Patru stiluri de vinuri de luat în considerare pentru o rețetă de risotto:
- Sauvignon Blanc
- Unoaked Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
În primul rând, evitați să adăugați vinuri ieftine de gătit la risotto, a declarat Pete Dryer, scriitor culinar la Great British Chefs.
„În cel mai bun caz, nu vor adăuga nimic la felul de mâncare finit, iar în cel mai rău caz, îl vor face în mod activ neplăcut.”
În același timp, nu turnați cel mai bun vin al dumneavoastră. ‘Nu va fi rău, dar vinurile cu adevărat bune sunt irosite la gătit, în general!’
Astfel spus, în cartea sa A wine lover’s kitchen, Fiona Beckett include o rețetă de risotto cu șampanie și ciuperci, adăugând că folosirea unui blanc de noirs adaugă cantitatea potrivită de bogăție prăjită.
‘Ar putea părea fără voie extravagant…. dar aveți nevoie doar de un pahar și bonusul este că puteți bea restul cu risotto.”
În general, Dryer sfătuiește să încercați un vin alb crocant, sec, fără coacere. ‘Pinot Grigio și Sauvignon Blanc sunt cele două pe care le-aș alege în primul rând, iar Chardonnay fără coacere este bun.’
‘Dacă aveți un Vermouth sec care bate pe undeva prin dulap, acesta va funcționa, de asemenea, surprinzător de bine – vreți ceva care să vă ofere un echilibru plăcut între dulceață și aciditate.’
Vezi și: „Ceva care să vă ofere un echilibru plăcut între dulceață și aciditate.”
Vezi, de asemenea: Ce stiluri sunt cele mai bune într-un sos de vin alb? Ask Decanter
‘Aș evita vinurile Chardonnay cu coaja de copac, tot ce este mediu/dulce și tot ce are mult corp care ar putea copleși risotto-ul – echilibrul este cheia în acest fel de mâncare’, a spus Dryer.
‘Vinurile mai dulci vă pot da o aromă dulce bolnăvicioasă care se agață și de palat.’
Vin roșu în risotto
Nu presupuneți că vinul roșu iese din discuție; tot în cartea sa, Beckett are o rețetă pentru un risotto cu Pinot Noir și sfeclă roșie.
‘S-ar putea să nu vă gândiți să turnați vin roșu într-un risotto, dar cu sfeclă roșie funcționează minunat.’
Dryer este de acord. „Pare puțin ciudat, dar poate funcționa cu arome care în mod tradițional însoțesc vinul roșu – de exemplu, risotto cu ciuperci poate funcționa cu vin roșu sau alb.”
Dacă încercați un vin roșu în risotto, preferați stilurile mai uscate în locul celor fructate și dulci.
.