Nu este surprinzător faptul că zahărul este demonul tuturor celor care țin dietă. Și pe bună dreptate. Caloriile goale ale zahărului fac ravagii asupra nivelului de insulină, pot agrava problemele de sănătate și pot juca un rol în nopțile nedormite, ca să nu mai vorbim de a ajuta la acumularea de kilograme în plus. Așadar, atunci când un iubitor de vin decide să monitorizeze aportul de zahăr, este firesc să vrea să afle care sunt vinurile care conțin cea mai mică cantitate de zahăr rezidual.
Zahărul în vin
Vinul este obținut din procesul de transformare a zahărului înnăscut al strugurilor în alcool prin fermentație. Simplu spus, dacă fermentația unui vin este oprită cu mult înainte ca tot zahărul să fie transformat în alcool, vinul va conține mai mult zahăr rezidual și va avea un gust mai dulce la palat. Multe vinuri dulci de desert, vinuri de recoltă târzie, vinuri fortificate și multe Riesling-uri regionale cu niveluri de alcool mai mici (sub 11 la sută alcool în volum) conțin niveluri ridicate de zahăr.
Nivelurile de zahăr din vinuri
Dacă preferați vinul roșu în locul celui alb sau optați pentru un pahar de spumant, există anumite tipuri de vin care au niveluri mai scăzute de zahăr rezidual. Un fapt important de reținut este că, cu cât vinul este mai sec, cu atât conținutul de zahăr este mai mic, deoarece cea mai mare parte a zahărului a fost eliminat (de aici fiind un vin „sec” față de unul „dulce”) în timpul fermentării. Data viitoare când cumpărați un vin sau comandați un pahar la bar, țineți cont de aceste sfaturi.
- Vinuri seci: Atât vinurile roșii seci, cât și vinurile albe seci vor avea tendința de a avea un nivel mai scăzut de zahăr rezidual, cântărind între 0,1-0,3 procente de zahăr pe litru (sau între 1 și 3 grame de zahăr pe litru de vin).
- Vinuri semi-uscate sau nesecate: Aceste vinuri se află la mijloc, cu cantități de zahăr care se încadrează între vinurile seci și cele dulci. În mod obișnuit, aceste vinuri au un interval de zahăr rezidual de până la 1 până la 3 procente de zahăr (sau 10 până la 30 de grame de zahăr pe litru). Din acest motiv, vinurile semisecunde sau demiseci sunt puțin mai dulci la palat.
- Șampanie: Când vine vorba de vinuri spumante, optați pentru vinuri spumante și șampanii extra uscate, brut sau extra brut. Nivelurile de zahăr rezidual vor fi cuprinse între 0,6 și 2,0 procente de zahăr pe litru (sau între 6 și 20 de grame de zahăr pe litru de vin), extra brut fiind cel mai uscat vin și cu cel mai mic conținut de zahăr.
- Vinuri fortificate: Vinurile fortificate (cum ar fi Porto, Sherry și Marsala) pot cântări până la 15 procente de zahăr rezidual (sau 150 de grame de zahăr pe litru), dar adesea sunt puțin mai mici, în intervalul de 5 procente.
- Vinuri de recoltă târzie: În timp ce sunt cu siguranță cunoscute pentru a fi un tratament dulce și adesea servite ca desert, vinurile de recoltă târzie pot ajunge până la peste 20 la sută zahăr rezidual, cu o cantitate impresionantă de 200 de grame (sau mai mult) de zahăr pe litru.