Această rețetă și fotografiile au fost oferite prin amabilitatea autorului de cărți de bucate și bucătar local, Carla Snyder. Aflați mai multe despre Carla și descoperiți rețetele ei la Ravenouskitchen.com.
Acum că afară este gri și plouă, cina trebuie să satisfacă într-un mod diferit. În această perioadă a anului, tânjesc după acea senzație de căldură reconfortantă a unei mese calde și substanțiale care mă încălzește din interior spre exterior. O astfel de masă mă face să mă simt în siguranță și norocoasă că privesc frigul de afară din interiorul cald. Adevărul este că palatul meu este puțin obosit de supe și tocănițe, așa că atunci când am zărit păstrăvul rubiniu la Heinen’s-ul meu local, ochii mei plictisiți de iarnă au știut că era timpul pentru o farfurie colorată de pește.
Unde este crescut păstrăvul rubiniu și de ce ar trebui să-l mâncăm?
La tejgheaua cu fructe de mare în acea zi, păstrăvul rubiniu era roșu strălucitor, strălucitor, ferm și super proaspăt. Păstrăvul rubiniu se întâmplă să fie un păstrăv curcubeu care a fost hrănit cu o dietă de creveți sau alte alimente care transformă carnea peștelui în roșu. Este un membru al familiei somonului, dar, spre deosebire de somon, toți păstrăvii vânduți în SUA sunt crescuți în scopuri comerciale. Cea mai mare parte a păstrăvului vândut aici, în State, provine din crescătoriile de păstrăvi din Idaho și din apele bogate în nutrienți ale Marilor Lacuri. Păstrăvul rubin este unul dintre cei mai sănătoși pești de crescătorie, deoarece este bogat în Omega-3 și vitamina B-12. Omega-3 sunt grăsimi bune pe care organismul dumneavoastră nu le poate produce singur. Somonul, sardinele, tonul, heringul și păstrăvul sunt toți pești care au un conținut ridicat de omega-3. Păstrăvul curcubeu este un pește durabil, cu conținut scăzut de mercur, etichetat drept „cea mai bună alegere” de către EPA și FDA, ceea ce îl face unul dintre cei mai sănătoși pești pe care îi puteți include în dieta dumneavoastră. În plus, este o alternativă excelentă la somonul, adesea supraexploatat.
Care este profilul de gust al păstrăvului rubiniu?
Bun pentru sănătate este grozav, dar gustul delicios este ceea ce face ca păstrăvul rubiniu să fie peștele perfect pentru mesele în familie. Deși păstrăvul și somonul sunt strâns înrudiți și de obicei interschimbabili în rețete, au arome ușor diferite. Păstrăvul are o carne blândă și dulce, ceea ce îl face simplu de gătit; tot ce are nevoie cu adevărat este o rumenire rapidă într-o tigaie cu puțină lămâie și unt pentru a-i scoate în evidență aroma delicată. Cu toate acestea, păstrăvul constituie, de asemenea, o masă perfectă atunci când este scufundat, gătit la aburi, la cuptor, la grătar sau prăjit. Este un pește cu șanse egale.
Cum știți când păstrăvul Ruby este proaspăt?
Din moment ce prospețimea nu este întotdeauna evidentă cu ochiul liber, nu ezitați să cereți pescarului dumneavoastră de la Heinen’s să vă indice cele mai recente apariții. Fileurile proaspete de păstrăv ar trebui să fie strălucitoare, lucioase și ferme, fără miros de pește. Atunci când cumpărați păstrăv întreg, căutați branhii de culoare roșu aprins și piele strălucitoare. În urmă cu câțiva ani, am fost colaborator la o carte de bucate cu pește și, după ce am gătit multe fructe de mare pentru o perioadă susținută de timp, vechiul adagiu despre „folosirea doar a celui mai proaspăt pește” a devenit șocant de relevant. Era posibil să prepar cele mai delicioase mâncăruri foarte simplu folosind cel mai proaspăt pește, dar ori de câte ori cumpăram exemplare mai puțin proaspete, rețetele sfârșeau prin a fi lipsite de strălucire. Într-adevăr, totul ține de calitatea peștelui. Atunci când este păstrat în mod corespunzător în frigider, peștele proaspăt ar trebui să fie gătit în termen de două zile, până la cel mult trei, din momentul în care a fost cumpărat. În general, eu gătesc peștele în ziua în care îl cumpăr.
