5 moduri de a conserva piersicile – plus cel mai simplu mod de a decoji piersicile

Sharing is caring!

În fiecare an conserv piersicile într-o varietate de moduri, ascundând unele pentru a ne bucura de ele și altele pentru a le folosi ca și cadouri. În această postare voi aborda cel mai simplu mod de a decoji piersicile, precum și conservarea, deshidratarea, congelarea, gemul de piersici și liofilizarea piersicilor.

Cele mai mic adoră piersicile, așa că ne facem provizii în fiecare an. Încă lucrăm la încercarea de a face ca piersicile să supraviețuiască ca parte a pădurii noastre alimentare de permacultură. Suntem chiar la marginea teritoriului prietenos pentru piersici, dar locul nostru primește mult vânt, ceea ce pomilor nu le place foarte mult.

Ce piersici sunt cele mai bune pentru ce utilizare?

Pentru conserve și liofilizare, folosiți piersicile care sunt coapte, dar încă tari. Piersicile mai moi sunt mai bune pentru gem sau pentru deshidratare. Piersicile Clingstone (în cazul în care pulpa se lipește de sâmbure) sunt mai ușor de folosit pentru gem, pentru că este greu să obții felii curate.

După ce piersicile sunt curățate de coajă, trebuie să lucrați rapid. Chiar și cu apă cu lămâie sau cu produse comerciale anti-încălzire, ceasul ticăie de îndată ce se scot cojile.

Îmi pregătesc echipamentul de conservare înainte de a începe să descojesc. În acest fel, piersicile pot intra imediat în conservă, în deshidrator sau în liofilizator de îndată ce pielițele sunt scoase.

Cel mai simplu mod de a curăța piersicile

Înainte de a pune piersicile la conservă, de a le usca sau de a le liofiliza, le îndepărtez pielițele. Recomand cu căldură acest pas. Pielițele devin foarte gingașe după uscare și ciudat de vâscoase după punerea în conserve. Puteți folosi un cuțit sau un decojitor pentru a îndepărta pielițele, dar albirea este mult mai ușoară.

De ce aveți nevoie pentru a blanci/coji piersicile:

• Oală mare de apă clocotită
• Lupă cu fantă sau altă lingură mare pentru a scoate piersicile din apa clocotită
• Bucată pentru a muta piersicile de pe aragaz la rece. apă
• Bazin mare cu apă rece/apă cu gheață pentru a opri albirea
• Pește
• Bazin mare cu apă acidulată pentru piersicile decojite (Adăugarea acidului în apă ajută la prevenirea rumenirii. Pentru a obține apă acidulată, adăugați aproximativ 2 linguri de suc de lămâie (sau 1 linguriță de acid citric) la aproximativ un galon de apă)

Pentru a decoji piersicile:

• Aducem apa la fierbere.
• Puneți 6-8 piersici în apă (în funcție de mărimea vasului).
• Păstrați piersicile în apă clocotită timp de un minut.
• Scoateți piersicile din apa clocotită. Puneți piersicile în apă răcită până când se răcesc suficient pentru a fi manevrate.
• Îndepărtați pielițele și puneți piersicile în apă acidulată.
• Repetați până când toate piersicile sunt gata, apoi continuați cu procesarea suplimentară.

Când se albesc, doriți să lucrați rapid, astfel încât nici o piersică să nu stea prea mult timp. Prea mult timp în oală și acestea se vor găti și se vor înmuia.

În mod similar, odată decojite și aflate în apa acidulată, vor absorbi apă și se vor înmuia și se vor rumeni. Dacă prelucrați multe piersici, cereți ajutor, dacă puteți, sau lucrați în loturi mici.

Demonstrez cum se îndepărtează pielițele piersicilor prin albire în videoclipul de mai jos. (Asigurați-vă că blocajul de reclame este dezactivat pentru ca videoclipul să fie afișat.)

Puneți munca copiilor să lucreze la decojirea piersicilor dacă aveți multe piersici.

De obicei îi las pe băieți să termine de decojit în timp ce eu pregătesc toate celelalte lucruri pentru conserve.

Îndepărtez sâmburii și fie înjumătățesc, fie tai piersicile în sferturi, în funcție de mărimea borcanului (eu folosesc borcane de un sfert de litru cu gură largă pentru jumătățile de piersici) și mă asigur că marginile tăiate sunt expuse la apa cu lămâie pentru a preveni rumenirea.

