Cea mai incredibilă rețetă de croissant cu migdale, exact așa cum ați găsi la o brutărie franceză. Croissantele aurii și fulgurante sunt umplute și acoperite cu cremă de migdale și migdale feliate. Un delicios produs de patiserie de dimineață care să însoțească băutura preferată.
Bună ziua! Tocmai ați dat peste una dintre rețetele mele preferate din toate timpurile, croissantele cu fulgi, nuci și cremă de migdale. Aceste minunate semilunete sunt mai întâi făcute cu multă tandrețe pentru a crea toate straturile laminate incredibile și apoi umplute cu cea mai delicioasă cremă de migdale.
De fapt, sunt incontestabil kriptonita mea culinară. Așadar, unde se duc toți bieții orfani de croissant când nimeni nu-i mai vrea? Nu vă temeți, ei primesc o transformare și devin și mai grozavi ca savuroase croissante cu migdale!
Versiunea mea preferată de croissante cu migdale este de la Bouchon Bakery, boulangerie artizanală creată de geniul culinar Thomas Keller. El nu umple interiorul doar cu un strop de pastă de migdale, nici vorbă!
Chef Keller creează o cremă bogată de migdale cu gust de nucă pe care o furnizează cu generozitate în interiorul fiecărui croissant. Apoi, ca și cum nu ar fi fost de ajuns, el piperează partea de sus a fiecărui produs de patiserie dulce cu unt cu mai multă cremă, oh da! Migdalele feliate au decorat vârfurile și s-au copt până când au devenit crocante și ușor aurii, iar crema caldă și cremoasă. Este atât de uimitor și creează dependență!
Știind că am o obsesie pentru produse de patiserie, mătușa mea grijulie Lynette mi-a adus o cutie întreagă de croissante cu migdale de la Bouchon Bakery din Las Vegas în timpul primei lor vizite pentru a-l vedea pe bebelușul James. Cu siguranță știe cum să facă fericită o mamă înfometată!
Am fost atât de entuziasmată să fac asta acasă, dar și nervoasă că s-ar putea să nu reușesc. Când a fost publicată cartea de bucate Bouchon Bakery, am comandat una cât de repede am putut. Abia așteptam să reproduc această rețetă de croissant cu migdale și eram gata să încerc! Trebuie să spun că, cu doar câteva mici modificări, a fost atât de bună, mai ales proaspăt scoasă din cuptor, când este încă caldă, unsuroasă și crocantă!
Alertă mamă ocupată! Trebuie să recunosc ceva; nu am avut ocazia să fac croissantele de la zero. Brutăria mea locală a vândut niște croissante superbe cu unt, iar eu le-am lăsat să stea o zi în cutia de patiserie. Nu am acoperit croissantele într-o pungă de plastic sau un recipient ermetic pentru că asta va da patiseriilor o textură mai mult de mestecat în loc de uscat la suprafață.
Este vorba de umplutura cu cremă de migdale! Este un amestec de făină sau griș de migdale, făină integrală, zahăr, unt și ouă, atât de simplu. Combinația vă va zgudui papilele gustative, mai ales că este turnată între fiecare croissant ca un sandviș, iar apoi din nou deasupra și presărată cu migdale feliate pentru mai multă aromă și crocant.
Asigură-te că nu uiți să faci siropul de migdale, adaugă un pic de umiditate și dulceață la fiecare mușcătură, așa că nu te sfii când îl adaugi. Am decis să adaug doar un pic de extract de migdale la sirop pentru că îmi place o aromă bună și distinctivă de migdale și nu am crezut că doar înmuierea făinii de migdale îi va da suficientă forță.
Când a pornit cronometrul și am deschis ușa cuptorului pentru prima dată, am fost uimită. Nu-mi venea să cred cât de superbe și parfumate au apărut croissantele cu migdale, eram în rai! Abia așteptam să mă înfrupt în ele, dar am avut suficientă reținere să le las să se răcească, să le acopăr cu puțin zahăr pudră și să fac o poză rapidă.
Oh Doamne, trebuie să le mănânci calde din cuptor! L-am lăsat chiar și pe fiul meu James, care are 9 luni, să aibă prima sa experiență cu croissante, a zâmbit cu fiecare mușcătură și mi-a plăcut să văd fărâmiturile pe toată fața și mâinile lui.
Nu vă veți mai întoarce niciodată la croissantele obișnuite după ce veți face această rețetă de croissante cu migdale, credeți-mă. Croissant cu migdale, ești sufletul meu pereche de mâncare!
Cercetați mai multe produse de patiserie delicioase pe care să le faceți acasă? Încearcă profiteroles mele cu ciocolată sau tarta delicioasă cu ciocolată neagră și caramel sărat.
De ce se folosesc croissantele vechi de o zi?
Croissantele vechi de o zi sunt folosite pentru că dacă se dă timpul ca produsele de patiserie să fie expuse la aer peste noapte le permite să se învechesc și să se usuce un pic mai mult. Acest lucru face ca produsele de patiserie să fie mai stabile pentru a fi tăiate, umplute și coapte din nou a doua zi pentru a vă bucura de ele. Evitați să le acoperiți într-un recipient de plastic ermetic, deoarece acest lucru le va face mai puțin crocante și mai puțin crocante a doua zi.
