Bucătăria sârbă

Micul dejunEdit

Micul dejun în Serbia este o masă timpurie, dar consistentă, bogată în calorii și carbohidrați, menită să ofere o abundență de energie pentru a începe ziua. Pâinea este frecvent servită cu unt, gem, iaurt, smântână sau brânză, însoțită de șuncă, cârnați, salam, ouă sau kajmak. Sârbii se opresc adesea dimineața la o brutărie pentru produse de patiserie proaspete, cum ar fi pogačice, paštete, kifle (care, în uzul sârbesc, poate fi sau nu în formă de semilună și poate fi dulce, dar poate fi și presărat cu cristale de sare), kiflice, perece, buhtle, pletenice, štapići, zemičke, djevreci, mekike și uštipci. Alte mâncăruri comune pentru micul dejun includ burek, kačamak și cicvara (tipuri de polenta) și popara, proja (pâine de porumb) și čalabrca. Înainte de micul dejun, majoritatea oamenilor obișnuiesc să bea o ceașcă de cafea turcească sau un espresso, iar la micul dejun propriu-zis se servește fie ceai, fie lapte, cafea cu lapte sau lapte cu ciocolată.

• Burek cu iaurt

• .

  Kajgana

AperitiveEdit

Meze este un sortiment de mâncăruri mici și aperitive, deși, spre deosebire de meze din Orientul Mijlociu, nu include de obicei mâncăruri gătite și, prin urmare, este mai asemănător cu antipasto-ul italian. Un meze sârbesc include, de obicei, felii de mezeluri și cârnați, brânzeturi, măsline, legume proaspete și zimnica. Meze este servit fie pentru a însoți băuturile alcoolice, fie ca antreu înainte de o supă la mesele mai mari.

CiorbeEdit

Ciorbele sunt consumate ca antreu la aproape fiecare prânz. Ele sunt considerate a fi foarte importante pentru o bună sănătate. Există două tipuri de supe în bucătăria sârbă: supe subțiri, numite supa, și supe mai groase, cu roux sau ouă, numite čorba. Cele mai comune sunt ciorbele simple din carne de vită sau de pasăre cu adaos de tăiței. Supele de miel, vițel și pește sunt considerate delicatese.

.

Type	Imagine	Cirilică sârbă	Latină sârbă	Note
Consumat		Домаћа супа	Domaća supa	O supă simplă de pui sau de vită cu tăiței sau găluște. Cel mai frecvent antreu în bucătăria casnică.
Supă de carne de vită		Телећа чорба	Teleća. čorba
Supă de miel		Јагњећа чорба	Jagnjeća čorba
Supă de pescar		Рибља чорба	Riblja čorba	A paprika-supă de pește condimentată cu mirodenii, comună în regiunea Panoniei.
Supă verde		Чорба од зеља	Čorba od zelja
Supă de roșii	Supă de roșii	.	Парадајз чорба	Paradajz čorba
Supă de conopidă
Cupă de conopidă		Чорба од карфиола	Čorba od karfiola
Supă de picături de ou		Супа с јајима (супа с дроњцима)	Supa s jajima (supa s dronjcima

Felul principalEdit

Principalul fel de mâncare este cel mai frecvent un fel de mâncare din carne. În afară de roštilj (grătar), care este foarte popular, cele mai frecvente metode de gătit sunt fierberea, tocănița și prăjirea în cuptor.

.

.