Conservarea piersicilor – Conservarea – Metoda de ambalare la rece

Prefer să împachetez piersicile la rece, ceea ce înseamnă că fructele se încarcă în borcane la temperatura camerei și apoi se toarnă siropul clocotit deasupra. Cred că piersicile rămân mai ferme și mai atractive folosind această metodă, chiar dacă plutesc mai mult în borcan.

Echipament de conservă de care veți avea nevoie:

• încălzitor cu baie de apă caldă
• borcane de un sfert de litru curate și sterilizate (eu le trec pe ale mele prin mașina de spălat vase și le cronometrez astfel încât să fie fierbinți când sunt gata să le pun la conservă)
• acoperișuri și inele în apă caldă (nu clocotită)
• încărcător de borcane
• cârlige sau dispozitiv de ridicare a capacului pentru a apuca inelele
• funduleț
• țesătură curată pentru a șterge marginile borcanului
• ladle
• linguriță de lemn pentru a amesteca
• țigaie pentru a îndepărtați bulele de aer
• Sirop ușor (rețeta de mai jos)

Îmi place să lucrez de la stânga la dreapta pe aragazul meu. Umplu în partea stângă, procesez în centru, descarc borcanele terminate pe o cârpă de așteptare lângă partea dreaptă a aragazului.

Rețetă de sirop de zahăr ușor

Ingrediente

• 2 1/2 cană de zahăr
• 5 1/4 căni de apă

Direcții

Pentru a prepara siropul, în timp ce încălziți apa, adăugați zahărul încet, amestecând constant pentru a se dizolva. Aduceți la un clocot ușor.

Zahărul acționează ca un conservant prin legarea apei libere din fructe (vezi The Natural Canning Resource Book).

Puteți folosi mai puțin zahăr, puteți înlocui zahărul cu miere sau puteți conserva în suc de fructe. Folosind mai puțin zahăr, produsul dvs. va avea un termen de valabilitate mai scurt și o decolorare mai rapidă.

Am constatat că proporțiile de sirop simplu ușor ating un bun echilibru între prelungirea timpului de păstrare și faptul că nu este prea dulce.

Nota: Sucul de la piersici face, de asemenea, o aromă grozavă pentru kefirul de apă făcut în casă.

Pentru a pune piersicile la conservă

Planificați pentru 2 până la 3 kilograme de piersici per litru. Decojiți și feliați piersicile conform instrucțiunilor de mai sus.

Scurgeți piersicile într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Umpleți borcanele cu felii de piersici până la un spațiu liber de 1/2 inch. Puneți cu lingura siropul fierbinte.

Pasați bețișorul sau o spatulă mică nemetalică între piersici și borcan pentru a elimina bulele de aer. (Metalul poate zgâria interiorul borcanului).

Adaugați sirop suplimentar dacă este necesar pentru a avea nivelul fructelor și al siropului la 1/2 inch de capac. Curățați marginea, înșurubați capacul (nu prea strâns – aerul trebuie să iasă în timpul procesării).

Puneți borcanele pe grătarul din conservator. Când conservatorul este plin, coborâți borcanele în apă. Asigurați-vă că borcanele sunt acoperite de 1-2 centimetri de apă. Aduceți la fierbere, procesați (fierbeți ușor) – halbe 20 de minute, sferturi 25 de minute.

Când timpul de gătire a expirat, scoateți borcanele și așezați-le pe un prosop departe de căldură și de orice curenți de aer.

După 12-24 de ore, verificați capacele pentru etanșare. Capacele standard ar trebui să fie concave în centru și să fie bine ținute în jos. Îmi place să ascult „ping”-ul pe măsură ce borcanele se sigilează!

Pentru depozitarea pe termen lung, îndepărtați inelele, ștergeți orice vărsare. Etichetați și datați (eu scriu pe capace cu un marker Sharpie).

Depozitați într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui, pentru un termen de valabilitate cât mai bun. (Vedeți fotografia de sus pentru piersicile terminate.)

Secarea piersicilor în deshidrator – unul dintre cele mai simple moduri de a conserva piersicile

Deshidratarea este un mod simplu de a conserva piersicile. Eu usuc tot ce nu încap cu ușurință în conservator, sau piersicile care sunt prea moi pentru a fi puse la conservă sau care au vânătăi.

Puteți, de asemenea, să uscați jumătăți întregi de piersici cu tot cu coajă (ca piersicile uscate din comerț), dar durează mult mai mult să se deshidrateze.

Aceste felii de piersici se deshidratează peste noapte. Feliile finite sunt ușoare și ușor de mestecat, nu gumoase ca jumătățile de piersici.

