Share
Odkąd po raz pierwszy odkryłem tofu w moich wczesnych nastolatkach, stało się ono jednym z moich zszywek. Uwielbiam go tak bardzo i kocham to, że jest teraz łatwo dostępny wszędzie, ale niestety ludzie wciąż patrzą na ciebie śmiesznie, kiedy deklarujesz swoją pasję do tego składnika. I dziś przychodzę w jego obronie, dość oskarżania tofu o bycie mdłym lub nudnym: problemem jest to, że nie jest dobrze przygotowane. Jak ugotować pyszne tofu w domu?
Pierwszy krok: kup tofu dobrej jakości. Nie, nie każde tofu jest dobre; jak wszystko inne w życiu są różne rodzaje i różne marki, lepsze i gorsze. To również zależy trochę od twoich upodobań, ale ważne jest, aby spróbować, aż znajdziesz ten, który wiesz, że da ci najlepsze rezultaty. A potem trzeba zapomnieć o tych gotowych pomysłach, które nadają mu tak złą sławę; tofu może być rozkoszą, a najlepsze jest to, że dostosowuje się do tysięcy różnych przepisów.
Tofu: bogaty w białko składnik roślinny
Wszyscy wiedzą o tofu, że jest to „mięso wegetarian”, przynajmniej taką reputację zyskało. To prawda, jest to podstawowy produkt zawsze zalecany w dietach wegetariańskich i wegańskich, ponieważ oferuje dobre źródło białka roślinnego bez składników zwierzęcych. Ale tofu ma o wiele więcej właściwości odżywczych, takich jak zawartość minerałów i błonnika, czy dostarczanie zdrowych tłuszczów przy niewielkiej ilości kalorii.
Jest to produkt otrzymywany z soi, rośliny strączkowej, która sama w sobie jest bardzo interesująca pod względem odżywczym, dlatego też bardzo podobne korzyści znajdujemy w tofu. Ale nie będziemy się teraz skupiać na jego korzystnej roli dla zdrowia, którą ma, ważne jest, aby potwierdzić jego wartość gastronomiczną i możliwości, jakie oferuje każdemu w kuchni. Bo nie, nie musisz być wegetarianinem lub chcieć „jeść zdrowiej”, aby dodać tofu do swojego menu.
Newsletter Directo al Paladar
Różne rodzaje tofu
Tofu jako takie nie występuje w przyrodzie, jest więc żywnością przetworzoną, której można znaleźć różne rodzaje. Oprócz znalezienia dobrej, sprawdzonej marki, musimy jasno określić, jakiego tofu szukamy, ponieważ w zależności od odmiany, da nam ono różne rezultaty w kuchni. Ogólnie rzecz biorąc, możemy znaleźć jędrne tofu -firm- i jedwabiste tofu -silken-, w zależności od jego konsystencji i tekstury, w zależności od poziomu wody użytej do jego przygotowania.
Terminologia może być nieco mylące w zależności od marek, czy jest to produkt importowany lub czy jest przygotowany zgodnie z metodą chińską lub japońską. Niektóre nazwy, które można znaleźć w sklepach to:
- Zwykłe tofu lub zwykłe tofu. Jest to najbardziej „standardowe”, jędrne tofu o średniej konsystencji, które można wykorzystać do wielu rzeczy.
- Jędrne tofu lub jędrne tofu. Zwane również chine firm tofu, w tym przypadku jego tekstura jest podobna do ricotty, jędrna, ale nieco ziarnista, jeśli jest kruszona lub zgniatana.
- Extra firm tofu lub extra-firm tofu. Bardziej solidna konsystencja, łatwiejsze do cięcia i utrzymać swój kształt.
- Japoński silken firm tofu lub silken firm tofu. Bardziej miękki, nadal jędrny w konsystencji, ale znacznie bardziej kremowy i jedwabisty. Typowe dla zupy miso.