Cum pot transforma păstrăvul rubiniu într-o masă completă?
Acum, este timpul să împărtășesc două rețete noi, ușoare, dar delicioase, pentru păstrăvul rubiniu. Prima este Păstrăv rubin marinat cu citrice, cu concassé de roșii de struguri și feta din lapte de capră. Nu, nu mă dau mare cu acest titlu de rețetă. Concassé este un termen franțuzit pentru ceva care este tocat grosier, de obicei roșii. Sună mult mai luxos decât sos, nu-i așa…concassé? Această cină indulgentă în timpul săptămânii, cu păstrăv rubiniu bun pentru tine, marinat în citrice și mărar, cu un sos de dovlecei cu gem, cu roșii, este foarte ușor și rapid de pregătit. Nu lăsați ca faptul că suntem în mijlocul iernii să vă facă să renunțați la roșii, deoarece aceste roșii mici de struguri funcționează minunat, iar dovlecelul este o legumă perenă de bază la noi acasă. Această rețetă este simplă, simplă, simplă, simplă, dar familia dvs. o va numi bună, bună, bună.
A doua rețetă este și mai simplă și mai rapidă. Totul se gătește pe aragaz, într-o singură tigaie. Risotto de conopidă sună exotic, dar este foarte rapid și ușor dacă cumpărați conopida încolțită de la departamentul de produse Heinen’s Produce. Conopida înăbușită este deja tăiată foarte mărunt, astfel încât se gătește rapid. Un pic de smântână îl face păcătos și, deși nu este tehnic un risotto, face un pat frumos pentru peștele delicios. Păstrăvul însiropat cu cimbru își termină fierberea deasupra și voila… cina este servită în mai puțin de 30 de minute.
Aceste două rețete vă vor ajuta să începeți să gătiți păstrăv rubiniu, dar orice rețetă de somon poate fi ușor adaptată folosind acest pește versatil, sănătos și delicios. Așadar, încercați. În timp ce o faceți, haideți să dăm cu toții un strigăt pentru păstrăvul rubiniu sustenabil și gustos.
Păstrăv rubiniu marinat cu citrice, cu concassé de roșii cu struguri și feta din lapte de capră
Dăruită cu o marinată de citrice, pește colorat, legume și brânză feta bogată, această masă remarcabilă va înveseli cu siguranță o zi mohorâtă de iarnă. Întotdeauna mă deranjează să arunc marinata, așa că îmi place în mod deosebit modul în care această rețetă îi dă o a doua viață, turnând-o peste pește și legume. Este în regulă să o faci pentru că se gătește bine împreună cu peștele și încorporează aroma legumelor în timp ce acestea continuă să se gătească și să aburească în propriul lor sos. Este o modalitate inteligentă și ușoară de a scoate mai multă savoare din tigaie.
Este atât de simplu: Brânza Feta este de obicei făcută din lapte de oaie cu un pic (30%) de lapte de capră amestecat. Ca să știi, feta integrală din lapte de capră este mai cremoasă decât versiunile din lapte de oaie și puțin mai puțin picantă. Căutați-o în departamentul de brânzeturi speciale de la Heinen.
