowe powietrze lub cokolwiek innego, aby wejść.
Jest to jeden z powodów, dla których naprawdę kochamy Kraut Source lids! Mają one nie tylko wagę, która utrzymuje wszystko w zanurzeniu, ale także małą fosę na górze, którą wypełnia się wodą, tworząc w ten sposób śluzę powietrzną. Jednakże, istnieje wiele innych słoików masona fermentacji pokrywki tam też! Oto kilka typów silikonowych sutków. Te musiałyby być używane w połączeniu z wagi jakiegoś rodzaju, jak te szklane ones.
Jeśli nie masz pokrywę blokady powietrza, można spróbować użyć zwykłej mason jar lid. Przykręć ją mocno, a następnie upewnij się, że szybko „bekniesz” swoje słoiki co kilka dni, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla. Czasami to działa, choć słyszałem mieszane opinie. Przypuszczam, że robią pokrywki air-lock z jakiegoś powodu…
8) Fermentuj
Gdy już wszystko jest razem, pozwól swojej miksturze z buraków ćwikłowych siedzieć w temperaturze pokojowej przez 7-14 dni, aby zrobić swoje. Całkowity czas zależy od twoich osobistych preferencji smakowych i temperatury w twoim domu. My pozwalamy większości naszych fermentów iść na około 10-14 dni.
Cieplejsze warunki będą fermentować rzeczy szybciej, a chłodniejsze robi dokładnie odwrotnie. Idealna temperatura fermentacji to około 70 do 75 stopni Fahrenheita. Jeśli jest lato, a twój dom jest cieplejszy niż to, spróbuj znaleźć nieco chłodniejsze miejsce, w którym twoje naczynie będzie mogło się rozłożyć. Zbyt gorące warunki mogą sprzyjać rozwojowi białych drożdży Kahm. Nie jest to niebezpieczne, ale raczej śmierdzące i nieprzyjemne.
Uwagi podczas fermentacji:
Podczas fermentacji można zauważyć, że buraki zaczynają się zmieniać. Lactobacillus pracuje, aby przekształcić skrobię w żywności w kwas mlekowy, który ją konserwuje. W trakcie tego procesu powstaje dwutlenek węgla, więc prawdopodobnie zaobserwujesz tam bąbelkowanie! Jeśli użyto czerwonych buraków, solanka zmieni kolor na bardzo czerwony, a także stanie się nieco mętna, co jest całkowicie normalne! Sfermentowana żywność może często wydzielać trochę dziwnego zapachu, ale smakuje lepiej niż pachnie!
Jeśli używasz pokrywki Kraut Source, miej oko na jej małą fosę wypełnioną wodą, upewniając się, że zawsze ma tam trochę czystej wody. Uzupełniaj wodę w razie potrzeby. Ostrożnie zdejmij górną pokrywę i naciśnij sprężynę, aby usunąć więcej powietrza w połowie fermentacji.
Nasze naczynia zwykle przelewają się przez pokrywę przez pierwsze kilka dni fermentacji. Bądźcie ostrzeżeni, że wasze mogą robić to samo! Dlatego zawsze ustawiamy słoiki na talerzu lub w misce, aby złapać przelew. Gdy ten początkowy wybuch aktywności ustąpi (około 5 dni później), fosa może wyschnąć i będziesz chciał dodać do niej więcej wody.
9) Chłodzenie
Gdy czas jest w górę, usunąć air-lock pokrywę, zastąpić go z regularną pokrywą, i przenieść swoje gotowe sfermentowane buraki do lodówki. Ze względu na kwasowość sfermentowanej żywności, standardowe pokrywki do słoików masona mają tendencję do rdzewienia. Aby tego uniknąć, przechowujemy nasze gotowe fermenty w tych pokrywkach ze stali nierdzewnej lub tych plastikowych, wolnych od BPA.
Te sfermentowane buraki są dobre przez kilka miesięcy w lodówce, jeśli nie dłużej. Cieszyliśmy się niektórymi fermentami prawie rok po ich zrobieniu – choć zawsze zjadamy je szybciej niż to!
10) Ciesz się!
Teraz nadszedł czas, aby nakarmić swój brzuch bogatym w probiotyki domowym jedzeniem fermentowanym! Uwielbiamy używać tych sfermentowanych buraków jako dodatku do sałatek lub na wierzchu gotowanych warzyw, brązowego ryżu lub soczewicy madras curry. Mogą być również użyte na kanapkach, jako pikle na talerzu hor d’oeuvre z serem i krakersami, lub po prostu jako przekąska!
Nie wyrzucaj też tej solanki! Płyn jest również pełen probiotyków i korzystnych enzymów, które tylko czekają, aby uszczęśliwić twój brzuch. Czy wiesz, że w sklepach z naturalną żywnością sprzedają resztki solanki fermentacyjnej, reklamowane jako „gut shots”? I nie są one tanie! Lubimy skropić nią sałatki z oliwą z oliwek jako dressing, albo nawet zrobić sobie małe zastrzyki prosto z niej!
