Ați încercat vreodată să vă adunați și să vă ospătați gurmanzii? Am fost nevoiți să facem asta săptămâna trecută pentru a câștiga un pariu. Așa că am căutat cel mai bun lemn pentru afumarea aripioarelor de pui.
După cum știți, soția și fiica mea sunt fani nebuni ai gătitului de rețete noi. De îndată ce prietenii mei au aflat despre asta, m-au rugat să organizez o petrecere cu pui.
Și fiica mea a vrut să-i felicite pe unchii ei cu o aromă cu totul nouă.
Așa că, fără să piardă timpul, fiica și soția mea au început să dezgroape o astfel de rețetă de pui pe care nimeni nu o cunoaște.
Și au ajuns să știe că acest chips de lemn de stejar premium de la Western le poate ajuta să aducă o aromă afumată impresionantă a aripioarelor de pui.
Care produs este revizuit și selectat în mod independent de către editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin intermediul link-urilor noastre, este posibil să câștigăm un comision de afiliere.
- Cel mai bun pentru grătarul electric, cu cărbuni și gaz
- Previne putrezirea, dăunătorii & mucegai
- Delicios cu carne de vită, berbec, curcan, precum și pui
- Nu este nevoie să se înmoaie
- Ajută la gătitul mâncării bune de te lingi pe degete
Vezi prețul de azi pe Amazon
Fapte surprinzătoare despre cel mai bun lemn pentru afumarea aripioarelor de pui
Când vine vorba de gătitul aripioarelor de pui sau pur și simplu a puiului afumat, mulți dintre noi preferă să folosească așchii de lemn fructat, cum ar fi mărul, cireșul, etc.
Dar aducerea unor astfel de arome fructate la puiul afumat folosind acele așchii de lemn fructat nu mai este atât de populară.
Așa că, în loc să facă pui afumat folosind aroma convențională de fructe, mulți folosesc acum așchii de lemn de arțar, nuc sau stejar.
Cipsurile de lemn de arțar aduc o aromă dulce la pui, precum și arome afumate. Așchiile de lemn de hickory adaugă un gust picant unic puiului afumat, similar cu cel al gătitului din South State.
Dar, lucrul despre care îmi place să vorbesc este lemnul de stejar. Aceasta adaugă o aromă complet diferită la puiul afumat.
Voi fi surprins să afli că, deși nu este încă atât de popular în Statele Unite, așchiile de lemn de stejar sunt mai des folosite pentru a face pui afumat în Marea Britanie și Germania.
Ce sunt așchiile de lemn
Ce sunt așchiile de lemn sunt mici bucăți uscate de lemn făcute din diferite părți ale copacului, cum ar fi trunchiuri de copac, turme, scoarță sau ramuri.
De obicei, toate părțile (cu excepția frunzelor) unui copac pot face mici așchii de lemn.
În principal, arborele este de două tipuri, unul este tipul de lemn de esență tare, iar altul este tipul de lemn de esență moale. Oricum, ambele tipuri de copac pot fi supuse la bucăți mici și, în cele din urmă, pot face diverse așchii de lemn.
De ce chipsuri de lemn de stejar
Cipsurile de lemn sunt așchii făcute din bucăți mici de lemn, scoarță, lăstari, rădăcină sau tulpină din orice copac de stejar.
Lemnul de stejar este un lemn greu și conține mai puțină umiditate decât orice alt lemn de greutate moale din jurul nostru.
Ceea ce este interesant este că lemnul de stejar conține o cantitate minimă de rășină, astfel că nit și fum curat este produs de așchii de lemn de stejar la încorporarea în căldură.
În timp ce alte lemne moi, cum ar fi pinul, pot conține o rășină uriașă care este atât de cancerigenă pentru sănătatea umană.
Dar datorită densității mari și umidității minime conținute în lemnul de stejar, acesta este lipsit de orice substanță periculoasă și canceroasă.
În afară de aceasta, lemnul de rășinoase poate fi responsabil pentru formarea creozotului pe carnea gătită, care este responsabil pentru distrugerea gustului propriu-zis al cărnii gătite.
Există o varietate de stejari prezenți în jurul nostru. Există aproximativ 600 de specii de stejar. Dintre acestea, stejarul roșu și stejarul alb sunt cele mai populare ca așchii de lemn.
Ele sunt ușor de găsit peste tot. Cu toate acestea, stejarul roșu este mai robust decât stejarul alb. Ambele sunt disponibile în America de Nord, Europa și SUA.