De la început până la sfârșit: 30 de minute
Timp de lucru: 20 de minute
Servește 2
Ingrediente
- 1 lingură. mărar proaspăt, tocat mărunt
- 1/2 portocală, curățată de coajă
- 3 linguri de suc de portocale
- 1/2 lămâie, curățată de coajă
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1/2 linguriță de sare, împărțită, plus mai mult
- Piment negru proaspăt măcinat
- 12 până la 16 oz. fileuri de păstrăv rubiniu
- 1 ceapă roșie mică, feliată subțire
- 1 dovlecel de 8 inci, tăiat în patru și feliat subțire
- 1 litru de roșii de struguri
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
- 2 lingurițe de suc de portocale
- 2 lingurițe de suc de portocale
- 2 linguri de zahăr ulei de măsline
- 1/3 cană de brânză feta din lapte de capră
Instrucțiuni
- Măcinați mărarul, curățați portocala și lămâia de coajă și stoarceți sucurile. Combinați totul într-o cratiță puțin adâncă, suficient de mare pentru a cuprinde fileurile de somon.
- Dădeți fileurile, cu partea cu carne în jos, pentru a le acoperi cu marinada, apoi repetați cu partea cu piele. Presărați fileurile cu 1/4 linguriță de sare și câteva măcinișuri de piper. Puneți peștele deoparte.
- Încingeți ceapa și dovleceii, tăiați roșiile în două și tocați usturoiul pe o planșetă mare de tăiat, în grămezi separate.
- Ajustați grătarul cuptorului în a doua poziție cea mai înaltă și preîncălziți grătarul la temperatură mare.
- Încălziți o tigaie de 12 inci pentru cuptor la foc mediu-mare și adăugați ulei. Când acesta strălucește, adăugați ceapa și sotați-o până se înmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați dovleceii și restul de 1/4 linguriță de sare și continuați să gătiți, amestecând până când dovleceii încep să se înmoaie, aproximativ 2 minute.
- Adaugați roșiile și usturoiul. Roșiile vor face suc și se vor înmuia după aproximativ un minut. Zdrobiți ușor roșiile și continuați să gătiți până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat din roșii și amestecul este gros, aproximativ 5 minute. Este posibil să fie nevoie să reduceți focul sau să adăugați câteva linguri de apă dacă fundul cratiței începe să se rumenească prea tare. Scopul este de a face ca dovleceii și roșiile să se topească împreună într-un sos.
- Gustați și asezonați legumele cu mai multă sare și piper dacă este necesar. Răspândiți legumele în mod egal în tigaie, acoperiți-le cu somonul, cu pielea în jos și turnați marinada de citrice peste pește și legume. Transferați imediat tigaia la grătar și rumeniți peștele până când acesta se fărâmițează cu o furculiță, aproximativ 5 până la 7 minute, în funcție de grosimea fileurilor.
- Transferați peștele pe două farfurii încălzite și acoperiți-l cu concassé și un praf de brânză feta.
Extra Foame? Ceva verde ar fi răcoritor, cum ar fi o salată de rucola cu morcov ras (folosiți doar un curățător de legume), un strop de suc de lămâie de la jumătatea de lămâie nefolosită și un strop de ulei de măsline. Dacă aveți chef, aruncați în salată și jumătatea de portocală nefolosită.
În pahar: Căutați o sticlă de Louis Jadot Beaujolais Villages pentru a o asocia cu această masă. Are fructe și suficient corp pentru a lucra cu păstrăvul. Îmi place să servesc Beaujolais un pic mai rece decât majoritatea vinurilor roșii. Doar puneți-l în congelator timp de 10 minute în timp ce pregătiți masa. Ar trebui să fie exact cum trebuie în momentul în care cina este pe masă.
Click aici pentru a imprima rețeta pentru Păstrăv rubin marinat cu citrice, cu concassé de roșii cu struguri și feta din lapte de capră.
Trebud rubin frecat cu mirodenii și risotto cu șalotă și conopidă caramelizată
Conopida prăjită este una dintre cele mai delicioase legume și cu atât mai mult atunci când este transformată într-un risotto. Trucul pentru a capta acea aromă prăjită constă în caramelizarea conopidei la foc mare, astfel încât aceasta să se rumenească înainte de a fi amestecată cu puțină smântână. Atunci când este asortată cu un păstrăv rubiniu simplu, frecat cu ierburi, este absolut divină. Atât de puține ingrediente… atât de multă savoare.
