Cât de mult îmi plac ardeii cherry murați, cei cumpărați din magazin pur și simplu nu sunt pe placul meu. Folosesc conservanți și, mai ales, tind să fie mult prea dulci. Care este treaba cu tot zahărul? A făcut cineva o cercetare și a stabilit că ardeii cherry murați dulci au un gust mai bun? Ei bine, nu este așa. Un gust savuros, cu doar o notă de dulceață, li se potrivește mult mai bine. Murarea acestor ardei mici acasă vă va economisi, de asemenea, o tonă de bani.
Puteți mura ardeii cherry în trei moduri:
- întregi, netăiați
- întregi, curățați de coajă și de semințe
- cojiți, curățați de coajă și de semințe și tăiați în jumătăți sau sferturi
De ce contează? Iată de ce:
- Întregi și neatinse arată cel mai bine dintre cele trei. Ele ocupă cel mai mult spațiu într-un borcan. Și sunt cele mai iuți datorită membranelor și semințelor conservate.
- Întregi, fără nervuri și fără semințe nu sunt la fel de picante. Sunt ușor picante, de fapt. Nu se economisește mult spațiu aici, doar un pic. Sunt foarte buni pentru a face ardei cherry murați umpluți. Chiar și o umplutură simplă, cum ar fi crema de brânză simplă sau brânză ricotta, le va da un gust divin. Este ceva în legătură cu acel echilibru între grăsime, aciditate, picant și o notă de dulceață.
- Ardeii cherry tăiați sau tăiați în patru vă vor permite să încap cam de două ori mai mulți într-un borcan. Sunt mai ușor de mâncat, deoarece sunt de mărimea unei mușcături.
Cum puneți ardeii la murat va depinde de modul în care doriți să îi folosiți și dacă îi doriți picanți sau blânzi. Unora le plac picanți, altora le plac blânzi. Din acest motiv, eu de obicei fac o combinație.
Această rețetă este adaptată cu câteva mici modificări din cartea Chez Panisse Vegetables. Oricât de mult îmi place rețeta originală, am descoperit că folosirea oțetului balsamic alb produce rezultate mult mai bune. Aromele celor două sunt foarte asemănătoare, deși oțetul negru este ușor mai dulce și tinde să fie mai siropos. Oțetul balsamic alb are un gust mai curat, care este principalul motiv pentru care îl folosesc. De asemenea, este mai plăcut din punct de vedere estetic, dacă doriți să vă arătați ardeii cherry murați. Cealaltă modificare pe care am făcut-o eu este să umflu boabele de piper negru de la 1/8 linguriță la o linguriță de boabe întregi.
Ardei cherry murați
Imprimă Pin
Ingrediente
- 10 – 15 ardei cherry
- 1 cățel de usturoi
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 1 buchet mic de coriandru
- 1 frunză de dafin
- 1½ ceașcă de oțet de vin alb
- ¼ ceașcă de balsamic alb oțet
- 1 cană de apă
- 1 linguriță de sare grunjoasă
- 2 lingurițe de zahăr alb
Instrucțiuni
-
Spălați și uscați ardeii și puneți-i într-un borcan de sticlă. Puteți folosi, de asemenea, orice recipient de depozitare nereactiv. Dacă doriți ca ardeii să fie curățați de semințe și de nervuri și tăiați în bucăți, faceți-o acum. Puteți amesteca ardeii tăiați și întregi în același borcan, sau îi puteți depozita separat.
-
Descojiți cățelul de usturoi, tăiați-l în jumătate și adăugați-l la ardeii cherry împreună cu boabele de piper negru, coriandrul și frunza de dafin.
-
Într-o cratiță mică, combinați oțeturile, apa, sarea și zahărul. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă timp de 1 minut. Luați amestecul lichid de pe foc și turnați imediat peste ardei.
-
Lăsați conținutul borcanului să se răcească complet la temperatura camerei, apoi acoperiți și păstrați la frigider timp de 1 săptămână. Ardeii vor fi gata de consum după 1 săptămână și se vor păstra în frigider până la 2-3 luni.
Nutriție