BBQ St. Louis-style ribs, costițe de porc gătite încet și unse cu sos BBQ pe grătar.
Soțul meu. Cred că e timpul să-i punem un nume. Nu eram sigură dacă vreau să folosesc numele lui real sau un pseudonim. Numele lui este Mark. S-ar putea să-l poreclesc din când în când, vom vedea. Câteva lucruri despre Mark. Îi place carnea, sau proteinele, așa cum spune el. Mark consumă o „proteină” de trei ori pe zi. La micul dejun, prânz și cină, preferă să aibă în farfurie un produs din carne. Ugh, atât de amuzant să gătesc pentru Meathead și pentru fiica mea mijlocie, Vegetariana (deși abia recent a reînceput să mănânce carne după șapte ani).
În continuare, Mark mănâncă înghețată în fiecare zi. În fiecare. Single. Zi. Nu glumesc. Dacă nu mai avem înghețată, apare panica și el, împreună cu copiii, pleacă să cumpere înghețată. Cumnata mea, Paula, m-a întrebat odată dacă Mark mănâncă înghețată în fiecare zi. La fel face și fratele lui. Paula nu înțelege și nici eu nu înțeleg. Amândoi credem că chestia cu înghețata este un pic cam mult. L-am văzut renunțând la ea doar pentru Postul Mare. Și el este responsabil pentru faptul că cele trei fete ale noastre au dezvoltat același obicei.
Și ultima mea curiozitate despre soțul meu este că îi plac foarte mult lucrurile crocante – chipsuri de cartofi, biscuiți, cu cât mai crocante cu atât mai bine. Nu vreți să fiți în apropierea lui când este într-o zonă în care ronțăie, este ca și cum ar fi cuie pe o tablă de cretă.
S-ar putea să vă împărtășesc mai multe lucruri interesante despre Mark altă dată. Este un tip și un tată grozav și noi îl iubim. Ceea ce mă duce la coastele lui. El este regele grătarului pe aici. Avem un grătar pe gaz care are aproximativ 23 de ani. În mijlocul iernii din Chicago, în mijlocul iernii, a sosit la noi acasă un grătar pe gaz Weber nou-nouț și strălucitor. Soțul meu lucra în contul Weber și au vrut ca el să aibă un grătar pe gaz pentru a cunoaște cu adevărat produsul. Ei bine, Mark cunoaște acel grătar cu gaz pe dinăuntru și pe dinafară și frige pe el de 23 de ani.
Mark frige foarte mult pui și adoră legumele pe grătar. Dar cred că preferatele lui sunt coastele. Locuim în St. Louis de 14 ani și el nu face niciodată coaste în stil St. Louis. Spune că nu sunt bune și că îi plac coastele mici. I-am tot spus că ar trebui să încercăm din nou, poate că nu le gătim cum trebuie. Coastele în stil St. Louis sunt coaste cu vârfurile coastelor și cu clapa pieptului îndepărtate. M-am documentat puțin și am decis să încercăm din nou.
Așa că mai întâi am făcut niște sos de grătar. Nu am mai făcut sos până acum, întotdeauna folosim sos îmbuteliat și cu siguranță are câteva favorite. Aveam toate ingredientele la îndemână, a fost un sos simplu și foarte bun. Am aflat și despre o tehnică de a subția sosul cu apă și de a unge coastele cu el frecvent pe tot parcursul procesului de gătire. Prin ungerea strat după strat, se construiește aroma și o crustă caramelizată în loc să se ardă prea repede.
Am folosit două plăci de coaste. Le-am pregătit pentru el prin îndepărtarea membranei de pe partea cu os. Am pornit-o cu un cuțit și cu degetele și apoi am folosit un prosop de hârtie pentru a o smulge. Nu vreți acea membrană pe coaste.
Există atât de multe moduri de a face coaste la grătar, frecție uscată vs. sos, grătar pe gaz vs. cărbune vs. afumătoare vs. adăugarea de chipsuri de afumare, etc. Există un motiv pentru toate concursurile de coaste. Acesta este modul în care le facem noi, nu ezitați să le ajustați și să le adaptați la tipul dvs. de grătar.
Acum va trebui să îl iau pe Meathead și să mă bazez pe tehnica lui de data aceasta pentru coastele în stil BBQ St. Louis. Au fost fantastice, cele mai bune pe care le-a făcut vreodată în opinia mea. Cred că avem o nouă coastă preferată pe aici. Cel mai bun, Kelly
Dacă ați încercat aceste coaste în stil St. Louis, vă rog să le evaluați mai jos în comentarii și să-mi spuneți cum a fost ~ îmi place să aud de la voi! ȚI-E POFTĂ DE MAI MULTE? Abonați-vă la The Hungry Bluebird Newsletter și veniți să vă petreceți timpul cu mine pe PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK.
BBQ St. Louis-Style Ribs
Print Pin
Ingrediente
- Substanța uscată preferată
- 1 cană din sosul de grătar preferat (vezi nota pentru un sos simplu de casă)
- 2 plăci St. Louis-style pork spareribs, membrana subțire îndepărtată de pe partea din spate
- Sare și piper
Instrucțiuni
-
Asezonați coastele cu frecție uscată, începând mai întâi cu partea din spate. Nu folosiți prea multă frecție, doar un strat frumos. Asezonați cu sare și piper. Lăsați să stea timp de o jumătate de oră.
-
Încălziți grătarul cu gaz la foc mare, curățați și apoi opriți flacăra centrală și setați cele două flăcări exterioare la mediu. Aveți ca obiectiv o temperatură de 250º până la 300º.
-
Combinați sosul de grătar cu o ceașcă de apă și lăsați deoparte.
-
Puneți coastele pe grătar, cu osul în jos, timp de 30 de minute. Întoarceți coastele și puneți-le pe grătar pentru încă 30 de minute.
-
După o oră, începeți să ungeți coastele cu sosul diluat la fiecare 10 minute. Iată cum: începeți cu partea de carne în sus și ungeți de două ori, 20 de minute. Întoarceți și ungeți cu partea din spate, 10 minute, apoi întoarceți și repetați ungerea cu partea cu carne de încă două ori, 20 de minute.
-
Cartea în acest moment ar trebui să se desprindă de la capetele osului ca în prima fotografie de mai sus. Aceasta este ceea ce căutați. Ungeți coastele încă o dată, cu partea de carne în sus și opriți focul. Țineți capacul închis pentru încă 10 minute. Coastele noastre au fost gata după aproximativ 2 ore. Dacă este nevoie, continuați să le ungeți și să le întoarceți la fiecare 10 minute până când sunt gata, aproximativ 2 ore până la 2 ore și jumătate.
-
Îndepărtați-le de pe grătar. Tăiați în coaste individuale și devorați. Serviți sosul de grătar nediluat alături.
Note
- 2/3 ceașcă de ketchup
- 1/2 ceașcă de oțet de cidru
- 1/4 ceașcă de zahăr brun
- 2 lingurițe de paprika afumată
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1 linguriță de sare kosher
- 1 linguriță de piper negru
și se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
.