Dacă ați avut vreodată ocazia să vizitați această zonă din Europa numită Balcani, cel mai probabil ați avut ocazia să încercați Ajvar. Ajvar este un sos de ardei roșu care poate fi folosit ca dip, sos, condiment, cum doriți. Este versatil și majoritatea gospodinelor vor face suficient și îl vor pune la conservă pentru a putea rezista câteva luni.
Câteva linkuri din postările mele pot fi linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că pot primi un comision dacă achiziționați articole făcând clic pe aceste linkuri. Voi dezvălui întotdeauna atunci când un produs dintr-o postare a fost oferit de o companie, precum și atunci când o postare sau un produs este sponsorizat.
Ce este Ajvar?
Ajvar (pronunțat Eye-Var) este un sos sau un sos de ardei roșu care poate fi folosit ca o pastă de întins peste pita sau pâine, sos peste paste sau condiment peste orice fel de mâncare pe care îl doriți. Majoritatea țărilor din Balcani nu numai că au varianta lor de acest sos, dar își asumă adesea și meritul că ajvarul este originar din țara lor.
Bazele rețetei sunt că se prăjesc ardeii roșii cărnoși și vinetele, se curăță de coajă și apoi se amestecă. Se gătesc la foc mic ore întregi în ulei de măsline și usturoi, iar la final se adaugă sare.
Cum poate fi controversată o rețetă atât de ușoară? Ei bine, fiecare gospodar susține că modul său de prăjire este cel mai bun sau că raportul dintre ardeii roșii și vinete este cel mai bun, apoi altcineva adaugă niște chili roșu picant pentru a crea un mezel picant și așa mai departe și tot așa. Fiecare rețetă este uimitoare și fiecare crede că rețeta țării sale este cea mai bună și, bineînțeles, rețeta mamei lor este și mai bună:). Sper că v-ați făcut o scurtă incursiune în Balcani cu asta!!! 🙂
Cum se prepară Ajvar?
Pentru mine, ajvarul trebuie să aibă mult mai mult ardei roșu decât vinete, altfel are gust de sos de vinete. De asemenea, trebuie să folosiți ardei roșii cu multă carne în ei, face ca sosul să aibă un gust mai bun, dar și ardeii sunt mai ușor de decojit după ce îi gătiți.
- Prăjirea legumelor – Prăjiți ardeii și vinetele până când pielea lor devine carbonizată și aerul se infiltrează sub piele. Acest lucru le face mai ușor de decojit. Puteți frige legumele la grătar sau le puteți prăji.
- Decojirea legumelor – Odată ce ardeii și vinetele sunt prăjite, lăsați-le să se răcească până când le puteți mânui cu mâna. Decojiți-le și curățați-le de semințe. Așezați-le peste un castron sau o farfurie mare, aveți grijă să colectați sucul de la ardeii roșii. Acesta ajută la gustul sosului.
- Fierbeți legumele la foc mic – vedeți fișa rețetei de mai jos pentru mai multe detalii. Începeți prin a sotaia usturoiul în ulei de măsline, apoi adăugați ardeii roșii și vinetele mixate. Se amestecă bine pentru a forma un sos, se reduce focul până la fierbere. Acoperiți vasul și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 2 ore la foc foarte mic. Este posibil să doriți să adăugați o jumătate de cană de apă dacă sosul este prea gros când începeți să fierbeți.
- Cum se servește Ajvar? – Ei bine, frumusețea acestui sos este că poate fi servit cu orice. Serviți-l ca dip cu pâine pita sau țelină, sau turnați-l peste pastele preferate. Eu îl savurez pur și simplu cu niște pâine prăjită și brânză. Vedeți un exemplu mai jos, servit cu această pâine de casă.
- Alte ingrediente – puteți adăuga un chili roșu picant pentru a face ajvarul picant. În prezent, eu îl fac nepicant din cauza copiilor mei. Cu toate acestea, când fac mult, împart o oală mică și adaug condimentele acolo, astfel încât să pot face cel puțin 1 borcan picant. Vedeți mai jos alte câteva ingrediente care sunt folosite în diferite regiuni.
