Cu toții ne-am trezit cândva cu aluatul pentru prăjituri cu câteva nuanțe prea închise la culoare, sau cu glazura perfect colorată, dar subțiată, pentru că am adăugat o picătură în plus sau am folosit un stil greșit de colorant alimentar. Toate aceste sticluțe și borcănele colorate pot fi derutante dacă ești nou în acest domeniu, dar noi suntem aici pentru a te ajuta și a-ți spune tot ce trebuie să știi despre coloranții alimentari. Așa că haideți să vorbim despre culori!
Primele lucruri mai întâi…
Există 7 tipuri de coloranți alimentari care sunt toate potrivite pentru a fi folosite cu diferite rețete sau amestecuri și care vor da diferite intensități de culoare. Vom discuta mai întâi despre aceste diferite stiluri și despre cum/când să le folosim.
Colorant alimentar lichid.
Colorant alimentar lichid tipic care poate fi găsit în majoritatea supermarketurilor sau magazinelor alimentare.
Colorarea lichidă se face folosind coloranți sintetici și o bază de apă. Este apos și, ca atare, culorile nu sunt foarte concentrate. Este o alegere bună dacă doriți să obțineți culori pastelate, dar căutați o culoare mai puternică sau mai închisă, va trebui să adăugați o cantitate semnificativă, ceea ce va subția amestecul. Colorantul alimentar lichid este cel mai bine utilizat cu un alt mediu lichid, cum ar fi siropul, apa, ciocolata etc.
*Chefmaster’s Candy Colors pentru produsele pe bază de grăsimi (cum ar fi bomboanele topite sau ciocolata) sunt sub formă lichidă și sunt adesea denumite Liquid Candy Colors de către majoritatea brutarilor.
Nivel : Începător
Dificultate : 1
Cel mai bun pentru : Culori pastelate
Utilizați cu : Glazură, aluat, aluat
Liqua-Gel
Chefmaster® Liqua-Gel 12 Color Kit
Liqua-Gel este, de asemenea, pe bază de apă, dar conține glicerină și sirop de porumb, ceea ce îl face un gel semi-gros și o formă concentrată de colorant alimentar. Dacă este prima dată când folosiți Liqua-Gel, este întotdeauna cel mai bine să începeți prin a adăuga câte o picătură pe rând, amestecând bine și apoi adăugând încă o picătură dacă este necesar. În acest fel veți evita să vă alegeți cu o culoare mai închisă decât cea dorită. Acesta este tipul de colorant pe care îl puteți folosi practic cu orice rețetă (cu excepția ciocolatei), deoarece nu este posibil să afecteze consistența amestecului dumneavoastră, dar, de asemenea, nu este la fel de gros ca Gel Paste și, prin urmare, este mai ușor de folosit.
Chefmaster Liqua-Gel® este foarte popular datorită utilizărilor și aplicațiilor sale versatile. Practic, puteți utiliza Liqua-Gel pentru majoritatea rețetelor, cu excepția produselor pe bază de grăsimi, cum ar fi ciocolata.
Nivel : De la începător la intermediar
Dificultate : 2
Cel mai bun pentru : Culori puternice vibrante sau mai închise
Utilizați cu : Glazură, fondant, pastă de gumă, aluat, glazură de tort
Colorant alimentar în gel
Colorantul alimentar în gel sau în pastă de gel este mult mai gros decât Liqua-Gel, iar culorile sunt și mai concentrate și mai vibrante. Cu toate acestea, este mai dificil de utilizat, deoarece este foarte ușor să adăugați un pic prea mult colorant. De fapt, cel mai bun mod de a-l adăuga în amestec este să colectezi o cantitate foarte mică folosind o scobitoare, să o încorporezi în amestec, să o lași să se odihnească timp de 10-15 minute și apoi să repeți dacă este nevoie. Culorile gelului devin mai profunde cu timpul, de aceea este important să lăsați amestecul să se odihnească și să vedeți cum se schimbă înainte de a adăuga mai multă culoare. Datorită consistenței sale, este ideal pentru a colora loturi mari de glazură sau aluat la un moment dat.
Nivel : Intermediar spre avansat
Dificultate : 4
Cel mai bun pentru : Culori puternice vibrante sau mai închise
Utilizați cu : Loturi mari de aluat sau glazură
Colorant alimentar sub formă de pudră
Colorantul alimentar sub formă de pudră este o formă complet uscată de colorant alimentar fără lichid. Este perfect pentru amestecuri care sunt sensibile la cantitatea de lichid adăugat, cum ar fi ciocolata sau macarons. Este important de știut că nu se amestecă cu apă, așa că trebuie amestecat cu câteva picături de alcool limpede sau, dacă îl încorporați în aluat, adăugați câteva picături de alcool în amestec. De asemenea, poate fi folosită uscată pentru a o pensula direct pe alimente ca decor. Din cauza consistenței sale uscate, nu este foarte ușor de încorporat în aluatul gros, iar adăugarea unei cantități prea mari poate usca un amestec. Lăsați amestecul să stea 5-10 minute după ce ați încorporat colorantul pentru a lăsa culoarea să se dezvolte complet.
Nivel : Intermediar
Dificultate : 3
Cel mai bun pentru : Culori mai închise
Utilizați cu : Zahăr cristal, ciocolată, meringi, macarons
Colorant alimentar natural
Coloranți alimentari naturaliChefmaster® Natural Food Colors. Toate acestea sunt coloranți alimentari pe bază de plante.