Cipsurile de stejar roșu și chipsurile de stejar alb sunt aproape la fel. Dar dacă aveți nevoie de fum pentru o durată lungă de timp, atunci așchiile de stejar roșu sunt cele mai bune.
Lemnul de stejar roșu este mai tare decât cele albe. De aceea pot arde pentru o durată lungă mai degrabă decât așchiile de stejar alb.
Cepi de stejar roșu pot aduce o aromă afumată la carnea de vită, pui, berbec, etc. Dacă doriți să aduceți o aromă afumată la orice fel de mâncare ușoară, cum ar fi peștele, aripioarele de pui, carnea de pasăre, etc.
Puteți folosi așchii de stejar alb în cutia dvs. de afumare. Pe lângă lemnul de stejar uscat, puteți folosi și așchii de lemn de stejar viu și proaspăt pentru scopul afumării dvs. de asemenea.
Caracteristicile răcoroase ale chipsurilor de lemn de stejar Western Premium
Cipsurile de lemn de stejar Post Oak sunt produse de Western Premium barbeque products. Acestea sunt fabricate dintr-un stejar proaspăt cules și tratate bine printr-un sistem de tratare termică.
Puteți să le folosiți în cutia dvs. de afumare fără nicio tensiune de a avea mucegaiuri de insecte, rozătoare sau bacterii în așchiile dvs. de afumare.
Deoarece aceste așchii de lemn sunt supuse la o bună uscare în fabrică, ele conțin o cantitate minimă de oxigen.
Cipsurile de lemn cu aromă de stejar de postav Western premium sunt foarte ușor de utilizat și le puteți folosi și în grătarul pe gaz, grătarul cu cărbuni și în cutia de afumare electrică.
Cipsurile de afumare sunt o modalitate excelentă de a crește gustul în profunzime al alimentelor din alimente. Când pare foarte obișnuit să vă hrăniți cu o rețetă obișnuită de fiecare dată, doar folosind așchii de lemn pentru a face mâncarea afumată -poate să vă elibereze de orice senzație de fade-up de a mânca în mod regulat aceeași mâncare cu același gust.
Când doriți să vă bucurați de un pui sau de o carne de vită afumată, folosiți lemnele de stejar premium occidentale și fiți eroul culinar al prietenilor și familiei dvs.
Dacă folosiți așchii de lemn de stejar premium occidentale, le puteți folosi direct în cutia dvs. de afumare. Nu este nevoie să le tăiați în bucăți mici.
Ele vin într-o dimensiune perfectă. Pur și simplu umpleți cutia de afumare cu aceste așchii de lemn, așezați cutia de lemn pentru afumare pe o parte a grătarului și apoi începeți să gătiți carnea condimentată.
Gătiți puiul cât de mult doriți, închizând capacul cât mai mult posibil.
Caracteristici-
- Este 100% natural. Nu există nici un fel de a conține pesticide artificiale sau substanțe chimice.
- Sunt tratate la o temperatură ridicată, astfel încât toate insectele, pastele, putregaiul să moară, iar chipsurile devin fără riscuri.
- Contineți dimensiunea chipsurilor ușor de utilizat. Nu mai mult de 180 de cipuri de dimensiuni cubice sunt prezente în toate pachetele.
- Dispuneți un fum cu aromă ușoară în mâncarea gătită.
- Adecvat pentru orice tip de carne. Cum ar fi pieptul înăbușit, mușchi de vită sau fileuri, somon sau păstrăv.
- Dă o aromă afumată mai bună pentru puiul întreg și mai ales pentru aripioarele de pui afumate.
Latura albă & Latura întunecată a postului Chipsuri de lemn de stejar
- Mixarea poate face ceva mai bine
Diana a spus că chipsurile de lemn de stejar au o aromă extra aromatică pe care o poate simți destul de bine. Așa că ea preferă întotdeauna să folosească un amestec de stejar roșu și alb în timp ce afumă orice carne grea sau ușoară…
- Aromă medie
Madonna îmi face o recenzie fantastică despre aceste așchii de lemn. Datorită aromei unice, dar plăcute, ea este foarte încântată de aceste așchii de lemn în timp ce gătește pui afumat pe grătarul ei electric. Produce parfumuri plăcute în timp ce gătește.
Cum a spus John- Este un super chips de lemn cu aromă de afumătură medie pe care l-am văzut vreodată. Hickory dă o aromă prea puternică pe care eu nu o pot tolera. Totuși, stejarul dă o aromă super medie la alegerea mea.
- Îi place, de asemenea, metoda Mix & Match.
