Source: Inside Chick-fil-A
Południowy specjał o międzynarodowych korzeniach, to przepis, który pozostaje niezmienny.
Kiedy Ronnie Osborne wychodzi z samolotu w Ameryce Południowej, jest na misji. Z wykształcenia mikrobiolog, obecnie jest jednym z najbardziej szanowanych kupców herbaty w kraju i członkiem zespołu odpowiedzialnego za zapewnienie, że każda szklanka mrożonej herbaty nalewana w restauracji Chick-fil-A w całym kraju ma taki sam kolor i smak jak oryginalna mieszanka wybrana ponad trzy dekady temu.
„Before my time”
Kiedy zapytasz w Chick-fil-A o historię ich słynnej mrożonej herbaty, otrzymasz częstą odpowiedź: „to było przed moimi czasami”. Steve Hester zaczął kupować żywność dla firmy 33 lata temu i przyznaje, że przepis na mrożoną herbatę go wyprzedza, ale pamięta, że firma „chciała zastrzeżonej mieszanki herbaty, przygotowanej wyłącznie dla Chick-fil-A.”
Znaleźli ją w Tetley, a mieszanka pozostała niezmieniona przez ponad trzy dekady – serwowana wyłącznie w restauracjach Chick-fil-A.
Mieszanka
Tetley kupuje miliony funtów herbaty tygodniowo aż z 35 różnych krajów, a mieszanka rozsławiona przez Chick-fil-A pochodzi z posiadłości na całym świecie. Herbata jest codziennie kontrolowana przez wykwalifikowanych degustatorów za pomocą tzw. analizy organoleptycznej, co oznacza, że jest parzona i smakowana w celu zapewnienia jednolitego smaku i koloru.
„Jeśli chodzi o herbatę mrożoną, kolor i klarowność są atrybutami jakości”, wyjaśnia Ronnie Osborne, ekspert ds. kupowania i mieszania herbaty w firmie Tetley. „Są tak samo ważne jak smak.”
W przypadku mieszanki Chick-fil-A herbata jest dobierana tak, aby uzyskać ciemnobursztynowy kolor, a smak został zaprojektowany tak, aby dobrze łączył się z prawdziwym cukrem i świeżą cytryną (przypadkowo są to dwa z trzech składników lemoniady Chick-fil-A, co sprawia, że oba napoje stanowią idealną parę).
Tak jak w przypadku kawy i lemoniady THRIVE Farmers firmy Chick-fil-A, restauracje Chick-fil-A używają filtrowanej wody do produkcji herbaty. Jest to ważne, ponieważ niefiltrowana woda może powodować mętny wygląd po schłodzeniu herbaty. Aby zapewnić spójność, w każdej restauracji używa się specjalnych zaparzaczy, które są specjalnie skalibrowane w celu uzyskania dokładnego koloru, klarowności i smaku, które klienci pokochali.
„To wspaniała mieszanka”, mówi Osborne. „To nie zmieniło się od pierwszego dnia.”
.