Cum se prepară croissante vegane – croissante clasice, cu brânză și ciocolată

Croissante vegane delicioase, fulgurante și onctuoase acasă! Croissantele franțuzești clasice fără lactate, croissantele cu brânză sau pain au chocolate (croissante cu ciocolată) sunt la îndemâna ta. Deși croissantele adecvate nu sunt cele mai ușoare sau mai rapide produse de patiserie de făcut, pașii sunt simpli și rezultatele sunt atât de satisfăcătoare. Întregul proces durează între 2 și 3 zile, așa că faceți rost de ingrediente și începeți acum!

Skip to the recipe.
Prindeți această rețetă.

Tutorial video pentru Vegan Croissants 3 Ways

1. Pregătiți aluatul 3:15
2. Faceți pătratul de „unt” 6:35
3. Faceți pachetul de aluat + unt 8:12
4. Etapa de laminare (3 ture) 9:44
5. Tăiați, modelați & pregătiți croissantele 14:24
6. Coaceți & terminați croissantele 21:55

Cum să faceți croissante vegane de la început până la sfârșit

Dacă vreți să faceți croissante vegane clasice, simple și cu unt, croissante vegane cu brânză, pain au chocolat vegan sau să le umpleți cu cremă vegană bogată și cremoasă de alune, începeți prin a face același aluat pentru croissante. Știu că această coacere franțuzească fantezistă poate fi intimidantă, mai ales pentru brutarii începători, dar procesul este de fapt simplu. Oricine poate face croissante cu puțină răbdare.

Este un proces de mai multe zile care se desfășoară pe o perioadă de minim 2 zile, ideal ar fi 3, dar până la 6 dacă doriți să faceți aluatul înainte. În prima zi, vom face aluatul și un pătrat de unt. Apoi, în a doua zi, înfășurăm untul vegan în aluat, îl întindem și îl împăturim de trei ori diferite. Acest proces se numește laminare și va crea textura fulgurantă a croissantelor finite. În cele din urmă, în a treia zi, vom mai întinde încă o dată, vom da forma croissantelor și le vom coace. Așadar, pentru brunch-ul de duminică, începeți aluatul vineri seara sau mai devreme (cu până la 3 zile înainte).

Timpul de realizare a croissantelor vegane

Ziua 1 – Faceți un pătrat de aluat de 10,25″ (26 cm) & pătrat de unt 7.5″ (19 cm) și răciți peste noapte

Ziua 2 – Înfășurați pătratul de unt cu aluat și stratificați (întindeți la 24″x 8″ sau 60 cm x 20 cm, faceți o serie de pliuri de 3 ori, răcind cel puțin 30 de minute până la 24 de ore între fiecare „întoarcere”) rezultând 64 de straturi.

Ziua 3 – Se modelează aluatul ( 43″ x 8″ sau 110 cm x 20 cm), se taie & rulada, se lasă să crească (2 ore) și se coace aproximativ 30 de minute în total

Citește mai departe pentru a vedea procesul în detaliu.

Ingrediente pentru croissante vegane

Majoritatea ingredientelor pentru prepararea aluatului pentru croissante vegane vor fi ușor de găsit la raionul de panificație al oricărui supermarket: făină, drojdie instant (va funcționa și cea tradițională), sare și zahăr. De asemenea, majoritatea magazinelor alimentare din zilele noastre au un fel de lapte vegetal vegan. Eu prefer soia, dar orice lapte vegan care vă place va fi bun. La limită, puteți opta și pentru apă în loc de lapte pentru un aluat ceva mai puțin bogat. Vedeți rețeta imprimabilă pentru cantitățile exacte.