Jenny a spus că ar prefera să folosească așchii de lemn de tip combo în bucătăria ei. Îi place să facă o combinație de chipsuri de lemn de stejar alb cu chipsuri de lemn de cireș sau de măr.
Aceste așchii de lemn de tip combo fac un fum foarte aromat, a spus Jenny lui jenny.
- Câteodată s-ar putea să vă confruntați cu această problemă
A fost prima dată când Luna a folosit aceste pachete de așchii de lemn. Ca de obicei, și ea a fost foarte mulțumită folosind aceste așchii de lemn.
Dar, într-o zi, mi-a spus că în pachetele de chipsuri i-au intrat aproximativ zece bucăți de lemn prea mari, pe care nu le putea folosi oricum.
Pros @ a Glance:
- Utilizare ușoară. Satisfacția clienților este ridicată aici.
- Mai bine pentru utilizarea cu pui. Oferă o aromă ușoară până la moderată pentru a spori gustul puiului. Așchiile de lemn de stejar conțin o aromă delicată de afumătură.
- Dă o aromă extra densă și aromată puiului sau cărnii de vită afumate gătite.
- O varietate de dimensiuni ale pachetelor îl face foarte ușor de transportat dintr-un loc în altul.
- Este ușor de cumpărat, de asemenea, este mai puțin costisitor.
- Dimensiuni potrivite și perfecte.
- Alternativa la cărbunele de lemn.
- Se poate folosi prin amestecare cu cărbune de lemn.
- Produse sută la sută naturale, nu conțin niciodată substanțe chimice artificiale sau conservanți.
Cons @ a Glance:
- Nu este potrivit pentru toate tipurile de carne.
- Clienții dau adesea un feedback negativ de utilizare a acestor așchii de lemn, deoarece se aprind atât de repede încât, în comparație cu alte așchii de lemn, este nevoie de o cantitate imensă pentru a îndeplini procedura de afumare.
- Este necesară tratarea cu o temperatură ridicată, deci necesită o procedură tehnologică de top în fabrică.
- Aceste așchii pot face ca uneori cărbunele dvs. să se stingă.
- Câțiva clienți au spus că au găsit mucegai în pachetele de așchii.
Ce este cel mai bun lemn pentru afumarea aripioarelor
Există o mulțime de așchii de lemn pentru afumare disponibile pe piață. Dar nu toate sunt potrivite pentru fiecare rețetă. Așa că trebuie să personalizați așchii de lemn perfecte pentru rețeta dvs. specifică.
Pentru carnea masivă, cum ar fi carnea de vită sau de miel, sau de berbec, este necesar lemnul de esență tare ca așchii de lemn. Deci, puteți folosi așchii de lemn de mesquite sau hickory pentru rețeta dvs. de carne de vită afumată.
Pentru grătarul de pui sau pește, puteți folosi așchii de lemn de stejar roșu sau alb. Așchiile de lemn de stejar sunt mai puțin dure în comparație cu așchiile de lemn de hickory sau mesquite.
În orice caz, deși puteți folosi unele așchii de lemn de fructe, cum ar fi mere, cireșe sau arțar, pentru a aduce o aromă ușoară de fructe la puiul afumat, alegerea majorității bucătarilor este de a folosi așchii de lemn de stejar pentru puiul afumat întreg sau doar pentru aripioarele de pui afumate.
O combinație de două așchii de lemn diferite este adesea folosită pentru a spori o aromă suplimentară de afumătură în timpul afumării.
Utilizarea unei combinații de așchii de lemn de hickory cu așchii de lemn de măr sau cireș va spori un gust ușor dulce în timp ce veți face un fund de vită afumat sau un umăr de vită afumat.
Puteți aduce o aromă afumată folosind orice așchii de lemn în procesul de afumare. Dar dacă doriți să vă specificați puiul sau carnea după o anumită aromă, trebuie să selectați așchiile de lemn preferate dintre toate.
Nu folosiți niciodată așchii de lemn de la o sursă necunoscută. Dacă lemnul brut sau copacul a fost vopsit sau tratat chimic, evitați orice așchii de lemn din acel copac.
Câțiva arbori rășinoși din lemn moale, cum ar fi pinul, eucaliptul, cedrul, nu ar trebui să fie folosiți ca așchii de lemn. Aceste așchii de lemn nu numai că vă amărăște mâncarea gătită.
Dar ele încorporează și o substanță cancerigenă în mâncarea dvs. gătită, care este foarte periculoasă pentru corpul uman.
Puteți folosi o combinație de așchii de lemn de fructe cu așchii de lemn de carpen sau arin pentru orice rețetă de pui. Totuși, trebuie să stabiliți raportul dintre cele două așchii de lemn într-un mod corespunzător.
