- coursePrimo piatto
- difficultyEasy
- preparation time30 minutes
This is yet another recipe that is more than the sum of its simple parts, as the highest-quality-quality ingredients are required.
Zawsze kupuj bottargę – prasowaną ikrę rybną – w całości i ścieraj ją samodzielnie, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Można użyć bottargi z tuńczyka lub bottargi z prosa. Bottarga z tuńczyka ma łagodniejszy smak; pochodzi z Sardynii i wybrzeża Toskanii. Bottarga z tuńczyka, bardziej wyrazista i ciemniejsza w kolorze, pochodzi z Sycylii i części Kalabrii. Bottarga zachowuje trwałość przez około rok w lodówce po otwarciu opakowania próżniowego (lub usunięciu powłoki z wosku pszczelego). Bottarga posiada zewnętrzną błonę, którą należy usunąć przed tarciem – po prostu obierz błonę z kawałka wielkości, którą uważasz, że będziesz potrzebować, a resztę pozostaw pod przykryciem.
Spaghetti con la Bottarga (Spaghetti with Bottarga)
Recipe courtesy of Eataly
Yield: 4 do 6 porcji
¼ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 ząbek czosnku
¼ łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
½ szklanki drobnej bułki tartej
2 łyżki stołowe tartej bottargi
Sól morska do wody do gotowania makaronu
1 funt spaghetti
¼ filiżanki mielonej świeżej pietruszki
Przygotuj duży garnek wody do wrzenia.
Podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj czosnek i płatki czerwonej papryki, jeśli używasz, i gotuj, często mieszając, aż czosnek stanie się złoty. Wyjąć i wyrzucić czosnek. Dodać bułkę tartą na patelnię i smażyć, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła, aż nabierze złotego koloru, około 3 minut. Zdjąć z ognia. Wymieszaj z bottargą.
W międzyczasie, gdy woda się zagotuje, dodaj sól (pamiętaj, że bottarga będzie słona, więc dodaj jej trochę mniej niż zwykle), a następnie dodaj spaghetti. Gotuj, często mieszając widelcem z długą rączką, aż spaghetti będzie al dente.
Gdy makaron jest ugotowany, zachowaj około 1 filiżanki wody z gotowania, a następnie odcedź makaron w durszlaku. Przenieś makaron na patelnię z mieszanką okruchów chleba. Mieszaj energicznie na średnim ogniu aż do połączenia, około 2 minut. Jeśli makaron wygląda na suchy, dodaj trochę wody z gotowania, 1-2 łyżki na raz, i mieszaj pomiędzy kolejnymi porcjami, aż konsystencja będzie bardziej puszysta. Udekoruj mieloną pietruszką i podawaj natychmiast.
Buon appetito!
.