Coloranții alimentari naturali sunt realizați folosind coloranți care se găsesc în mod obișnuit în natură, cum ar fi clorofila care dă culoarea verde a plantelor sau turmericul care este o plantă care se găsește în mod obișnuit în India și care este folosită pentru colorarea în galben. Aceasta este cea mai bună alegere de coloranți pentru oricine suferă de alergii și pentru persoanele preocupate de sănătate. Datorită rezistenței relativ scăzute la căldură a ingredientelor naturale, este cel mai bine utilizat cu deserturi și topping-uri cu căldură scăzută/neîncălzită.
Coloranții alimentari naturali se găsesc cel mai frecvent sub formă de pulbere. Majoritatea coloranților alimentari naturali sub formă de pudră se estompează în 24 de ore atunci când sunt expuși la lumina soarelui. Colorantul alimentar natural Chefmaster’s Natural Food Coloring este formulat pentru a avea o stabilitate mai bună și își va păstra culorile mult mai mult timp decât alte coloranți de pe piață.
Nivel : De la începător la intermediar
Dificultate : 2
Cel mai bun pentru : Culori subtile, pământii
Utilizați cu : Deserturi și toppinguri cu căldură scăzută/ fără căldură
Coloranți alimentari pe bază de ulei
Chefmaster’s Candy Colors sunt coloranți alimentari lichizi formulați care se leagă de produse pe bază de ulei, cum ar fi ciocolata, bomboane topite & orice produse pe bază de grăsime/ulei. acest tip de colorant alimentar este specializat pentru a lucra cu rețete pe bază de grăsime în care adăugarea de apă ar afecta amestecul.
*Nu folosiți niciodată coloranți alimentari obișnuiți cu ciocolată, deoarece conținutul de apă va „prinde” & vă va strica ciocolata.
Nivel : De la începător la intermediar
Dificultate : 2
Cel mai bun pentru : Culori puternice vibrante sau mai întunecate
Utilizați cu : Ciocolată, bomboane tari, glazură
Airbrush Food Colors
O aplicație simplă de aerografiere de către clientul Chefmaster.
Colorantul alimentar cu aerograful este similar cu Liqua-Gel în ceea ce privește ingredientele, dar are o vâscozitate diferită. Este conceput pentru a fi mai subțire special pentru a fi utilizat cu o mașină cu compresor cu aerograf. Această metodă este perfectă pentru a crea efecte mai artistice pe fondant, glazură uscată, fursecuri sau prăjituri folosind culori diferite. Amintiți-vă doar să vă curățați pistolul cu aerograf după fiecare utilizare pentru a vă asigura că culorile nu se amestecă.
Nivel : Intermediar până la avansat
Dificultate : 4
Cel mai bun pentru : Culori puternice vibrante sau mai închise
Utilizați cu : Fondant, glazură uscată, fursecuri
Dar asta nu este tot!
Nu este suficient doar să cunoașteți diferitele stiluri de coloranți alimentari și tehnicile de aplicare a acestora, există și alți factori care afectează culoarea finală pe care o veți obține, chiar dacă urmați o rețetă specifică de culori.
Culoarea inițială a amestecului dvs. nu va fi întotdeauna albă din cauza prezenței untului și/sau a ouălor, ceea ce ar face-o mai degrabă de un galben deschis, gândiți-vă la crema de unt sau la aluatul pentru prăjituri. Acest lucru înseamnă că, dacă adăugați colorant albastru, s-ar putea să se termine mai mult pe partea ușor verde, deoarece albastrul amestecat cu galben devine verde. Pentru a rezolva acest lucru, începeți prin a adăuga niște colorant alb pentru a vă transforma amestecul în alb și apoi treceți la adăugarea culorii dorite.
Ingredientele acide, cum ar fi sucul de lămâie, oțetul sau crema de tartru pot afecta, de asemenea, culoarea finală, făcând ca în special culorile maro să arate ușor verzui, în timp ce violetul ar putea apărea albastru. Cel mai bine este să lăsați aceste ingrediente în afara rețetelor, dacă puteți.
În cele din urmă, dacă încercați să obțineți o culoare foarte închisă, cum ar fi negru sau un maro foarte închis, cel mai bine este să începeți cu o bază mai închisă, cum ar fi crema de unt de ciocolată sau aluatul de tort, în acest fel veți avea nevoie de mai puțin colorant alimentar.
Întotdeauna este mai bine să folosiți lumina naturală atunci când colorați. Lumina artificială, în special cea galbenă, va schimba modul în care vedeți culorile și s-ar putea să vă treziți cu un rezultat diferit de cel pe care îl sperați. Dar, deși este grozav să ai lumină naturală în timpul procesului de decorare, după ce ai terminat, asigură-te că îți depozitezi creația (și orice rest de glazură) departe de ea, deoarece contactul cu lumina naturală va face ca culorile să se estompeze în timp.
Când colorați glazura sau fondantul, cel mai bine este să le lăsați să se odihnească timp de 1-2 ore, deoarece culoarea se dezvoltă cu timpul. Pentru crema de unt și fondant, culorile se vor adânci în timp, pe măsură ce se usucă, așa că este mai bine să vă opriți la o nuanță sau două mai deschisă decât este necesar. Pentru glazura regală, culorile se vor lumina pe măsură ce se usucă, așa că este mai bine să o faci cu o nuanță sau două mai închisă decât este necesar.
De regulă generală, dacă nu știți exact de câți coloranți alimentari veți avea nevoie, începeți prin a adăuga colorantul o picătură pe rând, amestecând bine, lăsându-l să se odihnească și apoi repetați până când ajungeți la culoarea dorită. Nu este niciodată o idee bună să vă grăbiți și să adăugați mai multe picături deodată.
Și dacă doriți să vă creați propria culoare, asigurați-vă că țineți evidența numărului de picături folosite pentru fiecare culoare, astfel încât să o puteți recrea din nou!