Dacă doriți, puteți face un alt mănunchi de crengi de lemn și le puteți stoca pentru utilizare ulterioară.
Dar ar trebui să faceți mănunchiul cu ramuri de lemn de carpen, stejar și nuc pecan, astfel încât să puteți obține o aromă convențională autentică atunci când le folosiți.
Sper că ați primit răspunsul.
Cum să alegeți chipsurile de lemn corecte
Puteți alege 4 tipuri de chipsuri de lemn în timp ce gătiți pui afumat.
- Cipsuri de lemn cu aromă blândă
Cipsurile de lemn de măr și cireș sunt cel mai bun exemplu de chipsuri de lemn moale din jurul nostru. Puteți folosi așchii de lemn moale pentru a găti orice produs afumat de pasăre, curcan sau pește.
- Cepi de lemn cu aromă medie
Puteți folosi așchii de lemn cu aromă medie pentru a găti orice carne densă de culoare închisă, cum ar fi carnea de vită afumată sau carnea de pui maro.
Exemple de așchii de lemn cu aromă medie sunt- stejar, hickory, arțar, cedru, etc. Acest tip de așchii de lemn oferă o aromă super afumată mâncării dvs. afumate.
- Cepi de lemn cu aromă puternică
Ca de exemplu așchii de lemn de mesquite. Acest tip de așchii de lemn oferă o aromă afumată super puternică. Îl puteți folosi pentru a găti pulpă de vită sau fund de miel etc.
Dar aveți grijă să nu folosiți mai mult de o ceașcă de așchii de lemn de mesquite la un moment dat în timpul afumării. Doar o singură ceașcă de așchii de lemn de mesquite va merge pentru un efect îndelungat și durabil.
- Combinație de așchii de lemn cu aromă
Puteți folosi o combinație de două sau mai multe așchii de lemn, dacă doriți. Nu există o regulă specifică pentru a face orice pieptene de așchii de lemn.
Doar amestecați unul cu altul după cum doriți și bucurați-vă de o nouă aromă afumată la alegere.
Aroma așchiilor de lemn de stejar – Cum ar putea face o aromă unică cu fumul său
Aroma așchiilor de lemn de stejar variază de la o aromă afumată medie și foarte ușoară. Acestea oferă o aromă de afumătură mai entuziastă și mai distinctivă decât cea de hickory sau de meschit afumat.
Cepi de lemn de carpen și mesquite răspândesc o aromă de fum unică și foarte puternică.
Dar stejarul răspândește un fum cu aromă ușoară în alimentele gătite. Prin urmare, așchiile de lemn de stejar au o cantitate neglijabilă de efect de postgust asupra unei mese.
Ca urmare, dieta afumată nu-și pierde niciodată savoarea originală.
Procedura de utilizare a așchiilor de lemn de stejar
Este un proces simplu, ca de obicei, ca și utilizarea altor așchii de lemn.
- Doar păstrați cantitatea dorită de așchii de lemn de stejar în cutia de afumare și încălziți-o.
- Întindeți așchiile de lemn în cutia de afumare cât mai mult posibil.
- Copriți-o cu niște cenușă.
- Dacă doriți să vă afumați puiul folosind cărbuni, nicio problemă, puteți adăuga câteva așchii de lemn de stejar pe cărbunele încins și
- Apoi acoperiți-o cu folie de aluminiu.
- Dacă faceți acest lucru, puiul dvs. afumat va absorbi o anumită aromă de stejar, ceea ce va spori intensitatea afumării.
Înmuierea așchiilor de lemn înainte de a le găti este un mod convențional; Cineva crede că este obligatoriu să absorbiți toate așchiile de lemn înainte de a începe operațiunile de afumare, dar alții spun că înmuierea nu este obligatorie.
Nu sporește niciodată valoarea practică a procedurii de afumare. , Așadar, acum decizia vă aparține, dacă vă veți înmuia așchiile de lemn sau nu.
Dar, înainte de a lua orice decizie, să vedem ce ne sugerează prietenul meu Jamie-
8 pași ușori pentru afumarea puiului cu așchii de lemn de stejar
- Treceți cantitatea de așchii de lemn de stejar ( conform rețetei).
- Puneți toate așchiile de lemn în cutia de afumare din lemn, deoarece aveți un grătar cu gaz sau cu cărbuni, deci, cel mai probabil, aveți o cutie de afumare încorporată în bara de grătar.
- Dacă nu aveți un astfel de tip în sistemul încorporat, nu este nicio problemă, puteți folosi o tavă sau o pungă din folie de aluminiu pentru a păstra așchiile de lemn în interiorul grătarului.
