Food RepublicApril 11, 2012
Kombucha este o băutură spumoasă îmbuteliată pe care o vedeți la magazinul de produse naturiste și despre care ați auzit atât de multe. Ați auzit atât de multe despre. Dar știți ce este de fapt? Nu? Iată: Kombucha este un ceai fermentat care este plin de drojdii și bacterii bune pentru tine. Se prepară cu ajutorul unei culturi gigantice care arată ca un mic Frisbee numit SCOBY, care înseamnă „cultură simbiotică de bacterii și drojdii.”
Deși băutura este, din punct de vedere tehnic, un ceai, (1) nu are niciun gust de ceai și are, în schimb, un gust acrișor distinct, asemănător cu cel al unui lambic belgian.
Multe companii, precum Synergy, cel mai mare producător comercial de kombucha, fac gustul mai plăcut prin adăugarea a tot felul de arome în preparat. Ghimbirul este cea mai populară varietate, dar alte arome includ struguri, căpșuni, lămâie, afine și Maqui Berry Mint de la Synergy, o creație inspirată de mojito.
Publicitate
Nu că încarnarea originală a acestei băuturi ar fi folosit ingrediente atât de nebunești. Povestea kombucha poate fi spusă din două părți: Una merge înapoi în Rusia, la sfârșitul secolului al XIX-lea, unde se bea un ceai cunoscut sub numele de Cajnyj Kvas, făcut din chaga, o ciupercă din mesteacăn. Cealaltă afirmă că kombucha își are originea în China, cu eoni în urmă, și era cunoscut sub numele de „ceaiul nemuririi”. Indiferent de unde provine cu adevărat această băutură, ea are o perioadă de glorie astăzi în Statele Unite.
Acum că știți mai multe despre această băutură, haideți să ne scufundăm în câteva fapte pe care majoritatea oamenilor nu le cunosc. Pentru început, potrivit fondatorului Kombucha Brooklyn, Eric Childs, (2) puteți mânca SCOBY-ul. „Unul dintre lucrurile mele preferate despre kombucha este că, după ce culegi lichidul, rămâi cu un disc gelatinos pe care îl poți transforma în mâncare”, spune el. „Are o textură ca de calamar și o aromă ușoară, fructată și ușor acrișoară.” Childs avertizează că nu vreți să gătiți SCOBY-ul, ca nu cumva să fie omorâte prețioasele probiotice vii; în schimb, tăiați-l în cubulețe și aruncați-l într-o salată sau cu paste.
Dacă nu vreți să-l mâncați, nu vă faceți griji – Kombucha se face în principal pentru a bea, și ce moment mai bun pentru a o da jos decât după o noapte grea de îmbuibare. „Este cel mai bun leac pentru mahmureală pe care l-am găsit vreodată”, spune Childs. „Are proprietăți detoxifiante naturale, cum ar fi acidul gluconic care vizează ficatul”. Chiar mai bine, a adăugat el, beți kombucha în timp ce aruncați una înapoi folosind un sistem pe care Childs îl numește „reverse-toxmosis” și (3) nu veți mai avea niciodată o mahmureală.
Cel mai bun mod de a face acest lucru este (4) să folosiți kombucha ca mixer. „Gândiți-vă la kombucha ca la un amestec acru”, spune Childs în timp ce enumeră cocktailuri gustoase pe care le puteți face, inclusiv kombucha-rita, kombucha sour și 50-50, versiunea sa de bere și kombucha a unui shandy.
Aceasta ne aduce la aroma propriu-zisă a kombucha, care în mod tradițional rămâne acră, o senzație pe care începătorii au probleme să o înghită. „Cea mai mare provocare a noastră este să-i facem pe oameni să ia o a doua înghițitură”, spune Mike Schwartz de la Bad Ass Organics, o companie specializată în alimente și băuturi fermentate. „Pentru oamenii obișnuiți să bea Coca-Cola, este înfricoșător”. Cu toate acestea, el a descoperit că, după ce cineva mai ia câteva înghițituri, devine dependent de gustul său acru și răcoritor. Așa este, (5) kombucha tinde să creeze un fel de dependență.
Mixată cu efervescența, este o combinație de arome atât de atrăgătoare, încât oamenii chiar (6) o asociază cu mâncare. „În orice moment în care ați bea o bere, o puteți înlocui cu kombucha”, spune Schwartz. „Să stai la grătar cu un burger bun, organic, ar fi perfect pentru a servi o kombucha cu ghimbir.” Pentru Cornelius, un restaurant din Brooklyn, Childs a făcut un kombucha cu usturoi și hrean folosit ca shooter pentru stridii, doar o parte a unui program pe care Childs speră să îl dezvolte. „Este foarte bună după masă pentru a stimula metabolismul și digestia.”
În cele din urmă, în timp ce o mulțime de alimente privite ca o tendință în materie de alimente sănătoase nu se ridică la înălțimea pretențiilor lor, atât Schwartz, cât și Childs insistă că kombucha o face. Separat, fiecare dintre ei afirmă că (7) consumul de kombucha le-a făcut să dispară problemele de reflux acid (a.k.a. arsuri la stomac). Iar în ceea ce-l privește pe Childs, acesta atribuie pielea sa curată faptului că a băut această substanță. Oricum ar fi, cu siguranță nu strică să o bei – deși, dacă devii dependent de această infuzie acidulată și spumoasă – la aproximativ 4 dolari bucata – îți va face rapid o gaură în buzunar mai repede decât acea lovitură de mochachino grande pe care o făceai luna trecută. Dar, spre deosebire de acea băutură de cafea zaharată, care, de asemenea, conține o cantitate uriașă de calorii, puteți face cu ușurință (8) kombucha acasă pentru aproape nimic.
Ora încercați aceste mărci:
- Kombucha Brooklyn: Disponibil numai pe Coasta de Est.
- Bad Ass Organics: Disponibil numai pe Coasta de Est.
- Brew Dr Kombucha: Disponibil de-a lungul Coastei de Vest și în statul Washington.
- Buddha’s Brew: Disponibil doar în Texas.
- High Country Kombucha: Disponibil în Colorado și New Mexico.