Obejrzyj film z przygotowania.
PYTANIE: Czy używając ciemnej formy do pieczenia sernika, należy dostosować temperaturę i czas pieczenia? Podczas pieczenia z ciemniejszymi patelniami, ogólną zasadą jest obniżenie temperatury piekarnika o 25 stopni. Czas pieczenia również może wymagać korekty – zazwyczaj trzeba go zwiększyć. Dotyczy to ciast, ciasteczek i szybkich chlebów, jak również serników.
Ciemne metalowe patelnie i blachy do pieczenia pochłaniają promieniujące ciepło piekarnika szybciej niż, powiedzmy, patelnie aluminiowe. Ponieważ ciepło jest absorbowane szybciej, na zewnątrz (góra, krawędzie i dół) pieczonego dobra będzie brązowy szybciej. Po zrumienione, to daje wygląd, że wypiek jest zrobione, gdy w rzeczywistości, wewnątrz najprawdopodobniej nie jest.
Z ciast, babeczek i chlebów, sprawdzić dla doneness wstawiając tester ciasta (lub długi drewniany szpikulec) w pobliżu centrum ciasta. Jeśli tester nie wyjdzie czysty, nie jest zrobiony.
Ale z sernikami nie możesz tego zrobić. Aby sprawdzić gotowość sernika, środek powinien być lekko chybotliwy, ale zewnętrzne 2 do 3 cale brzegów twarde. Kiedy sernik jest już upieczony, wyłącz piekarnik, ale pozostaw go w nim z uchylonymi drzwiczkami. Ciepło resztkowe pomoże ugotować środek i stopniowo schłodzić sernik.
With cheesecakes, you can take the dark pan totally out of the equation by baking it in a water bath. Użycie kąpieli wodnej pomoże sernikowi upiec się równomiernie, a zewnętrzne krawędzie nie będą piekły się szybciej niż środek.
Aby upiec sernik w kąpieli wodnej, znanej również jako bain marie (ban mah-REE) w świecie kulinarnym, musisz owinąć zewnętrzną część patelni w podwójną warstwę folii. Ma to zapobiec wyciekaniu wody i, mimo że większość serników ma skórkę, wyciekaniu nadzienia.
Będziesz również potrzebować patelni wystarczająco dużej, aby pomieścić sernik z miejscem wokół niego. Umieść owiniętą blachę w brytfannie i wlej gorącą wodę do brytfanny tak, aby sięgała do połowy boków sernika.
Przenieś do nagrzanego piekarnika i piecz zgodnie z przepisem lub do momentu, gdy środek będzie się jeszcze chybotał. Możesz również włożyć ciasto do formy, otworzyć piekarnik i wyciągnąć stojak. Ustaw patelnię na stojaku, a następnie wlej gorącą wodę, unikając przenoszenia z blatu do piekarnika.
Oto kilka innych wskazówek dotyczących patelni do pieczenia:
Patelnie do pieczenia z przezroczystego szkła: Te generalnie przewodzą ciepło równomiernie i trzymają ciepło. Ale kiedy używasz przezroczystego szkła, zmniejsz temperaturę pieczenia o 25 stopni. Czasami zewnętrzna część, w tym boki, może szybko brązowieć i kurczyć się z dala od rogów.
Ciemne blachy do pieczenia: Te sprzyjają szybszemu brązowieniu na wierzchach i spodach ciasteczek, więc zmniejsz temperaturę pieczenia o 25 stopni. Jest to dobry pomysł, aby linia arkusz do pieczenia z folii lub papieru pergaminowego, który pomaga zapobiec dno ciasteczka z burning.
Aluminiowe patelnie: Ciepło przenika jasne aluminium szybko i zazwyczaj równomiernie. Średnio-szare aluminiowe patelnie zazwyczaj działają dobrze i nie wymagają dostosowania temperatury lub czasu.
Apple Streusel Cheesecake with Spiced Caramel
Serves: 8 do 10 / Czas przygotowania: 30 minut / Całkowity czas: 1 godzina, 40 minut, plus czas chłodzenia
Ten sernik jest zwieńczony przyprawionym karmelem z brązowego cukru z nutą cayenne. Jest to wspaniały deser, który można przygotować przed Świętem Dziękczynienia. Jeśli chcesz, możesz najpierw opiekać cynamon, imbir, kardamon i cayenne podczas robienia karmelu.
SPICED CARAMEL
1 filiżanka jasnego brązowego cukru
½ filiżanki ciężkiej bitej śmietany
¼ łyżeczki soli koszernej
½ łyżeczki mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonego imbiru
Szczypta mielonego kardamonu
Szczypta cayenne
3 łyżki stołowe niesolonego masła
Kruszywa
¼ szklanki cukru
¾ szklanki mąkimąki
½ szklanki okruchów ciasteczek imbirowych
½ szklanki niesolonego masła, zmiękczone
WYPEŁNIENIE
2 opakowania (każde po 8 uncji) sera śmietankowego o obniżonej zawartości tłuszczu, zmiękczony
½ szklanki cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
2 jajka, w temperaturze pokojowej
½ filiżanki niesłodzonego sosu jabłkowego
APPLE STREUSEL TOPPING
⅓ filiżanki jasnego brązowego cukru
⅓ filiżanki mąki uniwersalnej
½ filiżanki płatków owsianych
¼ filiżanki posiekanych, prażonych migdałów, pekanów lub orzechów włoskich
¼ łyżeczki soli
6 łyżek stołowych niesolonego masła, pokrojonego na kawałki, zmiękczonego
2 duże tarte jabłka, obrane, wydrążone i pokrojone w ½-calową kostkę
Dla przyprawionego karmelu: Połącz brązowy cukier, śmietanę, sól i przyprawy w średnim rondlu na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć do niskiego poziomu, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj aż się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia, przykryć i odstawić do lodówki, aż będzie gotowy do podania. (Karmel może być przechowywany do tygodnia w lodówce).
Przygotuj piekarnik do 350 stopni.
Przygotowanie ciasta:W robocie kuchennym połącz wszystkie składniki ciasta, pulsując, aż ciasto się połączy. Wyłóż spód 9-calowej foremki do pieczenia pergaminem. Wciśnij ciasto na dno patelni, nakłuj widelcem w kilku miejscach i piecz przez 25 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Używając miksera elektrycznego, w dużej misce, ubij razem serek śmietankowy, cukier i wanilię, aż się wymieszają. Dodać jajka, po jednym na raz, dobrze ubijając po każdym dodaniu podczas mieszania na małej prędkości, aż do uzyskania jednolitej masy. Dodaj applesauce i ubij do połączenia.
W oddzielnej misce, przygotuj streusel. Połącz brązowy cukier, mąkę, płatki owsiane, migdały i sól; wymieszaj do połączenia. Dodaj masło i używając opuszków palców, wcieraj masło w mieszankę mąki, aż utworzy grudki.
Wylej mieszankę serka śmietankowego na przygotowane ciasto; posyp równomiernie pokrojonymi jabłkami. Wierzch posypać mieszanką streusel. Piec przez 50 do 55 minut lub do momentu, gdy będzie gotowy. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, przykryć i odstawić do lodówki do schłodzenia, około 2 godzin (ciasto zachowuje trwałość do 2 dni, przykryte i przechowywane w lodówce).
Pokroić ciasto na kliny i skropić łyżką przyprawionego karmelu.
Adaptacja z magazynu Food and Drink, Jesień 2013.
Testowane przez Susan Selasky dla Free Press Test Kitchen.
.