Najbardziej niesamowity przepis na migdałowe rogaliki, dokładnie takie, jakie można znaleźć we francuskiej piekarni. Złociste rogaliki o płatkach są wypełnione i zwieńczone kremem migdałowym i pokrojonymi migdałami. Pyszne poranne ciasto do ulubionego napoju.
Witaj! Właśnie natknęliście się na jeden z moich ulubionych przepisów: płatki, orzechowe, kremowe rogaliki migdałowe. Te piękne rogaliki są najpierw robione z dużą ilością TLC, aby stworzyć wszystkie niesamowite laminowane warstwy, a następnie wypełnione najbardziej soczystym kremem migdałowym.
Zaprzeczalnie są one moim kulinarnym kryptonitem. Gdzie więc podziewają się wszystkie biedne sieroty po croissantach, gdy nikt ich nie chce? Nie bójcie się, dostają metamorfozę i stają się jeszcze bardziej niesamowite jako smakowite rogaliki migdałowe!
Moja ulubiona wersja migdałowych rogalików pochodzi z Bouchon Bakery, rzemieślniczej boulangerie stworzonej przez kulinarnego masterminda Thomasa Kellera. On nie tylko wypełnić wnętrze z odrobiną pasty migdałowej, nie ma mowy!
Chef Keller tworzy bogaty orzechowy krem migdałowy, który hojnie dostarcza wewnątrz każdego rogalika. A gdyby tego było mało, smaruje wierzch każdego słodkiego maślanego ciastka jeszcze większą ilością kremu, o tak! Pokrojone migdały zdobią wierzchy i pieczone są aż do uzyskania chrupiącego, jasnozłotego brązu, a krem jest ciepły i kremowy. To jest tak niesamowite i uzależniające!
Wiedząc, że mam obsesję na punkcie ciastek, moja troskliwa ciocia Lynette przyniosła mi całe pudełko migdałowych rogalików z Bouchon Bakery w Las Vegas podczas ich pierwszej wizyty, aby zobaczyć dziecko Jamesa. Ona z pewnością wie, jak uszczęśliwić głodną mamę!
Byłam tak podekscytowana, aby zrobić to w domu, ale również zdenerwowana, że mogę nie być w stanie tego ściągnąć. Kiedy książka kucharska Bouchon Bakery została opublikowana, zamówiłam ją tak szybko, jak tylko mogłam. Bardzo chciałam powtórzyć przepis na migdałowe rogaliki i byłam gotowa, by spróbować! Muszę powiedzieć, że z kilkoma drobnymi poprawkami był tak dobry, zwłaszcza świeżo po wyjęciu z piekarnika, gdy był jeszcze ciepły, wilgotny i chrupiący!
Alert dla zapracowanych mam! Muszę się do czegoś przyznać; nie miałam okazji zrobić rogalików od podstaw. Moja lokalna piekarnia sprzedała przepiękne rogaliki maślane, a ja pozwoliłam im siedzieć przez dzień w pudełku na ciasto. Nie przykryłam rogalików szczelną plastikową torebką lub pojemnikiem, ponieważ dzięki temu ciastka będą miały bardziej mięsistą konsystencję niż suchą na powierzchni.
Wszystko zależy od kremowego nadzienia migdałowego! Jest to mieszanka mąki lub mączki migdałowej, mąki uniwersalnej, cukru, masła i jajek, takie proste. Kombinacja ta rozkołysze wasze kubki smakowe, zwłaszcza, że jest ona nakładana pomiędzy rogaliki jak kanapka, a następnie ponownie na wierzch i posypana pokrojonymi migdałami dla większego smaku i chrupkości.
Pamiętajcie, aby nie zapomnieć o syropie migdałowym, dodaje on odrobinę wilgoci i słodyczy do każdego kęsa, więc nie wstydźcie się go dodać. Zdecydowałam się dodać do syropu odrobinę ekstraktu migdałowego, ponieważ lubię wyrazisty migdałowy smak i nie sądziłam, że samo namoczenie mączki migdałowej nada mu wystarczającej mocy.
Kiedy zegar odliczał czas, a ja po raz pierwszy otworzyłam drzwi piekarnika, byłam zdumiona. Nie mogłam uwierzyć, jak cudowne i pachnące okazały się migdałowe rogaliki, byłam w niebie! Nie mogłam się doczekać, aby się w nie zagłębić, ale miałam wystarczająco dużo powściągliwości, aby pozwolić im ostygnąć, posypać je cukrem pudrem i zrobić szybkie zdjęcie.
Och mój, musisz je zjeść ciepłe z piekarnika! Pozwoliłam nawet mojemu synowi Jamesowi, który ma 9 miesięcy, na jego pierwsze doświadczenie z rogalikami, uśmiechał się z każdym kęsem, a ja uwielbiałam widzieć okruszki na całej jego twarzy i rękach.
Nigdy nie wrócisz do zwykłych rogalików po zrobieniu tego przepisu na migdałowe rogaliki, zaufaj mi. Migdałowy rogaliku, jesteś moją bratnią duszą!
Szukasz więcej pysznych wypieków do zrobienia w domu? Spróbuj moich czekoladowych profiteroles lub soczystej tarty z solonym karmelem w ciemnej czekoladzie.
Dlaczego używa się jednodniowych croissantów?