Prindeți această rețetă pentru a o salva pentru mai târziu
Pin This
Cea mai bună rețetă de croissant cu migdale
Ingrediente
Croissante cu migdale
- ▢ 4 croissante, vechi de o zi
- ▢ 2 ¼ căni de migdale, feliate, albite sau prăjite
- ▢ 2 căni de cremă de migdale, rece
- ▢ ▢ sirop de migdale
- ▢ ½ cană de zahăr pudră, pentru pudrare
Sirop de migdale
- ▢ 1 cană de zahăr, plus încă 2 linguri
- ▢ ¼ cană de apă, plus încă 1 lingură
- ▢ 2 linguri de făină de migdale, sau făină de migdale
- ▢ ¼ linguriță de extract de migdale, opțional
Cremă de migdale
- ▢ 1 cană de făină de migdale, sau făină de migdale, plus încă 1 ½ linguriță
- ▢ 1 lingură de făină de toate tipurile, plus încă 1 linguriță
- ▢ ½ cană de unt nesărat, la temperatura camerei (4.4 uncii)
- ▢ 1 cană de zahăr pudră, plus încă 1 ½ linguriță
- ▢ ¼ cană de ouă, plus încă 2 lingurițe
Instrucțiuni
Sirop de migdale
-
Combinați zahărul, apă și făina de migdale într-o cratiță mică și aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând pentru a dizolva zahărul.
-
Se ia de pe foc și se lasă la infuzat timp de 1 oră.
-
Se strecoară siropul într-un bol mic sau într-un recipient acoperit. Adăugați ¼ linguriță de extract de migdale (dacă se folosește) și amestecați pentru a combina. Puneți deoparte până când sunteți gata să asamblați croissantele.
Cremă de migdale
-
Căutați făina de migdale într-un bol mediu. Rupeți orice cocoloașe rămase în sită și adăugați-le în castron. Adăugați făina universală și bateți împreună.
-
Puneți untul în bolul unui mixer vertical prevăzut cu un accesoriu cu palete. La viteză medie-joasă, încălzind bolul la nevoie, până când untul are consistența maionezei și menține un vârf atunci când paleta este ridicată.
-
Căutați zahărul pudră și amestecați la cea mai mică treaptă până când se încorporează, apoi măriți viteza la mică și amestecați până când devine pufos, 2 până la 3 minute. Raclați marginile și fundul bolului.
-
Adaugați amestecul de migdale în 2 adaosuri, pulsând pentru a se combina și apoi amestecând la viteză mică timp de 15 până la 30 de secunde după fiecare. Răzuiți fundul bolului pentru a încorpora orice ingrediente uscate care se pot depune.
-
Adaugați ouăle și amestecați la viteză mică până când se combină și se omogenizează, aproximativ 30 de secunde. Transferați într-un recipient acoperit. Apăsați o bucată de folie de plastic pe suprafață pentru a preveni formarea unei pielițe. Dați la frigider până se răcește, aproximativ 2 ore sau puneți în congelator până se răcește, dar nu îngheață, aproximativ 30 de minute. Crema poate fi refrigerată până la 4 zile.
Croissante cu migdale
-
Încălziți cuptorul la 350°F. Tapetați o tavă de foaie cu hârtie pergament.
-
Căutați crema de migdale răcită într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf simplu de ½ inch sau într-o pungă mare de plastic resigilabilă, fără vârf (după umplere). Răspândiți migdalele într-un bol puțin adânc.
-
Tăiați croissantele orizontal în jumătate, ca și cum le-ați tăia pentru a face sandvișuri. Ungeți partea tăiată a fiecăruia cu 1 ½ linguriță de sirop de migdale.
-
Încingeți 2 până la 3 linguri de cremă de migdale pe jumătatea inferioară a fiecărui croissant și întindeți-o uniform cu o spatulă mică decalată. Așezați la loc jumătățile de sus și presați-le ușor împreună.
-
Pipați aproximativ 2 linguri de cremă de migdale pe partea de sus a fiecărui croissant și întindeți-le uniform. Dacă folosiți croissante mai mari, nu ezitați să adăugați mai multă cremă de migdale în umplutură și pe partea de sus a croissantului.
-
Puneți vârfurile croissantelor în migdale, acoperind crema cu generozitate, și apăsați pentru a le compacta. Aranjați croissantele pe tava de foaie pregătită.
-
Coaceți-le timp de 15 până la 20 de minute (în funcție de mărimea croissantelor), până când nucile sunt aurii. Nu vă faceți griji dacă o parte din crema de migdale se scurge pe hârtie. Așezați tava pe un grătar pentru a se răci bine.
Note
- Croissantele sunt mai bune în ziua în care sunt coapte, dar pot fi păstrate într-un recipient acoperit timp de până la 1 zi.
Vreți să salvați această rețetă?
Creați un cont pentru a salva cu ușurință conținutul dvs. preferat, astfel încât să nu mai uitați niciodată o rețetă.
Înregistrează-te acum
.
.
Ați încercat această rețetă?
Tag @jessica_gavin pe Instagram. Mi-ar plăcea să văd cum a ieșit!
Tag @jessica_gavin
.