Type	Image	Cirilică sârbă	Latină sârbă	Note
Rotiserie		Печење	Pečenje	Pečenje	Porc întreg sau miel prăjit pe o țepușă la foc.
Gyro		Гирос,гира (giros, gira)
Đuveč		Ђувеч	Đuveč	O mâncare de legume asemănătoare cu ratatouille. Fie înăbușit, fie copt la cuptor sub formă de caserolă.
Karađorđeva šnicla		Карађорђева шницла	Karađorđeva šnicla	O friptură rulată, pane, umplută cu kajmak, șuncă feliată și brânză.
Kavurma		Кавурма	Kavurma	Instine de porc, a nu se confunda cu kavurma turcească.
Moussaka		Мусака	Musaka	O caserolă de carne tocată și cartofi, dovlecei sau vinete, comună prin Balcani.
Mućkalica		Мућкалица	Mućkalica	O tocăniță picantă din carne de porc, roșii și ardei. Tipică din sudul Serbiei.
Goulash		Гулаш	Gulaš	O tocană de carne condimentată cu ardei iute, originară din Ungaria, care este populară în toată Europa Centrală și în Balcani.
Rinflajš		Ринфлајш	Rinflajš	Un fel de mâncare din carne de vită din Voivodina. Asemănător cu Tafelspitz.
Podvarak		Подварак	Podvarak	O caserolă de varză proaspătă cu oțet de struguri, de obicei cu carne și alte legume (roșii, vinete,vinete,ciuperci,măsline și leguminoase. Se poate face cu varză, dar aceasta nu este autentică. Se poate folosi oțet negru.
Prebranac		Пребранац	Prebranac	O caserolă de fasole. Numită „tavce gravce” în Macedonia
Sarma		Сарма	Sarma	Frunze de varză, de sfeclă sau de viță-de-vie, umplute cu orez și carne tocată. În nordul Serbiei se folosesc, de asemenea, frunze de varză.
Sataraš		Сатараш	Sataraš	Ardei gras, roșii, ceapă și condimente.
Škembići		Шкембићи	Škembići	O tocană de caltaboși.
Făină			Пасуљ	Pasulj	O tocană de fasole.
Ardei umpluți		Пуњене паприке	Punjene paprike	Ardei umpluți cu orez și carne tocată.
Punjene tikvice		Пуњене тиквице	Punjene tikvice	Zucchini umplute cu orez și carne tocată.
Mazăre		Грашак	Grašak	O tocană de mazăre.
Făină verde		Боранија	Boranija	O tocăniță de fasole verde.
Tăieței cu orez		Флекице с рижом	Flekice s rižom
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	Carne și legume gătite sub un sač.

Roštilj (grătar)Edit

Grătarul este foarte popular în Serbia. Carnea la grătar este principalul fel de mâncare principal oferit în restaurante. Acestea sunt de obicei servite sub formă de grătar mixt pe farfurii ovale mari. Ele sunt adesea consumate și ca mâncare rapidă. Orașele Leskovac și Novi Pazar sunt renumite în special pentru grătarele lor.

.

Type	Imagine	Cirilică sârbă	Latină sârbă	Note
Note
Pljeskavica		Пљескавица	Pljeskavica	Pljeskavica	O chiftea de carne de porc sau de vită măcinată; Mâncare națională
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Ćevapčići (ćevapi)	Batoane de carne tocată de porc sau de vită; Mâncare națională
Lungă de porc		Вешалица	Vešalica	Fâșii de lână de porc la grătar.
Bucăți de frigărui		Ражњићи	Ražnjići	Bucăți de carne și legume la grătar pe frigărui.
Cârnați		Кобасице	Kobasice	Cârnați diverși, de obicei cu mirodenii

PâineEdit

Pâinea este un element de bază al meselor sârbești și este adesea tratată aproape ritualic. O primire tradițională sârbă constă în a oferi oaspetelui pâine și sare; pâinea joacă, de asemenea, un rol important în ritualurile religioase. Mulți sârbi cred că este păcat să arunci pâinea, indiferent cât de veche este. Deși pastele, orezul, cartofii și alte garnituri similare au intrat în bucătăria de zi cu zi de-a lungul timpului, mulți sârbi încă mănâncă pâine la mese.

În majoritatea brutăriilor și magazinelor, se vând pâini albe de grâu (de obicei 0,5 kg). În vremurile moderne, pâinea neagră și diferite variante de pâine graham au recâștigat popularitate. În multe gospodării rurale, pâinea este încă coaptă în cuptoare de fontă, de obicei în pâini mai mari.

SalateEdit

În Serbia, salatele sunt consumate ca o garnitură la felul principal. Cele mai simple salate constau din felii de salată verde, varză, roșii, castraveți sau morcovi, măsline cu ulei, oțet, sare și condimente.

.

Type	Imagine	Cirilic sârbesc	Latin sârbesc	Descriere	Descriere
Salată sârbească		Српска салата	Srpska salata	Roșii tăiate în cuburi, castraveți și ceapă cu un dressing simplu de ulei și oțet.
Shopka salata		Шопска салата	Šopska salata	Similară cu salata sârbească de mai sus, dar acoperită cu brânză albă.
Salată grecească		Грчка салата	Grčka salata	Roșii, castraveți și ceapă tăiate cubulețe, acoperite cu măsline și brânză feta, și asezonate cu ulei de măsline. Originară din Grecia, dar destul de populară în Serbia.
Salată de varză		Купус салата	Kupus salata	Cu varză tocată mărunt cu un dressing de oțet.
Zimnica			Зимница	Zimnica	Legume înăbușite.
Salată rusă			Руска салата	Ruska salata	Cartofi fierți cubulețe, morcovi, murături, mazăre verde, ouă și șuncă, asezonate cu maioneză.
Tarator		Тартар	Tartar	Yogurt cu castraveți.

