This spicy Dry Green Peas Curry is made with sprouted dry green peas (a staple in Indian kitchens), coconut, tomatoes, and spices. W tym przepisie nie ma dodatku oleju, a jest on równie pyszny, co zdrowy. A vegan, soy-free, nut-free, gluten-free recipe.
As the New Year rolls around, one of my hopes is to incorporate more varieties of grains and legumes in my diet.
As any Indian knows, there’s way more to the mighty legume than meets the eye on the average supermarket shelf here in the United States. Jako urodzony w Indiach, miałem szczęście być wcześnie zapoznany z całą gamą soczewicy i fasoli, które składają się na przeciętną indyjską dietę. Większość z nich jest łatwo dostępna w indyjskich sklepach spożywczych tutaj w Stanach Zjednoczonych, ale złapany w pędzie zabieganego życia, często kończę używając garści najbardziej wszechobecnych typów w moim codziennym gotowaniu, takich jak tuvar dal, moong dal, rajma (fasola nerkowa) i ciecierzyca.
Ale świat roślin strączkowych ma o wiele więcej do zaoferowania. Na przykład, beżowa ciecierzyca, do której jesteśmy tak przyzwyczajeni, jest tylko jednym z rodzajów ciecierzycy. Istnieją brązowa ciecierzyca i zielona ciecierzyca, które można kupić w ich suchych formach i gotować, a właściwie obie są o wiele bardziej aromatyczne niż beżowa odmiana. Istnieje suchy zielony groszek, suchy biały groszek i suchy czarny groszek. Jest czerwony mung i zielony mung i są małe brązowe matki lub fasolki ćmy, które robią najwspanialsze małe kiełki. Aha, i nie pomijajmy tych renegackich czarnookich groszków.
Następnie jest soczewica: zielony groszek i żółty groszek gołębi. Soczewica mung i soczewica brązowa i soczewica różowa i soczewica biała (urad dal) i soczewica bengalska (chana dal).
A jeśli jakaś fasola lub soczewica nie jest jeszcze częścią kuchni indyjskiej, nie jest wcale trudno ją w niej wymieszać. Fasola kanaryjska, fasola różowa, fasola pinto, fasola czarna, fasola cannellini, fasola navy, fasola wielka północna, fasola lima, fasola fava, soczewica francuska… one wszystkie mogą bez wysiłku połączyć się z kuchnią indyjską, dodając swoją własną unikalną pyszność i zdrowotność do tradycyjnych przepisów.
Jedną z roślin strączkowych, które uwielbiam, ale nie używam wystarczająco często w mojej kuchni jest suchy zielony vatana lub suchy zielony groszek. Mam tendencję do patrzenia na zielony groszek — zwykle używam mrożonego rodzaju — jako wspaniałą ozdobę dla moich przepisów, a nie główną atrakcję. Ale ten suchy zielony groszek, z ich orzechowym smakiem, jest godny bycia centralnym punktem każdego posiłku.
Aby dodać do ich zdrowotności, skiełkowałam zielony groszek. Kiełkują dość łatwo, biorąc tylko półtora dnia, aby wysłać maleńkie białe pędy w mojej zimowej kuchni, z temperaturą na zewnątrz pocałunek nastolatków. Ponieważ większość z was już wie, jak zdrowe są kiełki i o ile zdrowsza jest dzięki nim wasza i tak już zdrowa fasola, oszczędzę wam wykładu. Jeśli nie wiecie (czyżbyście żyli pod kamieniem?), przeczytajcie to.
To pikantne curry z zielonego groszku potrzebuje dwóch sproszkowanych masali, aby osiągnąć swój maksymalny potencjał pyszności: garam masala, którą zakładam, że większość indyjskich kucharzy kochających kuchnię ma już w swojej spiżarni, i goda masala (co tłumaczy się na „słodką” masalę, oksymoron, jeśli kiedykolwiek był jeden, ale słodycz zawdzięczamy temu, że w masali jest kokos). Mam przepisy na oba na mojej stronie DIY Spice Mixes, lub można je kupić w indyjskim sklepie spożywczym (należy jednak uważać, ponieważ kokos siedzący na półce może czasami oznaczać, że masala jest już zjełczała do czasu otwarcia paczki – zdarzyło mi się to). Jeśli zrobisz swoją własną goda masala, która jest podstawą maharashtriańskiej kuchni (której przykładem jest to curry), możesz przechowywać ją przez kilka miesięcy w szczelnym pojemniku w lodówce. Nie będziesz żałować.
