Test Smaku: Kapusta Kimchi

Kiedy jako dziecko otwierałem lodówkę, zapach kimchi z kapusty neapolitańskiej uderzył w moją twarz w zimnym pędzie. Mój nos z radością wciągnął ostry smak. Gdy rok temu przeprowadziłem się do Nowego Jorku, miałem do wyboru znacznie więcej marek kimchi. Zaciekawiło mnie to.

Jak porównywały się te wszystkie marki? Jedyny sposób, aby się tego dowiedzieć: spróbuj ich wszystkich i zaryzykuj, że powietrze w SEHQ przesiąknie niepowtarzalnym aromatem kimchi.

Próbowaliśmy pięciu krajowych marek kapusty kimchi i pięciu marek produkowanych lokalnie w Nowym Jorku. Kimchi z rzodkiewki Daikon, kimchi z całych główek kapusty Napa i świeże kimchi są dostępne w wielu sklepach, ale my upewniliśmy się, że kimchi z kapusty było już pokrojone. To najbardziej powszechne kimchi można znaleźć na rynkach azjatyckich i w zwykłych sklepach spożywczych. Czystek dla podniebienia pomiędzy kęsami? Ryż, oczywiście.

Uwaga: Ponieważ smak kimchi zmienia się z czasem, gdy ulega fermentacji, nie mieliśmy kontroli nad tym, jak kwaśne będą kimchi w momencie zakupu, ale wszystkie zostały zjedzone w ciągu dziesięciu dni od zakupu.

Zapach sfermentowanej kapusty przeniknął siedzibę SE World.

Marki, których próbowaliśmy

Marki dystrybuowane w znanych sklepach detalicznych w całych Stanach Zjednoczonych:

• Assi Brand(Kimchi produkowane pod etykietami Assi i Lotte są takie same)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. produkuje marki Cosmos, Jo San i Frieda’s)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Marki sprzedawane w NYC i nie tak szeroko dystrybuowane:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother-in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

The Criteria

Kimchi powinno mieć przyjemną kwaskowatość z niezapomnianym pieczeniem na języku. Jednocześnie, kimchi nie powinno być tak przesądzone w procesie fermentacji, aby smakowało jak pieczarka. Nie powinno być zbyt miękkie; musi mieć trochę chrupkości.

Dlaczego przegrani przegrali

Nie zależało nam na kimchi, które było mdłe – musiało mieć zrównoważony kwaśny, słony i ostry smak. Niektóre marki smakowały jak kiszona kapusta. Inne były zbyt sfermentowane, co sprawiało, że mrowiliśmy się i robiliśmy śmiesznie wyglądające miny.

Degustatorzy kimchi

Do ekipy SEHQ dołączyli Maangchi, który nauczył setki tysięcy ludzi, jak gotować koreańskie jedzenie za pośrednictwem YouTube, oraz Jin Li Chan z bloga More Scrumptious Goodies (MSG). Chcemy również podziękować Brandonowi Touchstone i Amy Kantrowitz, planistce wydarzeń SE, za udział w degustacji.

Nasze ulubione

Narodowa marka: Tobagi Sliced Cabbage Kimchi

Tobagi był zdecydowanym faworytem, zdobywając wysokie noty za osiągnięcie właściwej równowagi między kwaskowatością a ostrością. Potrójna dawka rybności pochodzi z solonych krewetek, anchois i sosu ostrygowego, ale jest przyjemnie otoczona słodyczą jabłek, gruszek i cukru. „Złożony fermentowany smak”, powiedział jeden z degustatorów. „Lekkie pieczenie, które utrzymuje się przez kilka sekund”, powiedział inny degustator. Tobagi był najbardziej pikantny spośród pięciu krajowych marek, które próbowaliśmy. Mimo, że jest produkowana z MSG, jedyna inna marka produkowana z MSG, Assi, nie uzyskała tak wysokiej oceny jak Tobagi. Marka ta jest sprzedawana w azjatyckich sklepach spożywczych, takich jak H Mart.

NYC Brand: Bing Gre Kim Chee Pride

Made in Queens, Bing Gre był najbardziej słony, jakiego próbowaliśmy z rybnym podtekstem. Kapusta Napa jest marynowana z solą i sosem anchois, a następnie równoważona odrobiną cukru. Jeden z degustatorów napisał: „KWAŚNA BOMBA” i uznał, że smak kimchi nie był wystarczająco zrównoważony. Inny degustator zwrócił uwagę na słony smak, ale stwierdził, że kimchi ma ogólnie satysfakcjonujący smak. Rozprowadzane jest na całym wschodnim wybrzeżu. Nowojorczycy mogą je znaleźć w Assi Plaza w Flushing.

Czytaj więcej o wszystkich markach w pokazie slajdów „

Więc chcesz zrobić to od podstaw?

Wypróbuj jeden z tych dwóch przepisów:

Quick Kimchi z Quick and Easy Korean Cookings”
Maangchi’s Easy Kimchi”

What We’d Do with All the Leftovers?

Kimchi Quesadillas”
Grillowane kanapki z kimchi”
Kimchi Pancakes”
Koreańskie Burritos”
Kimchi Jigae (Kimchi Stew) „
Steak and Eggs Korean Style „
Kimchi Dumplings „
Bacon and Kimchi Fried Rice „
The Momofuku Cookbook’s Kimchi Stew with Rice Cakes „
Seared Pork Chops with Kimchi”

More Taste Tests

• The Best Chocolate Chips for Chocolate Chip Cookies „
• Sos jabłkowy”
• Ciemna czekolada”
• Sok z kurczaka”
• Piwo korzenne”
• Mikrowarzywa”
• Kettle-Gotowane chipsy ziemniaczane”
• Salsa”

Wszystkie produkty, do których prowadzą odnośniki, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.