A poc a poc, co oznacza „trochę po trochę”, jest jednym z ulubionych katalońskich wyrażeń Barcelony, i doskonale charakteryzuje sposób, w jaki scena kawy specjalnej powoli wyłania się w tym śródziemnomorskim mieście. Barcelona, znana ze światowej klasy gastronomii, unikalnej sztuki i wyjątkowej jakości życia, nie pozostawia wiele do życzenia. Jednak do niedawna, jeśli Barcelona miały otrzymać niskie oceny w jednym szczególnym obszarze – dobra kawa była zdecydowanie it.
Indeed, do około dwóch lat temu, specjalności miłośnik kawy mógł liczyć swoje opcje na jednej ręce. Dziś jednak wydaje się, że miasto wreszcie dogania swoich europejskich odpowiedników, takich jak Berlin i Londyn, ponieważ nowe kawiarnie wyskakują co kilka tygodni, a wydarzenia takie jak Independent Barcelona Coffee Festival i CoLab: Barcelona są podnoszenie Barcelona specjalności kawy profil w kraju i na arenie międzynarodowej.
Rozwój jest zasługą ciężkiej pracy społeczności kawy w Barcelonie – mała grupa bardzo oddany (czasami obsesję) profesjonalistów, którzy spędzili lata pracy za granicą w branży kawy, wygrał hiszpański i międzynarodowy barista / palenie mistrzostwa, lub którzy dorastali zanurzone w ich rodzinnych firm kawy. I choć uznanie dla specjalistycznej kawy rośnie, Barcelona jest nadal miastem, w którym opłaca się zrobić swoją kawową pracę domową, jak przeciętna kawiarnia będzie nadal służyć Ci tanią filiżankę spalonych ziaren robusta. Ale tak jak zła kawa może być zła, tak dobra kawa jest równie niezwykła. Jeśli odwiedzisz miejsca z tej listy, spodziewaj się starannie palonych kaw, utalentowanych baristów, którzy poważnie traktują swoje rzemiosło, oraz społeczności kawowych profesjonalistów gotowych do współpracy z Tobą i resztą kawowego świata.
Cafés El Magnifico
Twoim pierwszym celem w Barcelonie powinna być Cafés El Magnifico, którą znajdziesz wśród uroczych gotyckich zaułków i butików dzielnicy Born. Aby w pełni zrozumieć cokolwiek w Barcelonie, musisz umieścić to w kontekście historycznym, a nie ma lepszego miejsca, aby zrozumieć historię hiszpańskiej kawy niż El Magnifico. Pionierzy specjalnego przemysłu kawowego w Barcelonie, El Magnifico jest firmą rodzinną w trzecim pokoleniu, która widziała hiszpański przemysł kawowy przez hiszpańską wojnę domową, dyktaturę, krajowe kryzysy finansowe i więcej.
„Mój ojciec urodził się na tej ulicy”, właściciel El Magnifico, Salvador Sans, mówi mi, jak idziemy z ich małego głównego sklepu w Born do ich biura po drugiej stronie ulicy, gdzie większość ich kawa jest teraz palona w 30-kilogramowej palarni, która pozwala im sprostać rosnącemu popytowi krajowemu. Ich sukces zawdzięczają skupieniu się na nauce i sztuce wysokiej jakości kawy, która po cichu mówi sama za siebie i zapewnia dostępną przyjemność dla przeciętnego Barcelończyka.
Magnifico szczyci się urokliwą lokalizacją, doskonałym wyborem kaw z całego świata i bardzo kompetentnym personelem, który doradzi Ci w sprawie każdej z kaw, które sprzedają. Jednak, jak wiele miejsc kawy w Barcelonie, co nie mają (w ich flagowej kawiarni, anyway) jest siedzenia. Jeśli chcesz cieszyć się kawą i linger na chwilę, należy zaplanować wizytę w weekend, kiedy ich siostrzany sklep i przestrzeń edukacyjna, El Mag, jest otwarty tuż za rogiem w stylowym butiku space.
W obu sklepach, można cieszyć się różnymi napojami na bazie espresso lub metody oparte na filtrze, jak również Cafè Fred, lokalny cold brew wykonane z kawy Magnifico. Jeśli masz możliwość, ulubione kawy Sansa to Kenya Nyeri, Colombia Colamina lub Chelbesa z Etiopii.
