Cu aceste cotlete de porc cu balsamic și salvie vă vor trimite papilele gustative direct în Valhalla. Și nu spunem asta cu ușurință… Combinația de balsamic, dijon și salvie se îmbină magistral pentru a crea un profil de aromă complex, dar irezistibil. Un profil de aromă atât de bun încât veți cere mai mult.
Aceasta este una dintre rețetele noastre preferate (dacă nu chiar preferata noastră) de pe acest site și o rețetă care trebuie încercată de oricine. Fă-ți o favoare și prepară imediat această rețetă delicioasă de cotlet de porc sous vide.
Timp și temperatură pentru cotletul de porc
Prin multe experimente, am descoperit că gătitul cotletelor de porc la 58C/136F timp de 1 oră este combinația perfectă. Gătirea cotletului de porc dezosat de 1″ timp de o oră este suficient timp pentru a obține un cotlet perfect suculent. De asemenea, setarea temperaturii cotletului de porc la 136F asigură faptul că proteina este o frumoasă friptură medie cu o textură excelentă. Asigură-te doar că ai un sous vide de încredere care reglează cu precizie temperatura băii sau rezultatele tale pot varia (verifică Anova sau Joule). Pentru alte opțiuni de timp și temperatură, consultați ghidul nostru de gătit aici.
Echipament special
Mașină sous vide – Pentru a găti sous vide, veți avea nevoie de un dispozitiv care să regleze cu precizie temperatura apei din baie. Cele mai bune două aparate sous vide din acest moment sunt Anova Precision Cooker și Breville Joule. Principala diferență între cele două este că la Anova puteți controla aparatul atât manual, cât și cu ajutorul unui dispozitiv mobil, iar la Joule puteți controla aparatul doar cu ajutorul dispozitivului mobil. În orice caz, ambele aparate sous vide sunt de primă clasă și nu puteți da greș cu niciuna dintre alegeri.
Contenitor de 12 litri – Deși puteți folosi un vas de bază pentru nevoile dvs. de gătit sous vide, vă recomand să cumpărați un recipient mare de plastic. Acestea sunt ieftine și spațioase, așa că nu va trebui să vă faceți griji că veți găti o friptură mare într-un vas mic. Vă recomand un recipient Rubbermaid de 12 sferturi de litru, deoarece nu conține BPA, este robust și suficient de mare pentru aproape orice veți găti.
Cuprinsul recipientului – Dacă aveți de gând să cumpărați un recipient de plastic, vă sugerez foarte mult să cumpărați un capac compatibil pentru acesta. Atunci când faceți sous vide pentru o durată lungă, căldura apei provoacă evaporarea. Cu un capac, se elimină o mare parte din evaporare, astfel încât puteți găti timp de 72 de ore fără griji.
Tigaie de fontă – Dacă doriți să vă duceți jocul de rumenire la nivelul următor, vă recomandăm să investiți într-o tigaie de fontă. Utilizând o tigaie din fontă în această rețetă, veți obține o rumenire profundă a proteinelor. Fierul de fontă este, de asemenea, extrem de util pentru a prăji aproape orice fel de carne sous vide. Lodge oferă cea mai bună calitate și cel mai bun preț, motiv pentru care este marca noastră preferată de fontă.
Next Level Sous Vide -Încercați să vă duceți abilitățile sous vide la nivelul următor? Cartea electronică Next Level Sous Vide eCookbook vă va împinge limitele culinare cu 65 de rețete delicioase, care sunt la fel de accesibile și gustoase. Cu sfaturi de profesioniști și o explicație detaliată a procesului sous vide, veți fi pe cale să vă maximizați abilitățile sous vide.
Consultați lista noastră completă de echipamente recomandate aici.
Imprimă
Coaste de porc cu balsamică și salvie în sistemous vide
.
Ingrediente
.
- 4 cotlete de pulpă de porc
- 2 linguri de ulei de măsline
- 4 linguri de oțet balsamic
- 2 linguri de muștar dijon cu boabe întregi
- 2 cuișoare de usturoi, tocat
- 5frunze proaspete de salvie
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni
Preparare
-
Setați aparatul sous vide la 58C/136F.
-
Într-un bol, amestecați împreună uleiul de măsline, balsamicul, usturoiul și muștarul dijon.
-
Sărați și piperați cotletele de porc după gust. Puneți cotletele într-o pungă de congelator cu sosul balsamic dijon și salvia proaspătă și eliminați aerul prin intermediul unui aparat de sigilat în vid sau prin metoda de deplasare. Aruncați cotletele de porc în baie timp de 1 oră.
Finisare
-
Îndepărtați punga din baie. Scoateți cotletele din pungă, uscați-le și asezonați-le din nou ușor cu sare și piper după gust. Aruncați salvia din pungă și puneți deoparte sosul balsamic dijon.
-
Încălziți o tigaie de mărime medie la foc mare și adăugați uleiul. Prăjiți timp de 60 de secunde pe fiecare parte. Scoateți din tigaie și puneți pe o farfurie pentru a se odihni. Reduceți focul la mediu, adăugați sosul din pungă și fierbeți timp de 4 minute sau până se îngroașă. Puneți cotletele de porc înapoi în tigaie și acoperiți ambele părți cu sos timp de aproximativ 1 minut. Serviți și savurați!
.