RelishesEdit

Sos de tomate		Урнебес	Urnele	Făcute din roșii tocate și condimente.
Ajvar		Ајвар	Ajvar	Un condiment pe bază de ardei, preparat din ardei gras roșu. Poate fi ușor sau picant.
Ljutenica		Љутеница	Ljutenica	Un condiment picant. Ingredientele includ ardei, morcovi, vinete, ceapă, usturoi și roșii. Poate fi netedă sau cu bucățele. Mai picantă decât ajvarul. Cu toate acestea, diferite regiuni și țări au interpretări substanțial diferite ale acestor condimente.
Pinđur		Пинђур	Pinđur	Similar cu ajvarul, dar în general preparat cu vinete. În unele regiuni, cuvintele sunt folosite interschimbabil.

LactateEdit

Produsele lactate sunt o parte importantă a dietei sârbești. Produsele fermentate, cum ar fi laptele acru, kajmak, iaurtul și pavlaka sunt alimente obișnuite la micul dejun, consumate zilnic. Brânzeturile albe, numite sir, sunt mult mai comune în Serbia decât brânzeturile galbene. Există numeroase varietăți, dintre care unele au fost premiate pentru calitatea lor, cum ar fi brânza albă cu nuci din Babine, care a câștigat în 2012 premiul „cea mai bună brânză autohtonă”. Brânza sârbă Pule, fabricată din lapte de măgăriță, este cea mai scumpă brânză din lume. Deși mai puțin frecvente, mai multe brânzeturi galbene sunt produse local.

Produse din carneEdit

Produsele tradiționale sârbești din carne sunt șunca simplă, slănina, coastele uscate și un fel de șorici de porc numit čvarci. Acestea sunt produse de obicei în fiecare toamnă sau la începutul iernii, în timpul unui eveniment numit svinjokolj, unde porcii sunt sacrificați și carnea este păstrată pentru iarnă. Se produc mezeluri, slănină, salo, čvarci, cârnați, cum ar fi krvavica și kulen. De asemenea, sunt utilizate organele și bucățile mai ieftine de carne, care sunt transformate în produse prelucrate, cum ar fi švargla.

Produsele din carne sârbească – în special cele care au obținut statutul de denumire de origine protejată – includ:

• Șuncă afumată (šunka)
  • Carne de vită sau de porc (užička pršuta), din Užice
  • Pastrma
  • Zlatibor prosciutto (zlatiborska pršuta), din Zlatibor
  • Pečenica
• Salo (mâncare)
  • Užice bacon (užička slanina), din Užice
• Coaste uscate
• Čvarci, șorici de porc
  • Duvan čvarci
    • Valjevo duvan čvarci (valjevski duvan čvarci), din Valjevo

Diverse tipuri de cârnați și alte produse din carne similare mai complexe au fost create sub influența austriacă în Voivodina. Printre acestea se numără:

• Cârnați (kobasica)
  • Cârnați de Srem (sremska domaća kobasica), de Srem
  • Salam de Srem (sremska salama), din Srem
  • Cârnați de Požarevac (požarevačka kobasica), din Požarevac
  • Cârnați de Petrovac (petrovačka kobasica), din Petrovac
  • Srpska kobasica (cârnați sârbi)
  • Njeguški pršut
  • Kulen
    • Srem kulen, din Srem

Cârnați de sânge (krvavice)

Brânză de cap (švargla)

.

PlăcinteEdit

Placintele sunt foarte populare în Serbia. Ele sunt consumate fie la micul dejun, fie la cină, fie ca o gustare. Cel mai adesea sunt făcute cu straturi subțiri de aluat phyllo. Există mai multe metode de preparare și numeroase tipuri de umpluturi, atât dulci, cât și sărate. Plăcintele sârbești sunt denumite, de obicei, fie după metoda de preparare, fie după umplutură.

O singură varietate de plăcintă care nu este făcută cu phyllo este štrudla, care, la rândul ei, nu este asemănătoare cu strudelul, ci mai degrabă cu un rulou cu nuci.

