Acest curry picant de mazăre verde uscată se prepară cu mazăre verde uscată încolțită (un produs de bază în bucătăriile indiene), nucă de cocos, roșii și condimente. Nu există ulei adăugat în această rețetă și este pe cât de delicioasă, pe atât de sănătoasă. O rețetă vegană, fără soia, fără nuci și fără gluten.
Cum se apropie Anul Nou, una dintre speranțele mele este să încorporez mai multe varietăți de cereale și leguminoase în dieta mea.
Cum știe orice indian, există mult mai multe despre puternica leguminoasă decât se vede pe raftul obișnuit al supermarketului de aici, din Statele Unite. Fiind născută în India, am fost norocoasă că am făcut cunoștință de timpuriu cu o serie întreagă de linte și fasole care alcătuiesc dieta medie indiană. Cele mai multe dintre acestea sunt ușor de procurat în magazinele indiene aici, în Statele Unite, dar, prinsă în graba unei vieți ocupate, sfârșesc adesea prin a folosi o mână de tipuri dintre cele mai omniprezente în bucătăria mea de zi cu zi, cum ar fi tuvar dal, moong dal, rajma (fasole boabe) și năut.
Dar lumea leguminoaselor are mult mai multe de oferit. De exemplu, boabele de năut bej cu care suntem atât de obișnuiți sunt doar un tip de năut. Există năut maro și năut verde pe care le puteți cumpăra în formele lor uscate și le puteți găti și, de fapt, ambele sunt mult mai gustoase decât varietatea bej. Există mazăre verde uscată și mazăre albă uscată și mazăre neagră uscată. Există mung roșu și mung verde și există mici fasole matki maro sau fasole molie care fac cele mai grozave germeni mici. Oh, și să nu omitem mazărea aia renegată cu ochi negri.
Apoi există linte: mazărea verde despicată și mazărea galbenă de porumbel. Linte mung și linte maro și linte roz și linte albă (urad dal) și linte bengal gram (chana dal).
Și dacă o fasole sau linte nu face deja parte din bucătăria indiană, nu este deloc greu să o amestecați. Fasolea cană, fasolea roz, fasolea pinto, fasolea neagră, fasolea cannellini, fasolea navy, fasolea mare nordică, fasolea lima, fasolea fava, lintea franțuzească… toate se pot îmbina fără efort în bucătăria indiană, adăugând rețetelor tradiționale deliciul și sănătatea lor unică.
Una dintre leguminoasele pe care le iubesc, dar pe care nu le folosesc suficient de des în bucătăria mea, este vatana verde uscată sau mazărea verde uscată. Am tendința să privesc mazărea verde – de obicei folosesc cea congelată – ca pe o garnitură minunată pentru rețetele mele, mai degrabă decât ca pe atracția principală. Dar această mazăre verde uscată, cu aroma ei de nucă, este demnă de a fi piesa centrală la orice masă.
Pentru a adăuga un plus de sănătate, am germinat mazărea verde. Acestea încolțesc destul de ușor, având nevoie de doar o zi și jumătate pentru a trimite lăstari mici și albi în bucătăria mea de iarnă, cu temperaturi exterioare care sărută zece grade. Având în vedere că majoritatea dintre voi știți deja cât de sănătoși sunt germenii și cât de mult mai sănătoasă vă face fasolea deja sănătoasă, vă voi scuti de prelegere. Dacă nu știți (ați trăit sub o piatră?), mergeți să citiți asta.
Acest curry picant de mazăre verde uscată are nevoie de două pudre de masala pentru a-și atinge potențialul maxim de deliciu: garam masala, pe care presupun că majoritatea bucătarilor iubitori de bucătărie indiană o au deja în cămară, și goda masala (care se traduce prin masala „dulce”, un oximoron dacă a existat vreodată unul, dar dulceața se datorează faptului că există nucă de cocos în masala). Am rețete pentru ambele pe pagina mea DIY Spice Mixes, sau le puteți cumpăra de la băcănia indiană (aveți grijă totuși, deoarece nuca de cocos care stă pe un raft poate însemna uneori că masala este deja râncedă în momentul în care deschideți pachetul – mi s-a întâmplat și mie). Dacă vă faceți propria goda masala, un stâlp al bucătăriei maharashtriene (din care acest curry este un exemplu), o puteți păstra timp de mai multe luni într-un recipient ermetic în frigider. Nu vă va părea rău.
Puteți, bineînțeles, să renunțați la goda masala și să folosiți doar mai multă garam masala, dar de ce ați fi atât de leneș?
