Dar mai întâi Chai

Acest aloo gobi matar este o versiune uscată de garnitură preparată cu cartofi, conopidă și mazăre verde gătită în condimente precum chimenul și suspecții obișnuiți. Ne place la nebunie servit cu niște dal simplu și orez sau roti sau doar cu iaurt simplu. Urmați tehnica rețetei mele pentru a obține un aloo gobi mutter perfect gătit, în care toate cele trei sunt vedetele felului de mâncare. Dacă înțelegeți ce vreau să spun! 😂

Înainte de a continua, vă rog să fiți informați că noi nu am crescut mâncând Aloo Gobi Matar pentru că aceasta este de obicei o mâncare din nordul Indiei. Eu sunt o indiancă din sud care își iubește idli sambar vada și totuși nu prea le prepară. 😐 Rușine. Dar, ca indian, cu toții suntem conștienți de obișnuitele sabzis (garnituri) și acesta a fost întotdeauna în meniul meu. Există mai multe rețete diferite de Aloo Gobi Matar și cred că am încercat o mână de ele. Unele adaugă roșii pentru a o face o versiune umedă, altele adaugă ceapă și roșii, altele adaugă mai multe masala, etc. Așa că nu există două familii care să aibă aceeași rețetă! F iubește cartofii și uneori mai mult decât carnea! L-am văzut scoțând toate bucățile de cartofi din aloo gosht-ul meu și făcându-mi o grimasă. 😁 Despre conopidă? Obișnuiam să fac Gobi Paratha foarte des, dar în ultima vreme nu am mai făcut parate pentru că vreau să am niște rețete de garnituri care să fie rapide, ușoare și gustoase. Și apoi mazărea verde – întotdeauna o folosesc pe cea congelată – este o salvatoare de cele mai multe ori, nu sunteți de acord? Îmi folosesc stocul de mazăre mai ales la prepararea mutter paneer și poori masala și, mai nou, la semiya upma.

Aloo Gobi Matar sau Mutter sau Mattar – Aceasta este o combinație perfectă de legume care se complimentează reciproc, îndeplinind nevoile nutritive într-o masă. Știam ce vreau, dar rețetele pe care le-am încercat nu s-au tradus niciodată pe placul meu până când am încercat rețeta lui Vegan Richa. Apoi a urmat lupta de a păstra legumele în formă. De cele mai multe ori, până la sfârșitul gătitului, nu mai era nici urmă de gobi. 😂 Sunt sigură că cei mai mulți dintre voi v-ați confruntat cu asta și probabil v-ați gândit că cele pe care le vedeți pe bloguri nu sunt fierte până la capăt! Dar eu sunt aici pentru a vă da sfaturi și tehnici care vă vor ajuta ca legumele să arate perfect stând împreună!

Cum se face aloo gobi mutter rețeta uscată?

Ce tip de tigaie să folosiți? De asemenea, am constatat că folosirea unei tigăi mai mici în care să încapă bine ingredientele ajută la o gătire uniformă, păstrând în același timp forma. Acest lucru permite ca unele bucăți de cartof și conopidă să se carbonizeze adăugând aromă și crocant. Eu am folosit o tigaie din fontă de 8 inci. Mi se pare că o tigaie cu bază plată ajută mai bine decât un kadai adânc sau o oală în care aburul se acumulează mai mult făcând ca legumele să fie prea moi și moi.

Reduceți flacăra la minim și adăugați toate pulberile de condimente, cum ar fi turmericul, ardeiul roșu, coriandrul și chimenul și prăjiți timp de un minut.

Spălați cuburile de cartofi înmuiate și aruncați-le în tigaie și amestecați cu grijă pentru a acoperi bucățile. Gătiți acoperit timp de 5 minute la foc mic spre mediu. Acest lucru este pentru a da un avans, deoarece conopida nu are nevoie de atât de mult timp ca și cartofii pentru a se găti.