Ingredientul cel mai dificil de înlocuit în rețetele tradiționale de croissante franceze este untul. Untul nu este doar o grăsime solidă. Altfel, am putea să-l înlocuim pur și simplu cu unul dintre multele uleiuri de cocos cu aromă de unt de pe piață. Untul de lapte este de fapt o emulsie de grăsime, proteine și apă. Când aluatul crud de croissant este copt, grăsimea se topește, iar apa se transformă în abur, ridicând straturile și creând acea textură clasică de fulgi de croissant. Acesta este motivul pentru care mă întorc la utilizarea alternativelor de unt vegan care sunt similare untului de lapte în compoziție.

În funcție de locul în care locuiți, untul vegan poate fi puțin mai dificil de găsit. Verificați dacă supermarketurile dvs. locale au un culoar de „alimente naturale” sau o secțiune de alimente sănătoase. Unele magazine vor stoca chiar și untul vegan lângă untul obișnuit (așa cum fac la magazinul meu local Calgary Co-op). În funcție de locul în care locuiți, puteți chiar să comandați unt vegan online. Dar pe care să-l cumpărați?

Tipuri de unt vegan

Pentru un produs de patiserie care este bine cunoscut pentru că este plin de unt, aluatul de croissant este destul de ușor de veganizat. Adică, este ușor datorită miriadei de alternative de unt fără lapte de pe piața actuală. Există două ușor de găsit în magazinele mele locale de alimente: Earth Balance și Melt, plus cele mai moi, cum ar fi varietatea vegană de la Becel. Din păcate, stilurile moi sunt foarte greu de lucrat. Procesul de laminare devine murdar și grăsimea se scurge peste tot! Bețișoarele de unt Melt funcționează, dar am constatat că, așa cum sugerează din păcate numele lor, produsul se topește destul de repede, ceea ce mă obligă să mă opresc mai des în timpul etapei de laminare pentru a răci aluatul. În plus, are o aromă de nucă de cocos.

Pentru cea mai bună aromă și pentru untul vegan care face ca prepararea croissantelor să fie cât se poate de ușoară, prefer Earth Balance Buttery Sticks. Pentru mine, Earth Balance are cel mai mult gust de unt din lapte. Bețișoarele sunt puțin mai greu de găsit decât untul tartinabil Buttery Spread, dar vă vor face viața mai ușoară. Dacă găsiți doar tuburile, le puteți folosi în continuare. Doar faceți tot ce puteți când vine vorba de măsurarea și formarea pătratului de unt vegan.

Ingrediente de finisare pentru croissantele clasice, cu brânză și cu ciocolată

Pentru toate croissantele, îmi place să pensulez vârfurile necoapte cu sirop de arțar diluat pentru a ajuta la obținerea unei culori maro aurii frumoase în timpul coacerii.

Pentru croissantele cu brânză, veți avea nevoie de aproximativ 2 linguri de brânză vegană mărunțită pentru fiecare croissant vegan cu brânză pe care îl faceți. Parmezanul vegan este opțional.

Pentru croissantele cu ciocolată (AKA Pain Au Chocolat), veți avea nevoie de două batoane subțiri de ciocolată vegană pentru fiecare pain au chocolate vegan. Din fericire, ciocolata vegană nu este greu de găsit, deoarece ciocolata neagră nu necesită lactate. Trebuie doar să verificați ingredientele. Batoanele de ciocolată elvețiană sunt adesea formate astfel încât să puteți rupe cu ușurință pătrate, așa că rupeți-le de-a lungul unui rând pentru a crea un baton subțire cu o lățime de aproximativ trei pătrate.

Pentru decorare, îmi place, de asemenea, să topesc o parte din ciocolata neagră pentru a o picura peste vârfuri după ce croissantele de ciocolată sunt coapte. Am reușit să găsesc și niște ciocolată albă vegană pentru contrast. Pentru compatrioții mei canadieni, verificați London Drugs (o sursă neașteptat de bună pentru gustări vegane!)

Echipament pentru prepararea croissantelor

Pentru prepararea croissantelor vegane nu este nevoie de niciun echipament special; doar lucrurile obișnuite de copt și obiectele pe care probabil le aveți deja în bucătărie.

