Cât costă să conduci un restaurant? Defalcarea cheltuielilor unui restaurant

Citit în 13 minute

Cât costă să deschizi un restaurant? Un restaurant care atrage un flux constant de clienți și își câștigă o reputație pentru mâncarea de înaltă calitate la prețuri rezonabile poate fi o sursă de mare satisfacție pentru proprietarul său. Acest succes este rezultatul unei planificări atente, al unei munci susținute și al capacității de a acorda atenție fiecărui mic detaliu.

Dar un volum mare de vânzări nu garantează neapărat un nivel adecvat de profit. Dacă afacerea dvs. nu face atât de mulți bani pe cât credeți că ar trebui să facă, s-ar putea să fie timpul să studiați cheltuielile restaurantului dvs. Cât de mult cheltuiți pe achizițiile de alimente? Costurile cu forța de muncă sunt la egalitate cu cele ale altor restaurante similare? Cheltuiți prea mult pe anumite elemente?

Aici vom răspunde la aceste întrebări.

Dezbaterea cheltuielilor de restaurant

Cheltuieli de restaurant pe mâncare

Care proprietar de restaurant ar trebui să urmărească îndeaproape cheltuielile cu achiziția de alimente. Ca regulă generală, costurile cu alimentele nu ar trebui să depășească 28% până la 32% din totalul vânzărilor de alimente. Dacă cheltuiți mai mult decât acest procent, trebuie să vă reconsiderați practicile de achiziție.

S-ar putea să doriți să renegociați prețurile sau să căutați un furnizor alternativ. Un instrument excelent este formula costului alimentelor. Este cel mai bun mod de a vă ține cheltuielile sub control și de a ști cât de mult ar trebui să cheltuiți pe mâncare.

Cheltuieli ale restaurantului cu forța de muncă

După mâncare, următoarea cheltuială cea mai semnificativă ar fi plata pe care o faceți lucrătorilor dumneavoastră. Pentru majoritatea restaurantelor, costurile totale cu salariile nu ar trebui să depășească 25% până la 30% din vânzările de alimente. Un restaurant care cheltuiește mai mult pentru muncitorii săi în mod regulat ar putea întâmpina dificultăți în obținerea unui profit.

Cheltuieli ale restaurantului cu echipamentele

Când vă puneți întrebarea „Cât costă să deschizi un restaurant?”, ar trebui să știți că este probabil ca costurile cu echipamentele să vă mănânce o mare parte din buget. Trebuie să fiți pregătit să cheltuiți pe diverse gadgeturi precum aragazuri, cuptoare cu aburi, frigidere și congelatoare. Veți avea nevoie, de asemenea, de mașini de spălat vase, o mașină de cafea și ustensile de gătit. Nu uitați de farfurii, linguri, cuțite și mobilier. De fapt, lista este aproape nesfârșită.

O greșeală pe care o fac mulți antreprenori care se ocupă de restaurante este să cheltuiască prea mult pe echipamente. Ei cred că doar ce este mai bun va fi suficient. Linia lor de raționament este că este în regulă să aleagă cele mai scumpe opțiuni deoarece tot ceea ce cumpără va dura ani de zile. Totuși, aceasta este o atitudine greșită. În loc să vă risipiți pe echipamente, este recomandabil să vă conservați fondurile.

Cum puteți reduce costurile echipamentelor? Explorați posibilitatea de a cumpăra articole la mâna a doua. Puteți căuta chilipiruri cu o simplă căutare pe Google. În plus, nu trebuie să cumpărați cel mai scump articol din fiecare categorie.

Descoperiți cum să cumpărați echipamente de bucătărie mai ieftine și mai bune

Cheltuielile restaurantului cu reparațiile și întreținerea

Deși cumpărarea de echipamente este o cheltuială unică, va trebui să luați în considerare costurile de reparații atunci când calculați profiturile restaurantului dumneavoastră.

Trebuie să mențineți echipamentele restaurantului dumneavoastră în stare bună. Acest lucru se va asigura că aparatele dumneavoastră funcționează eficient. Întreținerea preventivă va contribui, de asemenea, la prelungirea duratei de viață a echipamentelor dumneavoastră. Va trebui să faceți înlocuiri mai rar.

Este recomandabil să puneți niște bani deoparte pentru a vă ocupa de cheltuielile de reparații neașteptate. Dacă un congelator nu mai funcționează, este posibil să trebuiască să plătiți o sumă semnificativă pentru a-l repune în stare de funcționare.

