Asigură-te că gătești mai mult atunci când prepari aceste coaste de porc suculente și fragede acoperite cu un sos de fasole neagră aromat și savuros, pentru că va trebui să vă luptați pentru a obține câteva bucăți atunci când serviți o mulțime!
Costele de porc înăbușite, găluștele cu creveți, shu mai de porc, gai lan în sos de stridii și rața friptă cantoneză: acestea sunt felurile mele de mâncare la care mă duc ori de câte ori merg la un restaurant dim sum. Îmi lasă gura apă numai gândindu-mă la ele!
Dacă ați încercat vreodată coaste de porc la aburi la un restaurant dim sum cantonez, ați fi surprins de cât de savuroase sunt. Acele coaste suculente, de mărimea unei mușcături, sunt acoperite cu un sos bogat, savuros și cu usturoi și sunt servite în mini-cuve de bambus cu aburi. Este păcat că fiecare porție este atât de mică, pentru că întreaga farfurie va dispărea într-un singur minut de la servire. Rareori primesc mai mult de două bucăți atunci când mănânc în oraș cu prietenii!
Veștile bune sunt că puteți găti aceste coaste acasă și să obțineți un gust la fel de bun ca la restaurant. În rețeta de mai jos, vă voi învăța:
- O modalitate grozavă de a crea un sos de fasole neagră super aromat, cu usturoi, care are un gust mult mai bun decât cel al sosului îmbuteliat.
- Trucurile pentru a crea coaste super fragede prin folosirea unui aparat de gătit la aburi.
- Cât de ușor este să faci coaste ca la restaurant în 15 minute.
Cum să faci coaste la abur în sos de fasole neagră
Pasii cheie pentru a face coaste la abur ca la restaurant dim sum
- Faceți sosul de fasole neagră. Puteți folosi un sos pre-gătit, sau puteți face un sos rapid urmând rețeta de mai jos.
- Amidonul de porumb este indispensabil. Nu numai că frăgezește carnea, dar formează și un strat subțire în afara coastelor, astfel încât acestea să nu intre în contact cu aburul fierbinte. Este un ingredient cheie pentru a crea coaste fragede.
- Marinați coastele. Un pas important pe care nu îl puteți sări. Marinarea face ca coastele să absoarbă toate aromele din sos, astfel încât rezultatul este un gust foarte bogat. Ghimbirul din marinată va frăgezi, de asemenea, carnea în timpul marinării.
- Gătiți la aburi cu un timp minim pentru a permite doar coastelor să se gătească bine, astfel încât să genereze coaste suculente și fragede. Gătirea excesivă va face ca coastele să devină tari ca piatra.
Cât timp este nevoie pentru a găti coastele la aburi?
Există două abordări când vine vorba de gătitul coastelor la aburi.
- Utilizați timpul cel mai scurt, doar pentru a găti carnea până la capăt.
- Căliți foarte mult timp sau gătiți într-o oală sub presiune, până când carnea se desprinde de pe oase.
Vă recomand prima abordare dacă vă place textura coastelor pe care o găsiți la un restaurant chinezesc dim sum. Aceasta are o textură ușor crocantă, care este suculentă și fragedă, dar nu este de genul care se desprinde de pe oase.
De asemenea, cea de-a doua abordare mi s-a părut prea lungă și nu poate garanta un rezultat excelent. La fel ca înăbușirea, ai nevoie de un timp foarte îndelungat, o oră sau mai mult, pentru ca carnea de porc să devină fragedă. Dacă se întâmplă să alegeți o coastă slabă, carnea va rămâne tare, indiferent cât timp o veți găti.
De regulă, coastele care se atașează cu un strat subțire de carne au nevoie de aproximativ 10 minute pentru a se găti până la capăt. Coastele mai cărnoase au nevoie de aproximativ 15 minute, sau până la 20 de minute, pentru a se găti până la capăt.
De unde să procurați coaste de vită în stil asiatic de mărimea unei mușcături pentru a le găti la abur?
Deși puteți găsi cu ușurință coaste pretăiate de mărimea unei mușcături în majoritatea piețelor asiatice, eu prefer să le iau de la o băcănie mai mare care are un tejghea de măcelărie. Carnea tinde să fie mai proaspătă și de o calitate superioară. Pur și simplu cereți măcelarului să taie coastele pe lungime, de-a lungul oaselor, în două fâșii lungi. Apoi puteți separa cu ușurință fiecare coastă tăind prin carne atunci când sunteți gata să gătiți.
Alegeți întotdeauna o placă subțire de coaste cu carne bine rumenită, ceea ce generează un rezultat mai aromat și mai fraged.
Ce face un sos de fasole neagră excelent?
Cel mai bun sos de fasole neagră este făcut cu boabe de soia fermentate în spate. Aceste bombe de aromă sunt utilizate pe scară largă în bucătăria chinezească pentru a face frigărui și mâncăruri la aburi, pentru a conferi o aromă profundă și savuroasă.