- Japońskie silken soft tofu. Najbardziej delikatna, lekka i kremowa odmiana. Jest bardzo miękki, czasami prawie płynny, może być zacierany na kremy i jest idealny do robienia sosów i deserów.
- Momendofu. Specyficzny japoński termin dla twardszego, „waty” tofu.
- Kinugoshidofu. Specyficzny japoński termin dla „jedwabistego” tofu, najbardziej miękkiego i kremowego.
Dla tych, którzy są zainteresowani tofu po raz pierwszy i niekoniecznie są wegetarianami lub weganami, polecam szukanie twardego tofu. Jest to produkt, który każdy wyobraża sobie, gdy myśli o „mięsie roślinnym”, a także najłatwiejszy do włączenia do każdej diety w postaci wielu przepisów. Trzeba jednak wiedzieć, jak je ugotować, aby uniknąć porażki.
Jak ugotować pyszne tofu
Zakładamy, że mamy w domu tofu o akceptowalnej jakości, jędrnej konsystencji i bez smaku. Dodaję ten ostatni niuans, ponieważ istnieje również wiele marek, które oferują tofu już zmieszane z innymi składnikami lub w formie różnych preparatów. Ja wolę zdecydować się na naturalne tofu i przygotować je według własnego gustu w domu, ale każdy może eksperymentować i próbować. Uważaj na zbyt dużą ilość soli w tych produktach.
Jak przygotować tofu, aby wyszło smaczne? To, czego szukamy, to konsystencja i smak, a do tego niezbędne jest dobre odsączenie. Istnieją specjalne prasy do produkcji doskonałego tofu, ale można to zrobić w domu bez większych trudności. Tutaj powiem Ci jak to zrobić, zobaczysz, że jedynym problemem jest pamiętać, aby zrobić to z wystarczającą ilością czasu przed gotowaniem. Niektórzy ludzie wolą kroić je przed odsączeniem, ale ja przyzwyczaiłam się do robienia tego z całym kawałkiem.
Z tofu pozbawionym teraz jak największej ilości płynu, możemy je pokroić lub ugotować bezpośrednio. Najlepiej pokroić ją w kostkę, trójkąty lub prostokąty, które można zjeść od razu jednym kęsem, tak jakbyśmy kroili mięso do stir-fry. Chcemy, aby tofu było chrupiące i złociste, aby wydobyć jego naturalne cukry, aby się lekko skarmelizowało i wydobyło to, co najlepsze z jego tekstury i smaku.
Aby to zrobić, z suchym tofu – nie będę się męczyć naleganiem – rozgrzejemy dobrą nieprzywierającą patelnię lub kratkę, bez smarowania. Gdy będzie bardzo gorący, dodajemy kilka łyżek oleju, mieszając, aby pokrył całe dno. Następnie, obniżając nieco temperaturę, dodaj tofu, rozkładając kawałki w jednej warstwie. Musimy go gotować, aż będzie bardzo dobrze zrumieniony ze wszystkich stron, pozostawiając go lekko crunchy.
Gdy jest dobrze zrumieniony, dodamy sól i różne przyprawy lub przyprawy, które chcemy użyć. Jeśli chcesz dodać je do stir-fry, najlepiej najpierw wyjąć tofu, ugotować pozostałe składniki i na koniec ponownie włożyć tofu na patelnię lub do woka. W zależności od tego, jak będziemy go podawać, możemy go wymieszać w misce z sosem, użyć jako nadzienia do kanapek, tacos lub sajgonek, dodać do gulaszu, zjeść z ryżem itp.
Marynowanie czy panierowanie?
Tofu można panierować przed gotowaniem, jeśli zależy nam na nieco innych rezultatach. Cienka warstwa skrobi kukurydzianej lub ryżowej pomaga uzyskać bardziej chrupiącą, przyrumienioną skórkę zewnętrzną, można również stosować bardziej treściwe ciasta, takie jak panko lub tempura. W tym przypadku powinniśmy smażyć na dużej ilości gorącego oleju, a tofu powinno być spożywane od razu, bo inaczej może za bardzo zmięknąć.
