2017
Prawdopodobnie wszyscy byliśmy winni w pewnym momencie wkładania naszej czekolady do lodówki. Lub (gasp) w zamrażarce. Jednak ta praktyka może spowodować spustoszenie w Twoim zapasie czekolady. Co więc ma zrobić miłośnik czekolady podczas upalnego lata? Oto kilka wskazówek dla profesjonalistów.
Utrzymaj swój zapas szczupłej czekolady
Im świeższa czekolada, tym lepiej smakuje. To może wydawać się oczywiste, ale nigdy nie zaszkodzi o tym przypomnieć. Ograniczaj chęć gromadzenia zapasów czekolady. Powinniście kupować czekoladę tylko w ilościach, które prawdopodobnie zużyjecie w krótkim czasie. A zanim wrzucisz czekoladę do koszyka, sprawdź datę przydatności do spożycia.
Znaj przeciwników czekolady
Poznaj wrogów czekolady: ciepło i wilgoć. Aby chronić teksturę, smak i wygląd czekolady, przechowuj ją w stałej temperaturze 65-68°F i przy niskiej wilgotności. Wahania temperatury i wilgotności (np. podczas wkładania i wyjmowania z lodówki) tworzą idealną burzę, która powoduje powstawanie okropnego… zakwitu czekolady.
Zakwit czekolady to wizualne nagromadzenie kryształków cukru na powierzchni tabliczki – spowodowane tym, że czekolada jest poddawana wahaniom temperatury i/lub wilgotności. Chociaż jest bezpieczny do spożycia, wykwit wpływa negatywnie na wygląd, smak i teksturę czekolady.
Oto zdjęcia z naszych plików klientów, pokazujące, co może się stać, gdy czekolada jest poddana dzikim i szalonym warunkom. Niektórzy mogą uznać te obrazy za niepokojące. Ja z pewnością tak!
Ale jeśli musisz się ochłodzić…
Zrozumiałem. Lato jest tutaj i jest HOT, wewnątrz i na zewnątrz. Co do zasady, przechowywanie czekolady w lodówce lub zamrażarce to zły pomysł. Ale jak w przypadku każdej zasady, są wyjątki. Jeśli nie masz dostępu do chłodnego miejsca do przechowywania o niskiej wilgotności, oto najlepszy sposób na schłodzenie czekolady…
Przed umieszczeniem w lodówce, upewnij się, że jest szczelnie owinięta, aby zapobiec zbieraniu zapachów lub kondensacji. A kiedy wyjmiesz ją z lodówki, zaizoluj wciąż owiniętą czekoladę w ręczniku do naczyń, aby pomóc jej powoli wrócić do temperatury pokojowej przed rozpakowaniem.
Oczywiście, wszystko to jest bez znaczenia, jeśli, tak jak ja, twoja czekolada nie przetrwa w twoim domu więcej niż dzień lub dwa.