Franceza D’Anjou este o pară verde, în formă de clopot, care este perfectă pentru gustări, copt sau tăiată în salate. Când este complet coaptă, D’Anjou este atât de dulce și suculentă, încât veți dori să aveți la îndemână un șervețel. Singura problemă este să vă dați seama când este coaptă. Spre deosebire de Bartlett verde, D’Anjou nu-și schimbă culoarea pe măsură ce se coace. Rămâne verde chiar și atunci când este complet copt. Trucul este să verificați gâtul apăsându-l ușor cu degetul mare. Când perele cedează ușor, este gata. De ce gâtul? Perele sunt fructe climacterice. Acestea se coc din pom și se coc din interior spre exterior, de la miez spre exterior. Gâtul subțire este locul de pe pară cel mai apropiat de miez. Dacă ați aștepta ca fundul gras al perelor să cedeze la o presiune ușoară, perele ar fi prea coapte în interior.
Cele mai multe dintre perele noastre D’Anjou sunt cultivate în Oregon și Washington. Le veți găsi la prețuri de vânzare cu amănuntul cuprinse între 79 și 99 de cenți pe kilogram.
Michael Marks este directorul de marketing al FreshPoint.
În coșuri
Kumquats
Ferme locale, Coachella Valley
$3,99 până la $4,99 pe kilogram
Tips: Alegeți-le pe cele tari, nu pe cele moi. Nagami ovale sunt bune, dar cele dulci și rotunde Meiwa sunt mai bune, mai ales pentru marmelade.
Cardoon
Oxnard
$1,99 până la 2,99 dolari bucata
Tips: Poate că arată ca o țelină urâtă și supradimensionată, dar sunt un element de bază de sezon în Italia. Se oxidează foarte repede, așa că scufundați bucățile tăiate în apă cu lămâie pentru a preveni rumenirea.
Iamuri orientale
San Joaquin Valley
99 cenți până la 1,49 dolari kilogramul
Tips: Cunoscuți și sub numele de cartofi dulci japonezi, au carnea foarte palidă, chiar albă. Folosiți-i ca și pe cartofii dulci obișnuiți.
.