Sauzul tău Alfredo a ieșit subțire? Nu sunteți singuri.
Iată 5 moduri ușoare de a îngroșa sosul Alfredo.
#UltimateAlfredo
#UltimateAlfredoSauce
Too ușor!
Cum se îngroașă sosul Alfredo cu reducție
Curățați sosul Alfredo printr-o sită, apoi turnați-l înapoi în oală. Fierbeți la foc mic, fără capac, timp de aproximativ 5-10 minute. Amestecați frecvent pentru a evita să vă ardeți sosul. Acest lucru va îngroșa sosul alfredo fără a adăuga ingrediente suplimentare. Rețineți că aroma sosului dvs. poate fi mai concentrată folosind această metodă.
Mențineți sosul alfredo neacoperit pe măsură ce se răcește pentru a permite aburului să se evacueze. Sosul Alfredo se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește.
O simplă strecurare și reducere va face treaba, dar poate dura mai mult decât alte metode. Dacă sunteți la ananghie, folosiți amidon de porumb sau făină pentru a îngroșa sosul Alfredo (vezi #3 & #4 de mai jos).
Ce este reducerea?
Reducerea este fierberea sau fierberea unui lichid (fără capac), cum ar fi un sos, un bulion, o supă, o tocană, un suc, un vin, un oțet până când concentrația sau grosimea dorită este atinsă prin evaporare.
Tip: Amestecați frecvent pentru a evita să vă ardeți sosul. Sau nu o faceți. Unii oameni pârjolesc fundul pentru a adăuga aromă – acest lucru este cunoscut sub numele de fond în termeni culinari francezi.
Cum să îngroșați sosul Alfredo cu făină
Într-un castron separat, amestecați 1 lingură de făină cu 1 lingură de apă până la omogenizare. Descoperiți sosul Alfredo și adăugați treptat suspensia în timp ce amestecați. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute sau până când sosul alfredo se îngroașă.
Făina este folosită în mod obișnuit pentru îngroșare, dar puteți folosi și amidon de cartofi, făină de săgeată.
- Într-un bol separat, folosiți o lingură de făină pentru fiecare ceașcă de lichid pe care doriți să o îngroșați.
- Băgați în părți egale de apă rece. Pentru fiecare lingură de amidon pe care ați adăugat-o, adăugați o lingură de apă rece la amidon. Bateți până când nu mai sunt cocoloașe.
- Versați lent pasta de amidon în sosul Alfredo, bătând în mod constant.
- Măcinați până când obțineți grosimea dorită.
- Adaugați condimente, dacă este nevoie.
Sau faceți un roux
Ce este un roux?
Un roux (pronunțat „roo”) este de asemenea franțuzesc și descrie o pastă creată cu părți egale de făină și grăsime (unt topit, ulei sau untură).
Când folosiți o pastă de făină trebuie să fierbeți sosul Alfredo pentru o vreme pentru a elimina acel gust de făină crudă. Folosirea unui roux grăbește lucrurile.
Iată cum se face un roux:
- Într-o tigaie se topește 1 lingură de unt nesărat.
- Adaugați 1 lingură de făină. Amestecați în timp ce gătiți până când se încorporează complet și rouxul este fiert.
- Mestecați rouxul răcit în sosul dumneavoastră. Aduceți la foc mic (neacoperit) și gătiți timp de cel puțin 10 minute.
- Ajustați condimentele după cum este necesar.
Tip: Puteți, de asemenea, să faceți un roux folosind amidon de porumb
Cum să îngroșați sosul Alfredo cu amidon de porumb
Mixați 1 lingură de amidon de porumb și 1 lingură de apă. Adăugați amestecul la sosul Alfredo și combinați bine. Aduceți-l la punctul de fierbere și lăsați-l să fiarbă încă 10 minute. Nu adăugați amidonul de porumb uscat direct în sosul alfredo, deoarece acest lucru va provoca aglomerări.
Mai mulți agenți de îngroșare a amidonului de porumb
De asemenea, puteți înlocui amidonul de porumb cu făină de porumb, făină de porumb, polenta sau masa harina. Rețineți că ingredientele de îngroșare a porumbului pot dilua aroma sosului dacă adăugați prea mult.
Tip: Nu folosiți făină de porumb cu granulație grosieră, aceasta nu se va dizolva corespunzător în sos.