Voi avea nevoie de:

• un cântar de bucătărie pentru măsurarea făinii & linguri de măsurat
• un castron de amestecat (puteți folosi un mixer cu stativ)
• un rulou
• o riglă
• un cuțit ascuțit sau un tăietor de pizza
• un pergament sau hârtie cerată
• Opțional 1 – 2 pungi mari resigilabile, cum ar fi pungile de congelator
• Opțional un grătar de răcire (deosebit de bun dacă picurați ciocolată după ce coaceți)

Vă recomand să folosiți un cântar de bucătărie pentru a măsura făina, mai degrabă decât să folosiți căni de măsurare pentru a fi mai precis. Un cântar de bucătărie bun care poate măsura la gram este cu adevărat neprețuit în bucătăria mea și puteți cumpăra unul pentru mai puțin de 20 de dolari. Cu toate acestea, pentru această rețetă de pâine, dacă aveți doar căni de măsurare, este în regulă. Un pic de făină în plus nu va ucide această rețetă. Este mai important dacă faci ceva cu un aluat foarte umed sau când faci ceva ca o prăjitură.

Ziua 1 Faceți aluatul pentru croissant și pătratul de unt

Facerea aluatului pentru croissant

Începeți cu făina. Măsurați 500 de grame de făină universală (obișnuită, NU fără gluten). 500 de grame ar trebui să măsoare 4 căni americane și 3 linguri, dar, așa cum am mai spus, este mai precis să folosiți un cântar de bucătărie care poate măsura la gram. Combinați făina cu drojdia instant, zahărul și sarea. Din nou, pentru măsurătorile exacte, treceți la rețeta tipărită.

Dacă tot ce aveți în dulapuri este drojdia tradițională (AKA Dry Active Yeast), va trebui să o înfloriți mai întâi în apă caldă. În loc să folosiți apă rece, folosiți apă caldă și amestecați-o cu o linguriță de zahăr. Adăugați drojdia tradițională și așteptați aproximativ zece minute. Drojdia se va dizolva în apă și va începe să bolborosească și să facă spumă. Dacă nu o face, înseamnă că este posibil ca drojdia să fie moartă și va trebui să obțineți un nou lot.

În acest sens, dacă folosiți drojdie instant, așa cum recomand în rețetă, dar drojdia a stat în dulapuri o perioadă de timp, ar fi bine să testați dacă este vie, înfloriți-o și pe aceasta. Ca și în cazul drojdiei tradiționale, pur și simplu o amesteci cu apă caldă și zahăr și aștepți să înflorească.

Adaugați apa (cu drojdie înflorită sau nu), laptele vegetal rece și untul vegan înmuiat la temperatura camerei la ingredientele uscate și amestecați pentru a forma un aluat. Puteți folosi un mixer vertical la viteză mică timp de aproximativ 5 minute pentru ca aluatul să se închege. Frământați-l de câteva ori din castron, apoi întindeți-l într-o formă pătrată de aproximativ 10,25″ (26 cm) pe fiecare parte. Nu trebuie să fie exact în acest moment, dar va fi mai ușor mâine. Înfășurați-o în pergament sau hârtie cerată pentru a nu se usca. Opțional, puneți-o într-o pungă de congelator pentru a vă asigura că toată umiditatea rămâne înăuntru. Apropo, spre deosebire de alte rețete de pâine, nu vrei ca drojdia să înceapă să lucreze imediat, așa că bagă-l în frigider cât de repede poți. Răciți timp de 12 până la 24 de ore.

Facerea pătratului de unt vegan

Pregătiți o bucată mare de pergament sau hârtie cerată care vă va ajuta să formați bețișoarele de unt într-o formă pătrată perfectă. Îndoiți părțile laterale ale hârtiei astfel încât 4 pliuri să formeze un pătrat de 7,5″ (19 cm). Doriți suficientă hârtie în plus în jurul laturilor pentru a înveli complet untul în mijloc.

