Întotdeauna mi-a plăcut: Pește fiert din Sichuan (rețeta Shui Zhu Yu)! Dacă sunteți familiarizați cu bucătăria Sichuan sau cu mâncărurile în stil Sichuan, cred că cei mai mulți dintre voi ați auzit despre seria de preparate fierte din bucătăria Sichuan sau, în chineză, numim seria „水煮，shuizhu” și pentru traducerea literală apă fiartă sau pur și simplu fiartă.
Există o mulțime de mâncăruri faimoase fierte cu apă în bucătăria Sichuan, inclusiv pește fiert (felii de pește fiert); carne de porc feliată fiartă cu apă, carne de vită fiartă. Cele mai multe feluri de mâncare folosesc felii mai degrabă decât felii sau cuburi, deoarece, pentru a păstra carnea cât mai fragedă posibil, timpul de gătire trebuie limitat la doar câteva minute.
Baza de supă este foarte importantă pentru peștele fiert și alte feluri de mâncare fierte în apă. Iar ingredientul esențial pentru baza de supă este Doubanjiang sau pasta de fasole lată și dou-chi. Vă recomand cu tărie să folosiți pixian doubanjiang care ar putea fi disponibil în magazinele din Asia sau îl puteți cumpăra de pe amazon: Sichuan / Pixian / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g)
Pentru peștele fiert, atât crapul de iarbă, cât și peștele cu cap de șarpe sunt o alegere excelentă. De data aceasta am folosit biban de mare și are și el un gust excelent. Așa că puteți alege ce vă place. și unul dintre pașii importanți este să feliați carnea de pește. Peștii ar trebui tăiați în bucăți subțiri pentru a face carnea mai fragedă și mai proaspătă.
Aceste faimoase mâncăruri fierte sunt destul de populare în provincia Sichuan, dar și în toată China. Așadar, dacă vizitați vreodată vreun restaurant chinezesc, s-ar putea ca acesta să vă ofere această opțiune. Încercați-o în acel moment sau pur și simplu preparați-o singur. Vă promit că nu vă puteți imagina cât de simplu este.
Iată câțiva pași de bază despre cum să filetați peștele pentru a obține felii subțiri de pește.
- Tăiați pe lungime de-a lungul unei părți a peștelui paralel și apoi tăiați de-a lungul celeilalte părți.
- Scoateți oasele și tăiați-le în secțiuni mici
- Pește fileul de pește pe larg și tăiați carnea în felii subțiri
După ce ați feliat fileul de pește, apoi marinați-l cu o cantitate apreciată de sare, amidon de porumb și un albuș de ou pentru a da savoare.
În general, peștele fiert în apă este asortat cu unul din mai multe tipuri de legume sau ciuperci pentru a obține un echilibru mai bun și a îmbogăți felul de mâncare final. Cea mai tradițională este varza de fasole sau ciupercile. Dar legumele trebuie fierte în apă clocotită curată și așezate pe fundul recipientului de finiș.
Iată un video care prezintă întregul proces.
.
- Un pește proaspăt în jur de 1000g până la 1500g
- 1 lingură de amidon de porumb
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță vin de gătit
.
- 5cuișoare de usturoi
- 2ceapă verde , separați partea albă de cea verde
- 2cupe de ciuperci Shitake , puteți alege și alte legume care vă plac, de exemplu castraveți sau muguri de fasole
- 1rădăcină de ghimbir , curățat de coajă și feliat
- 3 anason stelar
- 1coajă mare de cassia , ruptă în secțiuni mici
- 2tsao-kuo , opțional
- 1 lingurițăcorn de piper de Sichuan
- 10piment roșu iute uscat
- 2 linguri de ulei de gătit
- 1 lingurițăpodoubanjiang
- 2 lingurițedou-chi
- un vârf de cuțit de sare, dacă este necesar
- apă după cum este necesar
- 1/2 tablepentru garnitură
-
Tăiați carnea de pește în felii subțiri și tăiați oasele în secțiuni.
-
Puneți toate secțiunile de oase și feliile de pește în castron mare; adăugați vinul de gătit, amidonul de porumb și sarea. Amestecați bine și lăsați deoparte pentru a marina aproximativ 15~30 de minute.
-
Încălziți puțină apă în wok și gătiți ciupercile sau orice alte legume doriți. Apoi așezați legumele pe fundul recipientului final (puteți folosi și varză sau altă legumă pentru a le înlocui)
-
Încălziți 1 lingură de ulei vegetal în wok, adăugați anasonul stelat, coaja de cassia și taso ko pentru a le prăji timp de aproximativ 2 minute până când puteți simți aroma.Aruncați scoarța de cassia.
-
Adaugați usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi la prăjit aproximativ 1 minut, apoi adăugați jumătate din boabele de piper Sichuan și jumătate din ardeii iuți uscați la prăjit până când simțiți gusturile.
-
Adaugați doubanjiang și dou-chi la prăjit timp de 1 minut până la aromă.
-
Vărsați apă (aproximativ 3 căni) în wok și încetiniți focul după ce apa devine clocotită pentru a fierbe timp de 15 minute, apoi adăugați 2 lingurițe de sare.
-
Scoateți secțiunile de oase din bolul de marinare și gătiți-le mai întâi timp de aproximativ 1 minut.și feliile subțiri în pentru a găti până când felia devine albă.
-
Transferați tot conținutul în bolul de servire. Ornați mai întâi niște ceapă de primăvară tocată și apoi semințe de susan.
-
Încălziți din nou în jur de 2 lingurițe de ulei de gătit în wok și adăugați piperul Sichuan rămas și ardeii iuți.
-
Vărsați uleiul încins cu piper Sichuan și ardei iuți uniform pe suprafața bolului de servire.
-
Garnisiți încă un strat de ceapă de primăvară.
Rețeta Video
Pentru cei care iubesc foarte mult picantul, puteți presăra deasupra puțin praf de chili și praf de piper Sichuan înainte de a turna uleiul fierbinte.