- Deci, umpleți cutia de afumare sau punga sau tigaia de aluminiu și faceți o pauză folosind o altă folie de aluminiu pentru a reduce nivelul de oxigen al așchiilor de lemn.
- Începeți să trageți, puneți cutia de afumare în grătar.
- Așteptați să crească temperatura de încălzire la 299-399 grade Celsius. La o temperatură de peste 300 de grade Celsius, așchiile de lemn vor începe să elibereze un fum dens.
- Puneți carnea condimentată pe grătar și acoperiți-o foarte bine.
- Acum gătiți carnea în felul dumneavoastră, fie printr-o procedură de prăjire directă, fie indirectă.
- În cele din urmă, când gătitul s-a terminat, opriți toate arzătoarele de căldură și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
- Nu faceți niciodată un fum prea gros în timp ce afumați; aceasta va degrada tesatura mâncării dumneavoastră.
15 lucruri pe care trebuie să le știți pentru a folosi așchii de lemn pentru afumarea aripioarelor de pui
Credeți că vara este cea mai bună perioadă pentru a face un grătar sau o friptură în grădina din curtea dumneavoastră!
Păi, eu nu cred că a face grătar sau friptură mai este o problemă sezonieră, fie că este vară sau iarnă. Cui îi pasă! Vreau să fac o mâncare cu aromă de afumătură ori de câte ori doresc să o mănânc.
Așa că, pentru a vă ușura procesul de afumare, vă descriu aceste fapte foarte amănunțit aici. Doar citiți-l, ținându-vă copiii ocupați în a zbura cu o dronă de jucărie!!!
- Cum ați folosi așchii de lemn pentru afumare
Puteți folosi așchii de lemn printr-o cutie de afumare în grătarul pe gaz sau în grătarul cu cărbuni. Lucrul cel mai interesant este că vă puteți face mâncarea afumată în ciuda faptului că aveți un grătar pe gaz sau un grătar cu cărbuni.
Bine echipat, grătarul pe gaz sau grătarul cu cărbuni de astăzi conține un sistem încorporat de a pune așchii de lemn pentru afumare.
Dar dacă grătarul dvs. pe gaz/grill cu cărbuni nu are niciun sistem încorporat, puteți face acest lucru cu ajutorul oricărui tehnician.
Un alt lucru interesant este că puteți face ca mâncarea să fie afumată chiar și în timp ce gătiți într-un cuptor sau într-o tigaie.
Pentru a obține o aromă afumată în timp ce gătiți în aragaz sau în tigaie, folosiți o pungă de folie de aluminiu, sau puteți rapi cărbunele și bucata de lemn într-o tigaie de aluminiu și apoi păstrați tigaia într-un colț al recipientului sau al cuptorului dvs.
Dar, nu aș spune că îmi place să o fac.
- Vreți să prăjiți orice fel de mâncare cu așchii de lemn pe cărbunele dvs. de cărbune
Dacă folosiți un grătar cu cărbune, nu este nicio problemă, puteți adăuga aici și așchii de lemn pentru a aduce o aromă afumată.
Rupeți toate așchiile de lemn cu hârtie de aluminiu, faceți niște pori pe folie, astfel încât să iasă maximum de fum în timpul afumării.
Dacă este posibil, împrăștiați niște cenușă pe așchiile de lemn, apoi puneți hârtia de folie învelită sub arzătorul de căldură dedicat.
- Procedura de utilizare a așchiilor de lemn pe grătarul dvs. cu gaz
Atunci este o procedură fără efort pentru a folosi așchii de lemn printr-o cutie de afumare sub mesele de gătit. Trebuie doar să păstrați așchiile de lemn în cutia de afumare, apoi să o acoperiți cu capacul și să plasați cutia de afumare în interiorul grătarului.
- Cât timp trebuie să înmoi toate așchiile de lemn pentru afumătorul meu de lemn
Este o chestiune de confuzie dacă ar trebui să vă înmuiați sau nu așchiile de lemn. Potrivit unor guru profesioniști ai grătarului, ar trebui în mod evident să vă înmuiați așchiile de lemn dacă doriți să vă aprindeți așchiile de lemn pentru o durată lungă.
Bine înmuierea așchiilor de lemn cu treizeci de minute înainte de a le pune în șemineu, le pregătește să nu le lase să ardă dintr-o privire în timp ce fumează.
Mulți bucătari renumiți recomandă înmuierea așchiilor de lemn peste noapte sau peste o zi, astfel încât să puteți face un fund de bostan frumos la dorința dumneavoastră.
