Pomimo obco brzmiącej nazwy, okazuje się, że wołowina salpicao jest daniem filipińskim. Czy jest ona spokrewniona z portugalską kiełbasą zwaną salpicão? Cóż, filipińska wołowina salpicao zdecydowanie nie jest kiełbasą, ale raczej pikantnym daniem smażonym na patelni.
To było wyzwanie znaleźć historię tego dania, nadal nie wiem, gdzie na Filipinach po raz pierwszy pojawił się, ale odkryłem dwie rzeczy, które mogą pomóc wyjaśnić „salpicao” część jego nazwy.
Po pierwsze, salpicado jest hiszpańskim słowem, które oznacza „opryskany” (dziękuję, Clair). Biorąc pod uwagę, że Filipiny były hiszpańską kolonią przez ponad cztery wieki, „salpicao” może być pochodną salpicado.
Po drugie, dalsze poszukiwania doprowadziły mnie do odniesień do salpicao jako brazylijskiego słowa. Znalazłem brazylijsko-angielski translator, który mówi, że salpicao oznacza „dotty” po angielsku. Doszedłem do wniosku, że „spattered with” i „dotty” mogą odnosić się do miliarda kawałków czosnku w wołowinie salpicao.
Może. Być może. Arguable. Debatable.
What isn’t in doubt is how delicious beef salpicao is. Miękkie i soczyste kostki wołowiny, które są słone i subtelnie słodkie oraz śmiało pachnące i smakujące czosnkiem. Mięso smakuje i pachnie tak, że można by pomyśleć, że zostało doprawione setką przypraw.
Ale salpicao wołowe ma bardzo mało składników! Prostota przygotowania i zaskakująca głębia smaku… to po prostu idealne danie główne na przyjęcie. Można je nawet podawać jako danie koktajlowe! Umieść w półmisku, rozdaj małe widelczyki i voila!
Salpicao wołowe
Składniki
- ▢ 700 do 800 gramów polędwicy wołowej – pokrojonej w jedn.calową kostkę
- ▢ 3 łyżki drobno zmielonego czosnku
- ▢ 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- ▢ 3 łyżki oliwy z oliwek
- ▢ 4 do 5 łyżek sosu Worcestershire
- ▢ 4 do 5 łyżek przyprawy w płynie (użyłem Knorr – nie polecam zastępowania sosem sojowym)
- ▢ 1/4 szklanki mąki uniwersalnejmąki
- ▢ 3 łyżki masła – w połączeniu z około 6 łyżkami oliwy z oliwek
- ▢ 1 i 1/2 filiżanki pieczarek pokrojonych w plasterki
Do dekoracji
- ▢ 2 do 3 łyżek stołowych opiekanego czosnku
- ▢ 2 do 3 łyżek stołowych drobno pokrojonej szalotki
Wideo
Instrukcje
-
Umieść kostki wołowe w misce. Dodać mielony czosnek, pieprz i 3 łyżki oliwy z oliwek. Dobrze wymieszać. Przykryć i przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
-
Rozgrzać masło i oliwę z oliwek w szerokiej płytkiej patelni – wystarczająco szerokiej, aby zmieścić kostki wołowe w jednej warstwie. Ogień powinien być bardzo wysoki.
-
Włóż wołowinę do plastikowej torebki do zamrażarki. Dodać mąkę. Wstrząsnąć, aby obtoczyć każdy kawałek mięsa w mące. To właśnie mąka zagęści później sos i sprawi, że będzie on dobrze przylegał do wołowiny.
-
Gdy oliwa z oliwek i masło są gorące, dodaj oprószoną mąką wołowinę, rozprowadzając kawałki tak, aby każdy kawałek dotykał oliwy. Nie mieszaj przez minutę lub tak, aby spód się zrumienił. Utrzymuj ogień na bardzo wysokim poziomie. Mieszać. Gotować przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina zmieni kolor i utworzy się lekka skórka.
-
Wlać sos Worcestershire i płynne przyprawy. Mieszać energicznie; sos powinien dość szybko zgęstnieć. Dodać grzyby, gotować tylko do podgrzania, mieszając od czasu do czasu.
-
Właściwe gotowanie nie powinno trwać dłużej niż pięć minut. Jeśli przegotujesz wołowinę, mięso stanie się twarde i suche.
-
Przełóż salpicao wołowe na półmisek do serwowania, posyp kawałkami opiekanego czosnku i drobno pokrojoną cebulą. Podawać na gorąco z ryżem.
Jeśli ugotowałeś to danie (lub zrobiłeś ten napój) i chcesz się podzielić swoim arcydziełem, użyj proszę własnych zdjęć i napisz kroki gotowania własnymi słowami.