Cât de mult ești capabil să iubești cartofii prăjiți? Verificați cât de mult ați gustat deja din ei în timp ce descoperiți cele 30 de tipuri diferite ale acestei bunătăți delicioase.
În timp ce există încă o dispută cu privire la originea cartofilor prăjiți, Belgia rămâne cel mai mare consumator de cartofi prăjiți pe cap de locuitor dintre țările europene. Potrivit celor care cred că această mâncare este originară din Belgia, soldații americani staționați în Belgia în timpul Primului Război Mondial au descoperit acest fel de mâncare și l-au numit „cartofi prăjiți” doar pentru că limba dominantă a țării de atunci era franceza.
Belgienii adoră cartofii prăjiți serviți cu ou crud ca garnitură și au chiar și un muzeu al cartofilor prăjiți numit Freitmuseum. Fostul președinte Thomas Jefferson a introdus această garnitură delicioasă în SUA în 1802, când i-a cerut bucătarului de la Casa Albă să o pregătească în stil francez și a numit-o cartofi prăjiți.
Tăieturile
Julienne
Julienne este o tehnică de tăiere franțuzească folosită cel mai frecvent pentru legume și presupune tăierea alimentelor în fâșii lungi și subțiri. Un frigărui julien este unul care se potrivește acestei descrieri. Cu excepția cazului în care nu aveți acasă un tăietor de cartofi prăjiți de tip restaurant, veți ajunge să vă feliați manual proprii cartofi prăjiți folosind o astfel de tehnică. Măsurătorile oficiale ale julienelor sunt de 1/8″ pe 1/8″ și aproximativ 2″ în lungime. Există, de asemenea, „julienne fină”, care are aproximativ jumătate din grosime.
Batonnet
Batonnetul este o treaptă superioară față de julienne și va produce un cartof prăjit mai gros. Tradus din franceză, aceasta înseamnă „băț mic”, iar batonnetul măsoară 1/4″ pe 1/4″ grosime. Cu toate acestea, cartofii prăjiți pot fi și, de obicei, sunt totuși mai groși decât atât.
Crinkle-Cut
Curentul de cartofi prăjiți crocanți are o suprafață oarecum ondulată, dar probabil că l-ați descrie ca fiind ondulat. Obținerea acestui aspect implică un echipament special de tăiere, cum ar fi o mașină de tăiat crinkle sau o mandolină cu dotări speciale, care ar implica uneori efectuarea a două tăieturi separate. Marile lanțuri de restaurante pot folosi echipamente mai sofisticate și, având în vedere natura tăieturii, acești cartofi prăjiți sunt, de obicei, mai groși.
Tăietură rotundă
Poate ați văzut acei cartofi prăjiți rotunzi, cu fețe zâmbitoare, care sunt uneori serviți la prânzurile școlare și în restaurantele de familie. Un cartof prăjit cu tăietură rotundă este o tăietură semi-subțire, în formă de monedă, care poate fi prăjită, dar care devine și crocantă atunci când o puneți în acest cuptor. Cel mai popular stil de cartofi prăjiți cu tăietură rotundă se numește cottage fry.
Cafeaua
Cafeaua prăjită, la fel ca și cartofii prăjiți cu tăietură încrețită, folosește echipamente precum un feliator mandolină pentru a crea acea formă de vafă caracteristică. Este o tehnică de tăiere încrucișată care implică rotirea cartofului la 90 de grade după fiecare trecere. De obicei, aceștia au o grosime cuprinsă între 1/4″ și 1/2″.
The Wedge
Copii prăjiți tăiați cu muchie sunt, bineînțeles, wedges. Aceștia se întind, de obicei, pe lungimea cartofului, fiind adesea extrem de groși la exterior, dar se îngustează până la o margine, așa cum se întâmplă cu wedges.
Stilurile de cartofi prăjiți
Bistro
Denumiți și cartofi Euro, cartofii prăjiți bistro sunt cartofii prăjiți pe care îi găsiți în mod obișnuit în bistrouri și în restaurantele homestyle. Sunt tăiați gros, adesea dublu prăjiți și sunt de obicei serviți în conuri de hârtie sau în pahare de metal, deși prezentarea acestor cartofi prăjiți va varia cu siguranță în funcție de restaurant.
