5 moduri extrem de tentante de a găti pieptul de porc

Gătitul pieptului de porc poate fi un pic dificil, deoarece nu este una dintre acele cărnuri pe care le puteți savura atât de des, și cine a plăcut carnea prea gătită! Nu vă temeți pentru că Tastessence este aici.

Trebuie să știi

Odihnește pieptul după ce a fost gătit; acest lucru permite sucurilor din carne să se distribuie uniform în toată carnea.
Condimentați carnea chiar înainte de a o găti; acest lucru împiedică sarea să scoată umezeala din carne.
Pentru această bucată de carne, marinada este, de obicei, un mare „nu-nu”, deoarece va scoate umezeala din carne și o va face uscată.

Spate de porc este, practic, tot ceea ce a rămas în partea inferioară a umărului de porc după ce s-a îndepărtat șunca de picnic superioară de pe el. Această bucată de carne este foarte ieftină, deoarece este practic un rest de carne. Această carne este în mare parte subestimată, deoarece mulți oameni nu prea știu cum să gătească corect această carne. Această bucată de carne de porc are o cantitate mare de grăsime în ea și, astfel, este ideală pentru gătitul lent, deoarece grăsimea o menține umedă și fragedă. Odată gătită, această carne se desprinde pur și simplu de pe os și se topește în gură – o singură înghițitură îți va face cu siguranță degetele de la picioare să se încrețească de plăcere gastronomică pură. Puteți alege să lăsați pielea pentru a da un pic de crocant mâncărurilor dvs. sau să o îndepărtați și să faceți un cracare (lumea nu se satură niciodată de cracare de porc!), asta depinde de modul în care decideți să o gătiți. Vă explicăm 5 moduri de a găti pieptul de porc în mod corect.

În cuptor

Metoda fierberii

♨ Umpleți o oală mare cu apă, până când este plină cu aproximativ ⅔, apoi adăugați o cantitate bună de sare în ea.

♨ Aduceți apa la fierbere folosind un foc mare, apoi reduceți flacăra la foc mediu.

♨ Creați un lichid de scufundare adăugând o mulțime de boabe de piper, usturoi, câteva ierburi uscate și legumele pe care le doriți.

♨ Adăugați carnea și lăsați-o să se gătească timp de aproximativ o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute, în funcție de mărimea cărnii.

♨ Scurgeți carnea din lichidul de scufundare; frecați-o cu condimentele uscate preferate sau ungeți coastele cu niște sos de grătar.

♨ Coaceți-o în cuptor la 350°F, timp de șase până la opt minute pe fiecare parte.

♨ Temperatura cărnii trebuie să fie între 170°F-180°F în partea cea mai groasă a cărnii. (Congelează lichidul de poșare pentru a-l folosi data viitoare).

La grătar

♨ Dezosați pieptul de costiță, îndepărtați pielea și tăiați excesul de grăsime. Stropiți-o cu puțin ulei și acoperiți carnea cu o frecție uscată la alegere și asezonați-o.

♨ Încălziți grătarul cu gaz la o temperatură de aproximativ 300°F și, folosind un prosop de bucătărie, acoperiți grătarele grătarului cu puțin ulei de măsline înainte de a-l încălzi. Acest lucru va împiedica carnea să se lipească de el.

♨ Așezați pieptul pe grătar cu partea de carne în jos mai întâi, întoarceți carnea după o oră și continuați să întoarceți carnea la intervale regulate pentru a asigura o gătire uniformă a cărnii din toate părțile.

♨ Când carnea este gătită, temperatura ar trebui să fie în jur de 170°F-180°F în partea cea mai groasă a cărnii. Timpul de gătire a cărnii va varia în funcție de mărimea acesteia, și ar trebui să dureze în jur de 2,5 până la 3 ore.

Afumarea cărnii

♨ Îndepărtați pielea și tăiați excesul de grăsime, asigurându-vă că păstrați în jur de un centimetru și jumătate de grăsime pe carne; acest lucru previne uscarea cărnii în timpul timpului lung de gătire. De asemenea, nu uitați să crestați grăsimea pentru ca aroma de la frecarea cu mirodenii să se poată infiltra în carne.

♨ Stropiți-o cu puțin ulei vegetal și frecați pieptul cu mirodeniile și ierburile uscate pe care le doriți și puneți-l la frigider pentru aproximativ o oră.

♨ Scoateți pieptul din frigider astfel încât să fie aproape de temperatura camerei; asezonați-l. În timpul afumării, trebuie să îi dați un fel de bază care să împiedice uscarea. Unii oameni folosesc un amestec de apă, oțet de cidru de mere și apă; cidrul de mere îi dă o aromă bună și ajută și la frăgezirea lui. Această bază trebuie aplicată la fiecare 30 până la 45 de minute.

♨ Așezați carnea în afumătoare cu osul în sus și întoarceți carnea după ce ați aplicat câteodată baza pe ea.

♨ Afumarea cărnii se face la 225°F-250°F și durează aproximativ 6 până la 9 ore pentru ca aceasta să se gătească, în funcție de mărimea ei.

♨ Mulți oameni ung carnea cu sos de grătar spre ultimele 30 de minute; sosul de grătar conține roșii și zahăr, care se adaugă la aroma carbonizată și afumată a cărnii.

♨ Pentru afumarea cărnii se folosesc de obicei lemne de carpen și de stejar.

Afumarea cărnii

Fără piele

Dacă nu aveți un slow cooker sau un crock pot, puteți folosi, de asemenea, un cuptor olandez pentru această metodă de gătit.

♨ Se rumenește carnea de porc pe ambele părți într-o tigaie cu fundul gros și se scoate. Deglazonați tigaia folosind lichidul în care doriți să fierbeți carnea; ideal ar fi să folosiți lapte, bere sau cola pentru acest lucru.

Tip: Adăugați lichidul în tigaie și lăsați-l să fiarbă puțin; bucățelele care sunt lipite de fundul tigăii tind să se desprindă ușor în acest fel.

♨ Transferați lichidul folosit pentru deglazare într-un slow cooker sau crock pot. Adăugați apoi carnea, toate condimentele necesare, oțetul și condimentele în acesta.

♨ Acoperiți bine și lăsați să se gătească la foc mic timp de 7-8 ore. După ce carnea este gătită, o puteți mărunți sau tăia în felii.

Cu pielea

♨ Dezosați carnea, stropiți-o cu puțin ulei și adăugați-i condimentele și condimentele. Rulați și legați carnea într-un cilindru, cu partea cu pielea în afară.

♨ Într-un cuptor olandez, încălziți aproximativ două linguri de ulei vegetal sau untură, adăugați carnea rulată și rumeniți-o pe toate părțile timp de 10 minute, toate împreună. Îndepărtați carnea și excesul de ulei din ea (ar trebui să rămână aproximativ o linguriță).

♨ Adăugați câteva cepe și usturoi și gătiți-le până când devin translucide. Adăugați lichidul în care doriți să fierbeți carnea, împreună cu ierburile și condimentele uscate pe care le alegeți. Puneți carnea în el și, păstrând partea cu pielea în sus, lăsați-o să fiarbă în cuptor timp de o oră cu capacul pus. Pentru următoarele treizeci de minute, fierbeți-o cu capacul scos.

♨ Scoateți carnea și puneți-o pe o tigaie cu fundul gros și rumeniți-o timp de 30 de secunde pentru a face pielea de porc crocantă.

Fie o tăiați în felii și o serviți într-un platou cu un sos, fie o mărunțiți și o puneți într-un sandviș, fie o serviți cu niște paste împreună cu niște sos de roșii și smântână; vă garantăm că va fi porky-licious!