Znana również jako meksykańska rzepa lub meksykański ziemniak, Jicama jest chrupiącym, skrobiowym korzeniem jedzonym na surowo lub gotowanym i obecnie powszechnie spotykanym w większości supermarketów. Pyszna, gdy jest krojona na surowo do sałatek lub, jak w Meksyku, marynowana w limonce i innych przyprawach (często chili w proszku) i podawana jako przyprawa, zastosowań jicamy jest wiele.
Co to jest Jicama?
Dobrze, ale co to jest Jicama? W języku hiszpańskim „jicama” odnosi się do każdego jadalnego korzenia. Chociaż czasami określana jako batat, jicama (Pachyrhizus erosus) nie jest spokrewniona z prawdziwym batatem i smakuje inaczej niż ta bulwa.
Roślina jicama występuje pod pnącą rośliną strączkową, która ma bardzo długie i duże bulwiaste korzenie. Te korzenie palowe może każdy dostać 6 do 8 stóp (2 m.) w ciągu pięciu miesięcy i waży ponad 50 funtów z winorośli osiągając długość do 20 stóp (6 m.) długo. Jicama rośnie w klimacie bezmroźnym.
Liście roślin jicama są trójlistkowe i niejadalne. Prawdziwą nagrodą jest gigantyczny korzeń, który jest zbierany w ciągu pierwszego roku. Rośliny uprawne jicama mają zielone strąki w kształcie fasoli lima i wydają grona białych kwiatów o długości od 8 do 12 cali (20-31 cm). Tylko korzeń jest jadalny; liście, łodygi, strąki i nasiona są toksyczne i należy je wyrzucić.
Informacje żywieniowe Jicama
Naturalnie niskokaloryczna przy 25 kaloriach na ½ szklanki porcji, jicama jest również wolna od tłuszczu, ma niską zawartość sodu i jest doskonałym źródłem witaminy C z jedną porcją surowej jicamy dostarczającej 20% zalecanej dziennej wartości. Jicama jest również doskonałym źródłem błonnika, dostarczając 3 gramy na porcję.
Usługi dla Jicamy
Uprawa jicamy jest praktykowana w Ameryce Środkowej od wieków. Ceniona jest za swój łagodnie słodki korzeń, który jest podobny w chrupkości i smaku do kasztana wodnego skrzyżowanego z jabłkiem. Twarda zewnętrzna brązowa skórka jest usuwana, pozostawiając biały, okrągły korzeń, który jest używany jak wspomniano powyżej – jako chrupiący dodatek do sałatek lub marynowany jako przyprawa.
Azjatyccy kucharze mogą zastąpić jicamę kasztanem wodnym w swoich przepisach, gotowanym w woku lub sauté. Niezwykle popularne warzywo w Meksyku, jicama jest czasami serwowane na surowo z odrobiną oleju, papryki i innych flavors.
W Meksyku, inne zastosowania dla jicama obejmują jego wykorzystanie jako jeden z elementów do „Festiwal zmarłych” obchodzony 1 listopada, kiedy lalki jicama są cięte z papieru. Inne pokarmy uznawane podczas tego festiwalu to trzcina cukrowa, mandarynki i orzeszki ziemne.
Roślina jicama
Z rodziny Fabaceae, czyli rodziny roślin strączkowych, jicama jest uprawiana komercyjnie w Puerto Rico, na Hawajach i w Meksyku oraz w cieplejszych obszarach południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych. Istnieją dwie główne odmiany: Pachyrhizus erosus i większa zakorzeniona odmiana zwana P. tuberosus, które są rozróżniane tylko przez wielkość ich bulw.
Generalnie sadzone z nasion, jicama robi najlepiej w ciepłym klimacie ze średnią ilością deszczu. Roślina jest wrażliwa na mróz. W przypadku sadzenia z nasion, korzenie wymagają około pięciu do dziewięciu miesięcy wzrostu przed zbiorami. W przypadku sadzenia z całych, małych korzeni potrzeba tylko trzech miesięcy do wytworzenia dojrzałych korzeni. Wykazano, że usunięcie kwiatów zwiększa wydajność rośliny jicama.