Apoi, tăiați cele 2 bețe de unt vegan de-a lungul lungimilor pentru a face 4 până la 6 plăci. Așezați-le în mijlocul pătratului dvs. de pergament. Îndoiți marginile hârtiei și întoarceți pachetul astfel încât capetele să fie băgate în partea de jos. Apoi, aplatizați untul cu ajutorul unui ac de rulare. Începeți din mijloc și rostogoliți spre exterior, astfel încât untul să se întindă până la marginile pachetului, dar să rămână uniform în grosime. Nu apăsați prea tare sau hârtia se va rupe, dar nu vă fie teamă să folosiți puțină forță. Opțional, înfășurați acest pătrat într-o pungă de congelare pentru a păstra lucrurile ordonate. Și dați-l la rece în frigider până a doua zi.

Ziua 2 Laminare

Spălați aluatul ușor cu făină și întindeți-l într-un pătrat de 10,25″ (26 cm). Vreți ca acesta să fie cât mai aproape de un pătrat perfect, plat și uniform. Deoarece s-a odihnit în frigider atât de mult timp, glutenul – care este proteina din grâu care face aluatul săltăreț – va fi relaxat. Aluatul ar trebui să fie destul de ușor de întins.

Înfășurați pătratul de unt vegan și așezați-l cu unghiurile îndreptate spre jumătatea fiecărei margini a aluatului. Apoi pliați colțurile aluatului bine peste marginile untului, aducând vârfurile să se întâlnească peste centrul untului. Marginile aluatului trebuie să se poată întâlni și să se suprapună ușor. Presați și sigilați marginile împreună, astfel încât untul vegan să fie complet învelit. Acum îl puteți întinde pentru prima rundă de laminare.

Pentru a aplatiza pătratul de aluat și untul vegan dinăuntru în mod uniform, presați cu ajutorul rolei de tăvălug presărat cu făină peste centrul aluatului și repetați în sus și în jos pe acea lungime împingând drept în jos. Continuați încet să aplatizați și să prelungiți aluatul, dar încercați să păstrați laturile drepte și egale în același timp.

Înfășurați încet în sus și în jos pe lungime, împingând într-o singură direcție pe rând; urmăriți să obțineți o lungime de 60 de centimetri sau 24 de inci și o lățime de aproximativ 20 de centimetri sau 8 inci. Puteți tampona laturile înăuntru dacă devin sălbatice și prea late.

Din când în când, adăugați făină dedesubt și pe masa de rulat pentru a preveni lipirea și ruperea aluatului.

Albumul ar trebui să se aplatizeze destul de ușor. Dacă se ridică înapoi, înseamnă că glutenul s-a întărit și ar trebui să-l înfășurați din nou și să-l trimiteți la frigider pentru a se relaxa timp de o jumătate de oră sau cam așa ceva înainte de a continua.

Când este suficient de lung, ștergeți praful de pe orice exces de făină. Apoi pliați un capăt cam la 2/3 din drum spre cealaltă parte și pliați celălalt capăt în așa fel încât cele două capete să se întâlnească. Acum avem două straturi de unt acolo.

Împingeți marginile împreună fără să trageți sau să apăsați prea mult. Nu vrem să creăm puncte slabe care să rupă aluatul și să scoată la iveală untul din interior.

Apoi îndoiți din nou partea de sus în jos, de data aceasta până la noua margine inferioară. Doar în două, ca o carte. Acum există patru straturi de unt.

Este timpul să împachetați din nou lucrurile, astfel încât acest aluat să se relaxeze, iar untul să se răcească în frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. Dacă aveți lucruri de făcut – viața dvs. este ocupată, vă puteți întoarce la el în orice moment – chiar și până la o zi întreagă.