Sunt adesea prăjiți de două ori pentru o crocantă maximă și sunt considerați de unii ca fiind cartofii „ideali” de restaurant. Sunt simpli, sunt gustoși și se asortează bine cu mâncărurile servite în mod obișnuit în bistrouri.
Boardwalk
Papanașii de pe Boardwalk au o istorie care provine de pe faleza din Ocean City, Maryland. Cartofii adevărați de boardwalk sunt tăiați manual în bețe lungi și pătrate și sunt serviți groși și încâlciți într-un pahar sau coș de hârtie. Cartofii prăjiți Boardwalk sunt, bineînțeles, serviți pe faleză la standuri și restaurante, dar unele restaurante, cum ar fi Five Guys, au preluat acest stil de cartofi prăjiți la nivel global. Pregătirea unui lot grozav de cartofi prăjiți boardwalk înseamnă să se perfecționeze tehnicile de tăiere, curățare și gătire de care depinde atât de mult calitatea acestor cartofi prăjiți.
Carne Asada
În esență, orice cartof poate fi cartofii prăjiți carne asada atâta timp cât sunt acoperiți cu carne asada (friptură de flanc sau de fustă la grătar) și sunt garnisiți cu brânză, guacamole, pico de gallo, salată tocată și smântână. Garniturile exacte variază, dar acești cartofi prăjiți se găsesc în mai multe restaurante mexicane, în special în zona San Diego.
Cheese Fries
Căptușirea sau topirea brânzei peste o grămadă de cartofi prăjiți este un lucru american și mai exact un lucru american de fast-food. Restaurantele fast-food ieftine stropesc de obicei brânză lichidă deasupra mâncării, dar alte restaurante pot de fapt să topească brânză rasă deasupra unei grămezi aburinde de cartofi prăjiți crocanți. Parmezanul, cașcavalul, mozzarella și elvețianul sunt toate alegeri potrivite, dar brânza este de obicei rezervată pentru cartofii prăjiți de bază tăiați în formă de crinkle sau julienne.
Chicken Fries
Burger King a popularizat cartofii prăjiți de pui, care sunt pur și simplu bucăți de pui tăiate și prezentate în mod similar cu o pungă tipică de cartofi prăjiți. În afară de asta, acești cartofi prăjiți nu sunt foarte populari.
Chili Cheese Fries
Aceștia sunt cartofi prăjiți cu brânză acoperiți cu un sos de chili. Nu numai că restaurantele au adesea propriile rețete de sos chili, dar veți găsi o mulțime de ele și pe internet. În mod obișnuit, acestea includ carne tocată de vită, dar puteți folosi și carne tocată de curcan sau de pui. Având în vedere că există o asemenea varietate atunci când vine vorba de sosuri chili, nu există un mod „corect” de a-l prepara. Cu toate acestea, unele sosuri vor avea cu siguranță un gust mai bun decât altele.
Chips
„Chips” este cuvântul britanic pentru cartofi prăjiți, dar chiar și chipsurile de cartofi ar putea fi considerate o formă a cartofului prăjit. În esență, ele sunt pregătite în același mod, dar chipsurile de cartofi sunt feliate extrem de subțire și gătite în întregime până devin crocante.
Cottage Fries
În mod similar cu chipsurile de cartofi, cottage fries sunt cartofi tăiați rotund care au o grosime de aproximativ 1/4″. Puteți prepara cottage fries cu sau fără coaja cartofilor. Aceștia pot fi prăjiți sau introduși în cuptor și pot fi condimentați într-o mare varietate de moduri, cum ar fi cu piper negru, piper cayenne sau alte ierburi. Acesta este un fel de mâncare de cartofi foarte de bază și, uneori, cartofii „cottage” și cartofii „de casă” sunt folosiți în mod interschimbabil.
