W tej łatwej przystawce, która jest idealna na letnie przyjęcia, cierpka, szybko marynowana cebula, kremowe aioli i mięsiste boquerones, czyli filetowane białe sardele, tworzą niezapomniane połączenie smaków i tekstur. Boquerones są dostępne online i w wielu sklepach spożywczych dla smakoszy, ale możesz zastąpić je anchois, jeśli nie możesz ich znaleźć.
Tosta de Boquerones
Do marynowanej cebuli:
1/4 filiżanki (2 fl. oz./60 ml) octu sherry
1/4 filiżanki (2 fl. oz./60 ml) czerwonego octu winnego
2 ząbki czosnku
1 chili serrano, pokrojone
1 suszona czerwona chili (opcjonalnie)
6 całych ziaren pieprzu
1 łyżka. cukier
1/2 łyżeczki soli
1 czerwona cebula, cienko pokrojona
Dla aioli:
1 żółtko jajka
1 łyżka musztardy Dijon
sok z 1 cytryny
1/4 łyżeczki. pimentón lub wędzona papryka
Szczypta soli koszernej
3/4 szklanki (6 fl. oz./180 ml) oliwy z oliwek extra vergine
1 bochenek chleba chrupkiego
4 łyżki. (1/2 laski) (2 oz./60 g) niesolonego masła
4 łyżki (2 fl. oz./60 ml) oliwy z oliwek extra vergine
1/4 lb. (125 g) boquerones lub filety anchois w oliwie z oliwek, odsączone
Pimentón lub wędzona papryka do dekoracji
Aby zrobić marynowaną cebulę, w małym rondlu na średnim ogniu, połącz 1 1/2 szklanki (12 fl. oz./375 ml) wody, ocet, czosnek, serrano chile, suszone chile, ziarna pieprzu, cukier i sól.
Przygotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier i sól się rozpuszczą. Umieścić cebulę w żaroodpornym słoiku lub misce. Zalać cebulę gorącą mieszanką octową, tak aby wszystkie plastry były zanurzone. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę i do 1 tygodnia.
W blenderze lub mini robocie kuchennym, połączyć żółtko, musztardę, sok z cytryny, pimentón i sól i przetwarzać do połączenia. Przy włączonym silniku, powoli dodać oliwę z oliwek, tylko kilka kropel na początku, a następnie w stałym strumieniu, aż olej jest całkowicie włączony i mieszanina jest zagęszczona. Przenieść do miski i odstawić na bok.
Pokroić chleb na kromki o grubości około 3/4 cala (2 cm), następnie każdą kromkę przekroić na pół. Wyłóż blachę do pieczenia papierowymi ręcznikami.
Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść 2 łyżki masła z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Pracując partiami, smażyć chleb, obracając raz, aż stanie się złotobrązowy i opieczony z każdej strony, około 3 minuty na stronę, przenosząc kromki na przygotowaną blachę do pieczenia, gdy będą gotowe. Powtórzyć z pozostałymi kromkami chleba, dodając pozostałe 2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy z oliwek na patelnię w razie potrzeby.
.