Cum să îngroșați sosul Alfredo cu amidon de cartofi
În caz că vă întrebați – da, puteți face un roux din amidon de cartofi. Cartofii au un gust foarte bun, iar un roux de cartofi este delicios!
Aceasta este o metodă de îngroșare rapidă, așa că proporțiile de fulgi de cartofi țin mai mult de gust decât de o măsurătoare exactă.
Iată cum:
- Într-o tigaie topiți 1 lingură de unt nesărat.
- Adaugați 1 lingură de amidon de cartofi. Amestecați în timp ce gătiți până când se încorporează complet și rouxul este fiert.
- Amestecați rouxul răcit în sosul Alfredo. Aduceți la foc mic (neacoperit) și gătiți timp de aproximativ 5 minute sau până când sosul se îngroașă.
- Ajustați condimentele după cum este necesar.
Sau adăugați o lingură de fulgi de cartofi instant la sosul alfredo fierbinte. Se amestecă bine. Lăsați să se gătească timp de un minut. Cartofii vor absorbi o parte din lichid și îl vor îngroșa. Fulgii de cartofi schimbă ușor aroma.
Obțineți rezultate similare cu un roux din făină de orez.
Cum să îngroșați sosul Alfredo cu gălbenușuri de ou
Asigurați-vă că urmați instrucțiunile de mai jos pentru a îngroșa corect sosul Alfredo cu ouă temperate:
- Băgați un gălbenuș de ou într-un castron. Adăugați încet porții mici din sosul Alfredo cald, în timp ce bateți oul.
- Adaugați cantități mici de lichid de sos Alfredo până când aveți o ceașcă plină. Odată ce ați adăugat suficient lichid, continuați să bateți.
- Batați amestecul de ouă înapoi în sosul dumneavoastră. Aduceți sosul la fierbere și fierbeți la foc mic până când se îngroașă.
Aveți grijă cu acesta ca să nu vă treziți cu ouă amestecate în sosul dumneavoastră!
Nu putea fi mai ușor.
Știați că?
Fettuccine Alfredo moderne au fost inventate de Alfredo di Lelio în Roma. Potrivit relatărilor familiei, în 1892, Alfredo di Lelio a început să lucreze într-un restaurant care se afla în piazza Rosa și care era condus de mama sa Angelina. – Wikipedia
Pot îngroșa sosul Alfredo cu smântână?
Adaugați smântână pentru un plus de grosime.
- Băgați puțină smântână în sos într-o cratiță la foc mediu și aduceți la fierbere.
- Mestecați până când se amestecă bine cu sosul Alfredo și până când se ajunge la consistența dorită.
Pot fi nevoie de multă smântână totuși pentru a îngroșa o cantitate mare de sos, așa că nu este întotdeauna o opțiune grozavă.
Puteți, de asemenea, să înlocuiți brânza de smântână și să bateți în sosul Alfredo într-o oală pe foc până când brânza este netedă.
Cum îngroșați sosul Alfredo cu brânză?
Cașcaval parmezan
- Adaugați treptat niște parmezan proaspăt ras sau brânză cheddar albă în sosul Alfredo pe foc.
- Mestecați pentru a încorpora, dându-i timp să se îngroașe. Adăugați mai multă brânză parmezan, după cum este necesar, până când se obține consistența dorită.
Brânză mozzarella rasă
- Adaugați treptat brânză mozzarella rasă în sosul Alfredo, la foc mic, până când brânza este netedă.
- Agitați pentru a încorpora, dându-i timp să se îngroașe. Adăugați mai multă brânză, după cum este necesar, până când se obține consistența dorită.
Cremă de brânză
- Utilizând greutatea lichidelor dvs. ca bază, adăugați între 0,1 și un procent de gumă xantan, în funcție de consistența dorită.
- Bătiți sau amestecați viguros guma xantan în sosul Alfredo.
- Cuplați în cuburi crema de brânză înmuiată și bateți-o în sosul Alfredo într-o oală pe foc până când brânza este netedă.
- Adaugați treptat crema de brânză în sosul dumneavoastră.
- Agitați pentru a o încorpora, dându-i timp să se îngroașe. Adăugați mai multă cremă de brânză, după cum este necesar, până când se obține consistența dorită.
Pot îngroșa sosul Alfredo cu legume?
Da, puteți face piure niște legume și le puteți adăuga în sos. Conopida gătită în piure (cum ar fi conopida gătită la aburi) funcționează foarte bine! Atâta timp cât nu vă deranjează gustul legumelor în sos.
.