Pentru orice preparat de friptură afumată, trebuie să înmuiați așchiile de lemn doar timp de treizeci sau patruzeci de minute.
Deci, cu cât doriți să vă afumați mâncarea mai mult timp, cu atât mai mult trebuie să înmuiați așchiile de lemn în mod corespunzător.
Cum există multe recomandări pentru înmuierea așchiilor de lemn înainte de afumare, Totuși, există tot atâția bucătari care sugerează să nu înmuiați deloc așchiile de lemn.
Ei cred că înmuierea așchiilor de lemn peste noapte sau peste o jumătate de oră le saturează inutil cu apă și le aruncă.
Așadar, este alegerea ta dacă vrei să îți afumi lemnele sau o bucată întreagă de lemn care arde.
Dar vă sugerez să înmuiați așchiile de lemn înainte de a le afuma; este mai bine să afumați lemnul decât să îl lăsați să ardă pentru o vreme.
- Cât de des ar trebui să schimb așchiile de lemn din cutia de afumare a lemnului
Păi, nu există o regulă specifică pentru a schimba așchiile de lemn din cutia de afumare a lemnului. Puteți să le schimbați după cinci-șase ore, la dorința dumneavoastră.
De asemenea, puteți adăuga una sau două cești de așchii de lemn noi peste cele vechi arse. Important este să urmăriți calitatea articolelor de afumare ori de câte ori schimbați așchiile de lemn în cutia dvs. de afumare cu lemne.
Puteți folosi un jurnal de gătit pentru a ține un jurnal detaliat despre ce mixer de așchii folosiți, ce aromă și cât de des schimbați discurile.
Așa, după un calcul amănunțit sau un experiment, vă puteți stabili combinația perfectă pentru fiecare utilizare ulterioară.
Asigurați-vă de acele așchii de lemn pe care le-ați folosit deja de trei sau patru ori în afumătorul dvs. de lemne. Să schimbăm așchiile de lemn după dorința dumneavoastră.
Rețineți că afumarea subțire înseamnă că trebuie să adăugați acum așchii de lemn proaspete în cutia dvs. de afumare a lemnului.
- Este lemnul de stejar roșu bun pentru afumare
Stejarul roșu este mai mult lemn de esență tare decât stejarul alb. Este bun de folosit pentru carnea de vită sau pentru a rumeni puiul.
- Poate fi folosit stejarul pentru afumarea cărnii
Se poate descurca. Mai mult decât atât, ar trebui să luați în considerare așchii de lemn de stejar pentru a aduce o aromă ușoară și dulce în aripioarele de pui la grătar.
- Este stejarul viu bun pentru afumarea cărnii
Este util dacă puteți folosi stejar viu verde în vârstă de doi sau trei ani pentru procesul de afumare. Trebuie doar să tăiați întregul copac în bucăți mari, apoi să le ciopliți în așchii de lemn.
Dar, nu-mi place să tai copaci vii în timp ce sunt disponibile așchii de lemn gata făcute.
- De ce carnea mea afumată are un gust amar
Poate că folosiți o cantitate excesivă de așchii de lemn în timpul afumării. Utilizarea excesivă a așchiilor de lemn produce un fum gros, deci produce carbon masiv în timpul arderii.
Așa un carbon vast este stocat pe carne în timpul gătitului și în final o face amară.
- Care este cea mai accesibilă carne pentru afumare
Un pui total este mult mai confortabil de gătit afumat. Pe lângă aceasta, carnea de pasăre este disponibilă la cea mai apropiată băcănie.
Așa că este simplu să pregătiți și să afumați carnea de pasăre proaspăt colectată ori de câte ori doriți.
- Care este cea mai ieftină carne de afumat
Păsările de curte sunt primele în lista celor mai accesibile dintre toate cărnurile. Apoi, în consecință, curcanul, carnea de vită, miel, etc.
- Continuați să adăugați așchii de lemn la afumare
Depinde de alegerea dumneavoastră. Puteți adăuga așchii de lemn atunci când jumătate din gătit este gata. Sau puteți să le adăugați atunci când simțiți că fumul s-a subțiat corespunzător.
- Cartea afumată crește tensiunea arterială
Toată carnea afumată (pui, vită, porc) poate crește hipertensiunea arterială la oricine. Din cauza hipertensiunii, sistemul de circulație a sângelui este perturbat și, în cele din urmă, poate apărea un atac de cord.
