Sunt întrebată atât de des cum să folosesc lămâile conservate la gătit și la copt, încât am decis să extind răspunsul meu obișnuit într-o postare.
Din câte am observat, bucătarii casnici au tendința de a cumpăra un borcan de lămâi conservate pentru o anumită rețetă – și apoi să înghesuie restul în fundul frigiderului pentru un an sau doi. Alții se entuziasmează pentru o rețetă DIY, cum ar fi Lămâile mele conservate condimentate, dar apoi nu știu ce naiba să facă cu ele după aceea.
Utilizez lămâile conservate practic în orice. Ar trebui să precizez de la început că sunt un devotat de mult timp al lămâilor conservate și că am întotdeauna un borcan sau două în frigider. Sper ca la sfârșitul acestui post să fiți atât inspirați să vă aprovizionați permanent cămara cu lămâi conservate, cât și să vă simțiți încrezători să le adăugați la gătit și la copt.
În mod tradițional, lămâile conservate în sare erau un element de bază în bucătăria marocană, dar acum (similar cu recenta popularitate a harissei) bucătarii și bucătarii casnici deopotrivă caută un borcan pentru a injecta un strop de aromă picantă de lămâie în orice, de la pesto la paste. De ce, chiar în această seară, la cină, am terminat un risotto cu mazăre, pancetta și parmezan cu o lingură de lămâie conservată tocată mărunt.
Nu numai că lămâile adaugă un plus de sărare unui fel de mâncare, dar oferă, de asemenea, o notă fermentată moscată care este aproape umami și aduce o aromă intensă de lămâie care este inconfundabilă. Pe scurt, ele sunt capabile să transforme complet un fel de mâncare în bine.
În vremea când eram la restaurant, împachetam găleți de cinci galoane pline cu lămâi sărate și le lăsam să se transforme în frigiderul de la intrare. Când erau gata, tocam coaja și o amestecam în cușcuș, acopeream tartarul de somon și terminam stridiile crude cu o rază de gheață picantă de lămâie conservată. Delicios.
În bucătăria mea, amestec lămâia conservată în lassuri înghețate, o coc în madeleines și o adaug la mâncărurile de quinoa. O mărunțesc și împăturesc lămâia în sandvișurile cu salată de ouă cu avocado. Și acesta este doar începutul. Viitoarea mea carte de bucate prezintă lămâia conservată într-o salată de cartofi cu ierburi, iar următorul meu cocktail va fi acest gin tonic & cu salvie și lămâie conservată. Se pare că nu mă pot opri.
Ok, acum știți de ce, așa că iată cum. Este foarte simplu: scoateți un sfert de lămâie din borcan și clătiți-o sub apă rece. Dacă săriți acest pas, sarea de pe lămâie va fi prea puternică. Uscați lămâia și separați coaja de pulpă.
Coaja conservată a lămâii este adevăratul premiu aici, deși se poate folosi și pulpa. Eu folosesc mai ales coaja la gătit și la copt, tăiată în cubulețe sau tocată mărunt.
Acum că aveți ingredientul vostru de preț, haideți să îi dăm o întrebuințare bună: îmbunătățiți pansamentele pentru salate, înveseliți supele, adăugați un plus de zvâcnet la mesele de pui și la paste. Și atunci când se învechesc, adăugați-l în pâini rapide, umplutură pentru plăcinte cu fructe și aluat pentru clătite.
Rețete cu lămâie conservată: Sărate
- Quinoa cu lămâie conservată cu Bruxelles ras, nuci prăjite :: Acoperită cu brânză de capră, această mâncare vegetariană versatilă din arhive este absolut plină de savoare.
- Salată de roșii cu castraveți persani & cu lămâie conservată :: Eating Well
- Gât de miel gătit încet cu sos de lămâie conservată :: The Guardian
- Cod la tigaie cu Aioli de lămâie conservată :: The Guardian
- Pan-Seared Cod with Preserved-Lemon Aioli :: The Guardian: Food & Wine
- Pui la cuptor cu anghinare, scorțișoară și lămâi conservate :..: The Kitchn
- Pui cu lămâie conservată și citrice cu gremolata de cireșe :: Serious Eats
- Pizza cu Za’atar, lămâi conservate și ricotta :: Serious Eats
- Pizza cu Za’atar, lămâi conservate și ricotta :: Serious Eats Alexandra’s Kitchen
- Simple Lemon, Arugula & White Bean Pasta :: Un clasic Simple Bites; aruncați doar o linguriță de lămâie conservată tocată mărunt cu restul ingredientelor.
- Orecchiette cu conopidă prăjită, lămâie păstrată și alune de pădure :: The Guardian
- Hummus cu lămâie conservată :: Eat Simply, Eat Well
- Broccoli cu iaurt cu lămâie conservată :: Food & Wine
- Fingerlings prăjite cu lămâie conservată :: Bon Appetit
- Supă de cicoare cu orz și lămâie :: Letty’s Kitchen
- Falafel cu iaurt cu lămâie conservată, ceapă picantă murată și mentă proaspătă :: My Name is Yeh
O ultimă idee savuroasă… tăiați lămâia în cubulețe și adăugați o lingură sau cam așa ceva în umplutura pentru aceste Cupe de salată de primăvară cu quinoa picantă. Aromele se potrivesc foarte bine: jalepeno, avocado, coriandru, mango – și lămâie conservată.
Preserved Lemon Recipe Round-Up: Sweet
- Strawberry and Preserved Lemon Lassi :: În această băutură preferată din arhivele Simple Bites, căpșunile mici din Quebec și lămâile conservate picante se căsătoresc într-un lassi dulce și sărat.
- Lemon Ricotta Pound Cake with Roasted Rhubarb :: O lingură de lămâie conservată tocată mărunt nu ar face decât să îmbunătățească această prăjitură aromată.
- Pavlovas cu frișcă de lămâie și compot de vanilie și rubarbă :: Amestecați puțină lămâie conservată tocată mărunt în frișcă sau în compot.
- Înghețată de lămâie conservată :: Înghețată de lămâie conservată:: Food52
- Prăjitură cu lămâie conservată și ghimbir :: The Daring Gourmet
- Lemon Angel Food Cake With Preserved Lemon Curd :: NYT Cooking
- Christmas Stollen Madeleines with Preserved Lemon :: O rețetă originală, cea mai îndrăgită, de la Simple Bites. Nu le faceți doar de Crăciun; ar fi perfecte și pentru brunch-ul de Paște.
- Preserved Lemon Raspberry Bundt Cake :: Dave Bakes
- Preserved-Lemon Pudding with Basil Syrup :: Dave Bakes
- Preserved-Lemon Pudding with Basil Syrup :: Dave Bakes: Food & Wine
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
Încercați mai multe? Prietena mea Alana are o mulțime de alte idei de utilizare a lămâilor conservate, inclusiv o rețetă de salată kale caesar. Da, vă rog.
.