Aceasta este o veche rețetă din bucătăriile din regiunea cărbunelui și din bucătăriile olandezilor din Pennsylvania și este o mâncare grozavă într-un singur vas. Puteți folosi fasole verde (string) proaspătă sau congelată, dar eu prefer cea proaspătă ori de câte ori este posibil, chiar dacă curățarea fasolei presupune un pic mai multă muncă.
În toți anii (bine…decenii…) în care am preparat acest preparat, am folosit jamboane de șuncă, șuncă congelată rămasă de la mesele de sărbători, șuncă cumpărată de la magazinul alimentar doar pentru acest fel de mâncare, atunci când simt nevoia, sau chiar o felie de șuncă tăiată în mijloc, deși prefer să folosesc jamboane sau partea cu os pentru cea mai bună aromă în bulion.
Dacă bulionul dvs. sfârșește prin a fi un pic „slab”, adăugați niște condimente pentru bulion de șuncă, cum ar fi marca Better Than Bouillon, după gust. Eu folosesc cartofi albi simpli de toate tipurile pentru acest fel de mâncare, deși cartofii roșii sau Yukon gold sunt alternative excelente.
Familia mea l-a mâncat întotdeauna cu un strop de oțet alb distilat sau de cidru în castron atunci când este servit, dar chiar și oțetul de vin roșu funcționează, dacă adăugarea de oțet este pe placul dumneavoastră. Puteți chiar să adăugați un mic strop de oțet în oală atunci când gătiți fasolea.
Prefer să fac asta într-o seară și să o reîncălzesc și să o servesc a doua zi, deoarece cred că aromele se dezvoltă cu adevărat în acest fel, dar puteți să o faceți și să o mâncați imediat (poate fi greu să așteptați după ce simțiți parfumul delicios în casă în timp ce se gătește!) Și fără fasole verde crocantă și scârțâitoare aici… fasolea trebuie să fie foarte moale în acest fel de mâncare.
Rețeta este FOARTE iertătoare; adăugați mai mulți sau mai puțini cartofi, mai multă sau mai puțină șuncă, adăugați niște bacon, folosiți mai multă sau mai puțină fasole verde… ați prins ideea. Aproape de fiecare dată când gătesc asta, ajung să o însoțesc cu o salată de „salată ofilită” folosind Dressing Hot Bacon și salată iceberg mărunțită.
Pennsylvania Dutch Ham and String Beans
Rețetă de A Coalcracker in the KitchenCurs: Aperitiv, SupăCuisine: PA Olandeză, Regiunea CărbuneluiDificultate: Se prepară o supă: Ușor
O mâncare tradițională olandeză din Pennsylvania, consistentă, într-un singur vas, excelentă pentru a folosi șunca rămasă de la mesele de sărbători.
Ingrediente
-
2 jamboane de șuncă SAU un capăt de șuncă cu os de 3 până la 4 livre
-
Apă rece (pentru a acoperi în oală)
-
3 până la 4 livre de fasole verde proaspătă curățată (capetele îndepărtate) sau fasole verde congelată
-
1 ceapă mare, cubulețe mari
-
2 până la 2 1/2 livre de cartofi decojiți, tăiați în bucăți de aproximativ 1 până la 1 1/2 inch.
-
Opțional dacă este nevoie – bulion cu aromă de șuncă după gust
-
Opțional la gătit – stropi mici de oțet de cidru, de vin alb sau roșu
-
Sare și piper după gust (adăugați sare după ce ați gustat bulionul final!)
Direcții
- Puneți șunca într-o oală mare cu capac, acoperiți-o cu apă și aduceți-o la fierbere. Reduceți la foc mic și fierbeți 1-1/2 până la 2 ore pentru a obține o șuncă frumos fragedă și un bulion bogat. Jambonului îi poate lua mai mult timp să se gătească până devine fraged, dar acesta este stadiul în care doriți să fie.
- Îndepărtați șunca din oală, dați-o deoparte și lăsați-o să se răcească suficient pentru a o putea manipula. Când se răcește, scoateți șunca din os și tăiați-o în bucăți sau tăiați-o în bucăți.
- Gustați bulionul. Doriți un bulion frumos și bogat, dacă este necesar, adăugați niște bulion de șuncă pentru a-l îmbogăți după gustul dumneavoastră.
- Puneți bucățile de șuncă, ceapa tăiată cubulețe, fasolea verde și cartofii în oala cu bulion și aduceți la fierbere. Reduceți la foc mic și gătiți încet până când fasolea și cartofii sunt foarte fragede, aproximativ 45 de minute până la o oră.
- Serviți în boluri cu mult bulion și, dacă doriți, oțet pe lângă, pentru a adăuga gust.
.