The Inside Secrets of the Timeless Classic Piero’s

Evan Glusman dzieli się opowieściami o 33 latach tej instytucji Las Vegas.

Jest godzina 17:00 w środę i Evan Glusman obserwuje, jak jego trójka dzieci biega wokół Piero’s Italian Cuisine, 33-letniej restauracji w pobliżu Las Vegas Convention Center. Jest to coś, co robił jako dziecko na początku istnienia restauracji, dopóki nie zaczął wykonywać prac przygotowawczych w kuchni, piekąc czerwoną paprykę, odcinając końcówki zielonej fasolki i czubki truskawek.
Przez te trzy dekady, tak wiele pozostaje takie samo, z wyjątkiem klienteli przychodzącej, aby wypełnić tę 354-miejscową restaurację.
„Jedzenie tak naprawdę się nie zmieniło” – mówi Glusman, opowiadając o dodaniu do menu sałatki Garbage Caesars. Pewnego brutalnego lata, chciał coś lekkiego i postanowił umieścić w niej krewetki, awokado, pomidory i serca palmy. Ta sałatka stała się sekretną pozycją w menu, a następnie została ostatecznie dodana do stałego składu, kiedy wszyscy zaczęli ją zamawiać. „Trzydzieści trzy lata temu, gdybyś poprosił mojego tatę, aby umieścić coś w menu z 'śmieci’ w nazwie, a on nie zrobiłby tego.
„Mój tata powoli się zbliża”, mówi o Freddie, który pierwotnie otworzył restaurację na w 1,400-stopowej przestrzeni, że usiadł 62 na Karen Avenue i przeniósł go pięć lat później do Convention Center Drive. „W końcu stajesz się przestarzały. Twoi klienci się starzeją i nie podnoszą się ponownie.”

Klasyki pozostają. Osso buco, danie, z którego restauracja jest prawdopodobnie najbardziej znana, jest w menu „od zawsze”. Sprzedają od 90 do 130 sztuk podudzia wołowego, które jest duszone przez cztery godziny każdego dnia. „Linguine i małże nie zmieniły się od czasu, gdy zamawiał je Frank Sinatra. Siedział w samolocie z Palm Springs i zabierał to ze sobą.”
Nawet jeśli Piero’s był już obowiązkowym przystankiem dla wielu, pojawienie się w filmie Martina Scorsese „Casino” z 1995 roku wypromowało go na scenę narodową.
Glusman pamięta, jak opuszczał szkołę podczas trzech dni, kiedy Scorsese filmował w restauracji, zamykając ją za 90,000 dolarów zapłaty. Scena pod koniec filmu, w której Robert De Niro i Sharon Stone walczą w kabinie w pokoju A, została nakręcona właśnie tam, podobnie jak scena, w której Joe Pesci zrzuca Stone ze schodów. „Mój tata pomagał. Można go zobaczyć w tle. Chłopcy z autobusu byli statystami. Duża część tego filmu była kręcona w tej restauracji” – mówi.

