Cunoscută și sub numele de nap mexican sau cartof mexican, Jicama este o rădăcină crocantă, bogată în amidon, consumată crudă sau gătită și care se găsește acum în mod obișnuit în majoritatea supermarketurilor. Delicioase atunci când sunt feliate crude în salate sau, ca în Mexic, marinate în lămâie și alte condimente (adesea pudră de chili) și servite ca un condiment, utilizările pentru jicama abundă.
Ce este o Jicama?
Ok, dar ce este o Jicama? În spaniolă, „jicama” se referă la orice rădăcină comestibilă. Deși uneori este denumită fasole de yam, jicama (Pachyrhizus erosus) nu are legătură cu yamul adevărat și nu are gustul acelui tubercul.
Creșterea jicama are loc sub o plantă leguminoasă cățărătoare, care are rădăcini tuberoase extrem de lungi și mari. Aceste rădăcini pivotante pot ajunge fiecare la 6 până la 8 picioare (2 m.) în decurs de cinci luni și cântăresc peste 50 de lire sterline, iar vițele de vie ating lungimi de până la 20 de picioare (6 m.). Jicama crește în climatele fără îngheț.
Frunzele plantelor de jicama sunt trifoliate și necomestibile. Adevăratul premiu este rădăcina pivotantă gigantică, care se recoltează în primul an. Plantele de cultură de jicama au păstăi verzi în formă de fasole de lima și poartă ciorchini de flori albe cu o lungime de 20-31 cm (8-12 inch). Numai rădăcina pivotantă este comestibilă; frunzele, tulpinile, păstăile și semințele sunt toxice și trebuie aruncate.
Informații nutriționale despre jicama
În mod natural săracă în calorii, cu 25 de calorii pe porție de ½ cană, jicama este, de asemenea, fără grăsimi, săracă în sodiu și o sursă superbă de vitamina C, o porție de jicama crudă furnizând 20 la sută din valoarea zilnică recomandată. Jicama este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, furnizând 3 grame pe porție.
Utilități pentru Jicama
Cultura de jicama este practicată în America Centrală de secole. Este apreciată pentru rădăcina sa pivotantă ușor dulce, care este asemănătoare ca crocant și gust cu o castană de apă încrucișată cu un măr. Coaja exterioară dură, de culoare maro, este îndepărtată, lăsând o rădăcină albă, rotundă, care este folosită așa cum am menționat mai sus – ca aditiv crocant pentru salate sau marinată ca un condiment.
Cucioșii asiatici pot înlocui în rețetele lor castana de apă cu jicama, fie gătită în wok, fie sărată. O legumă extrem de populară în Mexic, jicama este uneori servită crudă cu puțin ulei, paprika și alte arome.
În Mexic, alte utilizări pentru jicama includ folosirea sa ca unul dintre elementele pentru „Festivalul Morților”, sărbătorit la 1 noiembrie, când păpușile de jicama sunt tăiate din hârtie. Alte alimente recunoscute în timpul acestui festival sunt trestia de zahăr, mandarinele și alunele.
Cultură de jicama
Din familia Fabaceae, sau familia leguminoaselor, jicama este cultivată în scopuri comerciale în Puerto Rico, Hawaii și Mexic și în zonele mai calde din sud-vestul Statelor Unite. Există două soiuri principale: Pachyrhizus erosus și o varietate cu rădăcini mai mari, numită P. tuberosus, care se diferențiază doar prin mărimea tuberculilor.
În general, plantată din semințe, jicama se dezvoltă cel mai bine în climatele calde, cu o cantitate medie de precipitații. Planta este sensibilă la îngheț. Dacă este plantată din semințe, rădăcinile au nevoie de aproximativ cinci până la nouă luni de creștere înainte de recoltare. Atunci când este pornită din rădăcini întregi, mici, sunt necesare doar trei luni pentru a produce rădăcini mature. S-a demonstrat că îndepărtarea florilor crește randamentul plantei de jicama.
.