Cât ar trebui să bugetați pentru reparații și întreținere? Aproximativ 1% până la 3% din vânzări sunt, de obicei, considerate suficiente.

Cheltuieli de restaurant pe chirie

Există un citat des repetat în cercurile imobiliare – „Există trei lucruri care contează în domeniul imobiliar: locație, locație, locație”. Același lucru ar putea fi valabil și în cazul restaurantelor. Dacă al tău este amplasat într-un loc care are un trafic pietonal mai mare, șansele tale de succes sunt mult mai mari.

Dar locațiile de primă mână cer chirii mai mari. Antreprenorii trebuie să realizeze un echilibru între găsirea unui loc potrivit și plata unei chirii cât mai mici pentru acesta atunci când analizează cât costă să deschizi un restaurant.

Cât ar trebui să plătești pentru chirie? Asta depinde de norocul pe care îl aveți în găsirea locului potrivit și de abilitățile dumneavoastră de negociere. Cu toate acestea, înțelepciunea convențională este că chiria nu ar trebui să depășească 6% din vânzări. Dacă includeți cheltuielile legate de proprietate, cum ar fi taxele imobiliare, întreținerea zonei comune și cheltuielile de ocupare, cifra poate crește. Cu toate acestea, nu ar trebui să depășească 10%.

Cheltuieli ale restaurantului cu utilitățile

Costurile cu energia electrică, facturile telefonice și cheltuielile cu internetul pot afecta profiturile restaurantului dumneavoastră. În calitate de proprietar al restaurantului, ar trebui să dați un exemplu și să încercați să minimizați aceste cheltuieli. Stingeți luminile atunci când nu aveți nevoie de ele. Treceți la becuri cu consum redus de energie dacă acest lucru este posibil.

Pentru majoritatea restaurantelor, costurile cu utilitățile se ridică la aproximativ 5% din vânzări sau puțin mai puțin.

Costurile pot varia în funcție de tipul de restaurant

Rețineți că este o provocare să generalizați costurile restaurantului atunci când calculați cât costă să deschideți un restaurant. Fiecare tip diferit de unitate va avea o structură de costuri unică. De exemplu, un camion de alimente va avea, de obicei, costuri relativ scăzute cu lucrătorii. Pe de altă parte, dacă conduceți o unitate care oferă servicii la masă, ar trebui să vă așteptați să aveți cheltuieli mai mari cu salariile.

Indiferent de tipul de restaurant pe care îl conduceți, trebuie să păstrați un control strict asupra fiecăreia dintre cheltuielile dumneavoastră. Chiar și sumele aparent nesemnificative se pot aduna de-a lungul unei perioade. Reduceți cheltuielile inutile ori de câte ori este posibil. Acest lucru vă va ajuta să concurați cu alte restaurante din zonă și să vă asigurați că rămâneți profitabil.

Cât câștig și cât cheltuiesc?

Este esențial să țineți evidența profitabilității dumneavoastră. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să adunați vânzările dvs. pentru o anumită perioadă, de exemplu, pentru o săptămână sau o lună, și apoi să deduceți cheltuielile care sunt legate de aceste vânzări.

Considerați acest exemplu:

În acest exemplu, puteți vedea că cheltuielile cu mâncarea și salariile mănâncă, aproape jumătate din veniturile din vânzări. Proprietarul restaurantului realizează o marjă brută de 4.500 de dolari la vânzări de 10.000 de dolari. Ca procent, marja brută este de 45%.

Tabelul furnizat mai sus ia în considerare, de asemenea, alte câteva cheltuieli – reparații și întreținere, chirie și costuri conexe și utilități. După contabilizarea acestora, suma care rămâne este de 2.700 $. Aceasta reprezintă 27% din veniturile din vânzări. Această sumă ar putea fi folosită pentru a plăti cheltuieli diverse. Suma rămasă va reprezenta profitul.

Dacă doriți să vă creșteți profitabilitatea, puteți încerca să diminuați costurile cu alimentele sau să reduceți suma pe care o cheltuiți cu angajații, deoarece acestea sunt cheltuieli majore. Reducerea celorlalte cheltuieli este mai complicată, iar impactul asupra profitului dvs. va fi relativ mai mic.

Rețineți că, dacă aveți o marjă brută insuficientă, vă vor rămâne puțini bani pentru a plăti alte cheltuieli. În consecință, profitul dumneavoastră va scădea. Dacă cheltuielile continuă să crească, s-ar putea să vă confruntați cu o situație în care veți înregistra pierderi.

