În bucătăria mea de acasă fac ceva ce am auzit de multe ori că nu ar trebui să faci: Țin o sticlă de ulei de măsline chiar lângă aragaz. Este uleiul meu de gătit de zi cu zi (îmi place California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil) și este mai ușor dacă este mereu la îndemână. Dar îmi place să fac lucrurile cum trebuie și am început să mă îngrijorez că poate ar trebui să-mi reconsider sistemul. M-am gândit mult la cum să păstrez uleiul de măsline proaspăt. Așa că am sunat-o pe Maia Hirschbein, oleologul de la California Olive Ranch, pentru a afla în ce probleme mă aflu cu adevărat și pentru a obține ultimul cuvânt de la un expert cu privire la modul de depozitare a uleiului de măsline și la modul de păstrare a uleiului de măsline proaspăt – cât mai mult timp posibil.
Hirschbein a fost bucuroasă să audă că am vrut să vorbesc despre acest subiect, deoarece, spune ea, indiferent cât de bun este uleiul de măsline, modul în care îl depozitezi după ce ajungi acasă este cel care face cu adevărat diferența atunci când vine vorba de păstrarea aromei și calității acestuia. Iată ce sugerează ea:
Utilizați acea sticlă în decurs de o lună
Lumina, aerul și căldura contribuie toate la degradarea uleiului de măsline, notează ea, în special oxigenul. În momentul în care deschideți o sticlă de ulei de măsline (la fel ca o sticlă de vin), oxigenul începe să o inunde, iar procesul de degradare începe. De aceea, Hirschbein sugerează să folosiți o sticlă de ulei de măsline în termen de o lună sau două de la deschiderea ei. Cu toate acestea, cât de repede râncezește uleiul depinde de mai mulți factori, inclusiv de locul și modul în care îl depozitați și de temperatura din bucătăria dvs. (Pentru a urmări calitatea uleiului în timp, Hirschbein sugerează să mirosiți uleiul de măsline chiar când îl deschideți și înainte de fiecare utilizare ulterioară – la fel cum ați mirosi acea sticlă de lapte deschisă înainte de a o folosi pentru a vă asigura că este încă proaspătă. Veți ști când uleiul de măsline devine rânced atunci când observați că „începe să capete un miros mai mult de creion sau de Band-Aid.”)
Hirschbein m-a asigurat că, dacă consumați rapid ulei de măsline în bucătărie, depozitarea acestuia lângă aragaz nu este cel mai rău lucru pe care îl puteți face – de fapt, ea își păstrează și uleiul de gătit de zi cu zi chiar lângă aragaz, într-o crăticioară din ceramică cu gura de turnare. (Mai multe despre asta mai jos.) Dar ea își păstrează uleiurile de măsline extravirgine de specialitate, pe care le folosește pentru a finaliza un fel de mâncare, într-un dulap întunecat, departe de aragaz.
Stocați uleiul de măsline în recipientele potrivite
Hirschbein folosește o crăticioară din ceramică (pe care, bineînțeles, am comandat-o acum și pentru mine). O crăticioară din ceramică este deosebit de bună pentru depozitarea uleiului de măsline, deoarece nu numai că blochează lumina și aerul, dar pereții groși din ceramică ajută să blocheze și căldura. Totuși, dacă aveți de gând să folosiți o crăticioară, trebuie să o spălați temeinic înainte de a o umple din nou de fiecare dată. În caz contrar, veți amesteca uleiul mai vechi cu uleiul proaspăt, ceea ce va afecta, desigur, gustul uleiului.
Îmi place foarte mult să am un gură de turnare pe sticla mea de ulei de măsline – face ca învârtirea acestuia într-o tigaie să fie mult mai ușoară – dar am fost îngrijorată că ar putea lăsa să intre prea mult aer. Din fericire, Hirschbein spune că cantitatea de aer care intră prin mica deschidere a gurii de turnare nu este cu nimic mai rea decât cantitatea de aer care intră de fiecare dată când deschideți sticla de ulei de măsline. Puteți obține unul dintre gurile de vărsare care are un capac în partea de sus pentru o protecție și mai mare împotriva aerului, deși cele cu o mică clapetă metalică deasupra nu sunt cu adevărat etanșe. Pentru mai multe despre sticlele noastre preferate de ulei de măsline, citiți aici.
Dacă trebuie să cumpărați în vrac, optați pentru o opțiune Bag-In-Box
Uleiul de măsline extravirgin poate fi scump și poate fi tentant să îl cumpărați în cel mai mare recipient posibil pentru a economisi bani. Dar cu cât este mai mare recipientul, cu atât mai mult timp uleiul va fi expus la oxigen, căldură și lumină înainte de a-l termina pe tot. De aceea, dacă doriți să cumpărați ulei de măsline în vrac, Hirschbein sugerează să cumpărați un recipient de tip bag-in-box, care ajută la eliminarea expunerii la oxigen.
Probabil că ați văzut acest tip de ambalaj pentru vinul la cutie, dar este relativ nou pentru uleiul de măsline. Țineți totuși ochii deschiși pentru el – unele magazine îl au, și îl puteți comanda și online. Dacă depozitați acel bag-in-box într-un loc răcoros și întunecat și dacă decantați uleiul într-o crăticioară de ceramică (pe care ați curățat-o bine înainte de a o umple din nou), veți respecta toate cele mai bune practici de păstrare a uleiului de măsline. (Asigurați-vă doar că știți că veți consuma tot acel bag-in-box în câteva luni înainte de a face această investiție.)
.