- Vinețar
- Tomate
- Lămâie
- Păstrare – dacă faceți 1-2 borcane de ajvar, nu este nevoie să îl puneți la conservă. Doar turnați în borcane sau recipiente curate, închideți-le ermetic și le puteți păstra în frigider timp de aproximativ 7 zile. Cu toate acestea, dacă faceți cantități mai mari, vă rugăm să folosiți tehnici sigure de conservare pentru a păstra ajvarul în mod corespunzător.
Ajvar – sos de ardei roșu din Balcani
Ingrediente 1x2x3x
- 8 ardei roșii
- 1 vânătă
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- sare după gust
- 0.5 cană de apă (opțional)
- 1 ardei iute roșu mic (opțional dacă vă place ajvarul picant)
- 0,5 cană de ulei de măsline extravirgin
Instrucțiuni
-
Utilizați o tavă de copt care are un suport care se potrivește. Acest lucru permite prăjirea legumelor într-un mod foarte asemănător cu grătarul. Puteți prăji sau frige legumele la grătar.
-
Preîncălziți cuptorul la 400 grade Fahrenheit (aproximativ 200 grade Celsius).
-
Ardeți ardeii și vinetele timp de aproximativ 20 de minute sau cam așa ceva. Este important să permiteți ca pielea ardeilor să se carbonizeze puțin și ca pielea să se desprindă și să se ridice puțin.
-
Îndepărtați tava de deasupra, lăsați ardeii și vinetele să se răcească până când le puteți mânui cu mâna.
-
Îndepărtați pielea și semințele ardeilor. Decojiți vinetele. Puteți tăia legumele în cubulețe foarte subțiri, folosiți o moară sau le puteți mixa.
-
Pregătiți o oală mare, adăugați ulei de măsline și sotați usturoiul tocat mărunt până când se flagrează. Dacă adăugați chili picant, acesta este momentul să îl adăugați.
-
Adaugați amestecul de vinete cu ardei roșu amestecat & în oală. amestecați bine. Dacă amestecul este deja prea gros, puteți adăuga o jumătate de cană de apă. De obicei ardeii au suficient suc propriu și nu este nevoie de apă, dar de puține ori a trebuit să adaug o jumătate de cană.
-
Diminuați focul la foc mic, acoperiți oala și lăsați totul să fiarbă împreună timp de aproximativ 2 ore. Verificați din când în când pentru ca ajvarul să nu se îngroașe prea tare.
-
După ce opriți focul, lăsați ajvarul să se răcească. Apoi turnați în borcane pentru păstrare.
-
Dacă doriți să păstrați acest lucru pentru o perioadă lungă de timp, folosiți tehnici sigure de conservare. De obicei, această cantitate durează pentru familia mea aproximativ 7-8 zile, așa că o păstrez pur și simplu la frigider.
-
Utilizați ca dip, condiment, sos peste paste sau dip cu țelină, morcovi și pita. Mie îmi place pur și simplu cu niște pâine de casă și brânză!!! Poftă bună:)
Note
- Am folosit o aplicație de fitness pentru a estima caloriile pe porție.
Eticheta nutrițională
Nutriție
Dacă doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu, vă rugăm să fixați imaginea de mai jos pe Pinterest. Nu ezitați să mă contactați cu întrebări sau să mă etichetați în social media dacă ați făcut rețeta mea:). Mulțumesc!!!
Instagram: mediterranean_latin_love sau Twitter: MediterrLatin sau Facebook: Mediterranean Latin Love Affair.
Mai multe rețete din Balcani
Dacă mă urmăriți de ceva vreme, știți că m-am născut în Albania. Așa că toate rețetele mele balcanice & mediteraneene au influența albaneză:).
- Ardei umpluți albanezi
- Supă de fasole în oală sub presiune
- Cocktail Raki cu rodii