Când sunteți gata, este timpul pentru rândul doi. Așezați aluatul jos, astfel încât un capăt scurt să fie cu fața spre dvs. Aplatizați aluatul ca mai înainte, apăsând drept în jos pe lățime, în sus și în jos pe lungime. Apoi, întindeți aluatul la 24″ x 8″ (60 cm x 20 cm). Pliați din nou 2/3 din drum spre cealaltă parte și pliați celălalt capăt în așa fel încât cele două capete să se întâlnească. Apoi, în două, ca o carte. Astfel veți obține 16 straturi de unt. Întoarceți aluatul la frigider pentru încă 30 de minute înainte de a repeta acest proces încă o dată pentru un total de 64 de straturi. După aceasta, puneți aluatul deoparte în frigider pentru o zi; puteți coace a doua zi sau până la 3 zile mai târziu.

Ziua 3 Modelați și coaceți (și mâncați!)

Este ultima noastră dată când întindem aluatul, așa că până acum sunteți un profesionist, nu? Aplatizați în același mod ca și înainte. Cu toate acestea, de data aceasta, vom rula aluatul chiar mai lung: 43″ (110 cm) lungime și 8″ (20 cm) lățime. De asemenea, mergeți mai departe cu acea făină dacă aveți nevoie de ea. În această etapă, după tot acest timp, doriți să continuați să fiți atenți pentru ca aluatul să nu se rupă. Puteți oricând să periați excesul de făină.

În cele din urmă, avem foaia noastră super lungă de aluat de croissant terminat. Este timpul să tăiem. Dacă faceți croissante clasice în formă de semilună, veți tăia triunghiuri. Pe o parte, faceți un semn la fiecare 5″ (12,5 cm). De-a lungul celeilalte lungimi, faceți un semn la 2,5″ (6,25 cm), apoi marcați la fiecare 5″ (12,5 cm) după aceea. Acum, folosiți marginea riglei și un cuțit ascuțit sau o mașină de tăiat pizza pentru a tăia, unind semnele de tăiere de o parte și de alta pentru a forma triunghiuri. Un lot poate face 12 croissante în formă de semilună.

Pentru forma clasică de croissant, întindeți ușor marginea inferioară a triunghiului făcându-l puțin mai lat. Întindeți ușor și pe lungime.

Și înfășurați cât de strâns puteți în timp ce manipulați aluatul, ați ghicit, ușor. Puteți să vă folosiți palma pentru a-l împinge de-a lungul pentru a evita urmele de degete. Cu cât înfășurați aluatul mai strâns, cu atât textura finală a croissantului va fi mai bună. Dacă nu înfășurați suficient de strâns, straturile vor avea pungi de aer în care veți vedea unele separări. În cele din urmă, asigurați-vă că vârful cozii se termină în partea de jos, astfel încât să rămână băgat în timpul coacerii.

Pentru croissantele cu brânză, așezați bucățelele de brânză vegană în formă de triunghi la aproximativ 1 cm de marginea aluatului. Înfășurați cât de strâns puteți, terminând cu vârful triunghiului pe dedesubt, astfel încât rulourile să rămână bine fixate în timpul coacerii.

Pentru croissantele cu alune, după ce ați întins aluatul, adăugați o linguriță mare de cremă de ciocolată vegană cu alune lângă baza triunghiului. Îndoiți și băgați puțin înăuntru pentru ca crema de alune să fie bine închisă. Apoi, înfășurați ușor cât de strâns puteți, terminând cu vârful triunghiului pe dedesubt, astfel încât rulourile să rămână bine fixate în timpul coacerii.

Croissantele de ciocolată sunt de obicei de formă pătrată. Pentru acelea, tăiați drept pe lățimea aluatului pentru a face dreptunghiuri lungi. Apoi puteți așeza două batoane de ciocolată la fiecare capăt și le puteți rula până la mijloc.