Satan’s Coffee Corner
Pomimo nazwy, właściciel Marcos Bartolomé zapewnia mnie, że jest w porządku z Jezusem. „Miałem kilka bardzo zaniepokojony, dobrze myślących chrześcijan z USA przyjść do mnie odwiedzić raz,” mówi mi. Potwierdza również, że rzeczywiście lubi dzieci, ale egzekwuje ścisłą zasadę bez wózków w Satan’s, ze względu na sposób, w jaki zagęszczają ruch w jego sklepie.
Pomimo serii tego typu nowoczesnych, bezsensownych zasad kawiarni (bez syropu, bez kofeiny, bez specjalnego mleka, bez Wi-Fi), które wiszą na ścianie, nadając ton przybywającym klientom, Satan’s stał się popularnym i udanym miejscem na kawę zarówno dla miejscowych, jak i turystów.
Indeed, jakość kawy, która jest palona lokalnie w małych partiach przez Szatana lokalnego partnera palenia Right Side Coffee, prawdopodobnie sprawi, że zapomnisz o każdym chwilowym dyskomforcie. Bartolomé, który pochodzi z rodziny palarni kawy o ugruntowanej pozycji w hiszpańskim regionie La Rioja, ma purystyczne podejście do kawy, które zdefiniowało Satana od 2012 roku, kiedy to oryginalny kącik Bartolomé na wynos został otwarty w dzielnicy El Raval.
Teraz jest mnóstwo miejsca, aby usiąść i cieszyć się kawą z filtra, V60, Kalita lub espresso z La Marzocco Linea PB, i połączyć ją ze zdrową żywnością (lub nawet Krwawą Mary) w wypełnionym światłem nowoczesnym sklepie znajdującym się tuż za katedrą w Dzielnicy Gotyckiej. Ponadto, Satan’s rozszerzył w zeszłym roku, aby dodać drugą lokalizację w Casa Bonay, jeden z najpiękniejszych barcelońskich hoteli butikowych w dzielnicy Eixample.
Nømad Coffee
Historia przybycia kawy specialty do Barcelony nie może być opowiedziana bez Nømad Coffee, która została założona przez rodowitego barcelończyka Jordi Mestre w 2014 roku. Po kilku latach pracy w Nude Espresso w Londynie, Mestre stał się utalentowanym baristą, palaczem, a nawet prowadził mobilną działalność kawową – stąd nazwa Nømad – przed powrotem do Barcelony.
Kiedy były krajowy mistrz baristów wrócił do domu, miał nadzieję na przekształcenie barcelońskiej sceny kawowej, i w pewnym stopniu już to zrobił. W ciągu zaledwie dwóch lat marka Nømad zdobyła imponującą reputację dzięki ścisłemu naciskowi na jakość. Nømad to kolejna kawiarnia, w której nie znajdziesz specjalnego mleka, kawy bezkofeinowej, ani nawet cukru, ale to nie przeszkadza ich wiernym klientom. Oprócz ich trzech lokalizacji, można teraz znaleźć kawę Nømad serwowaną w restauracjach w całym mieście, jak również eksportowaną do całej Hiszpanii i Europy.
Miejscem charakterystycznym dla Nømad jest jej Coffee Lab zlokalizowane w Passatge de Sert, niestandardowym przejściu między dzielnicą Born a Plaça de Catalunya. Ich palarnia w Poblenou została otwarta w 2015 roku i oprócz tego, że jest palarnią, organizuje regularne szkolenia dla osób chcących poszerzyć swoją wiedzę na temat kawy. Ich najnowszy sklep, o nazwie Every Day, został otwarty pod koniec zeszłego roku w pobliżu La Rambla w szybko gentryfikującej się dzielnicy El Raval.
Wspólny stół w Nømad Every Day to idealne miejsce, aby usiąść i cieszyć się gorącą kawą lub podpisem cold brew, a podczas gdy pozostałe dwie lokalizacje mają świetną energię, nie są tak dobrze przystosowane do osiedlenia się na dłuższy pobyt. Podnieś przewodnik specjalności Barcelony i mapę z jednej z kawiarni na tej liście-Nømad’s Born i El Raval lokalizacje mogą być trudne do znalezienia, ale absolutnie warte wysiłku.
SlowMov
SlowMov to urocza przestrzeń w dzielnicy Gràcia, która jest zarówno palarnią kawy, jak i platformą łączącą konsumentów z lokalnymi i globalnymi producentami. Zainspirowany ruchem Slow Food, który koncentruje się na lokalnie uprawianych, świeżych produktach, które szanują naturalne ekosystemy, SlowMov wykonuje fascynującą pracę, łącząc konsumentów z rolnikami, którzy uprawiają ich kawę.