- Pot folosi o afumătoare în interior
Da, puteți. Dar, pentru utilizarea în interior, trebuie să folosiți un grătar electric de dimensiuni mici. Grătarul pe gaz sau pe cărbune de dimensiuni abundente va produce atât de multă căldură, ceea ce pare periculos pentru casa dumneavoastră.
În afară de asta, creează o risipă enormă de negru, care vă va strica podeaua sau gresia.
- De ce carnea afumată are un gust bun
Deși un miros artificial domină gustul original al mâncării afumate, asta nu indică reducerea oricărei cantități din gustul său.
Când suprafața cărnii se descompune în aminoacizi și zahăr în procesul de afumare, are loc o reacție Maillard pe suprafața cărnii.
Datorită acestei reacții Maillard, toate bacteriile potențial moarte de pe suprafața cărnii, astfel încât carnea gătită se poate păstra pentru o perioadă lungă de timp.
Și pe măsură ce toate bacteriile vii mor în cele din urmă și toată grăsimea arde pe suprafața cărnii, crește gustul bun al mâncării.
Deveniți creativ cu amestecul și potrivirea diferitelor așchii de lemn
Să presupunem că sunteți începător în ceea ce privește personalul dumneavoastră de afumare. În acest caz, este posibil să cădeți într-o mare confuzie cu privire la ce tip de afumătoare ar trebui să încercați, ce aromă se va potrivi sau ce tip de așchii de lemn trebuie să cumpărați etc.
Atunci când începeți să afumați orice fel de mâncare, începeți prin a cumpăra un set cadou cu o varietate de așchii de lemn pentru afumare. Acest set de varietăți vă va da o mulțime de idei despre modul în care aromele vă afectează mâncarea.
Aceste așchii sunt de dimensiuni mai mici și funcționează mai bine doar pentru utilizarea dvs. în interior.
După ce veți da câteva încercări cu diferitele seturi de așchii de lemn cu rețeta dvs. de afumare, veți găsi preferatul dvs. și astfel îl veți folosi adesea pe acesta, așa cum am descoperit așchii de stejar pentru aripioare de pui.
Niciodată să nu vă fie teamă să experimentați cu amestecul de așchii de lemn deoarece există o combinație nesfârșită pentru a da o mulțime de încercări cu varietatea dvs. de carne și diverse rețete.
Să presupunem că veți face orice pui afumat cu o rețetă tropicală pe bază de ananas astfel încât să puteți folosi aici un mixer de așchii de lemn de măr cu așchii de lemn de stejar.
Un mixer al acestor două așchii va oferi puiului dvs. o aromă dulce densă.
De asemenea, dacă doriți să faceți orice rețetă de carne de vită sudistă, folosiți împreună așchii de lemn de mesquite și de pecan.
Cipsurile de lemn de mesquite vor crea un gust puternic, iar cele de pecan creează un fum ușor cu aromă dulce.
Există o mulțime de așchii de lemn care pot fi o pereche perfectă cu mâncarea dvs. în timp ce fumați. Dacă folosiți un tablou al aromelor de afumare a lemnului, puteți alege toate aceste asocieri de așchii de lemn cu mâncarea dumneavoastră.
Așa că răcoriți-vă și încercați diverse combinații de așchii de lemn.
Da, mulți iubitori de afumătură folosesc adesea așchii de lemn aromate pentru a face și o sare afumată aromată. Așa că înnebuniți-vă și încercați toate combinațiile posibile de așchii de lemn și fiți un ninja al fumului.
Cipsuri, bucăți sau bușteni de lemn
Înainte de a vă decide asupra așchiilor de lemn, ar trebui să cunoașteți în mod elaborat cele trei clasificări ale bucăților de lemn.
Cipsurile de lemn sunt cele mai subțiri bucăți de lemn realizate prin procesul de tocare a lemnului cu ajutorul unui tocător de lemn. În cea mai mare parte, acestea sunt resturi de lemn și așchii de lemn.
Dar ele se aprind foarte repede, așa că nu este destul de bine să vă afumați mâncarea.
Cepi de lemn sunt mai proeminente decât așchii de lemn. Prefer să folosesc bucățile de lemn datorită bucăților de mărimea unui pumn.
Pentru a se aprinde, bucățile de lemn au nevoie de mai multe ore decât așchiile de lemn; în cele din urmă, acesta este motivul pentru care este mai bine să le folosiți în grătar sau în cutia de afumare.
Bucăți de lemn sunt mai puțin costisitoare, apropo, așa că pentru mine este o alegere excelentă și prefer întotdeauna să folosesc bucățile de lemn.