Este atât de ușor: Cimbrul are o tulpină lemnoasă, așa că cel mai bine este să desprindeți frunzele de pe tulpini înainte de a le tăia într-o tocătură fină. Pentru a face acest lucru, țineți crenguța de cimbru la capătul fraged și desprindeți frunzele cu cealaltă mână, printr-o mișcare descendentă. Nu vă faceți griji dacă vârful fraged se desprinde. Acesta poate fi tocat împreună cu frunzele desprinse.
De la început până la sfârșit: 25 minute
Timp de lucru: 20 minute
Servește 4
Ingrediente
- 2 șalote, tocate mărunt
- 1/2 linguriță. cimbru proaspăt tocat mărunt, plus câteva crenguțe pentru garnitură
- 1/2 ceașcă de smântână
- 24 oz. păstrăv rubiniu, fără piele
- Sare pentru presărat, plus 1/2 linguriță.
- Piment negru proaspăt măcinat
- 5 până la 6 căni de conopidă înăbușită (ambalată în departamentul de produse alimentare) sau 1 căpățână de conopidă, tăiată fin
- 3 linguri de ulei de măsline, împărțite
Instrucțiuni
- Păsați șalota și cimbrul pe o planșetă mare de tăiat în grămăjoare individuale. Măsurați smântâna. Uscați fileurile de somon și presărați-le cu sare și piper. Presărați cimbrul tocat peste pește și tapotați-l ușor cu degetele, astfel încât să se lipească. Măsurați conopida.
- Încălziți o tigaie de 12 inci cu un capac la foc mediu-mare și adăugați 1 lingură de ulei. Când uleiul strălucește, adăugați păstrăvul în tigaie și rumeniți-l, cu partea cu carnea în jos, aproximativ 2 minute. Întoarceți peștele cu o spatulă cu margini subțiri și gătiți cealaltă parte pentru încă un minut. Se transferă peștele pe o farfurie. Nu va fi gătit în acest moment.
- Adaugați șalota în tigaia încinsă și sotați-o timp de 30 de secunde sau până când începe să se înmoaie. Adăugați conopida, 1/2 linguriță de sare și piper și restul de 2 linguri de ulei de măsline, amestecând până când totul este acoperit cu ulei.
- Lăsați conopida să se gătească nestingherită timp de aproximativ 3 minute sau până când începe să se rumenească. Răzuiți fundul tigăii cu spatula, răsturnând conopida și gătiți nedisturbată încă 3 minute sau până când se rumenește din nou. Gustați pentru asezonare, adăugând mai multă sare și piper dacă este necesar. Adăugați smântâna și amestecați. Aceasta va fierbe imediat. Se acoperă cu peștele. Acoperiți și gătiți la foc mic încă 2 minute sau până când peștele se fărâmițează. Dacă vă întrebați unde a dispărut smântâna, conopida a absorbit cea mai mare parte din ea.
- Puneți risotto-ul de conopidă în boluri încălzite de mică adâncime și acoperiți-l cu pește. Ornați farfuria cu crenguțele de cimbru în plus, dacă doriți.
Extra foame? Ce ziceți de o salată de salată cu frunze roșii și roșii de struguri tăiate în jumătate, cu un strop de balsamic și un strop de ulei de măsline?
În pahar: Un Pinot Noir cu o corpolență medie este o asociere clasică cu acest fel de mâncare bogat. Pinoturile pot fi scumpe, dar există câteva sticle disponibile pe scară largă pentru mai puțin de 25 de dolari, cum ar fi Definitive sau A to Z. Dacă sunteți mai degrabă un fan al vinurilor albe, sticla dvs. preferată de Chardonnay va fi delicioasă.
Click aici pentru a imprima rețeta pentru Păstrăv rubiniu frecat cu cimbru și risotto cu șalotă și conopidă caramelizată.