Tej nocy, to Pia Zadora zajmuje centralną scenę w tej kabinie, popijając martini nazwane dla niej w jej wolny wieczór. Piosenkarka ma swój własny show, nazwany Pia’s Place, w piątkowe i sobotnie wieczory, z pianistą Franka Sinatry i dyrektorem muzycznym Vincentem Falcone jako częścią kwartetu wspierającego ją. Dodając do tego oldschoolowego uroku, Zadora wykonuje „The Lady is a Tramp”, „Old Black Magic” i „All of Me”.
„Każda noc jest inna” – mówi Glusman, gdy restauracja zaczyna się zapełniać. Już każdy z 10 stolików w głównej sali A, gdzie każdy chce być widziany, jest wypełniony. „To ma swoją własną formę życia. Jednego wieczoru gospodyni może być w złym humorze. Wychowywała się z moim tatą. W tym pokoju jest tak wiele osobowości. Tak wielu naszych klientów ma wielkie osobowości.”
Piero’s jest miejscem, gdzie zbiegają się celebryci, szefowie mafii i szefowie kasyn. Freddie mógłby prawdopodobnie wymienić 400 do 500 celebrytów od Sammy Davis Jr. do Phyllis McGuire, którzy jedli w tej restauracji. Szefowie mafii sprawdzali, czy pod stołami nie ma robaków. Jeden z szefów mafii poprosił go nawet o przeniesienie zdjęcia braci Kennedych do innego pokoju, bo nie mógł ich znieść. Evan wspomina, że FBI obserwowało przez lornetkę, który z gangsterów jadł tego wieczoru w Piero’s.
Teraz jest trochę inaczej. Właściciele kasyn i celebryci nadal robią obchód, ale równie prawdopodobne jest, że zobaczysz piosenkarza Justina Timberlake’a lub szefa UFC Danę White’a. Po ostatnim rozdaniu nagród Country Music Association, Blake Shelton, Miranda Lambert i Luke Bryan mieli swój stolik. Mick Jagger i The Rolling Stones wpadają, gdy są w mieście. Wielcy NBA Michael Jordan i Larry Bird często bywają w tym miejscu.
„Jedną z rzeczy, które zawsze robiliśmy, była próba uczynienia z Piero’s bezpiecznego miejsca na posiłek. Będziemy cię chronić. Możesz siedzieć na środku sali, a my nie pozwolimy ludziom do ciebie podejść” – mówi Evan. Chyba że jest to promotor boksu Don King, który uwielbia, gdy fani proszą o autograf lub zdjęcie.

Niektórzy z bardziej znanych klientów mają swoją własną przestrzeń. Tam jest Tark Room, pokład z byłym trenerem koszykówki UNLV Jerry Tarkanian pamiątki z Runnin’ Rebels „wysokich lotów dni na szczycie NCAA. Piero’s pozostaje gorącym miejscem przed Rebels gry, a Jerry i jego syn Danny przyjść w raz na jakiś czas na kolację.
Nawet po tych wszystkich latach, wnętrze nie zmieniło się zbytnio. Cegła w głównej jadalni, brązowy dach i część oryginalnego drewna pozostały. Litografie Aldo Luongo, oryginalne oleje José Bellvera i ogromne wystawy świeżych kwiatów na zabytkowych sosnowych stołach wypełniają salę.
Niektórzy z pracowników są w restauracji od samego początku. Gilbert Felez, klasycznie wykształcony szef kuchni, który uważa, że jedzenie powinno mówić samo za siebie, jest z restauracją niemal od początku. W rzeczywistości pięć tygodni po otwarciu restauracji, Piero Broglia z Chloe Cafe fame wyszedł, gdy stolik zamówił warzywa, a on odmówił ich podania. Felez jest w kuchni od tego czasu.

Do 8 p.m. w tę środę wieczorem, miejsce jest pełne z gości piętrzą się w małym holu, czekając na stół. Niektóre z A Room stoły już zwrócił się do nowego zestawu bywalców.
„Piero’s jest trudny do naśladowania,” mówi Freddie Glusman. „Podjeżdżasz, parkingowy już tam jest. Harvey wie, kim jesteś. Wchodzisz w drzwi. Wszyscy cię znają. Masz specjalny stolik przez większość czasu, jeśli jesteś specjalnym klientem.”
„Na koniec dnia, Piero’s jest po prostu zabawne,” mówi Evan. „Myślę, że Piero’s będzie ponadczasowe. Widzę, że Piero’s z roku na rok staje się coraz lepsze.”
Interesujące fakty
Na liście notabli, którzy odwiedzili Piero’s znajdują się byli prezydenci George Bush i Bill Clinton, Keith Richards, Mick Jagger, Justin Timberlake, Michael Jordan i Larry Bird. Las Vegas bywalcy obejmują Jerry Lewis, Mike Tyson, Phyllis McGuire, Steve Lawrence i Eydie Gorme.
Część filmu Casino, z udziałem Roberta De Niro, Joe Pesci, i Sharon Stone, został nakręcony w Piero’s. Nawet niektóre sceny z różnych restauracji w filmie były naprawdę kręcone w Piero’s.

.