Sklep, który został założony w 2015 roku przez Carmen Callizo i Francois Justet, ma silne powiązania z Coutume Café w Paryżu, gdzie Callizo wcześniej pracowała i przez którą nadal pozyskują kawy w małych partiach bezpośrednio z gospodarstw, które odwiedza Coutume. Kawa jest następnie sprowadzana do Barcelony, gdzie jest palona na SlowMov’s Giesen W6.
„Rewolucja kawy dzieje się na farmach” Justet mówi mi, jak siedzimy w ich prosty, jasny, minimalistyczny showroom. „Identyfikowalność to jedyny sposób, aby producenci mogli się rozwijać, pokazywać jakość i stawać się coraz bardziej zrównoważeni.”
I rzeczywiście, identyfikowalność i ekologicznie zdrowe produkty są wspólnymi wątkami między kawą specjalną sklepu i innymi lokalnymi produktami. SlowMov ma silny komponent społeczny, współpracując z Imperfect Program, który zmniejsza marnotrawstwo żywności poprzez promowanie konsumpcji „brzydkiej” żywności, a także organizując lokalną platformę colmena, która jest jak spółdzielnia producentów, ale z mniejszym zaangażowaniem wymagane.
W uzupełnieniu do kawy, SlowMov serwuje ciastka z lokalnych, ekologicznych składników z Luna Limón i innych lokalnych cukierni, jak również drobiazgi, takie jak dżem, oliwa z oliwek, sok, owoce, warzywa, wino i piwo rzemieślnicze.
Ukryta Kawiarnia
Ukryta Kawiarnia pozostaje wierna swojej nazwie i jest ukryta poza utartymi szlakami turystycznymi w Les Corts, nieodkrytym klejnocie dzielnicy niedaleko głównego dworca kolejowego Sants w Barcelonie i stadionu piłkarskiego Camp Nou. W Hidden szczycą się tym, że robią rzeczy trochę inaczej; oprócz ich własnej palarni, można tu znaleźć szanowane międzynarodowe palarnie, takie jak duńska La Cabra Coffee Roasters czy francuska Belleville Brûlerie, przygotowywane na gigantycznej maszynie Slayer.
Jedną z cech, która sprawia, że Hidden jest wyjątkowy wśród barcelońskich kawiarni, jest zwycięska atmosfera, którą udało im się stworzyć. Wciągają cię świetną kawą, świetną muzyką i świeżym, jasnym miejscem, które sprawia, że chcesz zająć miejsce wśród kaktusów i industrialnego wystroju i zostać na kilka godzin.
Carlos Moral Guerrero, jeden z właścicieli, (który kocha kawę tak bardzo, że ma wytatuowany łańcuch dostaw kawy na lewym ramieniu) wyjaśnia, że lubią pozwolić kawie zająć centralne miejsce. Niepozorna lokalizacja jest celowa, podobnie jak strategia marketingowa Hidden’a, ponieważ woli on podkreślać jakość kawy, niż być przyćmionym przez markę. „Naszą misją jest rozpowszechnianie kultury kawy wśród społeczeństwa, a nie promowanie siebie.”
Jak wiele sklepów na tej liście, Guerrero przybył do Hidden z doświadczeniem w kawie (jego rodzina jest właścicielem jednej z największych hiszpańskich firm handlujących zieloną kawą), jak również głębokie doświadczenie w pracy jako trener dla SCA i doświadczenie spędzania czasu w miejscu pochodzenia w Nikaragui, Hondurasie i Etiopii. Kontynuując misję edukacji społeczeństwa kawy, Hidden organizuje cotygodniowe catas lub „degustacje” i inne wydarzenia, takie jak sesje szkoleniowe baristów.
Ukryty menu obejmuje szeroką gamę pour-over i opcji opartych na espresso, ale jeśli jesteś over-kofeinated, spróbuj ich matcha latte, z matcha, które Guerrero partner Mateo González źródeł bezpośrednio z Japonii.
Onna Coffee
Onna Coffee (Onna oznacza „kobieta” w języku japońskim) to mały kawałek pura vida w środku Barcelony. Właścicielka Anahi Paez, pochodząca z Kostaryki, sprowadza całą kawę z rodzinnego kraju i wypala ją sama w pobliskiej palarni Onna.