Pentru a face sos de fasole neagră de la zero, adăugați ghimbir, usturoi, vin Shaoxing, sos de soia și ulei. Apoi prăjiți încet sosul la foc mic până când devine atât de parfumat încât vă vine să-l mâncați cu lingura. Dar, dacă doriți o versiune rapidă, am introdus o abordare mai ușoară în rețeta de mai jos. Trebuie doar să adăugați aromele și câteva ingrediente în fasolea neagră tocată, pentru a obține un sos grozav în mai puțin de cinci minute.
Ce se întâmplă dacă nu găsesc fasole neagră fermentată?
Soia neagră fermentată poate fi găsită în majoritatea piețelor chinezești și chiar online. Dacă nu le puteți accesa, pur și simplu înlocuiți-le folosind sos de fasole neagră îmbuteliat. Îl puteți găsi în mod normal în orice supermarket la secțiunea etnică.
Atâta timp cât respectați punctele cheie, o farfurie de coaste fierbinți de vă lingeți pe degete vă va aștepta la sfârșitul gătitului!
Motivul cel mai important pentru care prefer coastele la abur este că sunt ușor de preparat și nu fac mizerie în timpul gătitului. Este unul dintre preparatele mele preferate vara, pentru că nu mă obligă să stau în fața aragazului și nu-mi transformă bucătăria într-un cuptor încins.
Aruncați câțiva bok choy în mașina de gătit la aburi și gătiți niște orez alb la aburi alături, și veți avea o masă delicioasă și sănătoasă în 20 de minute 🙂
Mai multe rețete Dim Sum la domiciliu
- Slow Roasted Crispy Pork Belly (Siu Yuk, 脆皮烧肉)
- Chinese BBQ Char Siu (叉烧肉)
- Cantonese Wonton Noodle Soup (港式云吞面)
- Cantonese Chicken Egg Roll (广式鸡肉春卷)
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o) și faceți o fotografie și etichetați-o cu @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce te-ai ales.
Costele înăbușite în sos de fasole neagră (豉汁蒸排骨)
Bucătărie: Chineză
Ingrediente
- 1 kilogram de coaste de porc baby back , împărțite transversal în coaste mai scurte (*Nota de subsol 1)
- 1 ceapă verde , tocată
- Ghimbir feliat pentru garnitură (Opțional)
- 2 ardei iuți thailandezi (sau jalapeńo) (Opțional)
Marinată (sau 1/4 cană de sos de casă de fasole neagră)
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1 lingură de vin Shaoxing (sau sherry sec pentru o rețetă cu gluten-fără opțiune fără zahăr)
- 2 linguri de fasole neagră fermentată
- 1 deget mare de ghimbir , tocat mărunt (produce 2 linguri)
- 3 căței de usturoi , tocați mărunt (se obține 1 lingură)
- 1 lingură amidon de porumb
- 2 lingurițe de zahăr
- 1/4 linguriță de sare
Instrucțiuni
-
Adaugați toate ingredientele pentru marinadă într-un castron mic, amestecați bine.
-
Combinați coastele cu sosul de marinadă într-un castron mare și amestecați bine. Se lasă la marinat la temperatura camerei timp de minimum 30 de minute sau în frigider, până la o noapte întreagă.
-
Pentru a pregăti aparatul de gătit cu aburi, folosiți o farfurie mare care are o anumită adâncime (pentru a ține bulionul) și care poate încăpea în aparatul de gătit cu aburi. De asemenea, va trebui să folosiți un wok sau o tigaie pentru a ține aburitorul. În cazul unei tigaie, s-ar putea să aveți nevoie de un suport pentru a ridica aburitorul, astfel încât apa de dedesubt să nu atingă fundul aburitorului.
-
Întindeți coastele pe farfurie cu suprapunere minimă și așezați farfuria în aburitor. (*Nota de subsol 2)
-
Adaugați apă în wok (sau în tigaie) până la o adâncime de aproximativ 2,5 cm, dar nu atât de adâncă încât să atingă fundul vaporizatorului. Se încălzește la foc mare până la fierbere.
-
Puneți suportul pentru abur, acoperit, deasupra wok-ului. Ar trebui să vedeți aburul care se ridică din partea de sus a fierbătorului de aburi. Gătiți la foc mediu-mare până când coastele sunt abia fierte, între 10 și 15 minute pentru coastele mici, de mărimea unei mușcături, și 20 de minute pentru bucățile mai cărnoase. Testați coastele prin tăiere. Carnea ar trebui să aibă o mică urmă de roz lângă oase. Gătiți, acoperit, în trepte de 5 minute dacă coastele nu sunt gata.
-
Garnisiți cu ceapă verde tocată, dacă folosiți. Serviți fierbinte peste orez sau ca aperitiv.
Note
- Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să cumpărați coastele de la măcelarul din magazinul alimentar. Cereți măcelarului să taie coastele în jumătate transversal, astfel încât să încapă mai bine în aparatul de gătit cu aburi. Încercați să selectați carne bine închegată, care nu este prea groasă, ceea ce va genera o carne super fragedă și aromată.
- Întotdeauna îmi place să adaug câteva fasole neagră întreagă pe coaste, ca garnitură, chiar înainte de a le găti. Face mâncarea mai frumoasă și pune în evidență profilul de aromă al mâncării.