Sour Cherry Jam

Sour cherry jam is anything but sour! Znane również jako tart cherries lub pie cherries, te jasne czerwone piękności pakują najwięcej wiśniowego smaku. Po dodaniu odrobiny cukru uzyskasz dżem wiśniowy, jakiego jeszcze nie było!

Jak w przypadku każdego dobrego dżemu, wszystko zaczyna się od owoców. Wiśnie nie są zazwyczaj sprzedawane w sklepach, ponieważ źle się je transportuje. Uprawiamy nasze własne czereśnie w naszym permakulturowym sadzie i co roku sadzę jedno lub dwa drzewa, aby zrobić ten dżem z czereśni.

W zeszłym roku zerwaliśmy nasze drzewa do czysta, a następnie udaliśmy się na farmę czereśni, która znajduje się około 20 mil w dół drogi. Godzinę później wyjechaliśmy z bagażnikiem pełnym wiśni przeznaczonych na dżem, a moja domowa konserwa wypełniła ciasto wiśniowe.

Dżem wiśniowy bez pektyny

Cherries, niezależnie od odmiany, są owocami o niskiej zawartości pektyny. Często producenci dżemów dodają komercyjne pektyny, aby skrócić proces, ale ja osobiście uwielbiam staromodny dżem wiśniowy bez pektyny. Jest to po prostu sposób, w jaki zostałby zrobiony w czasach mojej babci, z odrobiną soku z cytryny, aby dodać jasności do smaku owoców, jak również dodatkowej pektyny, aby pomóc dżemowi żelować wszystko na własną rękę.

Przy odrobinie cierpliwości, dżem wiśniowy bez pektyny połączy się i będzie pięknie żelował, a dłuższy czas gotowania oznacza bardziej intensywny smak w gotowym dżemie.

Poza tym, wolę gotową konsystencję dżemów bez pektyny, a ten naprawdę pięknie się trzyma na łyżce…

Lubię moje dżemy ładne i gęste, ale ten przepis na dżem wiśniowy jest całkiem uniwersalny. Jeśli lubisz bardziej gęsty dżem, nie martw się, po prostu gotuj go krócej.

Od początku do końca, czas gotowania tej ekstra gęstej wersji wynosi około 45 minut, a ty będziesz musiał monitorować garnek co minutę. Niewiele owoców pieni się tak, jak wiśnie, a ja nigdy nie miałam tylu problemów z gotowaniem. To coś mówi, robię dosłownie dziesiątki rodzajów dżemów każdego lata i ten jeden trzyma mnie na palcach.

Przy około 35 minutach gotowania, będziesz miał ładny płynny dżem z wiśni, jeśli to jest twoja rzecz. Albo gotuj go dalej, aż osiągnie pełną fazę żelu.

How to Make Sour Cherry Jam

Po zebraniu wiśni ważne jest, aby przetworzyć je tak szybko, jak to możliwe. Są one tak miękkie, że każde uderzenie lub stłuczenie powoduje pęknięcie skórki, a jeśli skubałeś je bez szypułek, ta mała rana zacznie brązowieć w ciągu kilku godzin.

brązowienie nie jest końcem świata, ale są one u szczytu smaku, gdy są świeżo zebrane. Jeśli nie możesz natychmiast zrobić dżemu z wiśni, włóż je do zamrażarki. Zamrażanie nie jest też złym sposobem na wydrążenie ich, rozpadają się w zamrażarce, a następnie wybieram pestki ręcznie, bez użycia noża lub pestkownicy.

W każdym razie, zacznij od wydrążenia czereśni. Ostry nóż wykonuje pracę w szczypcie, ale jeśli masz więcej niż kilka funtów, zdecydowanie polecam wydać 10 dolarów na mały ręczny pitter do wiśni. Z doświadczoną ręką, to tylko zajmuje mi około 10 minut, aby pit wystarczająco dużo dla partii.

Place the pitted wiśnie w ciężkim dnie garnka dżemu pozostawiając wystarczającą przestrzeń głowy. W tym roku zrobiłam go w emaliowanym żeliwnym piecyku (6 litrów) i naprawdę żałowałam, że nie użyłam głębszego naczynia. Ten dżem pieni się, bardzo, i nie może być pozostawiony bez nadzoru.

