Cu o culoare roșie bogată și un gust distinct de piper, annatto a fost folosit de secole pentru a spori palatabilitatea și pentru a face mâncăruri care să iasă în evidență în farfurie.
Deși coloranții alimentari au căpătat o reputație proastă pentru potențialele sale efecte adverse asupra sănătății, annatto se distinge ca o modalitate naturală de a da culoare și aromă alimentelor fără lista lungă de substanțe chimice adăugate și ingrediente periculoase. În plus, acest colorant natural poate oferi chiar și câteva beneficii bonus pentru sănătate. Plin de carotenoizi și de alți compuși benefici, s-a demonstrat că distruge bacteriile, întărește oasele și chiar accelerează vindecarea rănilor.
În timp ce există unele persoane care ar putea dori să evite annatto, acesta poate fi un adaos nutritiv, sănătos și colorat la dietă pentru majoritatea.
Ce este annatto?
Annatto este cunoscut sub mai multe nume diferite în întreaga lume. Este posibil să îl cunoașteți ca achiote, onoto, atsuete sau urucum, în funcție de locul din care proveniți.
Derivat din semințele copacului achiote, are o culoare vibrantă care îl face perfect pentru a fi folosit ca agent de colorare și condiment. Similar cu paprika, șofranul și turmericul, poate conferi alimentelor o culoare strălucitoare care variază de la galben la portocaliu intens.
Culoarea îndrăzneață provine din carotenoizi, care sunt pigmenți vegetali care se găsesc în învelișul semințelor. Cel mai adesea este măcinată sub formă de pulbere sau pastă pentru a fi utilizată. Culoarea sa poate fi, de asemenea, extrasă din semințe și apoi adăugată în alimente ca un colorant.
Cei care folosesc annatto pentru a spori aroma anumitor mâncăruri. Are o aromă ușoară, piperată, atunci când este folosit în cantități mari, precum și un miros de nucă și floral.
Annatto este originar din regiunile tropicale ale Americii. Din punct de vedere istoric, a fost folosit ca vopsea de corp, cremă de protecție solară și chiar ca repelent natural pentru insecte.
Astăzi, este folosit în întreaga lume, atât în bucătăriile casnice, cât și în fabricile industriale, fiind cultivat până în Africa și Asia. Cu toate acestea, rămâne deosebit de proeminent în bucătăriile din America Latină, Caraibe și Filipine ca ingredient de bază.
Relaționat: Carmin: Un colorant alimentar fabricat din insecte zdrobite?!
Este sigur?
Ați auzit, probabil, despre pericolele pe care le prezintă coloranții alimentari, unele rapoarte făcând chiar legătura între consumul de coloranți alimentari și cancer. Cu toate acestea, rețineți că aceste efecte secundare negative sunt, în general, asociate cu coloranții alimentari artificiali care sunt umpluți cu substanțe chimice și ingrediente discutabile.
Annatto este derivat dintr-o sămânță și este un colorant alimentar natural care este, în general, considerat sigur. Cu toate acestea, poate veni cu unele efecte secundare, iar unele persoane pot fi nevoite să își limiteze consumul pentru a evita simptomele nedorite.
Pericolele annatto:
Deși mai puțin frecvente, unele persoane pot avea o alergie sau intoleranță la annatto. Un studiu de caz publicat în Annals of Allergy a relatat cazul unui pacient care a suferit de simptome precum urticarie, umflături și tensiune arterială scăzută la doar 20 de minute după ce a mâncat un tip de cereale care conținea colorant annatto. (1)
Alții cu intoleranță au raportat că aceasta a declanșat simptome ale sindromului intestinului iritabil, o tulburare comună care poate provoca o serie de simptome digestive. O femeie, de exemplu, a suferit de simptome precum diaree, dureri abdominale și balonare timp de trei ani înainte de a descoperi că ceea ce îi declanșa simptomele era annatto găsit în crema de cafea. (2)
Dacă observați simptome negative după ce ați consumat un produs care conține annatto, trebuie să întrerupeți utilizarea și să vă consultați medicul. Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, acesta poate fi consumat în siguranță, fără efecte secundare negative.
Beneficii
1. Combate bacteriile
Annatto posedă proprietăți antimicrobiene puternice care pot ajuta la eliminarea unora dintre bacteriile dăunătoare care cauzează infecții și boli. Un studiu realizat de Departamentul de Științe Animale și Aviare de la Universitatea din Maryland College Park a măsurat efectele extractului de annatto împotriva mai multor tipuri de bacterii și a constatat că acesta a fost deosebit de eficient împotriva câtorva dintre tipurile specifice de bacterii care provoacă infecții cu stafilococ și boli de origine alimentară. (3)
Un alt studiu publicat în International Journal of Pharmacognosy a găsit rezultate similare, arătând că extractul a fost capabil să lupte împotriva anumitor tulpini de bacterii datorită proprietăților sale antimicrobiene. (4)
Grație efectelor sale antimicrobiene, annatto poate fi capabil să ajute la împiedicarea infecțiilor bacteriene și să promoveze o sănătate mai bună.
