Wszystko, co kiedykolwiek chcieliście wiedzieć o brukwi

brukwa…

…jest warzywem korzeniowym, należącym do rodziny kapustowatych. Prawdopodobnie powstała w wyniku skrzyżowania dzikiej kapusty i rzepy, brukiew jest większa, bardziej okrągła i gęstsza niż rzepa, z żółtą i fioletową skórką oraz białym lub żółtym miąższem.

Mają kruchy, soczysty miąższ i słodki, lekko gorzki smak. Są uprawiane w chłodne dni, a szczyt sezonu na brukiew przypada na okres od września do czerwca.

Uważa się, że brukiew pochodzi z Czech, ale w Stanach Zjednoczonych jest uprawiana od XIX wieku, głównie w północnych częściach kraju. Bogate w błonnik, warzywa korzeniowe oferują również wiele innych korzyści odżywczych, w tym potas i 53 procent dziennej zalecanej wartości witaminy C.

Jak magnez dostaje więcej uwagi w kręgach żywieniowych, warto wiedzieć, że brukiew oferuje również 10 procent dziennej zalecanej wartości tego ważnego minerału, który pomaga regulować temperaturę, budować kości i uwalniać energię z mięśni. Brukiew zawiera również karotenoidy, które są przekształcane w organizmie w witaminę A dla zdrowego wzroku.

Typy i odmiany

American Purple Top jest powszechną odmianą występującą w USA. Górna połowa jest fioletowa, podczas gdy dolna połowa jest jasnożółta, ale po ugotowaniu staje się pomarańczowa.

Laurentian jest mniejszą odmianą, która ma kremowo-żółtą skórkę i bordowy wierzchołek. Ma łagodnie słodki smak i jędrną konsystencję, co czyni ją idealną do pieczenia.

Joan jest odmianą, która ma jednolicie okrągły kształt i żółtą skórkę pokrytą purpurą. Ma gęsty, słodki miąższ, którego intensywność wzrasta po przymrozkach.

Magres ma jasnożółty spód, purpurowy wierzch i żółty miąższ. Jest idealną odmianą do zastosowań kulinarnych, ponieważ nie jest gorzka.

Wybór i przechowywanie

  • Szukaj brukwi o gładkiej skórce, bez siniaków i nacięć. Powinny być ciężkie jak na swój rozmiar.
  • Przechowuj brukiew w plastikowej torbie w lodówce do miesiąca.
  • Rutabagi zakupione w sklepie spożywczym są czasami woskowane w celu ochrony przed utratą wilgoci i zwiększenia trwałości.
  • Wczesne, małe korzenie są delikatniejsze. Mróz osładza smak dojrzałych korzeni.

Wykorzystanie kulinarne

  • Obierz brukiew za pomocą mocnej obieraczki do warzyw, aby usunąć skórę i wosk. Umyć pod zimną, bieżącą wodą; pokroić w razie potrzeby.
  • Przegotowana brukiew może się rozpaść.
  • Dodaj brukiew do zup, gulaszu i zapiekanek lub puree z tłuczonymi ziemniakami.
  • Jedz brukiew na surowo jako przekąskę lub zetrzyj na tarce do sałatek i sosów. Pokrój i upiecz jak frytki.
  • Brukwie można łączyć z marchewką, ziemniakami, rzepą i innymi warzywami korzeniowymi na zdrowy gulasz.

Interesting Facts

  • Największym warzywem korzeniowym na świecie jest brukiew ważąca 85.5 funtów, wyhodowana przez Iana Neale w Wielkiej Brytanii, w 2011 roku.
  • Rutabaga jest związana w niektórych krajach z brakami żywności w I i II wojnie światowej. Gotowana brukiew była powszechna w czasach głodu.
  • Słowo „brukiew” pochodzi od szwedzkiego słowa rotabagge, oznaczającego „worek z korzeniami.”
  • Liście brukiew są jadalne, ale twarde.
  • Rutabaga najlepiej dojrzewa przy chłodnej jesiennej pogodzie, a jej smak jest wzmocniony po pierwszych przymrozkach.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.