Gotowy do fermentacji?
Wykonaj kilka obłędnie zdrowych, smacznych fermentowanych buraków. Jeśli jesteś początkujący w fermentacji, nie denerwuj się! Jeśli będziesz postępować zgodnie z tymi krokami, naprawdę trudno jest coś „zepsuć”. We wszystkich naszych latach fermentacji, NIGDY nie mieliśmy pleśni lub czegoś niebezpiecznego w naczyniu fermentacyjnym.
Ciekawe, aby dowiedzieć się więcej o tym, dlaczego sfermentowana żywność jest tak wspaniała dla Twojego zdrowia? Sprawdź ten artykuł, który mówi wszystko o korzyściach zdrowotnych płynących z fermentowanej żywności! A jeśli podoba Ci się ten przepis, prawdopodobnie pokochasz również te:
- Sweet & Spicy Pepper Fermented Hot Sauce Recipe
- Fermented Dilly Radish Recipe
- Probiotic-.Packed „Pickled” Fermented Dilly Green Beans
- Super Simple Sauerkraut Recipe
- How to Make Homemade Apple Cider Vinegar
Please feel free to ask questions, zostaw recenzję lub po prostu przywitaj się w komentarzach poniżej! Dzięki za tuning in.
Print RecipePin Recipe
Simple Fermented „Pickled” Beets with Garlic & Dill
Sprzęt
-
Naczynie fermentacyjne, takie jak słoik typu mason (pinta, kwarta, lub pół galona)
-
Wszystkie pokrywy fermentacyjne, lub ciężarki fermentacyjne i urządzenie blokujące dopływ powietrza
Składniki
- 1.5 funtów organicznych buraków (na partię w słoiku kwartowym) LUB nieco poniżej 3 funtów na słoik pół galonowy
- 1 łyżka soli koszernej lub morskiej do marynowania (nie jodowanej soli kuchennej) na 2 szklanki użytej wody
- 2 szklanki przefiltrowanej wody (na słoik kwartowy)
- 1 pęczek świeżego kopru
- 1-2 ząbki świeżego czosnku, obrany i lekko zmiażdżony (na kwartę słoika)
- Opcjonalnie: czarny pieprz, czerwone płatki chili, świeże ostre papryczki chili – jeśli lubisz na ostro!
Instrukcje
-
Buraki umyć i obrać. Odciąć twardą część w pobliżu łodygi.
-
Pokroić buraki na kawałki o pożądanym rozmiarze i kształcie (kawałki wielkości kęsa, pałeczki, plastry, itp.) Cieńsze kawałki sprawiają, że gotowe sfermentowane buraki są bardziej delikatne (ale nadal chrupiące!). Duże kawałki mogą pozostać bardziej twarde.
-
W czystym słoiku lub naczyniu do fermentacji, umieść kilka gałązek umytego świeżego kopru i ząbek czosnku na dnie pojemnika. Dodaj opcjonalnie szczyptę ziaren pieprzu lub płatków chili.
-
Następnie, zapakuj pokrojone buraki do pojemnika aż do połowy jego objętości – minimalizując pustą przestrzeń powietrzną.
-
Dodaj kolejną małą garść koperku i ząbek czosnku.
-
Kontynuuj dodawanie posiekanych buraków, aż pojemnik będzie pełny.
-
Na kuchence, na małym ogniu, połącz sól i przefiltrowaną wodę, aby stworzyć solankę. Podgrzewać tylko do momentu rozpuszczenia się soli. Nie dodawać gorącej zalewy do buraków! Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej/ ogrzania w zależności od potrzeb.
-
Wlewaj solankę do naczynia fermentacyjnego lub słoika, aż buraki będą całkowicie zanurzone. Ostrożnie stuknij i poruszaj słojem z boku na bok, aby uwolnić wszelkie uwięzione kieszenie powietrzne.
-
Następnie umieść pokrywę Kraut Source, lub inny ciężar fermentacyjny i pokrywę air lock na górze słoika.
-
Pozwól burakom siedzieć w temperaturze pokojowej, aby fermentowały w temperaturze Fahrenheita przez 7 do 14 dni. Idealna temperatura fermentacji wynosi od 70 do 75 stopni.
-
Jeśli używasz pokrywki Kraut Source, obserwuj „fosę” wodną air-lock w pokrywce, aby upewnić się, że nie wyschnie. W razie potrzeby uzupełnij wodą. Ponadto, ostrożnie zdejmij górną pokrywę i naciśnij sprężynę w dół, aby usunąć więcej powietrza w połowie fermentacji. Trzymaj pojemnik na talerzu, aby złapać przelewającą się solankę.
-
Kiedy czas się skończy, usuń pokrywę air lock i ciężarki, przykryj pojemnik standardową pokrywą i przechowuj gotowe sfermentowane warzywa w lodówce.
-
Użyj w ciągu kilku miesięcy, a być może nawet do roku! Tak długo, jak nie są spleśniałe lub wyraźnie zepsute, są nadal dobre!
.