Pentru a deshidrata piersicile:

• Tăiați în felii subțiri piersicile decojite
• Înmuiați feliile de piersici în apă cu lămâie pentru a preveni rumenirea (opțional)
• Scoateți feliile într-o strecurătoare
• Puneți feliile de piersici pe o tavă de deshidratare sau pe o inserție de plasă
• Sechează-le la aproximativ 135-140 °F până când devin corpolente sau crocante (aproximativ 8-12 ore), în funcție de grosimea feliilor. De obicei, eu le usuc pe ale mele peste noapte.

Recomandă cu tărie folosirea inserțiilor cu plasă (opțiune implicită pentru Excalibur, opțională în Snackmaster). Piersicile sunt foarte lipicioase și sunt greu de scos din tăvi fără inserții. Cu inserțiile, pur și simplu le îndoiți și fructele uscate se desprind imediat.

Stocați-le într-un recipient ermetic, ferit de lumina directă a soarelui. Dacă am multe fructe uscate dintr-un anumit fruct uscat, le sigilez în vid în borcane mason cu ajutorul dispozitivului de sigilare în vid.

Sunt niște gustări grozave și pot fi adăugate, de asemenea, la granola de casă sau la amestecuri de fructe și nuci.

Dacă aveți FOARTE multe fructe uscate, cartea de bucate Mary Bell’s Dehydrator cookbook are câteva rețete bune pentru plăcinte și alte produse de patiserie care folosesc fructe uscate.

Congelarea piersicilor

Congelarea este una dintre cele mai simple modalități de conservare a piersicilor. Ca și în cazul celorlalte metode, eu încep prin a decoji piersicile. După decojire, le tai în felii și le scufund în apă acidulată pentru a preveni rumenirea. Scurgeți-le bine.

Întindeți piersicile într-un singur strat pe o foaie de copt acoperită cu un covoraș de silicon sau hârtie pergament reutilizabilă. Dați la congelator câteva ore sau peste noapte.

Împachetați feliile congelate în recipiente pentru congelator sau sigilați-le în vid pentru o depozitare optimă.

Congelarea pe tăvi înainte de ambalare facilitează luarea unei cantități mici sau mari de piersici dintr-un pachet atunci când sunteți gata să le folosiți.

Rețete de dulceață de piersici

Îmi place să fac dulceață de piersici cu conținut scăzut de zahăr cu Pomona’s Pectin. Dulceața de piersici este minunată pe pâine prăjită, brânză Brie sau înghețată.

Puteți găsi rețetele mele preferate aici:

Mermeladă de piersici în două feluri – piersici cu vanilie și Fuzzy Navel

Mermeladă de piersici „Blushing” (piersici…Raspberry Jam)

Peach Blueberry Jam

Preserve Peaches – Freeze Dry Peaches

Peach sunt alimentele noastre preferate până în prezent de la uscătorul nostru de congelare de acasă Harvest Right – ambrozie pură. Tot ceea ce am uscat a fost bun (deși nu aș mai face cârnați pentru micul dejun), dar piersicile sunt excepționale.

Produsele liofilizate păstrate corespunzător pot fi depozitate până la 25 de ani. Aceasta este incontestabil cea mai bună opțiune de depozitare pe termen lung pentru a conserva piersicile.

Peștele uscate prin congelare se topesc în gură cu o bunătate intensă de piersici. Se rehidratează cu o textură foarte asemănătoare cu piersicile proaspete.

Pentru a liofiliza piersicile, decojiți, tăiați, scufundați și scurgeți ca și în cazul deshidratării. Așezați-le într-un singur strat pe tăvi de liofilizare, de preferință căptușite cu hârtie pergament reutilizabilă.

Procesați-le în liofilizator până se usucă complet (nu ar trebui să existe puncte reci în centrul feliilor). Piersicile au un nivel ridicat de umiditate și de zahăr, astfel încât ciclul va dura probabil peste 24 de ore. Păstrați-le într-un borcan de mason sigilat în vid sau într-o pungă Mylar cu absorbanți de oxigen.

Așa că asta e! O mulțime de moduri de a conserva piersicile pentru a vă bucura de ele pe tot parcursul anului. Dacă v-ați bucurat de această postare, vă rugăm să luați în considerare posibilitatea de a împărtăși sau de a fixa.

S-ar putea să vă placă, de asemenea, să vă bucurați:

• 12 moduri de a conserva căpșunile – plus sfaturi pentru a păstra fructele de pădure proaspete mai mult timp
• Conservarea merelor pentru utilizare pe tot parcursul anului 17 moduri ușoare și creative
• 25+ rețete cu sparanghel + 4 moduri de a păstra sparanghelul

Publicat inițial în 2011, actualizat ultima dată în 2019.