Pregătirea aluatului:
1- Veți avea nevoie de 2 ½ căni de făină integrală. Adăugați ½ linguriță de sare, ½ lingură de praf de copt, ½ lingură de zahăr și 1 ou mare. Amestecați toate ingredientele folosind mâna. Acum, începeți să adăugați apă caldă puțin câte puțin până când veți forma o bilă cu aluatul. Pentru această cantitate de făină, veți avea nevoie de ¾ cană de apă caldă, dar acest lucru va depinde de calitatea de absorbție a făinii pe care o folosiți. Sfat important, adăugați apa puțin câte puțin în timp ce lucrați aluatul cu mâna, pentru a nu pune prea multă. Ai nevoie de suficientă apă pentru ca aluatul să formeze o bilă; cu toate acestea, nu trebuie să fie prea umed și cu siguranță nu trebuie să fie lipicios. Dacă puneți prea multă apă, adăugați doar puțină făină pentru a-l echilibra.
2- Așezați aluatul pe blatul din bucătărie și frământați-l cu palmele. Mișcările trebuie să fie rapide și energice. Frământați aluatul timp de aproximativ 5 minute. Veți observa că aluatul va deveni umed, neted și elastic.
3- Odată ce aluatul este gata, ungeți-l cu ulei vegetal. Prindeți o porțiune de aluat și, cu ajutorul degetului mare și al celui arătător, tăiați mici bile de aluat puțin mai mari decât mărimea unor mingi de ping-pong. Din când în când, puneți-vă ulei vegetal pe mâini pentru a le menține bine unse în timp ce tăiați aluatul.
Puneți biluțele de aluat într-o farfurie, acoperiți-le cu o folie sau un șervețel și lăsați-le să se odihnească timp de 15 minute.
Formarea aluatului:
1- După 15 minute, biluțele de aluat sunt gata pentru a fi modelate în pătrate, care este forma tradițională a Msemmen.
2- Ungeți blatul de bucătărie cu ulei vegetal. Luați o bilă de aluat și îngrășați-o cu palma mâinii. Cu ajutorul degetelor, împingeți ușor marginile aluatului pentru a-l extinde într-un disc de aluat foarte subțire – aluatul este aproape transparent în acest moment și puteți vedea oarecum tejgheaua de bucătărie prin el.
3- Presărați un pic de griș din discul subțire de aluat. Îndoiți marginea superioară și marginea inferioară a aluatului spre centru peste cealaltă margine, pentru a crea un dreptunghi lung de aluat. Presărați din nou cu semolă, apoi împăturiți marginile din dreapta și din stânga aluatului spre centru, una peste cealaltă, pentru a forma un pătrat.
4- Așezați pătratele de aluat pe o farfurie, acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească timp de 15 minute.
Coacerea Msemmenului:
1- Acesta este ultimul pas. Când aluatul este gata, ungeți blatul de bucătărie cu ulei vegetal, luați un pătrat de aluat și aplatizați-l cu degetele și cu palma mâinii, până când obțineți un pătrat subțire care este de aproximativ 3 ori mai mare.
2- Pentru a găti msemmen, mai întâi încălziți tigaia la foc mare și, odată gata, stropiți-o cu puțin ulei vegetal. Reduceți focul la mediu-mare și gătiți msemmenul pe ambele părți timp de câteva minute fiecare, întorcându-l de mai multe ori, până când fiecare parte are o culoare maro-aurie și centrul smemmenului este gătit. Este posibil ca msemmenul să se umfle în timpul gătitului, dar va deveni imediat plat dacă îl împingeți în jos cu mâna. Smemmenul gătit este ghemuit, dar nu ar trebui să aibă gust de crud.
3- Odată ce smemmenul este gătit, puneți-l pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
4- Și gata, serviți smemmenul imediat, cu miere, brânză sau orice alte toppinguri la alegere. Iată-l pe al meu, servit cu miere și rulat în modul 5- marocan. Uitați-vă cât de moale, mestecat și fulgurant este… tot ce-mi mai trebuie acum este ceaiul meu marocan de mentă.
6- Dacă doriți să păstrați msemmenul, urniți-l cu folie de aluminiu și puneți-l în congelator pentru până la 1 lună. Trebuie doar să îl încălziți în tigaie înainte de a-l servi.
.