Crinkle Fries
Crinkle Fries sunt cartofii tăiați încrețiți care sunt prăjiți și consumați simpli sau acoperiți cu ceva, cum ar fi brânza. Pentru mulți, există un anumit nivel de nostalgie asociat cu cartofii prăjiți crinkle-cut. Acești cartofi prăjiți nu au fost serviți doar în școli, ci și păstrați în mod obișnuit în congelatoarele multor case din copilărie.
Poate că i-ați recunoscut și în restaurante precum Shake Shack. Cartofii prăjiți crocanți sunt cunoscuți pentru că sunt „nenaturali”, deoarece au fost produși în masă cu ajutorul unor mașini care îi făceau pe toți de aceeași mărime și formă, dar acest lucru se aplică acum și la un număr mare de alte produse.
Curly Fries
Curly Fries sunt un tip de cartofi prăjiți foarte popular și sunt, de asemenea, condimentați în mod obișnuit. Se aseamănă cu un slinky și, asemănător cu această jucărie elastică pentru copii, cartofii curly fries pot fi și ei amuzanți pentru a se juca, motiv pentru care atrag atât de mult copiii. Deși pot avea o grosime normală din punct de vedere al grosimii, cartofii prăjiți buclucași continuă la nesfârșit și poate fi nevoie de mai multe mușcături pentru a-i termina.
Disco Fries
Disco Fries provin din New Jersey și se mai numesc și Elvis Fries, deși unii oameni se referă pur și simplu la aceștia ca fiind cartofi prăjiți cu brânză cu sos. Aceștia au fost o mâncare populară la restaurant în anii ’70, pe care oamenii o mâncau după ce discoteca se închidea pentru noapte; în esență, sunt considerați mâncare de bețiv. Cartofii prăjiți disco sunt, de asemenea, o variantă a mâncării canadiene poutine, dar există diferențe. Cartofii disco folosesc de obicei un cartof mai mare tăiat în formă de friptură și un sos gros și întunecat, cu brânză mozzarella îngrămădită deasupra.
Home Fries
Home Fries sunt aproape exclusiv un fel de mâncare pentru micul dejun și, atunci când sunt pregătiți bine, sunt o mâncare minunată, moale și crocantă, asemănătoare cartofilor prăjiți, care are un gust minunat dimineața. Au un aspect simplu, dar pot fi oarecum dificil de preparat. Dacă greșiți lucrurile, puteți obține un amestec de crocant și terci, cu niște cartofi insuficient gătiți între ele.
Newfie Fries
Newfie Fries, din provincia canadiană Newfoundland, sunt o altă variantă de poutine. Aici, cartofii prăjiți crocanți sunt înăbușiți într-un dressing sau umplutură aromată și condimentată și acoperiți cu un sos de vită. Aceștia sunt cu ușurință o gustare nocturnă, dar nimic nu vă împiedică să vă pregătiți nici pentru Ziua Recunoștinței. Atât rețetele de sos, cât și cele de umplutură sunt puternic personalizate, așa că veți găsi peste tot cartofi prăjiți Newfie cu gusturi diferite.
Patatje Oorlog
Patatje oorlog se traduce prin „cartofi prăjiți de război” și acesta este un fel de mâncare fusion de tip fast-food, comun în Belgia, Scandinavia și alte părți ale Europei. Acești cartofi prăjiți sunt serviți într-un cornet cu maioneză și ceapă crudă, dar sosul satay este ceea ce face ca acest fel de mâncare să iasă în evidență. Sosul satay provine din Indonezia și combină, printre altele, alune, turmeric, ghimbir și chili. Unele Patatje Oorlog pot include, de asemenea, unt de arahide pentru grosime.
Potato Wedges
Potato wedges sunt pur și simplu cartofi prăjiți tăiați în formă de pană, care sunt groși la bază și se îngustează până la un vârf. Aceștia pot fi asezonați sau acoperiți cu brânză, smântână, bacon și alte garnituri. Adevăratul truc este să te asiguri că sunt gătite corect. Având în vedere grosimea lor, este extrem de ușor să fie insuficient gătiți.
