brukwa…
…jest warzywem korzeniowym, należącym do rodziny kapustowatych. Prawdopodobnie powstała w wyniku skrzyżowania dzikiej kapusty i rzepy, brukiew jest większa, bardziej okrągła i gęstsza niż rzepa, z żółtą i fioletową skórką oraz białym lub żółtym miąższem.
Mają kruchy, soczysty miąższ i słodki, lekko gorzki smak. Są uprawiane w chłodne dni, a szczyt sezonu na brukiew przypada na okres od września do czerwca.
Uważa się, że brukiew pochodzi z Czech, ale w Stanach Zjednoczonych jest uprawiana od XIX wieku, głównie w północnych częściach kraju. Bogate w błonnik, warzywa korzeniowe oferują również wiele innych korzyści odżywczych, w tym potas i 53 procent dziennej zalecanej wartości witaminy C.
Jak magnez dostaje więcej uwagi w kręgach żywieniowych, warto wiedzieć, że brukiew oferuje również 10 procent dziennej zalecanej wartości tego ważnego minerału, który pomaga regulować temperaturę, budować kości i uwalniać energię z mięśni. Brukiew zawiera również karotenoidy, które są przekształcane w organizmie w witaminę A dla zdrowego wzroku.
Typy i odmiany
American Purple Top jest powszechną odmianą występującą w USA. Górna połowa jest fioletowa, podczas gdy dolna połowa jest jasnożółta, ale po ugotowaniu staje się pomarańczowa.
Laurentian jest mniejszą odmianą, która ma kremowo-żółtą skórkę i bordowy wierzchołek. Ma łagodnie słodki smak i jędrną konsystencję, co czyni ją idealną do pieczenia.
Joan jest odmianą, która ma jednolicie okrągły kształt i żółtą skórkę pokrytą purpurą. Ma gęsty, słodki miąższ, którego intensywność wzrasta po przymrozkach.
Magres ma jasnożółty spód, purpurowy wierzch i żółty miąższ. Jest idealną odmianą do zastosowań kulinarnych, ponieważ nie jest gorzka.
Wybór i przechowywanie
- Szukaj brukwi o gładkiej skórce, bez siniaków i nacięć. Powinny być ciężkie jak na swój rozmiar.
- Przechowuj brukiew w plastikowej torbie w lodówce do miesiąca.
- Rutabagi zakupione w sklepie spożywczym są czasami woskowane w celu ochrony przed utratą wilgoci i zwiększenia trwałości.
- Wczesne, małe korzenie są delikatniejsze. Mróz osładza smak dojrzałych korzeni.
Wykorzystanie kulinarne
- Obierz brukiew za pomocą mocnej obieraczki do warzyw, aby usunąć skórę i wosk. Umyć pod zimną, bieżącą wodą; pokroić w razie potrzeby.
- Przegotowana brukiew może się rozpaść.
- Dodaj brukiew do zup, gulaszu i zapiekanek lub puree z tłuczonymi ziemniakami.
- Jedz brukiew na surowo jako przekąskę lub zetrzyj na tarce do sałatek i sosów. Pokrój i upiecz jak frytki.
- Brukwie można łączyć z marchewką, ziemniakami, rzepą i innymi warzywami korzeniowymi na zdrowy gulasz.
Interesting Facts
- Największym warzywem korzeniowym na świecie jest brukiew ważąca 85.5 funtów, wyhodowana przez Iana Neale w Wielkiej Brytanii, w 2011 roku.
- Rutabaga jest związana w niektórych krajach z brakami żywności w I i II wojnie światowej. Gotowana brukiew była powszechna w czasach głodu.
- Słowo „brukiew” pochodzi od szwedzkiego słowa rotabagge, oznaczającego „worek z korzeniami.”
- Liście brukiew są jadalne, ale twarde.
- Rutabaga najlepiej dojrzewa przy chłodnej jesiennej pogodzie, a jej smak jest wzmocniony po pierwszych przymrozkach.
.