Dodaj sok z cytryny i gotuj wiśnie przez około 20 minut, aż całkowicie się rozpadną. Jeśli dodajesz pektynę, to właśnie wtedy to robisz, razem z cukrem i wtedy dżem jest kompletny. (Zawarłam ten skrót jako opcję w przepisie.)

Jeśli robisz dżem wiśniowy bez pektyny, dodaj cukier i dalej gotuj dżem przez kolejne 20 do 30 minut, aż dżem osiągnie stadium żelu. Mój trwał dokładnie 45 minut od początku do końca na kuchence, ale kuchenki różnią się nieco.

Sprawdź stopień żelowania, nakładając łyżką niewielką ilość na talerz, który był w zamrażarce, lub użyj termometru z odczytem natychmiastowym. Żel etap jest ogólnie 220 stopni, ale niższe na wyższych wysokościach. Na każde 500 stóp wysokości, spada o 1 stopień. Tutaj na wysokości 1000 stóp, kończę dżemy na 218.

Przełóż do przygotowanych słoików do konserw i zachowaj szczególną ostrożność, aby usunąć pęcherzyki powietrza, miałem trochę kłopotów z de-bubblingiem tego gęstego dżemu. Wyreguluj przestrzeń między słoikami do 1/4 cala i zakręć 2 częściowymi pokrywkami do konserw.

Przechowywanie dżemu wiśniowego

Czasami wydaje się to trochę głupie, aby przechowywać dżem wiśniowy w moim domu. Pierwsza partia jest zawsze zjedzona zanim skończy się miesiąc, a puszkowanie wydaje się być marnotrawstwem, gdy nie ma go w słoikach dłużej niż kilka tygodni. Teraz po prostu przechowuję go w lodówce i wytrzymuje tam około miesiąca.

To powiedziawszy, zawsze robię więcej niż jedną partię każdego roku, a ja squirrel away kilka słoików z 2. i 3. partii na zimę. Nic nie przywraca ciepła lipca jak słoik domowej roboty dżemu z wiśni.

Czas przetwarzania dżemu z wiśni jest taki sam jak większości innych dżemów, tylko 10 minut we wrzącej kąpieli wodnej z 1/4 cala przestrzeni między głowami.

Bądź bardzo ostrożny przy wypychaniu słoików, ponieważ ten dżem dość szybko zastyga i może być kłopotliwe wypychanie słoików, zanim trafią do konserwatora. Uwielbiam te urocze słoiki z kotwicami, ale w przyszłym roku dżem wiśniowy trafi do prostopadłościennych półlitrówek (dla łatwiejszego odpowietrzania).

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 45 minut

Czas konserwowania: 10 minut

Czas całkowity: 1 godzina 5 minut

Kwaśny dżem wiśniowy jest po prostu pełen niesamowitego wiśniowego smaku.

Składniki

• 3 funty wiśni (2 1/2 funta z pestkami, lub 5 filiżanek z pestkami)
• Sok z 1 cytryny (2 łyżki).)
• 2 filiżanki cukru (patrz uwaga)

Instrukcje

1. Odszypułkować świeże 3 funty wiśni. Jeśli używasz owoców z pestkami, całkowita waga powinna wynosić około 2,5 funta owoców z pestkami lub około 5 filiżanek owoców z pestkami.
2. Umieść owoce w garnku z ciężkim dnem wraz z sokiem z cytryny. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu.
3. Gotuj mieszankę wiśniową, ciągle mieszając, aby uniknąć przegotowania, przez około 20 minut, aż owoce całkowicie się rozpadną.
4. Dodaj cukier. (Jeżeli dodajesz pektynę, teraz jest czas, patrz uwagi).
5. Kontynuuj gotowanie dżemu, aż osiągnie fazę żelu, około 25 do 30 minut więcej.
6. Sprawdź fazę żelu na talerzu, który został umieszczony w zamrażarce, lub za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym (220 stopni F na poziomie morza).
7. Wyłącz ogień i przelej dżem do przygotowanych słoików. Zdejmij pęcherzyki powietrza, wytrzyj brzegi i dostosuj przestrzeń między słoikami do 1/4 cala. Przechowuj w lodówce do natychmiastowego użycia (w ciągu 1 miesiąca), lub przetwarzaj w kąpieli wodnej przez 10 minut, aby uzyskać dżem, który można przechowywać na półce.