Bucăți de lemn sunt bucăți întregi de lemn. Ele sunt folosite în șemineu sau se construiesc într-un foc de tabără. Deci, pentru a face un grătar pe un foc de tabără, puteți folosi bușteni de lemn.
Dar pentru bucătăria de acasă este inutil. Deoarece este mare, deci are nevoie de timp suplimentar pentru a se aprinde complet. De asemenea, creează un fum imens inutil care degradează gustul mâncării.
Butoaiele de lemn sunt periculoase și în scopul transportului. Vă ia o sumă enormă de bani din buzunar în timp ce îl cumpărați.
Acum depinde complet de dumneavoastră dacă optați pentru bușteni, bucăți sau așchii de lemn.
De ce reduc oxigenul pentru a face așchii de lemn
Câteva bacterii native din solul fermei ajung în lemn și formează aici o colonie mare. Aceste bacterii sunt denumite bacterii denitrificatoare și mănâncă carbon din lemn pentru a supraviețui.
Aceste bacterii denitrificatoare sunt, de asemenea, responsabile de inhalarea nitratului și, în cele din urmă, de eliminarea azotului în apă.
Cu toate acestea, în toate pădurile, pe lângă nitratul prezent, este prezentă și o cantitate mare de oxigen.
Cepi de lemn produc fum atunci când temperatura încălzitorului ajunge până la 299 – 399 de grade Celsius.
Arderea așchiilor de lemn produce un compus fenolic care reduce râncezirea grăsimii animale și dă o aromă aromatică.
Cu toate acestea, se creează fum și căldură în timpul arderii așchiilor de lemn cu producerea unei anumite faime de foc.
Această faimă de foc este construită datorită prezenței oxigenului în lemn.
Deci este obligatoriu să se reducă nivelul de oxigen al așchiilor de lemn astfel încât să se afume mult timp și să nu se lase să ardă într-un timp scurt.
Cel mai bun mod de a reduce nivelul de oxigen este să păstrați așchiile de lemn într-o cutie metalică de afumare a așchiilor de lemn sau să folosiți o cutie de afumare a macerii de sârmă pentru a elibera oxigenul suplimentar din așchiile de lemn în timpul afumării.
Ce se întâmplă dacă nu cumpărați așchii de lemn? Nici o problemă, faceți-le acasă
Ei bine, nu este un proces complicat. Mai întâi de toate, tăiați copacul ales în bucăți mari. Așchiile de lemn pot fi produse prin procesul de tăiere sau așchiere.
Metoda de mărunțire a lemnului se realizează cu ajutorul unui tocător de lemn.
În funcție de originea lemnului pentru fabricarea așchiilor de lemn, există variații în ceea ce privește denumirea.
De exemplu, atunci când așchiile de lemn se fac din orice lemn colectat din zona forestieră, se numesc așchii de pădure.
De asemenea, atunci când așchiile de lemn se fac din orice lemn netratat sau reziduu de lemn sau lemn reciclat sau lemn tăiat se numesc așchii de reziduu de lemn.
Ceastilele de lemn colectate din orice reziduu de rumeguș se numesc așchii de lemn de reziduu de ferăstrău. Și dacă orice așchii de lemn primite de la orice cultură energetică, denumite așchii forestiere cu rotație scurtă.
Cu oricare ar fi originea sau sursele tuturor așchiilor de lemn, funcționarea lor în progresul gătitului este mai mult sau mai puțin aceeași în sporirea aromei afumate a alimentelor la grătar.
Oricum, vă puteți face singuri așchii de lemn. Dar faceți-o pe propriul risc. Iată cum să o faceți-
Concluzie
Așadar, cât de afumat sau delicios va fi puiul gătit va depinde nu numai de așchiile de lemn, ci și de metoda de afumare.
Da, dacă folosiți așchii de lemn cu aromă excelentă în timp ce gătiți puiul afumat, s-ar putea să găsiți o aromă elegantă și gustoasă de afumătură la puiul afumat.
Dar pentru ca puiul tău afumat să fie foarte gustos, trebuie să ții puiul expus la fum suficient de mult timp la o temperatură scăzută.
De aceea, o gătire reușită a puiului afumat nu depinde doar de grătarul, cuptorul sau așchiile de lemn.
Încercați întotdeauna să vă amintiți un lucru foarte clar, orice tip de gătit este doar o artă.
Ceea ce încercați să gătiți, doar puneți-vă concentrarea totală asupra ei. Răbdarea ta cu concentrarea ta totală pur și simplu îți ascute îndemânarea de a găti. Cel mai bun lemn pentru afumarea aripioarelor de pui va face întotdeauna puiul dvs. delicios.
.