Choripán (sandvișuri argentiniene cu chorizo, chimichurri și salsa) – Tara’s Multicultural Table Choripán (sandvișuri argentiniene cu chorizo, chimichurri, and Salsa Sandwiches)

Choripán (Chori) este un sandviș cu chorizo care se găsește adesea ca mâncare de stradă sau aperitiv în Argentina, în special pentru evenimente sportive. Garniturile variază în funcție de regiune, dar am constatat că majoritatea rețetelor asortează sandvișurile cu un Salsa Criolla (sos creol) și Chimichurri. Alte varietăți și garnituri s-au răspândit în America de Sud și de Nord.

Am avut parte de temperaturi mai calde afară între furtunile de zăpadă aleatorii din ultima vreme, dar dacă este prea frig pentru a frige afară, puteți găti oricând chorizo pe un grătar de interior sau sub grătar.

Chimichurri este un sos de ierburi argentiniene cu usturoi, folosit ca marinată și ca acompaniament pentru carnea la grătar. Pătrunjelul proaspăt (și ocazional se adaugă coriandru) este asezonat cu oțet, ulei, usturoi, oregano și paprika. Pot fi adăugate și alte ingrediente, cum ar fi frunze de dafin sau suc de lămâie verde. Frecați oregano uscat între degete pe măsură ce îl adăugați la chimichurri pentru a ajuta la evidențierea aromei. Puteți folosi, de asemenea, oregano proaspăt tocat. Dacă nu aveți paprika picantă afumată, înlocuiți-o cu 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu.

Salsa Criolla este un sos creol argentinian cu ceapă, roșii și piper. De asemenea, însoțește adesea cărnurile la grătar, cum ar fi carnea de vită, de porc sau de miel. Ajustați uleiul, oțetul, sarea și piperul din salsa criolla după cum este necesar, după gust.

Această rețetă folosește chorizo proaspăt, crud, în stil argentinian, nu chorizo spaniol care este uscat și nici chorizo mexican care are condimente diferite. Chorizo argentinian este făcut dintr-o combinație de carne de porc și carne de vită sau de vițel. Este disponibil în unele supermarketuri mai mari, cum ar fi Wegmans sau International Markets cu o secțiune sud-americană. În cazul în care nu reușiți să găsiți chorizo, salsa criolla și chimichurri sunt o modalitate delicioasă de a îmbrăca un hot dog american sau un cârnat italian. Iată o rețetă pentru a vă face propriul chorizo argentinian. De asemenea, ați putea folosi morcilla, cârnați de sânge, pentru a face Morcipán.

Puteți lăsa chorizo întreg în timp ce îl faceți la grătar, dar în mod tradițional se despică 3/4 pe lungime într-o tăietură de tip fluture/mariposa, după ce a fost gătit. Apoi sunt așezate orizontal pe grătar și se mai carbonizează pe fiecare parte înainte de a fi servite.

Choripán (sandvișuri argentiniene cu chorizo, chimichurri și salsa)
Adaptat din Vintage Kitchen
6 sandvișuri

Chimichurri:
2 linguri de oțet de vin roșu
3 linguri de apă
2 căței de usturoi, tocați fin
1 lingură de oregano uscat
1 lingură de paprika picantă afumată
1/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat fin
1 lingură de ulei de măsline
1/2 linguriță de sare
Piment negru proaspăt măcinat
Salsa Criolla:
1/2 ceapă roșie, tăiată cubulețe
1 roșie mare, fără semințe și tăiată cubulețe
1/2 ardei gras roșu, fără semințe și tăiat mărunt
1/4 ceașcă de ulei de măsline extravirgin
2 linguri de oțet de vin roșu
Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
Pentru asamblare:
6 chorizo argentinian proaspăt
6 chifle de pâine franțuzească, cum ar fi demi-baguettes

Pentru prepararea chimichurri: Într-un castron mediu, amestecați împreună oțetul, apa, usturoiul, oregano, paprika, pătrunjelul, uleiul de măsline, sarea și piperul până când se combină. Acoperiți și refrigerați până când sunteți gata de utilizare.

Pentru a face salsa: Într-un bol mediu, amestecați împreună ceapa, roșiile, ardeiul și pătrunjelul. Asezonați cu uleiul de măsline, oțetul de vin roșu, sare și piper.

Încălziți grătarul. Dacă este necesar, înțepați chorizo pentru a ajuta la eliberarea grăsimii. Așezați chorizo pe grătar și gătiți, întorcându-l din când în când, până când este gătit complet, aproximativ 20 de minute. Dacă se dorește, tăiați chorizo pe lungime la 3/4 din lungime, lăsând o parte atașată în stil fluture/mariposa, și puneți-l din nou pe grătar pentru a se rumeni pe fiecare parte. Dacă se dorește, se taie pâinea în felii și se încălzește ușor pe grătar.

Întindeți puțină salsa pe o parte din fiecare dintre chiflele tăiate. Acoperiți cu chorizo, chimichurri și mai multă salsa. Serviți imediat.

.