Przypisy

* Z pektyną – Jeśli wolisz używać pektyny w swoich dżemach, możesz uzyskać większą wydajność dodając ją po 20 minutach gotowania razem z cukrem. Jeśli używasz pewnej galaretki, dodaj jedno opakowanie (1,75 uncji) i podwoić ilość soku z cytryny do 1/4 szklanki, a cukru do 4 szklanek (ponieważ nie będzie żelować przy niższym poziomie cukru, a dodatkowa cytryna pomoże zrównoważyć cały ten dodatkowy cukier). Alternatywnie, użyj pektyny o niskiej zawartości cukru i utrzymaj poziom cukru na tym samym poziomie. I don’t use pectin in my sour cherry jam, but this is how you’d do it.

*Sugar Amounts ~ Most sour cherry jam recipes use between 2 and 3 cups of sugar for every 5-6 cups of pitted fruit. Odkryłam, że ten dżem jest dość słodki, a smak owoców jest bardziej skoncentrowany, gdy użyjesz 2 szklanek cukru. Oznacza to, że wydajność jest mniejsza. Możesz zwiększyć ilość cukru do 3 szklanek, jeśli lubisz bardzo słodkie dżemy, a otrzymasz większą wydajność (ale łagodniejszy smak wiśni).

*Yield ~ The sour cherries will cook down considerably, and though you’re starting with a full 3 pounds of fruit the finished yield is just 2 pints. W ten sposób uzyskuje się najlepszy smak wiśni w gotowym dżemie, i choć wydajność jest niższa, nie zwiększałabym cukru ani nie dodawała pektyny, aby zwiększyć wydajność. Jakość ponad ilość!

Zalecane produkty

Jako Amazon Associate i członek innych programów partnerskich, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

• 
  OXO Good Grips Cherry and Olive Pitter, Red
• 
  Granite Ware Enamel-on-Steel Canning Kit, 9-Piece
• 
  Ball Canning Regular Mouth Half Pint Canning Jar 8 oz. 12-Count – Set of 2 (Total 24 Jars)

Sour Cherry Jam Variations

This year I’d planned on making this sour cherry preserve recipe that includes bourbon as a flavoring, but I forgot once the fruit ripened. Naprawdę wszystko, co musiałam zrobić, to dodać kilka łyżek stołowych bourbonu do istniejącego przepisu pod koniec gotowania i myślę, że będzie w sam raz. Next year.

I came across a recipe for Cherry Almond Jam by Pomona’s Pectin that looks spectacular. Ten przepis na dżem wiśniowy jest aromatyzowany cynamonem i ekstraktem migdałowym. It’s pictured with black cherries, but it’d work just as well with sour cherries.

While I don’t like to put pectin in my cherry jam, smooth cherry jelly is another story. W tym roku włożyłam około 10 funtów wiśni do mojej sokowirówki parowej, bo po prostu nie mogłam wydrążyć jeszcze jednej wiśni. Jasny, aromatyczny sok trafił do partii wina wiśniowego, a także gładkiej galaretki wiśniowej zagęszczonej pektyną Pomona.

Moja własna domowa galaretka wiśniowa, wykorzystująca sok wyciśnięty w sokowirówce parowej i pektynę Pomona.

Dżem wiśniowy jest dość elastyczny i możesz dodać do niego dowolne dodatki smakowe, po prostu zrób to ostrożnie. Rzeczy takie jak ekstrakt migdałowy, cynamon i inne przyprawy są dość mocne, a odrobina przechodzi długą drogę.

Więcej łatwych przepisów na dżem

Chcesz zachować ten garnek do gotowania dżemu? Czytaj dalej…

• Dżem z winogron (ze skórkami)
• Dżem brzoskwiniowy
• Dżem z jeżyn
• Dżem z czarnej porzeczki
• Dżem z agrestu
• Dżem z czarnej maliny

.