.

.

.

↓ Umplutură	Formă →	Fyllo frământat	Fyllo rulat	În straturi phyllo	Plătitură rulată
	↓ Denumire sârbă →	Бурек	Савијача		Штрудла
brânză albă	Пита са сиром/Сирница
albă brânză și ouă		Гибаница			Gibanica	.
carne	Пита с месом			.
potatoes	Пита с кромпиром/Кромпируша
spinaci, greens	Пита са зељем/Зељаница
mushrooms	Пита с печуркама
cireșe amare	Пита са вишњама	.
meri	Пита с јабукама			.
pumpkin	Пита с бундевом/Бундевара
Semințe de mac	Штрудла с маком/Маковњача
nuci	Штрудла са орасима/Орасница				Česnica (în Voivodina)
fără umplutură

• .

  Placinta cu umplutură de vanilie

• Placinta cu ouă (jaruša)

Dulciuri și deserturiEdit

Dulciurile se servesc la sfârșitul meselor. Dulciurile și deserturile savurate în Serbia includ, de obicei, atât cele din Orientul Mijlociu și cele europene, cât și unele autentic sârbești. În afară de cele menționate aici, plăcintele cu umplutură de fructe dulci sunt, de asemenea, comune.

Type	Imagine	Cirilică sârbă	Latină sârbă	Descriere
Plazma prăjitură			Плазма торта	Plazma torta	O prăjitură făcută cu biscuiți Plazma măcinați ca ingredient principal.
Tort de Vasa		Васина торта	Vasina torta	O prăjitură cu nuci și ciocolată. Printre cele mai populare deserturi sârbești.
Tort de Doboš		Добош торта	Doboš torta	Un tort de burete în cinci straturi, acoperit cu cremă de unt de ciocolată și acoperit cu felii subțiri de caramel.
Tortul Reforma		Реформа торта	Reforma torta	Un tort în straturi cu umplutură de cremă de unt de ciocolată.
Slatko		Слатко	Slatko	O conservă de fructe.
Ratluk		Ратлук	Ratluk	Delicatese turcești.
Halva		Алва	Alva	Confecții dulci pe bază de făină densă sau de nuci.
Baklava		Баклава	Baklava	Patiserie dulce făcută din straturi de aluat phyllo, umplută cu nuci tocate și îndulcită cu sirop sau miere.
Tulumbe		Тулумбе	Tulumbe	Tulumbe	Un aluat prăjit înmuiat în sirop.
Tufahije		Туфахије	Tufahije	Un desert din mere umplute cu nucă fierte în apă cu zahăr.
Compote		Компот	Kompot	Kompotul este o băutură dulce nealcoolică, care poate fi servită caldă sau rece. Se obține prin fierberea fructelor într-un volum mare de apă, împreună cu zahăr sau stafide ca îndulcitori suplimentari.
Cașcaval de gutui		Сир од дуња	Sir od dunja	Un jeleu dulce și gros făcut din pulpa fructului de gutui.
Knedle		Кнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	Bucățele fierte din aluat de cartofi umplute cu prune. Numite gomboce în Voivodina.
Krofne		Крофне	Krofne	Gogoși de lapte umplute cu ciocolată sau gem.
Krempita		Кремпита	Krempita	Un desert de tort cu cremă chantilly și cremă de frișcă.
Orasnice		Ораснице	Orasnice	Biscuiți cu alune.
Palačinke		Палачинке	Palačinke	Crêpes.
Šampita			Шампита	Šampita	Un desert de tip bezea bătută cu crustă de aluat fillo.
Ruske kape		Руске капе	Ruske kape
Biscuiți cu vanilie	.		Ванилице	Vanilice
Uštipci		Уштитипци	Uštipci	Gogoașă-ca niște bile de aluat prăjit.

Mâncare ritualăEdit

.

Tip	Imagine	Cirilică sârbă	Latină sârbă	Ocazie	Descriere
Česnica		Чесница	Česnica	Crăciunul	Pune un rol central într-un ritual. Se pune o monedă înăuntru, apoi se rotește, se rupe în bucăți și fiecare membru al familiei ia câte una. Despre cel care primește moneda se spune că va avea un an următor norocos și binecuvântat.
Koljivo		Кољиво	Koljivo	Slava	Grâu fiert, migdale/nuci și tahini-mâncare rituală în timpul slavei.
Cola de Slava			Славски колач	Slavski kolač	Slava

.