Po przybyciu do Barcelony w 2007 roku, pierwszy sklep Onna znajdował się w przestrzeni co-workingowej w postindustrialnej dzielnicy El Poblenou, ale ostatnio znalazł swój nowy dom w Gràcia, kwintesencji urokliwej dzielnicy Barcelony, gdzie nadal czujesz się jak w Katalonii, z dala od mas turystów.
Paez mówi mi, że są tacy klienci, którzy przychodzą tu codziennie, i łatwo zrozumieć dlaczego. „Dobra kawa, rzemiosło opieki” jest motto Onna, i to widać w ich dbałości o szczegóły, przyjaznych baristów, a nawet księgi gości, który siedzi na stacji kawy. Wszystkie te dodać do dobrej energii Onna i komfortową atmosferę, i jak mówi Paez, „Jesteś pierwszą osobą, z którą rozmawiają rano – to duża odpowiedzialność.”
„Naprawdę chcę, aby kawa jest postrzegana jako coś dla każdego,” kontynuuje. „To bardzo skromny produkt, prosty, bardzo szczery. To zbliża ludzi do siebie, generuje pomysły, ludzie przychodzą tu, aby myśleć.”
Niech wam się nie wydaje, że kawiarnia serwująca wyłącznie kawę z Kostaryki może się znudzić, kawiarnia szczyci się wieloma mikro-lotami i różnorodnością swoich kaw jednogatunkowych. Przyjaźni bariści będą bardziej niż szczęśliwi, aby zasugerować nowy napój dla Ciebie, lub dać porady lub demonstracje na temat parzenia kawy w domu na ich dobrze wyposażonej stacji kawy. Kawiarnia serwuje różne rodzaje espresso i kawy filtrowanej, a choć wybór mleka i cukru jest większy niż w kilku innych kawiarniach z tej listy, Paez ostrzega: „w Onnie nie znajdziesz kawy bezkofeinowej, ponieważ bezkofeinowa nie rośnie na roślinach.”
Black Remedy
Black Remedy to coś zupełnie innego w Barcelonie. Gdzieś pomiędzy Drugą Falą a Trzecią Falą, czuje się jak Barcelona spotyka Brooklyn i Starbucks. Z dogodną lokalizacją w obszarze gotyckim, doskonałą kawą i wysokiej jakości domowym jedzeniem – to kawiarnia ze strategią biznesową.
Salonowa muzyka, atmosfera i obsługa są dobrym powodem, aby sprawdzić Black Remedy, jeśli szukasz czegoś z nieco bardziej amerykańskim klimatem. Wraz z tymi wszystkimi wygodami przychodzi również nieco bardziej korporacyjny klimat, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę, że Black Remedy jest własnością firmy Compak, której główna fabryka znajduje się tuż za Barceloną.
Kawa, jednak, jest całkowicie nowoczesna. Napoje espresso są wykonane na niestandardowej maszyny Slayer z ziaren z różnych lokalnych palarni, w tym Tusell Tostadores, lokalny palarnia Barcelona, który pochodzi ziarna bezpośrednio z Salwadoru, jak również Right Side i Puchero Coffee Roasters, którzy mają siedzibę w Vallodolid. Do tego dochodzą domowe, tłoczone na zimno soki, kanapki z pieczonego mięsa, które jest codziennie wędzone, oraz lada pełna ciastek. To sprawia, że Black Remedy jest doskonałą opcją dla dobrego brunchu, który nie jest łatwy do zdobycia w Barcelonie.
Urok specjalnej sceny kawy w Barcelonie jest to, że jest jeszcze na tyle mały, że ci, którzy są zaangażowani w pracę w kawie, ponieważ kochają to – nie z powodu kultury popularnej, która obejmuje ruch specjalności. Rezultatem jest zachwycająca mieszanka stylowych kawiarni, wspaniałych możliwości edukacyjnych i kultury kawowej, która sprawia wrażenie, jakby dopiero się rodziła i nie została jeszcze w pełni zdefiniowana. Podobnie jak wszystko inne w stolicy Katalonii, specjalna kawa szybko się zmienia i z pewnością rozwinie się w coś o wyraźnym smaku i niezależnym charakterze – czysto sama w sobie i czysto barcelońska.
Sara Mason jest założycielką SHIFT Social Impact Solutions i pisarką freelancerką mieszkającą w Barcelonie. Przeczytaj więcej Sara Mason na Sprudge.
.