Ingrediente
3 căni de orez
½ pui sau piept
½ Kg. (1 lb.) șuncă de orice fel
½ Kg. de creveți
2 căni de vin alb (poate fi și bere)
1 cub concentrat de bulion de pui
2 linguri de piure de roșii
Ulei
Ceapă
Ceapă
Ardei
Laurel
Cumin
Pimenton dulce
Sare
Piment alb
Maioneză
Ceaiul
Șofran sau bijol
Mod de preparare
Se scoate puiul, se îndepărtează pielea și se pune la fiert într-o oală sub presiune cu 1 ceapă, 2 căței de usturoi, foaia de dafin, chimenul, o lingură de piure de roșii, sare și cubul de bulion de pui. Cum timpul variază în funcție de vasul folosit, trebuie fiert până când este foarte moale.
Simultan, se taie șunca în bucăți foarte mici, se rumenește în tigaie cu un cățel de usturoi bine pisat și se lasă într-un castron, scurgând uleiul pe care l-ați folosit.
Căliți creveții și scoateți-i fără să-i sfărâmați, amestecați-i cu ceapa tocată mărunt, piperul alb și rumeniți-i în tigaie, apoi lăsați-i într-un castron.
Când puiul este fraged, se scoate din bulion, se mărunțește și, într-o tigaie cu puțin ulei, se pune la călit cu ceapa tocată mărunt, un cățel de usturoi, boiaua de ardei și o lingură de piure de roșii.
Pregătiți într-o cratiță, puțin ulei, ceapa tocată mărunt, ardeiul gras în fâșii sau tăiat mărunt, chimenul (1/2 linguriță), colorantul de orez (șofran sau bijol) după gust și în acest sos adăugați orezul.
Pregătiți orezul până se colorează uniform, la foc mediu, și adăugați 2 căni de vin sau bere și 1 1/2 căni de bulion de pui rămas de la scoaterea lui. Adăugați sare după gust și gătiți ca de obicei. Dacă o gătiți într-o oală sub presiune: puneți capacul și, când crește presiunea, fierbeți timp de 20 de minute. Într-o oală normală, se pune la foc mare și când începe să fiarbă, se pune capacul și se lasă să fiarbă timp de 20 de minute.
După ce orezul este fiert, se ia o formă refractară și se procedează astfel:
1. Turnați orezul pe fund până la aproximativ 2 cm și strângeți-l cu o spumieră, acoperiți cu maioneză întinzând-o pe suprafața orezului, aruncați o parte (sau toți) creveții.
2. Se acoperă cu orez din nou 2 cm, se procedează la fel, se tasează și se întinde maioneza, se așază în strat cu pui.
3. Se acoperă cu orez din nou 2 cm, se procedează la fel, se tasează și se unge cu maioneză, se adaugă un strat de șuncă.
Și se continuă până se termină cu un strat de orez, alternând șuncă, pui și creveți pe strat. Puiul ar trebui să fie întotdeauna predominant, adică ar trebui să existe mai multe straturi de pui decât de șuncă sau creveți, sau chiar doar un singur strat intercalat cu pui.
După ce este gata, și bine tasat totul poate fi acoperit cu maioneză sau nu, dar în ambele cazuri se acoperă cu brânză rasă, astfel încât să acopere cât mai mult din orez și se pune pentru scurt timp la topit în cuptor.
Se poate orna cu ardei, sau chiar cu ouă fierte.
Vezi și:
Rz cu pui a la chorrera
.