Cheltuieli ale restaurantului în timpul pandemiei COVID-19

Coronavirusul a afectat milioane de afaceri din SUA și din lume. Și chiar dacă, din fericire, restaurantele au reușit să rămână deschise – putând oferi doar mâncare la pachet și livrări – ele sunt totuși afectate financiar.

În timp ce nu va trebui să plătiți la fel de mulți angajați sau la fel de multe ore ca înainte, vânzările vor scădea, de asemenea, și ele, de aceea trebuie să vă reduceți cheltuielile restaurantului cât de mult puteți (mai multe despre asta mai jos).

De asemenea, trebuie să vă asigurați că sunteți pregătit pentru momentul în care economia va începe să se redeschidă: clienții vor începe să se întoarcă la restaurantul dumneavoastră, dar procesul va fi cu siguranță destul de lent.

Puteți să vă pregătiți să vă redeschideți restaurantul cât mai ușor posibil cu ajutorul acestui articol.

În ceea ce privește finanțele, dacă nu ați făcut-o deja, vă recomandăm cu tărie să aplicați pentru unele programe de ajutor financiar (guvernul și SBA au programele PPP și EIDL). Totuși, dacă nu ați reușit să aplicați -pentru că nu mai primesc cereri sau pentru că nu aveți un SSN- ar trebui să luați în considerare obținerea unei finanțări externe pentru a putea supraviețui în următoarele luni.

Cum pot reduce cheltuielile restaurantului meu?

Iată câteva modalități de a reduce cheltuielile și de a îmbunătăți profitabilitatea:

• Există feluri de mâncare returnate de clienți în mod regulat? Poate că există o problemă cu prepararea, dar probabil că trebuie doar să eliminați acel fel de mâncare din meniul dumneavoastră. Aflați aici cum să faceți un audit al meniului.
• Faceți achizițiile de alimente în cantitatea potrivită? Trebuie să cumpărați suficient pentru a maximiza discountul de masă, dar trebuie, de asemenea, să vă asigurați că alimentele nu se învechesc.
• Este posibil să învățați cum să vă reduceți costurile de producție în orice afacere. În industria restaurantelor, chiar și o mică reducere a costurilor alimentelor poate duce la economii semnificative. Acest lucru se datorează faptului că achizițiile de alimente reprezintă o mare parte din bugetul dvs. total.
• Oamenii dvs. au destule de făcut? Luați în considerare posibilitatea de a le da alte sarcini care sunt de obicei neglijate în timpul orelor de vârf.
• Concentrați-vă asupra modului în care vă reduceți costurile cu forța de muncă. Este posibil să economisiți la salariile și retribuțiile pe care le plătiți fără a compromite calitatea serviciilor pe care le oferiți clienților. Luați în considerare externalizarea unor sarcini. Există vreo modalitate prin care puteți reduce cheltuielile cu orele suplimentare?

Un împrumut de afaceri vă poate ajuta să faceți față costurilor de funcționare a restaurantului dumneavoastră

Proprietarii de restaurante cu experiență știu că faptul de a avea capacitatea de a accesa fonduri atunci când acestea sunt cele mai necesare poate oferi afacerii lor un avantaj semnificativ. Este posibil să obțineți o nouă oportunitate de a vă crește nivelul operațiunilor. Dar această extindere ar putea implica cumpărarea de echipamente suplimentare sau angajarea mai mult personal. Sau poate că restaurantul dvs. are nevoie de o injecție urgentă de numerar pentru a cumpăra inventar sau pentru a plăti reparația mobilierului.

La cine veți apela pentru bani?

La Camino Financial, suntem specializați în împrumuturi pentru restaurante. Mulți dintre membrii noștri sunt proprietari de restaurante, iar noi avem un grad ridicat de expertiză în acest segment. Dacă aveți nevoie de bani rapid, solicitați astăzi o ofertă pentru un împrumut de afaceri.

Vă putem oferi cea mai bună soluție de finanțare pentru nevoile dumneavoastră. Cerințele noastre minime sunt ușor de îndeplinit. Restaurantul dvs. trebuie să funcționeze de cel puțin nouă luni și să genereze vânzări de cel puțin 30.000 de dolari anual. Dacă sunteți eligibil, vă putem oferi fonduri în doar două zile.

Sperăm că aceste sfaturi vă pot ajuta să urmăriți și să controlați cheltuielile restaurantului dumneavoastră, să vă creșteți profitul și să vă oferiți mai multă încredere în operarea afacerii dumneavoastră.

.