Dzienne croissanty są używane, ponieważ wystawienie ciasta na działanie powietrza przez noc pozwala mu nieco bardziej stężeć i wyschnąć. Dzięki temu są one bardziej stabilne i można je kroić, nadziewać i piec następnego dnia dla własnej przyjemności. Unikaj przykrywania ich w szczelnym plastikowym pojemniku, ponieważ sprawi to, że będą mniej chrupiące i kruche następnego dnia.
Pin this recipe to save for later
Pin This
BEST Almond Croissant Recipe
Ingredients
Almond Croissants
- ▢ 4 croissanty, jednodniowe
- ▢ 2 ¼ szklanki migdałów, pokrojonych, blanszowanych lub prażonych
- ▢ 2 szklanki kremu migdałowego, zimnego
- ▢ syrop migdałowy
- ▢ ½ szklanki cukru pudru, do posypania
Syrop migdałowy
- ▢ 1 szklanka cukru, plus 2 dodatkowe łyżki stołowe
- ▢ ¼ szklanki wody, plus 1 dodatkowa łyżka stołowa
- ▢ 2 łyżki stołowe mąki migdałowej, lub mączki migdałowej
- ▢ ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego, opcjonalnie
Krem migdałowy
- ▢ 1 szklanka mąki migdałowej lub mączki migdałowej, plus 1 ½ łyżki stołowej więcej
- ▢ 1 łyżka stołowa mąki uniwersalnej, plus 1 łyżeczka więcej
- ▢ ½ szklanki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej (4.4 uncje)
- ▢ 1 szklanka cukru pudru, plus 1 ½ więcej łyżek stołowych
- ▢ ¼ szklanki jajek, plus 2 więcej łyżeczek
Instrukcje
Syrop migdałowy
-
Połączyć cukier, wodę i mąkę migdałową w małym rondelku i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru.
-
Zdjąć z ognia i odstawić na 1 godzinę.
-
Odcedzić syrop do małej miski lub przykrytego pojemnika. Dodać ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego (jeśli używamy) i wymieszać do połączenia. Odstawić do czasu przygotowania rogalików.
Krem migdałowy
-
Mąkę migdałową przesiać do średniej miski. Rozbij wszystkie grudki pozostałe na sicie i dodaj do miski. Dodaj mąkę uniwersalną i ubij razem.
-
Umieść masło w misie miksera wyposażonego w przystawkę łopatkową. Na średnio-niskim poziomie, podgrzewając miskę w razie potrzeby, aż masło będzie miało konsystencję majonezu i utrzyma pianę po podniesieniu łopatki.
-
Przesiać cukier puder i miksować na najniższym ustawieniu, aż do włączenia, następnie zwiększyć prędkość do niskiej i miksować do uzyskania puszystej masy, od 2 do 3 minut. Zeskrobać boki i dno miski.
-
Dodać masę migdałową w 2 porcjach, pulsacyjnie do połączenia, a następnie miksując na niskiej prędkości przez 15 do 30 sekund po każdej. Zeskrobać dno miski, aby włączyć wszystkie suche składniki, które mogą się osadzić.
-
Dodać jajka i mieszać na niskiej prędkości, aż do połączenia i uzyskania gładkiej masy, około 30 sekund. Przełożyć do przykrytego pojemnika. Przyciśnij kawałek plastikowej folii do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Odstawić do lodówki do schłodzenia, około 2 godzin lub umieścić w zamrażarce do schłodzenia, ale nie zamrożenia, około 30 minut. Krem może być przechowywany w lodówce do 4 dni.
Migdałowe rogaliki
-
Przygotować piekarnik do 350°F. Wyłóż blachę papierem pergaminowym.
-
Wyciśnij schłodzony krem migdałowy do worka na ciasto wyposażonego w końcówkę ½ cala lub do dużej plastikowej torby z końcówką, którą można ponownie zamknąć (po napełnieniu). Rozsyp migdały w płytkiej misce.
-
Przekrój rogaliki poziomo na pół, tak jakbyś je kroił na kanapki. Posmarować przeciętą stronę każdego z nich 1 ½ łyżeczki syropu migdałowego.
-
Nałożyć 2 do 3 łyżek kremu migdałowego na dolną połowę każdego rogalika i rozprowadzić go równomiernie za pomocą małej szpatułki. Nałóż z powrotem górne połówki i delikatnie dociśnij do siebie.
-
Wyciśnij około 2 łyżek kremu migdałowego na wierzch każdego rogalika i rozprowadź równomiernie. Jeśli używasz większych rogalików, nie krępuj się dodać więcej kremu migdałowego do nadzienia i na wierzch rogalika.
-
Zanurz wierzchy rogalików w migdałach, obficie pokrywając kremem, i dociśnij, aby się zwarły. Ułóż rogaliki na przygotowanej blasze.
-
Piecz przez 15 do 20 minut (w zależności od wielkości rogalików), aż orzechy staną się złotobrązowe. Nie przejmuj się, jeśli część kremu migdałowego skapnie na papier. Ustawić patelnię na stojaku do dokładnego ostygnięcia.
Przypisy
- Rogaliki są najlepsze w dniu ich pieczenia, ale można je przechowywać w przykrytym pojemniku do 1 dnia.
Chcesz zapisać ten przepis?
Załóż konto i łatwo zapisz swoje ulubione treści, aby już nigdy nie zapomnieć przepisu.
Zarejestruj się teraz
.
Tried this recipe?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Chętnie zobaczę, jak wyszło!
Tag @jessica_gavin
.