Căutați surse: „Hakka cuisine” – știri – ziare – cărți – savant – JSTOR (martie 2015) (Aflați cum și când să eliminați acest mesaj șablon)
Hakka cuisine este stilul de gătit al poporului Hakka, putând fi întâlnit, de asemenea, în unele părți din Taiwan și în țările cu importante comunități Hakka de peste mări. Există numeroase restaurante în Taiwan, Hong Kong, Indonezia, Malaezia, Singapore, India și Thailanda care servesc preparate din bucătăria Hakka. Bucătăria Hakka a fost inclusă în 2014 în primul Inventar al patrimoniului cultural imaterial din Hong Kong.
| Cuisine Hakka | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chineză | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Pronunția Hakka: | |||||||||||
| Transcripții | Standard Mandarin | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanizare | Yue: Cantonese | Jyutping | ||||||
| Nume chinezesc alternativ | ||||||||||||
| Chinezesc | 客人菜 | |||||||||||
| Transcrieri | Mandarină standard | Hanyu Pinyin | Yue: Cantonese | Jyutping | Southern Min | Hokkien POJ | ||||||
Poporul Hakka are o bucătărie și un stil pronunțat de gătit chinezesc, care este puțin cunoscut în afara casei Hakka. Acesta se concentrează pe textura alimentelor – semnul distinctiv al bucătăriei Hakka. În timp ce cărnurile conservate se regăsesc în delicatesele Hakka, cărnurile înăbușite, fierte, prăjite – contribuții „texturate” pentru palatul Hakka – au un loc central în repertoriul lor. Legumele conservate (梅菜) sunt utilizate în mod obișnuit pentru mâncărurile gătite la aburi și înăbușite, cum ar fi carnea de porc tocată la aburi cu legume conservate și carnea de porc înăbușită cu legume sărate. De fapt, materiile prime pentru mâncarea Hakka nu sunt diferite de materiile prime pentru orice alt tip de bucătărie regională chineză, unde ceea ce se gătește depinde de ceea ce este disponibil pe piață. Bucătăria Hakka poate fi descrisă ca fiind în aparență simplă, dar gustoasă. Măiestria bucătăriei Hakka constă în capacitatea de a găti bine carnea fără să o întărească și de a scoate în evidență în mod natural aroma proteică (gustul umami) a cărnii.
Hakka care s-au stabilit în zonele portuare și de port din Hong Kong au pus un mare accent pe bucătăria cu fructe de mare. Bucătăria Hakka din Hong Kong este mai puțin dominată de cărnurile scumpe; în schimb, accentul este pus pe o abundență de legume. Pragmatică și simplă, bucătăria Hakka este garnisită ușor, cu arome rare sau puține. Bucătăria Hakka modernă din Hong Kong favorizează organele comestibile, un exemplu fiind intestinele prăjite (炸大腸; zhá dà cháng). Altele includ tofu cu conservanți, împreună cu felul lor de mâncare emblematic, puiul copt cu sare (鹽焗雞; yán jú jī). O altă specialitate este poon choi (盆菜; pén cài). Deși ar putea fi dificil de dovedit că acestea erau dietele reale ale vechii comunități Hakka, în prezent este un punct de vedere general acceptat. Mâncărurile de mai sus și variantele lor se găsesc și se consumă, de fapt, în toată China, inclusiv în provincia Guangdong, și nu sunt în mod special unice sau limitate la populația Hakka.
În afară de carne ca sursă de proteine, există un fel de mâncare vegană unică numită lei cha (擂茶; léi chá). Acesta cuprinde combinații de legume și fasole. Deși nu este în mod specific unic pentru toate popoarele Hakka, dar sunt cu siguranță celebre în rândul familiilor Hakka-Hopo. Acest fel de mâncare de ceai de orez pe bază de legume ia amploare în unele țări multiculturale, cum ar fi Malaezia. Gătitul acestui fel de mâncare necesită ajutorul altor membri ai familiei pentru a completa toate cele opt combinații. În schimb, ajută la încurajarea relației dintre membrii familiei.
Cifla aburită (茶果) este o gustare populară pentru poporul Hakka. Este făcută în principal din orez glutinos și este disponibilă în variante dulci sau sărate. Versiunea dulce constă în paste de mazăre cu ochi negri îndulcite sau alune. Versiunea sărată constă în ridichi conservate.
.