Poutine
Poutine este celebrul fel de mâncare canadian care a inspirat cartofii disco și cartofii Newfie; asemănător cu omologii săi, Poutine este în mare parte o mâncare de beție la ore târzii din noapte. Ceea ce o diferențiază este faptul că poutine se prepară cu cartofi prăjiți tăiați normal și un sos mai subțire, dar cea mai importantă diferență o reprezintă cașcavalul. Cașcavalul este o specialitate franco-canadiană și este folosit în felul de mâncare poutine, spre deosebire de brânza obișnuită.
Cartofi prăjiți condimentați
Toată lumea îi place să folosească condimente diferite. Cartofii prăjiți condimentați se pot lăuda cu o combinație simplă de sare și piper sau cu opțiuni mai picante, cum ar fi pudra de chili sau condimentele Cajun. Alte condimente folosite în mod obișnuit pentru cartofii prăjiți includ pudra de usturoi, pudra de ceapă și paprika.
Shoestring Fries
Cuvântul „shoestring” este folosit pentru a descrie cartofii prăjiți care sunt extrem de subțiri și destul de lungi. Cartofii „shoestring” sunt de obicei tăiați la măsurile oficiale de julienne, dar pot fi chiar mai subțiri, în funcție de locul unde mergeți.
Side-Winding Fries
În comparație cu alte tipuri de cartofi prăjiți, cartofii prăjiți „side-winding” sunt o formă relativ nouă. Aceștia au fost concepuți special pentru restaurante, deoarece oferă un aspect interesant cu o acoperire excelentă a farfuriei. Aceștia sunt realizați prin spiralarea unui cartof și tăierea lui în bucăți; arată ca și cum un cartof prăjit tăiat rotund ar fi fost răsucit și prăjit.
Steak Fries
Mulți cartofi prăjiți tăiați în spirală sunt numiți steak fries, deoarece, în esență, asta este tot ceea ce sunt. Aceștia sunt cartofi prăjiți groși și largi care, de obicei, au încă pielea cartofului atașată la capăt. Aceștia sunt condimentați în mod obișnuit și îi veți vedea adesea la lanțurile de restaurante cu fripturi.
Copți prăjiți de cartofi dulci
Oamenilor le place să facă cartofi dulci în locul cartofilor prăjiți obișnuiți pentru că sunt opțiunea „mai sănătoasă” și există un oarecare adevăr în asta. Cartofii dulci sunt mai săraci în calorii și carbohidrați și conțin mult mai multă vitamina A decât cartofii albi. De asemenea, se vor găti mai ușor atunci când sunt coapte la cuptor des, deși ar putea fi mai greu de obținut crocante. Cu toate acestea, puteți face, în esență, orice stil de cartofi prăjiți din cartofi dulci.
Tornado Fries
Tornado Fry este un cartof tăiat în spirală care este pus pe un băț și prăjit. Cartofii tornadă, la fel ca și alte variante de cartofi prăjiți, sunt obișnuiți la târguri. Există companii care sunt specializate în producția de cartofi tornado, dar cartofii tornado sunt, de asemenea, o mâncare stradală populară și în Coreea de Sud. În ambele locuri, cartofii tornado sunt unși cu condimente, iar unele varietăți pot avea cârnați băgați între feliile de cartofi.
Tater Tots
Tater tots pot fi considerați cartofi prăjiți? Toate componentele sunt acolo: cartoful, uleiul, friteuza. „Tater Tots” este de fapt o marcă comercială a Ore-Ida, dar a ajuns să fie un termen generic pentru a descrie aceste mici bucățele de cartofi. Aceștia sunt mici cilindri făcuți din cartofi rași care sunt prăjiți într-o varietate de uleiuri diferite. Ei sunt, de asemenea, congelați pentru a fi ambalați bine în supermarketuri.