Co do marynowania, to nie polecam. Wydaje się to sprzeczne, ponieważ w teorii tofu nie smakuje jak nic, ale jego gąbczasta natura oznacza, że marynowanie przed gotowaniem nie jest dobrym pomysłem. Z wyjątkiem specyficznych przepisów, lepiej jest dodawać aromaty, smaki i sosy po ugotowaniu. W przeciwnym razie możesz otrzymać tofu, które jest zbyt miękkie, ma niesmaczną teksturę wewnętrzną i nieapetyczny surowy smak. Pamiętaj, że kluczem jest osiągnięcie tej chrupiącej, złotobrązowej tekstury zewnętrznej.
Wszechstronność tofu: nie tylko jako substytut mięsa
Tak, tofu jest idealne jako substytut mięsa lub ryby w każdym przepisie, dzięki czemu jest odpowiednie dla diety wegetariańskiej lub wegańskiej, ale jego wszechstronność oferuje znacznie więcej niż to. Wystarczy spojrzeć na azjatyckie przepisy, aby przekonać się, że tofu może współistnieć ze składnikami pochodzenia zwierzęcego, wzbogacając dietę wszystkożernych bez zmuszania do wyboru: dlaczego nie cieszyć się kurczakiem curry stir-fry z warzywami i tofu, lub kebabem z krewetek z tofu, lub sajgonkami wołowymi z makaronem i tofu?
Jest to dobry sposób dla bardziej sceptycznych, aby poznać tofu i spróbować. Nie musisz być weganinem, aby cieszyć się tym składnikiem, dlatego zachęcam wszystkich do jego spróbowania. Kiedy już się z nim zapoznamy, możemy skorzystać z okazji, aby nieco ograniczyć spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza jeśli na co dzień nadużywamy mięsa.
Tofu można używać do robienia stir-fry i woka z warzywami, ryżem, quinoa, kuskusem, nasionami roślin strączkowych, prosa lub makaronu. Można ją dodawać do gulaszu, zup, zapiekanek i duszonych potraw, a także do ciepłych i zimnych sałatek. Doskonale nadaje się również jako nadzienie do kanapek, sandwiczy, fajitas, tacos, tostów, a nawet cannelloni i lasagne. Kiedy jest zmiażdżone, może być użyte jako mięso mielone lub ugotowane jako stir-fry, a kiedy jest miękkie, można z niego zrobić sosy, puree, smoothies i desery.
Potrzebujesz inspiracji do gotowania z tofu? Oto dobry wybór przepisów, które pomogą Ci zacząć:
- Brokuły stir-fry, dynia i tofu stir-fry
- Grillowane tofu hawajskie
- Pikantne tacos z jajecznicą z tofu
- Makaron ryżowy z sautéed tofu i papryką
- Tofu w czarnym sosie czosnkowym
- Makaron ryżowy z tofu i papryką stir-fry
- Tofu w czarnym sosie czosnkowym
- Pikantne tofu stir-fry z tofu i czarny
- Szybko sautéed tofu i jarmuż z sezamem
- Sauteed tofu triangles with pineapple and ginger
- Tofu and aubergine stir-fry
- Kiełki szpinaku, tofu i shiitake
- Crispy tofu bites with sezame
- Vegan tofu scramble
- Miso soup with tofu and rice noodles
- Tacos z tofu i mango z sosem orzechowym
Czy gotujesz z tofu w domu? Jaki jest Twój ulubiony przepis? Jeśli masz jakieś wskazówki, jak przyrządzić naprawdę smaczne dania z tofu, nie wahaj się podzielić nimi z nami i spróbuj jeszcze raz w swojej kuchni!
Zdjęcia | iStock.com
W Directo al Paladar | Co to jest kruszonka i jak zrobić ją idealnie
W Directo al Paladar | Ciasto Bundt dla początkujących: co to jest i jak zrobić je idealnie