2. Conține antioxidanți
Annatto este bogat în antioxidanți, sau compuși care ajută la neutralizarea efectelor radicalilor liberi dăunători care se pot acumula și pot provoca deteriorarea celulelor. Antioxidanții au fost legați de scăderea riscului de apariție a mai multor afecțiuni cronice de sănătate, inclusiv cancerul și bolile de inimă. (5, 6)
Adăugarea de semințe de annatto în alimente poate ajuta, de asemenea, la furnizarea de antioxidanți naturali. Într-un studiu publicat în Korean Journal for Food Science of Animal Resources, s-a constatat că semințele de annatto adăugate la chiftelele de porc au provocat o creștere a activității antioxidante. (7)
Annatto este, de asemenea, bogat în carotenoizi, sau pigmenți naturali din plante care funcționează ca antioxidanți pentru a promova o sănătate mai bună. Este deosebit de bogat în bixină, un carotenoid care a fost studiat pe scară largă pentru proprietățile sale antioxidante puternice. (8)
3. Previne bolile osoase
Osteoporoza este o afecțiune incredibil de comună care face ca oasele să devină poroase, slabe și fragile. În fiecare an, aproximativ 1,5 milioane de americani suferă fracturi cauzate de boala osoasă. (9)
Annatto este bogat în tocotrienol, o formă de vitamina E care, potrivit unor studii, ar putea ajuta la menținerea oaselor puternice și sănătoase. Într-un studiu pe animale din Malaezia, tratarea șobolanilor cu tocotrienol din annatto a ajutat la prevenirea unora dintre simptomele osteoporozei, cum ar fi pierderea osoasă și scăderea formării osoase. (10)
Deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a analiza efectele asupra sănătății oaselor umane, annatto poate fi un tratament complementar promițător pentru osteoporoză atunci când este asociat cu o dietă echilibrată, activitate fizică regulată și vitamina D adecvată.
4. Vă menține inima sănătoasă
Sănătatea inimii este o componentă integrală a sănătății generale. Inima dumneavoastră pompează sângele în tot corpul pentru a furniza substanțe nutritive țesuturilor și pentru a menține funcționarea corpului dumneavoastră. Unele cercetări au descoperit că bixina, principalul carotenoid găsit în annatto, ar putea ajuta la protejarea sănătății inimii dvs. prin reducerea mai multor factori de risc ai bolilor de inimă.
Într-un studiu pe animale din 2015, iepurii au fost hrăniți cu o dietă bogată în colesterol care a fost suplimentată cu bixină. Bixina a ajutat la reducerea acumulării de placă în artere cu 55 la sută. De asemenea, a diminuat mai mulți markeri inflamatori, a scăzut trigliceridele cu 41 la sută și a crescut colesterolul bun HDL cu un procent impresionant de 160 la sută. (11)
În combinație cu o dietă nutritivă plină de fructe și legume bogate în antioxidanți, plus un stil de viață sănătos, annatto ar putea fi benefic în optimizarea sănătății inimii dumneavoastră.
5. Ajută la vindecarea rănilor
Pe lângă faptul că potențează gustul și aroma alimentelor, semințele de annatto sunt uneori și măcinate și aplicate local pentru a ajuta la îmbunătățirea sănătății pielii dumneavoastră. Bixina, în special, este un carotenoid care s-a dovedit a ajuta la accelerarea procesului de vindecare a rănilor în unele studii.
Într-un studiu pe animale, s-a constatat că bixina reduce eficient inflamația, stimulează regenerarea celulelor pielii și îmbunătățește vindecarea ulcerelor din gura șobolanilor. (12) Un alt studiu în eprubetă efectuat la Colegiul de Farmacie al Universității din Arizona & Arizona Cancer Center a arătat că aplicarea bixinei pe celulele pielii a prevenit deteriorarea cauzată de lumina UV. (13)
Deși se găsește în principal în alimente, annatto este, de asemenea, adăugat în multe produse de îngrijire a pielii și măști de față pentru a ajuta la hrănirea și îmbunătățirea pielii.
6. Promovează sănătatea ochilor
Annatto este bogat în carotenoizi, compuși vegetali care pot aduce beneficii pentru multe aspecte ale sănătății. În special, însă, carotenoizii sunt cunoscuți pentru capacitatea lor de a ajuta la protejarea împotriva tulburărilor legate de ochi.
Norbixina este un alt tip de carotenoid care se găsește în annatto și care a fost asociat cu îmbunătățirea sănătății ochilor.