Waffle Fries
Waffle Fries sunt cartofi prăjiți în formă de grilaj care seamănă și ei cu o napolitană în unele privințe. Cartofii cu napolitane există de ceva vreme, dar prima mașină de tăiat napolitane a fost inventată în 1979. În afară de aspect, găurile din cartofii waffle înseamnă, de asemenea, că cartofii prăjiți se pot găti mai repede și mai bine. Ele sunt folosite poate cel mai faimos de lanțul Chick-Fil-A, care vinde 100 de milioane de kilograme de ele în fiecare an.
Prepararea cartofilor prăjiți: Patru moduri
Peeling the Potato
Această etapă a preparării cartofilor prăjiți este complet opțională și este sărită de mulți. O mare parte din substanțele nutritive ale cartofului există în coajă, dar dacă nu sunteți un fan, nu ezitați să decojiți cartoful înainte de a vă prepara cartofii prăjiți. Veți observa că multe restaurante fast-food au cartofi prăjiți perfect decojiți, de dimensiuni egale și fără imperfecțiuni, iar acest lucru poate părea nefiresc. Ca o modalitate de a obține efectul opus, alte restaurante își vor servi cartofii prăjiți cu pielea încă atașată.
Tăierea cartofului
Aici, veți decide cum doriți să arate cartofii prăjiți. Pentru mesele gătite în casă, acesta ar putea fi orice mod este cel mai ușor. Cartofii prăjiți produși în masă sunt ușor de tăiat folosind mașini, iar restaurantele care își taie cartofii în casă vor folosi o varietate de echipamente diferite. Cu o mașină de tăiat manuală, angajații unui restaurant pot tăia un sac de cartofi de 50 de kilograme în câteva minute sau mai puțin.
Vă veți găsi aici o serie de mașini de tăiat cartofi diferite care pot fi folosite atât în mediul comercial, cât și acasă.
Spălarea cartofilor prăjiți tăiați
În mod normal, veți dori să vă spălați legumele înainte de a începe să gătiți cu ele, dar scăparea lor de murdărie, contaminanți și alte lucruri nedorite nu este singurul motiv pentru a o face. De fapt, spălarea și înmuierea cartofilor prăjiți se face din motive care afectează în mare măsură rezultatul cartofilor gătiți.
Puteți merge mai departe și dați cartofului întreg o clătire bună, dar ar putea fi, de asemenea, în interesul dumneavoastră să spălați și să înmuiați bine cartofii negătiți după ce i-ați tăiat cum doriți. Cartofii conțin cantități considerabile de amidon și puteți elimina mai mult amidon dintr-un cartof tăiat decât dintr-un cartof întreg, decojit sau nu. Printre motivele pentru îndepărtarea amidonului se numără o calitate mai bună a gătitului și un conținut mai mic de carbohidrați.
Multe restaurante care își prepară cartofii prăjiți în casă își spală bine cartofii prăjiți. Făcând acest lucru manual poate dura câteva ore care implică amestecare și agitare constantă. De asemenea, trebuie să scurgeți apa murdară și să reumpleți chiuveta plină de cartofi prăjiți cu apă proaspătă în mod repetat.
Alte restaurante finalizează acest proces folosind o mașină care agită cartofii și eliberează cât mai mult amidon posibil în doar câteva minute. Cartofii prăjiți care au fost curățați de amidon se vor găti mai uniform, iar spălarea temeinică a cartofilor prăjiți vă va asigura că exteriorul nu se arde înainte ca interiorul să se gătească.
Blanșarea
Câteva persoane se referă la acest proces de spălare ca fiind albire, dar albirea presupune de fapt scalparea cartofilor tăiați în apă clocotită înainte de a fi gătiți. Puteți face acest lucru și după ce au fost curățați pentru a îndepărta cantități și mai mari de amidon.
Îi veți fierbe timp de doar câteva minute și apoi îi veți pune imediat sub apă rece, un proces numit șocare, care oprește procesul de gătire. Albirea este folosită pe scară largă ca un tratament prealabil în industria alimentară, mai ales atunci când este vorba de producția de masă. Albirea reduce pierderea de calitate în timp și pregătește cartofii prăjiți (și alte legume) pentru congelare sau deshidratare.
