Când am împărtășit poze cu mâncare din recenta mea călătorie în Brazilia, cea mai solicitată rețetă a fost pentru desertul meu brazilian preferat: Pudim! Pudim brazilian, prescurtare de la Pudim de Leite Condensado, este similar cu o rețetă clasică de flan, doar că mult mai bun. Necesită doar 4 ingrediente principale! În loc să fie făcut doar cu ouă și lapte, acest desert brazilian cremos se face cu lapte condensat îndulcit (leite condensado). Împreună cu ouă, lapte integral, puțină vanilie și un sos rapid de caramel care practic se face singur, acesta este un desert impresionant care se simte atât reconfortant, cât și decadent de mâncat! Dacă vă place Creme Brûlée, acesta este un profil de aromă similar.
Cum se caramelizează zahărul
Primul pas în această rețetă este să caramelizați niște zahăr. Am amestecat puțină apă în zahărul obișnuit granulat pentru a face mai ușor acest lucru. Această parte este serios atât de simplă- doar fierbeți până când capătă o culoare aurie de caramel.
Pentru a fi sincer, acest caramel din poza mea este un pic prea fiert- eu l-aș lua de pe foc când este puțin mai ușor decât atât sau zahărul dvs. poate avea un gust amărui ars.
Toarnă cu grijă acel zahăr clocotit în tigaia ta și învârte tigaia în jurul ei astfel încât caramelul să acopere fundul și să urce cam un centimetru pe margini. Pentru acest desert veți dori să folosiți o tavă tubulară, cum ar fi o tavă pentru prăjituri angelice, dar asigurați-vă că este dintr-o singură bucată, nu stilul cu fund detașabil. Aceasta este o opțiune excelentă. În aceste fotografii folosesc de fapt o tavă mică de 6″ pe care am adus-o acasă din Brazilia cu mine. Dacă aveți această dimensiune, doar înjumătățiți rețeta și funcționează perfect!
Facerea aluatului brazilian Pudim (atât de simplu!)
În continuare veți turna aluatul. Acest lucru nu poate fi mai simplu de atât. Patru ingrediente! Lapte condensat îndulcit, lapte integral, ouă și vanilie. Asta e tot. Noi folosim părți egale de lapte condensat îndulcit și lapte integral, așa că puteți, literalmente, doar să turnați laptele condensat îndulcit și apoi să umpleți cutiile goale cu lapte integral în loc să murdăriți o cană de măsurare! Zvântați totul în blender și turnați-l ușor peste amestecul de caramel.
Cum se coace în baie de apă
Apoi veți acoperi tava cu folie de aluminiu și o veți pune într-o baie de apă. Practic, o vreți în interiorul unei tigăi mai mari și apoi veți umple tigaia mai mare cu apă, astfel încât apa să ajungă cel puțin până la jumătate din tava dvs. de copt.
După ce s-a copt trebuie să se răcească complet și apoi să fie refrigerată. Nu încercați să vă grăbiți cu asta. Este cel mai bine poate cu o zi înainte, dar dacă aveți de gând să o faceți în ziua respectivă, trebuie să se răcească cel puțin 8 ore pentru cele mai bune rezultate.
Cum se servește Pudimul brazilian
După ce treceți un cuțit pe marginea tăvii, răsturnați-o pe o farfurie pentru a o elibera.
Ar trebui să aveți un inel frumos de bunătate cremoasă, caramelizată.
În tigaie va rămâne lichid de caramel, răzuiți cât de mult puteți și stropiți deasupra. (Apoi umpleți tigaia goală cu apă fierbinte în chiuvetă pentru a topi restul de zahăr.)
Tăiați în felii și savurați! Textura Pudimului brazilian este netedă și cremoasă, dar ouăle îl ajută să se întărească, astfel încât este aproape ca și cum ar avea un pic de gelatină în el. Unora nu le place această textură (soțului meu și unuia dintre copiii mei, de exemplu), dar mie nu mă satur de ea. Aș putea mânca singur acest inel întreg.
Unelte utile pentru această rețetă:
Tigaie tubulară de 10″ dintr-o singură bucată
Imprimă
Descriere
Un desert clasic brazilian făcut cu ingrediente simple și ieftine! Decadent de cremos, cu un sos de caramel ușor de preparat. Această rețetă este pentru o tavă tubulară de dimensiuni standard (asemănătoare cu dimensiunea prăjiturii angel food), dar o tavă mai mică de 6″ funcționează foarte bine cu rețeta înjumătățită.
Ingrediente
Balanță1x2x3x
1 cană de zahăr granulat
1/4 cană de apă
2 cutii de 14 oz de lapte condensat îndulcit
2 1/2 căni de lapte integral (umpleți doar cutiile goale de lapte condensat îndulcit cu lapte integral – este aceeași cantitate!)
4 ouă
1 lingură de extract de vanilie
Instrucțiuni
Preîncălziți cuptorul la 350.
Puneți zahărul și apa într-o cratiță mică, de culoare deschisă, și amestecați pentru a le combina. (Culoarea deschisă va face mai ușor de văzut culoarea/donarea caramelului). Treceți focul la mediu și aduceți la fierbere. Se amestecă ocazional sau se învârte ușor tigaia. Lăsați amestecul să fiarbă ușor până când capătă o culoare de caramel auriu, undeva între aproximativ 5-10 minute.
Vărsați caramelul fierbinte într-o tavă tubulară (ca o tavă de tort pentru alimente pentru îngeri – dar asigurați-vă că este o tavă dintr-o singură bucată, nu una cu fund detașabil) și înclinați tava astfel încât să acopere fundul și să se deplaseze în sus pe margini aproximativ 2,5 cm.
Puneți laptele condensat îndulcit, laptele integral, ouăle și vanilia într-un blender și amestecați până când se combină. Turnați încet amestecul în tigaie peste caramel și acoperiți tigaia cu folie de aluminiu.
Puneți tigaia într-o tavă mai mare (cum ar fi o tavă de prăjit) și puneți-o în cuptor. Turnați apă fierbinte în tigaia mai mare astfel încât să urce pe pereții tăvii tubulare cel puțin 1/2 drum. Coaceți timp de aproximativ 1 1/2 ore. Când este gata, ar trebui să se miște cam la fel de mult ca jeleul întărit și partea de sus ar trebui să fie întărită la atingere.
Îndepărtați și lăsați să se răcească complet și apoi depozitați în frigider peste noapte. Pentru a servi, răsturnați pe o farfurie și apoi răzuiți deasupra cât mai mult din caramelul rămas. Puneți tava la înmuiat cu apă caldă în chiuvetă, iar caramelul rămas se va topi imediat. Tăiați în felii pentru a servi.
Cuvintele cheie: pudim brazilian, flan brazilian, desert brazilian
.