De fiecare dată când am această culoare, generoasă mâncare de orez, gândul meu se întoarce la Lima în anii ’80 și ’90, luând prânzul la Costa Verde, un restaurant cu vedere la Oceanul Pacific și la frumoasele faleze care fac orașul nostru la fel de unic ca și mâncarea sa. Arroz con mariscos nu este doar încântător și colorat din abundență; este, de asemenea, visul unui peruvian devenit realitate, deoarece reunește, într-un singur antreu fantastic, două dintre marile noastre iubiri culinare: fructele de mare și orezul.
Să știți până acum că în Peru suntem obsedați de orez. Îl savurăm cu rață, cu pui, cu pește, cu legume, cu carne de vită, cu scoici, cu creveți, cu fasole… chiar și cu quinoa, boabe de grâu și cartofi! Pe de altă parte, nu este un secret că mâncarea noastră se bazează foarte mult pe pește și fructe de mare. Suntem foarte norocoși să avem o mare generoasă, care ne oferă zilnic cei mai buni pești și crustacee din lume. Nu numai atât, dar mii de oameni își găsesc hrana venind din apele foarte reci ale acestui ocean generos.
Și astfel…s-a născut Arroz con Mariscos.
Acest fel de mâncare arată, de fapt, ca o porție din curcubeul de pe masa dumneavoastră, iar dacă sunteți un iubitor de fructe de mare, vă va lăsa, garantat, cu gura căscată. Rețeta își primește tonurile portocalii / roz de la creveții și scoicile corai și, bineînțeles, de la ardeiul iute care nu lipsește aproape niciodată din mâncarea noastră -poți să-l lași deoparte, dacă vrei, sau să mai adaugi dacă vrei! Puteți, de asemenea, să-l înlocuiți cu un alt ardei iute dacă nu-l găsiți pe acesta în mod special, sau să cumpărați pasta,
Această rețetă cere, de asemenea, un strop de parmezan, care rotunjește complet aromele. În Italia este o blasfemie să adaugi Parmigiano la orice fel de mâncare care conține fructe de mare, dar aceasta este o rețetă peruană, iar noi credem că un pic de parmezan aici este perfect; nu copleșitor, ci doar îi dă acea notă în plus care lasă totuși creveții și calamarii să strălucească. Sfatul înțeleptului: nu exagerați! Puteți adăuga orice fel de fructe de mare disponibile: midii, scoici, scoici, scoici, crab… Dar mie îmi place mai simplu, cu doar câțiva creveți și câteva inele de calamar.
Totul final? Un strop de suc de lămâie peste orez și un Pisco sour sau un pahar de vin alb… That´s the life, dragi prieteni!!!
- 3 linguri de ulei vegetal
- ½ cană de ceapă roșie, tăiată mărunt
- 3 căței de usturoi, tăiați în cubulețe
- 1 – 2 linguri de aji amarillo, tocat
- 1 roșie, decojită, fără semințe și tocată (sau pastă de tomate)
- ½ linguriță de oregano uscat
- 1 frunză de dafin
- ¼ cană de ulei de achiote*
- ¼ cană de vin alb
- ¼ cană de bulion de pește
- 8 oz. amestec de fructe de mare crude (inele de calamar, creveți decojiți, scoici, scoici, scoici, etc.)
- 2 cești de orez alb fiert
- 1 ardei gras roșu, prăjit la grătar, decojit și tocat
- ½ ceașcă de mazăre verde fiartă
- ½ ceașcă de parmezan ras
- 1 lingură de frunze de coriandru, tocate
- Sare și piper
- Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mare și gătiți ceapa, amestecând, timp de 3 minute.
- Dispuneți focul la mediu, adăugați usturoiul și continuați să gătiți încă 2 minute.
- Adaugați roșiile tocate (sau pasta de tomate), aji amarillo, oregano uscat, frunza de dafin și uleiul de achiote. Gătiți timp de 5 minute.
- Adaugați vinul alb, aduceți la fierbere și lăsați-l să se reducă până aproape de sec. Adăugați stocul de pește, orezul și fructele de mare și gătiți, amestecând timp de 3 minute. Aruncați frunza de dafin.
- Incorporați orezul, ardeiul gras tocat, mazărea verde, brânza parmezan, frunzele de coriandru, sarea și piperul.
- Trebuie să fie foarte fierbinte și suculent.
- Serviți imediat.
- *Pentru a face ulei de achiote, puneți ½ cană de ulei vegetal într-o cratiță mică, cu 1 lingură de semințe de achiote. Se încălzește la foc foarte mic până când uleiul capătă o culoare roșie. Se rezervă și se răcește. Scurgeți și aruncați semințele. Turnați uleiul într-un borcan și folosiți-l la nevoie.
.