Un studiu pe animale a arătat că suplimentarea șobolanilor cu norbixină timp de trei luni a redus acumularea unui compus asociat cu degenerescența maculară, un tip de boală oculară care duce la pierderea vederii. (14)
7. Protejează ficatul
Cunoscut pentru capacitatea sa de detoxifiere, de producere a proteinelor și de metabolizare a medicamentelor, un ficat sănătos este o componentă crucială a sănătății generale. Datorită proprietăților lor antioxidante, carotenoizii care se găsesc în annatto pot avea un efect protector asupra ficatului.
Într-un studiu, șobolanilor li s-a injectat o substanță chimică care inducea leziuni hepatice, precum și bixină, principalul carotenoid din annatto. Bixina a fost capabilă să prevină în mod eficient deteriorarea și oxidarea ficatului prin neutralizarea radicalilor liberi dăunători. (15)
Deși sunt necesare mai multe cercetări, aceste rezultate sugerează că încorporarea semințelor de annatto într-o dietă sănătoasă ar putea ajuta la menținerea ficatului în formă maximă.
Ar trebui să îl folosiți?
Annatto poate fi o modalitate ușoară și naturală de a adăuga o doză suplimentară de culoare și aromă mâncărurilor, încorporând în același timp și niște antioxidanți și beneficii suplimentare pentru sănătate. Este, de asemenea, o alternativă excelentă la coloranții alimentari artificiali, încărcați cu substanțe chimice, care s-au dovedit a avea efecte secundare negative atunci când vine vorba de sănătate.
Este posibil să nu fie pentru toată lumea, totuși. Dacă îl încercați, luați în considerare posibilitatea de a începe cu o cantitate mică și de a crește pentru a vă asigura că sunteți capabil să-l tolerați.
Cu toate acestea, deși poate declanșa intoleranțe și alergii la unele persoane, poate fi un adaos sănătos la dietă pentru majoritatea.
Cum se utilizează Annatto:
Anatto se găsește în multe tipuri de alimente procesate pentru a adăuga culoare și a le înveseli. Unele surse comune includ:
- Cremă înghețată
- Cereale
- Butter
- Pansamente pentru salate
- Crackers
- Ceaiuri galbene, cum ar fi cele americane, cheddar și Velveeta
- Pui prăjit/la grătar gata de consum
- Popcorn la microunde
- Gogoși cu praf
Desigur, nu recomand consumul de alimente procesate. Cu toate acestea, puteți folosi annatto și în versiuni casnice și sănătoase ale acestor gustări și alimente obișnuite, lăsând la o parte toate ingredientele artificiale și dăunătoare.
Este, de asemenea, un ingredient convențional în multe produse cosmetice și de îngrijire a pielii și este folosit chiar și pentru a colora unele capsule, pastile și vitamine.
Annatto este, de asemenea, folosit pentru a conferi culoarea, gustul și aroma sa îndrăzneață în multe tipuri de bucătării din întreaga lume.
Este responsabil pentru mâncărurile de orez cu nuanțe strălucitoare care se găsesc în toată America Latină și în Caraibe și este folosit în multe mâncăruri tradiționale, cum ar fi hallacas în Venezuela și cochinita pibil (carne de porc la grătar din Yucatan) în Mexic, printre altele.
Rețete
Dacă sunteți interesat să adăugați annatto în cămara dvs. din bucătărie, iată câteva rețete unice pe care le puteți încerca:
- Puerto Rican Pinchos (Kabobs)
- Cuban Style Yellow Rice
- Kansi
- Filipino Tamales
Riscuri și efecte secundare
Annatto este sigur pentru majoritatea oamenilor, dar este întotdeauna mai bine să introduceți încet alimente noi și să creșteți treptat aportul pentru a evalua toleranța.
Câteva persoane pot avea o intoleranță sau o alergie la annatto. Dacă dezvoltați orice reacții adverse precum mâncărimi, umflături, diaree sau dureri abdominale după ce ați consumat un produs care conține annatto, trebuie să întrerupeți utilizarea și să vorbiți cu medicul dumneavoastră. Cei care suferă de sindromul intestinului iritabil ar putea dori să fie deosebit de atenți la consumul lor, deoarece se știe că declanșează simptome în unele cazuri.
Pentru cei care au o sensibilitate, asigurați-vă că verificați eticheta produselor alimentare și evitați, de asemenea, ingrediente precum bixin, norbixin, bixa arellana, achiote și bixaceae.
Gânduri finale
Dacă sunteți în căutarea unei modalități simple de a crește profilul de culoare și aromă al unui fel de mâncare, adăugând în același timp câteva beneficii suplimentare pentru sănătate, annatto ar putea fi ceea ce căutați.
Acest colorant alimentar natural este frecvent utilizat ca condiment, condiment și potențiator de aromă în bucătăriile din întreaga lume.
De la intensificarea activității antioxidante până la menținerea inimii puternice, annatto poate fi un adaos alimentar excelent pentru a vă satisface papilele gustative, pentru a spori palatabilitatea în farfurie și pentru a oferi câteva beneficii suplimentare pentru sănătatea dumneavoastră.