Deschideți și amestecați buchețelele de conopidă și din nou gătiți acoperit timp de 15 până la 20 de minute, dar asigurați-vă că deschideți la fiecare 5 minute pentru a amesteca legumele. Puteți stropi puțin ulei dacă vi se pare prea uscat. Acum, pentru că folosim o tigaie mai mică, amestecați cu grijă ca nu cumva bucățile să zboare din tigaie! 🙂

Nu am adăugat încă sare pentru că nu vreau să se facă terci. Verificați dacă cartofii sunt fierți folosind un cuțit pentru a tăia o bucată. Adăugați mazărea verde fiartă sau congelată, împreună cu sarea, doar după ce cartofii și conopida sunt fragede și mai au nevoie doar de câteva minute pentru a se termina. Nu decongelați mazărea verde dacă legumele sunt deja complet fierte. Mazărea rece va ajuta să oprească cartofii și buchețelele să se gătească mai mult. Acoperiți și gătiți pentru încă 5 minute sau până când legumele sunt fierte și moi.

Închideți și amestecați cu frunzele de coriandru proaspăt tocate și serviți.

Aloo Gobi Mutter (varianta uscată) Rețetă | Cartofi Conopidă Mazăre verde

.

INGREDIENTE

• 1 lingură de orice ulei de gătit
• 1 linguriță de semințe de chimen
• un vârf de cuțit bun de hing (asafoetida)
• 2 lingurițe de ghimbir, tocat fin
• 1 lingură de usturoi, tocat fin
• 2 ardei iuți verzi, tocate
• 1/4 linguriță de pudră de turmeric
• 1/2 linguriță de pudră de ardei iute roșu
• 1/2 linguriță de pudră de coriandru
• 1/4 linguriță de pudră de chimen
• 2 căni de cartofi tăiați cubulețe (420gm tocați), înmuiați în apă până la nevoie
• 2 căni de buchețele de conopidă (240gm tocate), spălate sub jet de apă într-o strecurătoare și scurse
• 1/2 cană de mazăre verde congelată sau fiartă
• Sare după gust
• ulei pentru a stropi în timpul gătitului, dacă este necesar
• un pumn de frunze proaspete de coriandru, tocate

METODA

1. Încălziți uleiul într-o tigaie puțin adâncă la foc mediu.
2. Adaugați semințele de chimen și lăsați-le să sfârâie.
3. Adaugați ghimbirul tocat, usturoiul, ardeii iuți verzi și hing. Prăjiți acest lucru până când usturoiul începe să își schimbe culoarea și ghimbirul începe să se lipească de tigaie. Nu ardeți amestecul, așa că reglați flacăra în mod corespunzător.
4. Reduceți flacăra la cea mai mică și adăugați toate pulberile de condimente și prăjiți timp de un minut.
5. Rezolvați și aruncați bucățile de cartofi și amestecați cu grijă pentru a acoperi bucățile. Gătiți acoperit timp de 5 minute la foc mic spre mediu.
6. Deschideți și adăugați buchețelele de conopidă și din nou gătiți acoperit timp de 15 până la 20 de minute, dar asigurați-vă că deschideți la fiecare 5 minute pentru a amesteca legumele. Puteți stropi puțin ulei dacă vi se pare prea uscat.
7. Verificați dacă cartofii sunt gătiți complet folosind un cuțit pentru a tăia bucata. Adăugați mazărea verde fiartă sau congelată împreună cu sarea doar după ce cartofii și conopida sunt fragede și au nevoie de doar câteva minute pentru a se termina. Nu decongelați mazărea verde dacă legumele sunt deja complet fierte. Mazărea rece va ajuta să oprească cartofii și buchețelele să se gătească mai mult. Acoperiți și gătiți pentru încă 5 minute sau până când legumele sunt fierte și moi.
8. Închideți și amestecați cu frunzele de coriandru proaspăt tocate și serviți cu orice fel de pâine plată indiană sau orez împreună cu iaurt sau dal sau orice curry indian.

Mai multe rețete cu mazăre verde? Încercați și Matar Paneer, care vă lasă cu buzele umflate!

Ați încercat această rețetă?

Mi-ar plăcea să aflu de la voi. Dacă ați preparat această rețetă, atunci vă rog să lăsați un comentariu mai jos. Dacă vă place această rețetă, atunci vă rugăm să distribuiți rețeta cu prietenii și familia dvs. pe Yummly, Whatsapp, Facebook, Twitter și Pinterest. Vă rog să mă urmăriți pe Instagram și să menționați @butfirstchaai sau să etichetați #butfirstchai pentru ca eu să vă pot vedea creațiile!

.