Croissantele trebuie să crească o ultimă dată, dar să rămână acoperite pentru a nu forma o piele uscată la suprafață. Folosesc câteva pahare înalte pe post de suport de cort, apoi înfășor o folie de plastic deasupra. Aluatul se va dubla în mărime, așa că asigurați-vă că există spațiu pentru expansiune fără contact cu plasticul. Puteți, de asemenea, să tapetați cu făină interiorul plasticului, astfel încât, dacă există un contact, acesta să nu rupă suprafața aluatului.

Lăsați-le să crească într-un loc cald. În cazul în care este o zi rece acolo unde vă aflați, puneți-le în cuptorul rece, doar cu lumina cuptorului aprinsă. Lumina cuptorului va face să fie un pic mai cald acolo, astfel încât aluatul va crește frumos protejat de curenți de aer.

Aceasta va dura aproximativ 2 ore. Știu că 2 ore este mult timp, dar cu toată munca pe care ați depus-o în aceste croissante, un pic mai multă răbdare va da roade.

În timpul ultimelor 20 de minute, scoateți aluatul și începeți să preîncălziți cuptorul la 400°F.

Coacerea croissantelor

Croissantele ar trebui să fie de două ori mai mari decât înainte. Veți vedea straturile definite mai clar.

Pentru a le da o culoare mai frumoasă, faceți o spălare dintr-o parte de sirop de arțar și două părți de apă. Pensulați această spălare de sirop cu grijă și, din nou, ușor.

Pentru croissantele cu brânză, puteți adăuga în acest moment câteva bucățele de brânză în plus.

Și sunt gata!

Când cuptorul este complet preîncălzit, coaceți-le timp de zece minute la 400°F.

Apoi, fără să le mișcați deloc, coborâți căldura cuptorului la 350°F și continuați coacerea timp de 20 de minute. Ar trebui să fie frumoase și crocante, arătând auriu-închis pe partea de sus atunci când le scoateți.

Descoperirea problemelor

Dacă ați scos croissantele mai devreme (sau poate că cuptorul dvs. funcționează un pic mai rece) și ați constatat că nu au fost gătite complet după coacere, nu totul este pierdut! Doar puneți-le din nou în cuptorul încins la 350°F pentru încă 15 minute sau cam așa ceva. Urmăriți să nu se ardă.

Când m-am mutat aici, în Calgary, am constatat că aluatul tinde să crească mai repede și să se coacă mai frumos decât atunci când locuiam în Vancouver. Bănuiesc că are de-a face cu umiditatea și/sau altitudinea, dar, în orice caz, am primit niște feedback că unora le-a luat mai mult timp să le coacă. Când aveți dubii, coaceți-le mai mult timp, dar supravegheați-le ca să nu se ardă.

Finisarea croissantelor

Puteți să le lăsați să se odihnească timp de cinci până la zece minute. Apoi lăsați-le să se răcească pe un grătar de răcire. Dacă faceți poze și vreți ca ele să arate strălucitoare, puteți adăuga un pic din acea spălare cu sirop de mai înainte. Totuși, această strălucire nu durează, așa că faceți pozele repede!

Spălarea este, de asemenea, bună dacă doriți să presărați și niște parmezan vegan sau sare de finisare. În ceea ce mă privește, am terminat croissantele cu alune și ciocolată cu strop de ciocolată neagră și albă vegană.

Ce aromă de croissant ați face mai întâi? Sau pe toate deodată?

Să-mi spuneți ce alte arome sau variante ați face în comentariile de mai jos. Sau doriți să faceți. Sau ați vrea să le facă altcineva. Se apropie ziua ta de naștere? O aniversare? Cineva vă datorează o favoare? Trimiteți această rețetă soțului/soției, familiei sau prietenilor pentru un mic indiciu.

Mulțumesc mult că ați citit! Sper din tot sufletul să vă fi plăcut această rețetă și să vă bucurați cumva de niște croissante vegane!

Rețetă imprimabilă pentru Croissante vegane – Clasice, Brânză și ciocolată

.