Iată rețeta pentru curry-ul meu picant de mazăre verde uscată Vatana Curry. Luați-o cu o pâine indiană, cum ar fi roti sau naan, sau amestecați-o cu niște orez brun și serviți-o cu poppadum alături. Mâncarea nu poate fi mai bună de atât.
Căutați mai multe rețete de curry indian picant?
- Curry cremos de mazăre și cartofi vegani
- Curry ușor de varză de matki
- Misal, cea mai bună mâncare de stradă din Bombay
- Curry Sprouts Bowl cu sfeclă și orez cu mentă
- Quinoa Kala Chana Biryani
Spicy Dry Green Peas Curry
Vegan | Fără gluten | Fără nuciFree | Soy-Free
Spicy Green Peas Vatana Curry
Imprimă Rețetă Pin Rețetă
Calorii: 91kcal
Autor: Ionuț Bălan: Vaishali – Holy Cow! Rețete vegane
Ingrediente
- 1 cană de mazăre verde uscată (hirva vatana). Se înmoaie mazărea verde uscată peste noapte, apoi se încolțește. Consultați notele rețetei pentru un link către un ghid de germinare. Puteți face această rețetă și cu mazăre verde proaspătă sau congelată.
- 1 ceapă roșie medie (tocată mărunt)
- 5 căței de usturoi (zdrobiți în pastă)
- 1-inch de ghimbir (zdrobit în pastă)
- 2 roșii medii (făcute piure)
- ½ linguriță de turmeric
- ½ linguriță de boia
- 1 ardei iute verde ca jalapeno (opțional dacă se folosește boia)
- 1 linguriță de pudră de chimen
- 1 lingură de coriandru pulbere
- 1 linguriță garam masala
- 2 lingurițe goda masala
- 1 cană de lapte de cocos
- 2 lingurițe de frunze de coriandru (tocate mărunt)
- 1 cană de mazăre verde uscată (hirva vatana). Se înmoaie mazărea verde uscată peste noapte, apoi se încolțește. Consultați notele rețetei pentru un link către un ghid de germinare. Puteți face această rețetă și cu mazăre verde proaspătă sau congelată.
- 1 ceapă roșie medie (tocată mărunt)
- 5 căței de usturoi (zdrobiți în pastă)
- 1-inch de ghimbir (zdrobit în pastă)
- 2 roșii medii (făcute piure)
- ½ linguriță de turmeric
- ½ linguriță de boia
- 1 ardei iute verde ca jalapeno (opțional dacă se folosește boia)
- 1 linguriță de pudră de chimen
- 1 lingură de coriandru pulbere
- 1 linguriță garam masala
- 2 lingurițe goda masala
- 1 cană de lapte de cocos
- 2 lingurițe de frunze de coriandru (tocate mărunt)
Instrucțiuni
-
Puneți mazărea verde încolțită într-o cratiță, se acoperă cu cel puțin un centimetru de apă și se aduce la fierbere. Acoperiți, reduceți focul la foc mic și fierbeți 30 de minute sau până când mazărea este fragedă. Scurgeți mazărea, dar rezervați lichidul de gătit.
-
Încălziți o lingură de lapte de cocos într-o cratiță mare. Adăugați ceapa, usturoiul, ghimbirul și ardeiul verde, dacă folosiți. Grăsimea din laptele de cocos va ajuta ceapa și ierburile să se gătească. Se asezonează cu sare. Prăjiți timp de câteva minute sau până când ceapa devine moale.
-
Adaugați garam masala, goda masala, chimenul, coriandrul, turmericul și boiaua. Amestecați pentru a amesteca bine, apoi adăugați piureul de roșii. Gătiți la foc mediu-mare timp de aproximativ cinci minute sau până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat și amestecul este puțin mai închis la culoare.
-
Adaugați laptele de cocos și aduceți la fierbere. Lăsați amestecul să fiarbă timp de cinci minute. Adăugați apă sau bulionul de la gătitul fasolei dacă amestecul devine prea uscat.
-
Adaugați mazărea verde gătită și amestecați bine. Adăugați mai mult lichid dacă este nevoie. Aduceți la fierbere și continuați să gătiți încă cinci minute pentru ca aromele să se îmbine. Verificați sarea și decorați cu coriandru.
-
Serviți fierbinte cu orez sau orice fel de pâine plată indiană.
Note
- Click aici pentru un îndrumar despre germinarea oricărui tip de legumă.
Nutriție
.