Możesz, oczywiście, zrezygnować z goda masala i po prostu użyć więcej garam masala, ale dlaczego miałbyś być tak leniwy?
Oto przepis na moje pikantne curry z zielonego groszku Vatana. Porwij go z indyjskim chlebem jak roti lub naan, lub wymieszaj z brązowym ryżem i podawaj z poppadum na boku. Food doesn’t get any better than this.
Looking for more spicy Indian curry recipes?
- Creamy Vegan Peas Potato Curry
- Easy Matki Sprouts Curry
- Misal, the ultimate Bombay street food
- Curry Sprouts Bowl with Beets and Minty Rice
- Quinoa Kala Chana Biryani
Spicy Dry Green Peas Curry
Vegan | Gluten-Free | Nut-Free | Soy-Free
Spicy Green Peas Vatana Curry
Print Recipe Pin Recipe
Składniki
- 1 filiżanka suchego zielonego groszku (hirva vatana). Namocz suchy zielony groszek przez noc, a następnie wykiełkuj go. Zobacz uwagi do przepisu, aby uzyskać link do przewodnika kiełkowania. Możesz również zrobić ten przepis z świeżym lub mrożonym zielonym groszkiem.
- 1 średnia czerwona cebula (drobno posiekana)
- 5 ząbków czosnku (zmiażdżonych na pastę)
- 1-calowy kawałek imbiru (zmiażdżony na pastę)
- 2 średnie pomidory (przecier)
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 zielona papryka chili jak jalapeno (opcjonalnie, jeśli używa się pieprzu cayenne)
- 1 łyżeczka kminu w proszku
- 1 łyżka kolendry w proszku
- 1 łyżka garam masala
- 2 łyżki goda masala
- 1 filiżanka mleka kokosowego
- 2 łyżki liści kolendry (drobno posiekane)
Instrukcje
-
Umieść skiełkowany zielony groszek w rondlu, przykryć co najmniej calem wody i doprowadzić do wrzenia. Przykryć, zmniejszyć ogień do wrzenia i gotować 30 minut lub do momentu, gdy groszek będzie miękki. Odcedź groszek, ale zachowaj płyn do gotowania.
-
Podgrzej jedną łyżkę stołową mleka kokosowego w dużym rondlu. Dodaj cebulę, czosnek, imbir i zielone chili, jeśli używasz. Tłuszcz zawarty w mleku kokosowym pomoże cebuli i ziołom ugotować się. Doprawić solą. Smażyć przez kilka minut lub do momentu, gdy cebula stanie się miękka.
-
Dodać garam masala, goda masala, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę i cayenne. Wymieszać dobrze, a następnie dodać przecier pomidorowy. Gotować na średnio-wysokim ogniu przez około pięć minut lub do czasu, gdy większość płynu odparuje, a mieszanina będzie nieco ciemniejsza.
-
Dodaj mleko kokosowe i doprowadź do wrzenia. Pozwól mieszance gotować się przez pięć minut. Dodaj wody lub wywaru z gotowania fasoli, jeśli mieszanka stanie się zbyt sucha.
-
Dodaj ugotowany zielony groszek i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodać więcej płynu. Doprowadzić do wrzenia i kontynuować gotowanie przez kolejne pięć minut, aby smaki się połączyły. Sprawdzić sól i udekorować kolendrą.
-
Podawać na gorąco z ryżem lub dowolnym indyjskim chlebem płaskim.
Przypisy
- Kliknij tutaj, aby uzyskać informacje na temat kiełkowania dowolnego rodzaju roślin strączkowych.
Odżywianie
.