Cucerirea cartofilor prăjiți: Trei moduri
Încălzirea
Nu toate bucătăriile sunt dotate cu uneltele necesare pentru a prăji eficient alimentele, iar când vine vorba de gătitul cartofilor prăjiți acasă, coacerea la cuptor poate fi cea mai bună opțiune. Puteți potrivi cu ușurință mai multe porții de cartofi prăjiți tăiați subțire pe o foaie de copt și o puteți pune în cuptor.
În funcție de timpul de gătire, acești cartofi prăjiți pot ieși frumoși și moi, mai ales dacă lucrați cu cartofi dulci. Cu toate acestea, un timp de gătire mai îndelungat va produce cartofi prăjiți mai crocanți și puteți chiar să vă ungeți cartofii cu ulei pentru a vă asigura că aceștia se vor crocante frumos la exterior în timp ce se află în cuptor. Există o mulțime de rețete de cartofi prăjiți pe care să le experimentați.
Pregătire în ulei de gătit
Pe cât de comună este metoda de gătire a cartofilor prăjiți, prăjirea la adâncime a produs unii dintre cei mai gustoși cartofi prăjiți din toate timpurile. Chiar dacă restaurantele au friteuze puternice cu coșuri de mare capacitate, puteți prăji cartofii și acasă. Prăjirea cartofilor prăjiți acasă poate necesita un pic de practică, dar cel mai important lucru este să folosiți uleiul potrivit.
- Uleiuri cu gust neutru: Uleiurile de arahide, canola, vegetal, de semințe de struguri și de șofrănel sunt toate uleiuri cu gust neutru care au un punct de fum mult peste 350 de grade, așa că puteți prăji cu încredere cartofii prăjiți în oricare dintre acestea. Trebuie să acordați cu adevărat atenție punctului de fum al uleiului dumneavoastră, deoarece uleiurile cu un punct de fum prea scăzut se vor arde înainte de a reuși să vă rumenească cartofii prăjiți. Un exemplu în acest sens ar fi uleiul de măsline extravirgin.
- Uleiuri cu gust: Alte uleiuri vor avea puncte de fum suficient de ridicate pentru a obține rezultatele pe care le doriți, dar pot conferi o anumită aromă în cartofii prăjiți terminați. Uleiuri precum cele de porumb, nucă de cocos și susan sunt potrivite pentru prăjire, dar dacă nu sunteți interesat de arome suplimentare, cel mai bine ar fi să folosiți un ulei neutru.
- Uleiuri hidrogenate: Uleiurile hidrogenate produc cartofi prăjiți mai crocanți.
- Uleiuri nehidrogenate: Puteți găsi uleiuri nehidrogenate, cum ar fi uleiul de arahide, care nu numai că sunt mai sănătoase decât alte opțiuni, dar vor produce o crocantă ușoară la exterior cu un interior care se topește în gură. Dacă sunteți unul dintre cei cărora le plac cartofii prăjiți extrem de crocanți, aceasta nu este calea de urmat.
Frigare dublă
Câteva restaurante și bucătari își prăjesc cartofii prăjiți de două ori; acest lucru se face de obicei după o perioadă de înmuiere și spălare amănunțită. Oamenii se pot prăji de două ori din diferite motive și pot avea diferite metode de a face acest lucru. În timpul primei prăjiri, în esență, pre-gătiți cartofii prăjiți și veți face acest lucru timp de câteva minute. Umezeala din centrul cartofilor prăjiți migrează la suprafață după ce cartofii încep să se răcească și scăpați de această umiditate în timpul celei de-a doua prăjiri. Rezultatul final este un cartof prăjit mai uscat și mai crocant.
Restaurantele care fac acest lucru își pregătesc de obicei cartofii prăjiți în casă și au, de asemenea, o metodă dezvoltată pe care au perfecționat-o încă de la începutul activității lor. Calitatea primului cartof prăjit va determina în mare măsură calitatea cartofilor prăjiți după a doua și ultima scufundare în ulei. Crearea cartofilor prăjiți perfecți este o combinație de proces și echipament, împreună cu, desigur, cartofii și uleiurile.
.